Ingredients:

Procediment:

Rentar totes les verdures i tallar-les a daus, deixant els tomàquets a part.
En una paella o cassola grossa, afegir un bon raig d’oli d’oliva.
Quan l’oli sigui calent, incorporar la ceba amb una mica de sal.
Quan comenci a estar un pèl daurada, hi posem l’albergínia amb un altre pessic de sal, i donar un parell de voltes. Remenant de tant en tant fins que l’albergínia comenci a estar tova.
Incorporar el carabassó i el pebrot vermell. Si cal afegir un altre raig d’oli.
Ratllar els tomàquets i afegir-los quan el pebrot estigui tou i deixar coure a foc lent força estona, que es vagi confitant. Rectificar de sal, si és necessari.
Triturar 250 g de cigrons ja cuits amb el suc de mitja llimona, 1 all, 2 cullerades d’oli d’oliva i sal. Afegir aigua a poc a poc fins que la textura sigui adequada per poder-se estendre amb facilitat, sense que sigui massa líquida.
Escalfar la tortilla a la paella per les dues bandes.
Estendre per tota la tortilla la crema de cigró.
Afegir la samfaina.
Enrotllar i disfrutar!!