Arxius diaris: Octubre 9, 2015

Ofegat de faves i pèsols.

Ofegat de faves i pèsols 01Ofegat de faves i pèsols 02

Ingredients:

  • 1 quilo de faves desgranades.
  • 1/2 quilo de pèsols desgranats.
  • 4 talls de cansalada de la papada.
  • 50 gr de botifarra negra.
  • 8 cebes tendres.
  • 1 manat d’alls tendres.
  • 1 fulla de llorer, julivert i unes fulles de menta.
  • 1 culleradeta de pebre vermell.
  • 1 copa de moscatell.
  • sal i pebre.
  • oli d’oliva.

Temps d’elaboració:   30 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, posem una mica d’oli en una cassola de ferro. Tot seguit afegiu-hi la cansalada tallada a trossets. Salpebrem.
  2. Deixem sofregir la cansalada fins que quedi rossa. Tirem la ceba tendra i els alls ben picats . Poseu-hi el lligat d’herbes i torneu a salpebrar-ho.
  3. Un cop sofregits la ceba i l’all tendre, incorporem les faves, els pèsols, el moscatell, la fulla de llorer, julivert, la menta, la culleradeta de pebre vermell i el cullerot de brou.
  4. Rectifiquem de sal, tapem l’olla amb una tapa hermètica i anem sacsejant.
  5. Ho deixem coure uns 10 minuts i afegim la botifarra negra. Coeu-ho durant 5 minuts més i ja ho podreu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ofegat de faves i pèsols.

Trufes

Trufes

Per fer aquesta delícia, necessitem:

  • ·100 cl de nata líquida
  • ·150 g. de xocolata negra
  • ·150 g. de xocolata amb llet
  • · 5o g. de güisqui, conyac, o altre licor.
  • · Fideus de xocolata o cacau pur en pols.

Preparació:

  1. Primer hem de triturar fins a pulveritzar la xocolata (picadora, robot de cuina…), i reservem.
  2. En un cassó, escalfem la nata fins abans d’arrancar el bull.
  3. Hi afegim les xocolatas i el licor i remenem.
  4. Reservem al congelador.
  5. Quan estigui congelat, anem agafant porcions amb una cullereta i fem boles amb les mans, que arrebossarem amb fideus de xocolata o cacau. Flipeu:
  6. Cal conservar-les al congelador. Gràcies al lícor, no es congelen del tot i es poden menjar només treure-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Trufes

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

INGREDIENTS:

  • 8 patates mitjanes
  • 1 cogombre
  • ½ pebrot verd
  • 4 ous
  • 1 ceba tendra
  • 1 tomàquet
  • Tàperes
  • Olives
  • 100 grams de salmó fumat

INGREDIENTS DE LA VINAGRETA:

  • Alfàbrega
  • ½ grill d’all
  • Oli d’oliva
  • El suc d’una o dues llimones

PREPARACIÓ:

  1. Bulliu les patates senceres i amb pell durant 15/ 20 minuts.
  2. Bulliu els ous durant 10 minuts
  3. Deixeu refredar les patates i talleu-les en rodanxes
  4. Deixeu refredar els ous i talleu-los en quarts
  5. Renteu i talleu els altres ingredients: tomàquet, cogombre, pebrot i ceba.
  6. Talleu el salmó a tiretes
  7. Comenceu a muntar el plat amb una capa de patata a rodanxes, continueu amb la ceba, el tomàquet, el cogombre i el pebrot.
  8. Afegiu les taperes i els ous.
  9. Finalment, poseu les tiretes de salmó en forma de cercle.
  10. Amaniu amb la vinagreta d’alfàbrega
  11. Per preparar la vinagreta d’alfàbrega, emulsioneu tots els ingredients (oli d’oliva, suc de llimona, sal, alfàbrega i all) amb l’ajut d’una batedora elèctrica.
  12. Aneu amb compte amb l’all quan prepareu la vinagreta, només hauria de tenir un punt d’all, si és massa fort d’all, perdrà el gust a alfàbrega que hauria de ser l’ingredient principal d’ aquesta vinagreta.
  13. Us sorprendrà, que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE PATATA I SALMÓ AMB VINAGRETA D’ALFÀBREGA

CARPACCIO DE SALMÓ MARINAT I AMB FONOLL

CARPACCIO DE SALMÓ MARINAT I AMB FONOLL

Ingredients :

  • 250 grs. de salmó fumat, tallat finet ( tipus carpaccio )
  • 1 fonoll fresc
  • 1 grapadet de tàperes

Per la marinada :

  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 4 culleradetes d’aigua tèbia
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Un pessic de sal

Preparació :

  1. Rentem i pelem el fonoll, i el filetegem com ens agradi.
  2. En un perolet, batem els ingredients de la marinada, fins a tenir una salseta.
  3. Posem el carpaccio de salmó en una safata plana, els tallets de fonoll i les tàperes, l’hi aboquem la salsa pel damunt i el deixem reposar una estona a la nevera.
  4. Decorem amb un plumeret del fonoll.
  5. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARPACCIO DE SALMÓ MARINAT I AMB FONOLL

Ou remenat amb tomàquet

Ou remenat amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 2 ous
  • 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Batre els ous en un plat i salar al gust.
  2. Afegir-hi la salsa de tomàquet.
  3. Escalfar un raig d’oli en una paella i quan sigui ben calent, abocar-hi l’ou i anar-ho remenant mentre qualla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Ou remenat amb tomàquet

Lluç arrabossat amb maionesa verda (48/164)

Lluç arrabossat amb maionesa verda (48/164)

Ingredients (3 persones):

  • 1 lluç d´uns 600 gr. aprox
  • 1 vas de llet freda
  • farina
  • ou
  • oli

per a la maionesa:

  • 1 ou
  • suc de llimona
  • oli
  • julivert
  • tàperes
  • cogombrets

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us netegin totalment el lluç, sense cap espina, i que us treguin la pell, detall molt important que a mi se´m va escapar i desprès vaig suar la cansalada per treure-la…Deixeu una estona els filets amb llet i desprès els passeu per farina i ou abans de fregir-los. Per fer la maionesa doncs piqueu molt petits tots els ingredients “verds” i els emulsioneu amb l´ou, una mica de suc de llimona i l´oli. Surt molt bona, i el lluç arrabossat queda deliciós!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç arrabossat amb maionesa verda (48/164)

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam

PA DE PANSES AMB NOUS

PA DE PANSES AMB NOUS

Ingredients:

  • 280 ml d’aigua
  • 60 grs mantequilla
  • 60 grs sucre
  • 15 grs sal
  • 600 grs farina de força
  • 1 dau de llevat fresc (25 grs)
  • 100 grs panses
  • 100 grs nous

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients menys les panses i les nous a la cubeta de la panificadora començant per l’aigua i tenint la precaució de posar el sucre, la sal i el llevat separats .
  2. Posar la cubeta dins la panificadora i posar-la en marxa. Quan sentim el senyal de la màquina podem afegir les panses i les nous i deixar que la panificadora faci la resta.
  3. Bon profit !!
  • Programa núm. 4
  • Durada: 3h 50 minuts
  • Pes: 1000 grs
  • Si veieu que teniu massa pa el podeu congelar quan estigui fred. Quan el descongeleu veureu que està com recient fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: PA DE PANSES AMB NOUS