Arxius diaris: Octubre 16, 2015

Crema de foie.

Crema de foie

INGREDIENTS:

  • 150 gr. MICUIT.
  • UN PESSIC DE SAL
  • 2 SOBRES PER FER CUALLADA ROYAL
  • 500 gr. DE NATA (35 % de materia grassa)
  • UNA PERA
  • ATMETLLES LAMINADES CRUES.

Origen: Crema de foie.

Anuncis

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 6 escamarlans
  • 6 gambes
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 3 grans d´all
  • 1 got petit de vi ranci
  • 1 got petit de vi blanc
  • 1 got petit de conyac
  • Brou de pollastre o verdures
  • Farina
  • Llorer
  • Farigola
  • Sal i Pebre al gust

Ingredients per a la picada:

  • 1 llesca de pa fregit
  • Ametlles
  • Safra
  • Bitxo

Preparació:

  1. Primer de tot daurem el pollastre tallat a trossos en una cassola , salat i enfarinat.
  2. Un cop daurat el traiem i el reservem ; incorporem la ceba picada i la pastanaga a rodanxes ben fines a la cassola i un cop ben daurat , afegim els alls trinxats i els tomates triturats.
  3. Reguem amb el vi ranci i el vi blanc; lliguem amb una mica de farina i deixem reduir ben a poc a poc a foc molt lent.
  4. Tot seguit incorporem el pollastre a la cassola, cobrim amb brou i afegim el sofregit i posem al foc perquè es vagi fent.
  5. Mentrestant saltem els escamarlans en una paella , els flamegem amb conyac i els passem a la cassola amb el pollastre.
  6. Ara fem el mateix amb les gambes.
  7. Incorporem tot a la cassola i deixem coure mitja hora a foc lent.
  8. Seguidament traiem el pollastre , els escamarlans i les gambes, colem el suc i tornem a posar el pollastre, escamarlans gambes i el suc colat, a la cassola.
  9. Fem un xup xup i mentrestant fem la picada. La incorporem a la cassola i deixem uns deu minuts mes.
  10. Cinc minuts de repòs i a menjar, que vagi de gust. Aquesta si que és una recepta de festa o de diumenge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: POLLASTRE AMB ESCAMARLANS I GAMBES

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Ingredients:

  • 4 cuixes o un pollastre sencer tallat a quarts/octaus
  • 2 cebes
  • una cullerada sopera de ras el hanout
  • una cullerada de café de cúrcuma
  • uns brins de safrà
  • un litre de brou de pollastre (potser menys, tres quarts segur si feu tot un pollastre)
  • sal, pebre

Preparació:

Marcarem ben marcats tots els talls de pollastre (salpebrats), els reservarem i a la mateixa cassola farem un bon sofregit de ceba, al que li afegirem al final les espècies. Recuperem els trossos de pollastre, els barregem ben barrejats amb la ceba, afegim uns brins de safrà i mullem amb el brou fins a mig cobrir els talls. Deixem coure, tapat, uns tres quarts d´hora i a meitat de cocció donem la volta al pollastre. Passats tres quarts destapem i si fa falta deixem coure una mica més, mentre fem reduir en un bol apart una bona part del líquid de la cocció fins que adquireixi textura de salsa, això sempre i quan sigui necessari (depenent de com estigui la salsa acabada la cocció). Super senzill, super fàcil i super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb ceba i ras el hanout (88/135)

Crema freda de cogombre

Crema freda de cogombre

Ingredients:

  • 2 cogombres mitjans
  • 1 dent d’all gran (o dues de petites)
  • 1 iogurt blanc (jo faig servir el Vitalinia Cremós perquè a part de ser desnatat té una millor textura)
  • 2 formatgets per empastar (tipus “La vaca que rie”)
  • Sal i pebre
  • Julivert

Elaboració:

  1. La recepta és senzillíssima de fer. Netegem i pelem els cogombres (si queda una mica de pela no passa res, però la traiem pràcticament tota) i els tallem a rodanxes grosses.
  2. Posem els cogombres en un pot per a batre, amb l’all, el iogurt, els formatgets, la sal i el pebre.
  3. Batem fins a obtenir una crema molt fina i uniforme.
  4. Posem la crema a la nevera un parell d’hores abans de servir, per així assegurar que sigui molt fresqueta quan ens la prenguem.
  5. A l’hora de servir, decorem per sobre amb una mica de julivert fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Crema freda de cogombre

TAGLIATELLE FETES A MÀ

TAGLIATELLE FETES A MÀ

Ingredients:

Per la pasta per 4 persones

  • 3oo grs. de farina
  • 3 ous

Per coure la pasta:

  • Aigua
  • Una cullerada de sal

Per servir la pasta:

  • Salsa de tomàquet aromàtica
  • Un grapat de formatge ratllat

Preparació per fer la pasta fresca :

  1. Damunt d’una sauperficie plana, fer un volcà amb la farina, quan el tinguem ben format, posem els ous dins, i amb les mans, anem remenant la farina amb els ous, enèrgicament fins a tenir una massa llisa, i formem una pilota.
  2. Dividim la pilota en quatre parts, enfarinem la taula o el marbre i amb el corró de fusta o amb una ampolla anem aplanant una de las parts, fins que tingui forma rectangular, llarga i el més fineta possible, l’enrotllem com un braç de gitano ( més primet ) i amb un ganivet ben esmolat, tallem llesquetes de 1/2 cm. d’amplada, fins que s’acabi el full de pasta.
  3. Desenredem les llesquetes amb les mans i ja tenim les tagliatelle.
  4. En una safata escampem una mica de farina i les anem posant dins, les movem una miqueta amb els dits perquè no s’enganxin, fem el mateix amb la resta de lea pasta fins a tenir-la tota tallada i la deixem reposar una estoneta.

Coure la pasta, i servir-la:

  1. Posem una olla al foc amb força aigua i sal, quan bulli l’hi tirem la pasta i deixem que cogui com ens agradi, al dente o més feta. Penseu que la pasta quan es bullida resulta més ample, o més gran.
  2. La salsa de tomàquet ja la podem fer el dia abans, i així només la tenim que escalfar.
  3. Escorrem la pasta, la servim amb salsa de tomàquet pel damunt i formatge ratllat, i a gaudir de la pasta fresca.
  4. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TAGLIATELLE FETES A MÀ

MACARRONS AMB CARABASSÓ

MACARRONS AMB CARABASSÓ

Ingredients per 4 persones:

  • 350 g de macarrons
  • 300 gr. de carabassó
  • 1 ceba tendra
  • 50 gr. de nata líquida
  • 50 gr. de iogurt
  • 20 gr. de parmesà
  • 20 gr. de pecorino (formatge d’ovella curat)
  • Oli d’oliva
  • 1 cullerada d’alfàbrega
  • Sal, pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la ceba tendra molt fina i la sofregim en un mica d’oli a foc baix.
  2. Mentrestant tallem el carabassó a rodanxes i després el tornem a tallar per la meitat.
  3. El posem a la paella on ja hi tenim la ceba i hi afegim un polsim de pebre i un de sal.
  4. Ho deixem coure durant 20-25 minuts, fins que la ceba estigui ben cuita (el carabassó es cou més ràpid).
  5. Aprofitem aquest temps per bullir els macarrons.
  6. I un cop bullits els escorrem i els apartem.
  7. Quan tenim el sofregit fet el retirem del foc i hi afegim la nata líquida, el iogurt i l’alfàbrega picada.
  8. Ho barregem amb els macarrons i ho condimentem amb pecorino ratllat.
  9. La foto no fa justícia en aquest cas, però us asseguro que són molt bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES E PAPER

Origen: MACARRONS AMB CARABASSÓ

Arròs melós d’alga wakame i tirabecs

Arròs melós d’alga wakame i tirabecs

Ingredients per a 4 persones:

  • 35ml oli d’oliva
  • 150 g tirabecs
  • 30g alga wakame
  • 1000ml de caldo de verdura
  • 250g arròs

Origen: Arròs melós d’alga wakame i tirabecs

Magdalenes d’en Victor

Magdalenes d’en Victor

Ingredients per a 6 magdalenes:

  • 250 grams de farina
  • 3 ous
  • 1 iogurt de llimona (de vidre)
  • 2 gots de sucre (fem servir el got del iogurt)
  • 1 got d’oli (fem servir el got del iogurt)
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1 cullereta de café de sucre de vainilla

Preparació:

  1. Aquesta recepta és una aportació del meu amic Víctor! Gràcies!! 🙂
  2. Només caldrà batre tots els ingredients junts fins que tinguem una massa sense grumolls.
  3. Després posarem 2 minuts al forn a 270º que ja haurem escalfat prèviament, passats aquests dos minuts baixar el forn al mínim i coure durant 20-25 minuts més, utilitzar un escuradents per comprovar si les magdalenes estan cuites si al punxar-les l’escuradents surt net!
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Magdalenes d’en Victor