Arxius diaris: Novembre 6, 2015

Cóc de poma

Cóc de poma

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – ½ kg de farina aproximadament
  • – 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • – Oli d’oliva
  • – Sucre
  • – 4 pomes golden
  • – Canyella en pols

Elaboració:

  1. – Barregem 350g de farina amb el sobre de llevat i ho reservem.
  2. – Agafem un got i hi posem un dit i mig d’oli d’oliva i omplim la resta del got amb aigua.
  3. – Posem la barreja d’oli i aigua en el recipient on treballarem la massa.
  4. – Anem afegint la farina a poc a poc al bol on tenim l’aigua i anem remenant. La massa anirà agafant consistència. Si cal, hi afegim més farina fins que la massa ja no s’enganxi a les mans.
  5. – Pintem la safata del forn amb oli d’oliva i hi aplanem la massa amb els dits de manera que quedi molt primeta.
  6. – En un got fem una pasteta amb 5 cullerades d’oli d’oliva, 2 de farina i 3 de sucre. Escampem la pasteta per damunt la massa.
  7. – Posem el forn a escalfar a 150º.
  8. – Pelem les pomes, les tallem a quarts, hi traiem el cor i en fem làmines primetes.
  9. – Posem els talls de poma damunt la massa formant fileres.
  10. – Tornem a fer una pasteta d’oli, sucre i farina i la posem per damunt els talls de poma.
  11. – Per acabar tirem canyella en pols per damunt i ja el podem posar al forn.
  12. – Es cou en uns 20-30 minuts, l’haurem de vigilar i assegurar-nos que la massa s’hagi cuit bé abans de treure’l.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Cóc de poma

Anuncis

Mondongo

Mondongo

Ingredients:

  • 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 150 gr de cansalada fumada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 1 dent d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi negre
  • dues fulles de llorer
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • 1l caldo de verdures
  • sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
  2. Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
  3. Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
  4. Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
  5. Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
  6. Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
  7. Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
  8. Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
  9. Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
  10. Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mondongo

Aperitius amb salmó fumat

Aperitius amb salmó fumat

Ingredients:

  • 4-6 cullerades de mantega de bona qualitat. Pot ser salada.
  • 1 Ceba tendra
  • 2 Ous durs
  • Sal (si la mantega no en porta)
  • Salmó fumat
  • Molla de pa de motlle o pa de pagès

Procediment:

  1. Deixar la mantega a temperatura ambient per tal que s’estovi.
  2. Coure els ous.
  3. Picar la ceba ben petita. El més petita possible!
  4. Picar els ous. També es pot utilitzar el ratllador.
  5. Barrejar la ceba, els ous i la mantega. Podeu modificar les quantitats segons us sembli. Si la mantega no és salada, afegir-ne una mica.
  6. Posar aquesta barreja sobre el pa i acabar amb el salmó fumat per damunt.
  7. Servir tallat a quadradets o si és pa de motlle, en triangles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Aperitius amb salmó fumat

Remenat d’espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Remenat d´espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

Ingredients (2 persones):

  • entre 1/2 i 3/4 de kilo d´espinacs
  • unes quantes gambes
  • 2 ous
  • xampis a gust del consumidor (no figuraven en la recepta del llibre)
  • oli
  • mantega/margarina
  • sal i pebre

Preparació:

Rentar i treure les cues dels espinacs frescos és de les coses pesades que hi ha en el món de la cuina, eh? Ho és, i molt, però val tant la pena, especialment si heu pogut comprar-ne de ben macos (i si a sobre són de la parada ecològica encara més), que recomano molt especialment no fer-ho amb espinacs congelats. Si no podeu o us fa mandra s´entén…

En fi, a la recepta original bullen els espinacs, però tenen tanta aigua que mai acabes de treure-la del tot i et queda la pica feta un cristo verd…així que des de fa poc he canviat de tàctica i els saltejo amb un xic d´oli…problema aigua ressolt, i queden super bons i gustosos. No oblideu posar-hi una mica de sal, una mica.

Les gambes, en canvi, sí que són congelades. Obviament seran més bones fresques, però excepte la gamba llagostinera (que per cert està ben bona) els seus preus són prohibitius. En aquesta ocasió vaig aprofitar unes cues de gamba petita que tenia al congelador (made in sirena), però normalment n´utilitzo unes de grosses, i surten molt bé. Les trec del congelador una bona estona abans i les saltejo amb all, oli i una mica de bitxo. En pocs minuts les trec i les poso en una altra paella on he estat saltejant els xampinyons amb margarina (sempre utilitzo margarina, quasi mai mantega), sal i pebre i una mica de vi blanc i desprès en una altra on hi tenia els espinacs. Hi tiro els dos ous batuts i remeno constantment fins que està ben fet i ben remenat, res, uns tres minuts aprox.

Super bo. Ara no recordo si vaig posar un o dos ous…potser nomès un.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Remenat d´espinacs, gambes i xampinyons (29/164)

ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Ingredients:

  • 9 clares d’ou ( o 300 ml. clares pasteuritzades )
  • 1/4 de culleradeta de sal
  • 1 culleradeta de cremor tàrtar ( s’utilitza perqué les clares quedin més fortes al muntar-les )
  • 200 grms. de sucre
  • 2 culleradetes d’extracte de vainilla
  • 75 grms. de farina
  • 40 grms. de cacau

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º.
  2. El motllo no s’ha d’untar amb res de res !!
  3. Tamisar la farina amb el cacau i reservar.
  4. En un bol, batre les clares amb el cremor tàrtar i la sal, a velocitat baixa.
  5. Augmentar la velocitat i quan les clares comencin a estar muntades, afegir, poc a poc, el sucre a cullerades.Les clares han de quedar brillants.
  6. Incorporar la vainilla.
  7. Tornar a baixar la velocitat i afegir la farina i el cacau.
  8. Acabar de mesclar a mà, perquè quedi tot ben integrat i el color uniforme.
  9. Amb una espàtula, omplir el motllo.
  10. Coure uns 40 minuts, sense obrir el forn, fins que veiem que el punxó surt net.
  11. Treure del forn i posar-lo de cap per avall durant 1 hora.
  12. Desemmotllar i deixar refredar uns 45 minuts damunt d’una reixeta.
  13. Aquest motllo, és el que he fet servir per fer aquest pastís, ha de ser d’alumini i sobretot, que no sigui antiadherent, té unes potetes, perqué quan es treu del forn, s’ha de posar de cap per avall i deixar refredar.
  14. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ANGEL FOOD CAKE DE XOCOLATA

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Ingredients:

  • – Carabassó
  • – vinagre de modena o d’aquell caramel·litzat, o també es pot fer amb una vinagreta de mostassa, etc.
  • – oli, sal, pebre (a voluntat)
  • – formatge parmesà, ratllat o escates

Preparació:

  1. Renteu bé el carabassó, i cru i sense pelar el talleu en làmines molt fines, tipus carpaccio (va molt bé la mandolina).
  2. Unteu un plat o safata amb oli i sal, poseu el carabassó a sobre, de la forma que vulgueu, i saleu al gust.
  3. Deixeu-ho reposar una mica, i si és a la nevera millor, més fresquet.
  4. L’amaniu amb el vinagre i una mica d’oli, o la salsa o vinagreta, i tot seguit el formatge polvorejat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carpaccio de carbassó (o carabassó)

Merengues

Merengues

Ingredients:

  • – 10 clares d’ou
  • – 20 cullerades soperes de sucre en pols (segons el gust)

Preparació:

  1. Batem les clares a punt de neu amb la batedora elèctrica. Sabrem que estan a punt quan, en girar l’olla de cap per avall, les clares no cauen.
  2. Aboquem sucre en pols fins que la barreja quedi prou dolça.
  3. Amb l’ajuda d’una màniga de pastisser, omplim les cassoletes de paper per a merengues ja col·locades sobre la safata del forn.
  4. Posem les merengues al forn durant uns 20 minuts a una temperatura de 180º amb escalfor per dalt i per baix.
  5. Quan les merengues ja estiguin rosses, apagarem el forn. No les treurem fins al moment de servir-les a taula per evitar que es desinflin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Merengues