Arxius diaris: Octubre 25, 2015

Ous a la renaixement

Ous a la renaixement 05Ous a la renaixement 06Ous a la renaixement 01Ous a la renaixement 02Ous a la renaixement 04Ous a la renaixement 03

Ingredients per 6 carxofes:

  • 7 ous
  • 6 carxofes
  • 1 llimona
  • 1 xicra d’oli
  • 100 gr. de salmó fumat tallat a trossets.
  • 50 gr. de mantega.
  • 25 gr. de farina.
  • 1/4 de litre de llet.
  • 1 pols de pebre blanc
  • una mica de nou moscada.

Elaboració:

  1. Tallem les els troncs i les fulles de fora de les carxofes . I després tal i com diu lel llibre “tallem en rodó totes les fulles , dos travessos de dit més amunt del tronc”. Separem les fulles del mig fent un espai per posar-hi el farciment i si tenen borrisol els hi traiem. Les freguem amb mitja llimona, perque no es facin negres.
  2. Un cop preparades les fem bullir amb aigua, sal, l’oli i el suc de mitja llimona i el tros de llimona que em fet servir per fregar-les.
  3. Coiem els sis ous “pochés”. (amb les explicacions anteriors, podeu triar la forma)
  4. Amb la mantega, farina, la llet , un pols de sal , un pols de pebre blanc , un xic de raspadura de nou moscada i en darrer lloc un rovell d’ou , fem una salsa crema. (així es tal i com ho explica el llibre). o sigui vaig fer una beixamel amb tots aquests ingredients.
  5. Un cop tenim tot aixó fem el muntatge:
  6. Posem dins les carxofes uns tallets petits de salmó:
  7. Seguidament hi posem un ou a cada carxofa:
  8. Llavors hi posem uns tallets més de salmó i a sobre la salsa i cap al forn , amb uns 5 minuts n’hi ha prou¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Ous a la renaixement

PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA

PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA 01PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA 02

INGREDIENTS:

  • 2 tires de cordonet tallat
  • 2 talls de pinya tallades
  • sal
  • oli
  • pebre
  • broquetes de pinxos

PREPARACIÓ:

  1. Enfilem un tall de carn un de pinya un de carn un de pinya
  2. Sal pebrem i reservem
  3. Posem la plancha al foc posem oli , amb un pincell l’ escampem i cuan la plancha estigui ben calenta i posem els pinxos i cuem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PINXOS DE CORDONET DE PORC I PINYA

Esponja de xocolata.

img_20131006_191533

Avui us presento una dels plats ideats per Ferran Adrià, es tracta d’una versió súper ràpida de fer d’un pa de pessic, una mena de pastis molt esponjós que es fa amb el sifó de gas i al microones en molt poc temps.

Queda una textura molt suau i esponjosa, d’aquí el seu nom d’esponja.

Ingredients per un sifó d’1 litre:

  • 150 g de llet sencera
  • Trossos de xocolata semidolç 115g
  • Mantega sense sal en cubs 75 g
  • Ous barrejats 100g
  • Maicena 125 g
  • Sucre en pols 125 g
  • Cacau en pols 6 g
  • Sal 5,5 g
  • Bicarbonat de sodi 0,6 g

Preparació:

  1. Primer hem de fondre la xocolata, barrejant la xocolata trencada, la llet i la mantega i ho fonem al microones durant un minut, fins que quedi totalment desfeta.
  2. Esperem que es refredi i afegim els ous batuts. S’ha d’esperar perquè no es coguin amb l’escalfor de la xocolata.
  3. Afegim la Maicena, el sucre en pols, el cacau, la sal i el bicarbonat tot tamisat i ho barregem bé mirant que no quedin grumolls.
  4. Ho introduïm al sifó i ho presuritzem amb tres càrrega de NO2, segons la mida del sifó i ho deixem reposar uns 20 minuts
  5. Per coure el pastís, necessitem uns gots de cartró o de plàstic aptes per anar al microones i els hi fem quatre talls a la base del got.
  6. Ho omplim amb l’escuma del sifó i ho coem al microones durant uns 50 segons, anem repetint fins a coure tota la recepta. S’ha de vigilar amb el temps ja que si ens passem es cremarà ell pastis.
  7. Per sevir ho traiem dels gots, esperem a que es refredi i ja es pot emplatar. Com a variació de gustos, es pot fer de fruits secs, maduixa o de sesam.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Esponja de xocolata.

Ojja de nabeul amb gambes 69/135

Ojja de nabeul amb gambes 69/135

Sota aquest nom s´amaga una mena d´ous remenats amb pebrot verd i tomàquet, a més a més de les gambes, francament bo!

Ingredients:

  • 250 gr de tomàquets (també es pot utilitzar tomàquet triturat de llauna)
  • 2/3 pebrots verds
  • 2 dents d´all
  • 300 gr de gambetes (tranquilament, les congelades)
  • 4 ous
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat
  • 1 cullerada de harissa
  • 1 cullerada de café de comí mòlt
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Sofregim l´all, els pebrots i tot seguit els tomàquets, tallats a daus. Cinc minuts més tard hi afegim el tomàquet concentrat i la harissa. Deixem coure uns minuts més i finalment hi tirem els ous batuts. Remenem bé, condimentem amb el comí, la sal i el pebre i servim. Excel.lent primer, amb torradetes, imprescindibles!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Ojja de nabeul amb gambes 69/135

MINI TARTALETES AMB PATÉ D’ANXOVES I OLIVADA

MINI TARTALETES AMB PATÉ D’ANXOVES I OLIVADA

Ingredients:

  • Tartaletes de pasta brisa ( jo les compro fetes )
  • 120 grms de tonyina en oli
  • 120 grams d’anxoves
  • 2 ous dusos i un rovell
  • 1/2 cullerada de ketchup
  • 100 ml. de nata

Preparació:

  1. Posar les anxoves en un colador i passar-les per aigua, tornar-les a posar amb oli uns minuts, mentre preparem els altres ingredients.
  2. En el got de la batedora posar els ous i el rovell.
  3. Escórrer la tonyina i posar-la al got, afegir la nata i el ketchup, i per últim afegir les anxoves escorregudes.
  4. Batre-ho tot.
  5. Si veieu que queda una mica líquid, es pot afegir una mica de philadelfia.
  6. Deixeu reposar un parell d’hores a la nevera, o d’un dia per l’altre.
  7. Una estona abans de servir-les, ompliu-les amb una màniga pastissera, i decoreu amb olivada .
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MINI TARTALETES AMB PATÉ D’ANXOVES I OLIVADA

SALSITXES AMB ABRIC O SALSITXES PUNT “G”

>
SALSITXES AMB ABRIC O SALSITXES PUNT “G”

Ingredients:

  • Salsitxes de Frankfurt de tamany mitjà
  • Sal
  • Pebre
  • Mantega en pomada
  • 1 Ou
  • Ketxup
  • Mostassa antiga
  • 1 paquet de Crestes o “Empanadillas”

Preparació:

  1. Obrim el paquet de crestes i les estenem sobre paper de forn en una safata.
  2. Pintem cada cresta amb una mica de mantega, i el resultat de barrejar en un bol el ketxup, la mostassa antiga, la sal i el pebre. No cal que us digui que aquesta barreja sigui al vostre gust.
  3. Seguidament emboliquem una salsitxa de Frankfurt a cada cresta. Comencem posant la salsitxa en una vora i l’anem embolicant com si fos una neula.
  4. Tanquem l’abric mullant una mica la vora final de la massa amb aigua. Com si fos cola d’enganxar. Finalment pintem amb ou batut. Fem el mateix amb totes les salsitxes.
  5. Les posem al forn fins que es daurin (en el nostre forn uns 15 minuts).
  6. Podem servir-les calentes o fredes, estan bones igual.
  7. Espero que us agradin!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: SALSITXES AMB ABRIC O SALSITXES PUNT “G”

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 01BUNDT CAKE DE MANGO I COCO 02

Ingredients:

  • 4 ous
  • 425 gr. de farina
  • 275 gr. de sucre
  • 250 gr. de mantega pomada
  • 1 cullerada de llevat químic
  • 1 culleradeta de bicarbonat sòdic
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 50 gr. de coco ratlllat
  • 1 iogurt de coco
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 175 ml. de llet de coco ( jo la compro a Caprabo )
  • 1 mango
  • 3 cullerades de rom

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º.
  2. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  3. Tamisar la farina, el bicarbonat, el llevat, la sal i reservar.
  4. Mesclar el coco ratllat, el iogurt, la llet de coco i reservar.
  5. Pelar i trossejar el mango i reservar.
  6. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre fins que quedi ben cremós.
  7. Afegir els ous lleugerament batuts i mesclar.
  8. Afegir la vainilla.
  9. Afegir una tercera part de la farina, alternant amb la mescla de la llet de coco a velocitat baixa fins que s’acabin les dues mescles i quedi tot ben integrat.
  10. Afegir el rom i mesclar.
  11. I per últim, afegir el mango trossejat i mesclar.
  12. Posar dins d’un motllo de bundt i coure entre 50/60 minuts.
  13. Treure del forn i deixar damunt d’una reixeta durant 10 minuts.
  14. Desemmotllar i deixar refredar.
  15. Decorar amb sucre llustre ( opcional )
  16. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNDT CAKE DE MANGO I COCO

Baklava

Baklava

Ingredients:

  • 300 grs de fruits secs sense sal (jo vaig comprar un paquet del Lidl que porta nous, avellanes, ametlles, festucs)
  • 10 grs canyella mòlta
  • 10 grs sucre
  • 1 paquet de pasta filo
  • 2 cullerades soperes de mantega

Per l’almívar:

  • 300 grs sucre
  • 100 ml aigua
  • 2 claus (espècia)
  • 1 branca de canyella
  • 1 cullerada sopera d’”Aigua de azahar”

Preparació:

  1. Hem de tenir en compte que la pasta filo és molt fina i s’asseca de seguida que la traiem del paquet, així que jo la vaig tapar amb un drap de cuina humit.
  2. Piquem els fruits secs, amb la ma del morter o amb la picadora. No cal que quedin fets una pasta, la gràcia és que quedin trossos irregulars. Els barregem amb el sucre i la canyella en pols.
  3. Dividim la pasta filo en dues meitats. Engreixem amb la mantega desfeta un motlle, de la mida dels fulls de la pasta filo, aproximadament. Hi col•loquem un full de la pasta filo i el pintem amb la mantega desfeta, agafem un altre full i fem el mateix. Així successivament fins arribar a la meitat dels fulls del paquet. Escampem els fruits secs picats prement una mica. I seguim amb l’operació de col•locar les capes dels fulls de la pasta filo untats amb mantega.
  4. Tallem en porcions, però només la primera meitat, fins a la capa dels fruits secs. Posem a coure al forn escalfat a 180 graus, durant 30-45 minuts aproximadament. Mentrestant, aprofitem per fer l’almívar: posem a bullir tots els ingredients fins que redueixi. Esperem a que la baklava estigui cuita i dauradeta, la traiem del forn i, escampem l’almívar per sobre.
  5. Deixem refredar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Baklava