Arxius diaris: Novembre 19, 2015

Llaminera amb pasta de full.

Llaminera amb pasta de full 01Llaminera amb pasta de full 02Llaminera amb pasta de full 03Llaminera amb pasta de full 04Llaminera amb pasta de full 05Llaminera amb pasta de full 06

Ingredients per 4 persones:

  • 1 llaminera de porc grandeta.
  • 1 làmina de pasta de full rectangular.
  • 100 grams de paté.
  • 7 làmines fines de beicon.
  • Un rovell d’ou.
  • Sal i pebre.
  • Oli verge d’oliva.

Per la salsa:

  • 1 ceba de figueres.
  • 200 g de xampinyons.
  • Una copeta de vi de Porto.
  • Una mica d’oli i un trosset de mantega.
  • 200 g de crema de llet per cuinar.

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem un xic d’oli en una paella, salpebre la llaminera i quan l’oli està calent daurem uns 3 minuts per cada costat i retirem perquè es refredi una mica.
  2. Mentrestant comencem a preparar la salsa: posem una mica d’oli i la mantega en una paella, posem a daurar la ceba ben trinxada, salpebrem i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben transparent. Ara posem a la paella els xampinyons tallats a làmines fines, afegim la copeta de vi de Porto i deixem fer uns 5 minuts fins que els xampinyons estiguin fets.
  3. Arribat aquest moment tornem a salpebrar i afegim la crema de llet. Deixarem un 5 minuts mes i apaguem el foc.
  4. Posem la làmina de pasta de full a sobre d’una safata de forn coberta amb paper vegetal. Col·loquem les làmines de beicon una al costat de l’altra, posem a sobre la llaminera i la suquem amb una espàtula per un costat amb el paté, la girem amb compte i suquem amb la resta de paté.
  5. Tanquem la pasta de full embolicant totalment la carn i tanquem les puntes.
  6. Suquem la pasta de full amb ajuda de un pinzell, amb el rovell que tindrem debatut.
  7. Posarem la safata al forn que tindrem preescalfat a 180º i deixem uns 15 minuts. Si us agrada la carn mes feta ho deixeu uns 20 minuts, a mi personalment m’agrada que quedi rosada.
  8. En quant veiem que la pasta està daurada, ja podem retirar del forn i deixarem temperar una mica, abans de tallar la carn.
  9. Per servir-la talleu la carn a rodanxes d’un dit mes o mepatnys de gruix, i les col·loquem en una safata de servei.
  10. La salsa la serviu a part en un bol, perquè cadascú es posi la que volguí.
  11. I llestos es un plat ràpid de fer i queda realment boníssim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llaminera amb pasta de full.

Anuncis

FAVETES SALTADES AMB BOLETS I BOTIFARRA NEGRA

FAVETES SALTADES AMB BOLETS I BOTIFARRA NEGRA

Ingredients:

  • 400 g de favetes baby
  • 300 g de bolets de temporada
  • 100 g de pernil salat
  • 100 g de botifarra negra
  • 2 gra d’all
  • sal
  • oli d’oliva
  • julivert

Preparació:

  1. Netegeu i renteu bé els bolets i feu-ne trossos tots més o menys iguals.
  2. Poseu una mica d’oli en una paella i, quan estigui ben calent, afegiu-hi els bolets, assaoneu-los amb sal i poseu-hi l’all trinxat molt petit, el pernil salat en daus petits i ho salteu tot durant 3 minuts.
  3. Després afegiu-hi les favetes escorregudes i la botifarra negra tallada a rodanxes, salteu-ho tot uns 30 segons més.
  4. Col·loqueu-ho tot en un plat i empolvoreu-ho amb julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FAVETES SALTADES AMB BOLETS I BOTIFARRA NEGRA

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

INGREDIENTS:

  • – 1 xicoira neta i tallada a trossos irregulars.
  • – 6 cullerades soperes de vinagreta de jolivert (més avall).
  • – 425 gr. de mongetes blanques (si son de llauna, les haurem esbandit bé amb aigua i les haurem escorregut bé).
  • – 2 tijes grans d’api, tallades, molt primes, en una diagonal extrema.
  • – 450 gr. de tonyina enllaunada en oli d’oliva de qualitat, a trossos grans i irregulars (jo vaig trobar ventresca de tonyina en un flascó de vidre i aquesta és la que vaig fer servir. Va quedar genial).
  • – Tijes de jolivert per guarnir.
  • – sal i pebre.

Vinagreta de Jolivert:

  • – La quantitat de jolivert que hi pugui cabre en 2 gots del tamany que fem servir per beure aigua (dels de 250 cc aproximadament).
  • – 120 cc d’oli
  • – 3 cullerades soperes de suc de llimona.
  • – 1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc o vinagre de Cava (o Champagne).
  • – 1 grà d’all tallat a trossets petits.
  • – sal i pebre

Piqueu el jolivert ben petit. Barregeu amb el suc de llimona, l’oli, el vinagre i l’all picat ben petit. Emulsioneu bé i corregiu amb sal i pebre.

PROCEDIMENT:

Poseu la xicoira en un bol gran i amorosiu amb 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert. Mescleu. Corregiu amb sal i pebre. Aboqueu aquesta barreja al fons de la plata que utiliitzareu per servir i escampeu d’una manera homogènia.

Ara combineu 3 cullerades soperes de la vinagreta de jolivert amb les mongetes i l’api en un altre bol. Barregeu bé. Afegiu sal i pebre al gust. Disposeu aquesta segona mescla damunt de la xicoira a la plata. Finalitzeu posant la tonyina damunt de tot. Esquitxeu amb una mica més de la vinagreta i guarniu amb un parell de tijes de jolivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Amanida de Mongetes amb Tonyina i Xicoira

“Truita” sense ou d’arròs i porro

"Truita" sense ou d'arròs i porro

INGREDIENTS (per una truita):

  • – 4 c/s d’arròs integral cuit amb alga kombu
  • – 1 porro gran tallat per la meitat i a rodanxes fines
  • – 1 pastanaga petita a rodanxes fines
  • – 1/4 de carabassó a daus petits (és lo que em quedava per la nevera)
  • – 1 c/s d’algues espagueti de mar remullades 15′
  • – 2 grans d’alls picats
  • – 3-4 c/s de farina de cigró
  • – Aigua bona
  • – Pols de tomàquet assecat al sol
  • – Sal marina amb herves, orenga
  • – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada amb fred

PREPARACIÓ:

– En una paella amb oli saltejar una estoneta el porro (afegir-hi una mica de sal marina), la pastanaga, el carabassó i l’all. A continuació hi poseu les algues escorregudes i seguiu coent. Pot ser que us calgui posar una mica més d’oli o una mica d’aigua, així el plat no serà tant greixós. Al final afegiu-hi l’arròs ja cuit, que quedi una mica enganxadet a la paella, de manera que es barregin els sabors de les verdures.

– Mentre estant prepareu la barreja de farina de cigró i aigua. Ha de quedar com si fos ou batut. Poseu primer la farina en un bol, i hi aneu afegint l’aigua a poc a poc, barrejant fins que quedi amb textura d’ou batut. A mi m’ha quedat una mica massa líquida primer, he hagut de posar-hi més farina, i després una mica més d’aigua. Al final ha quedat ideal. Llavors és quan heu d’afegir-hi la pols de tomàquet sec i la orenga.

– Quan tingueu el saltejat a punt, uns 15′, l’eboqueu al bol i barregeu bé la verdura saltejada amb la massa de farina i aigua. Que quedi tot ben amorosit.

– En una paella que no s’enganxi, tireu un bon rajolí d’oli d’oliva, deixeu que s’escalfi i a continuació ja hi podeu posar la mescla per tal que es qualli com si fós una truita d’ou. Cal tenir en comte que la farina de cigró s’ha de coure, així que cal baixar una mica el foc i deixar-la uns minutets.

– Tot seguit amb l’ajuda d’un plat o d’una tapa li feu la volta a la truita, que es cogui per l’altra banda. I sabreu que està cuita quan mogueu una mica la paella i la truita es mogui i es desenganxi, llavors ja estarà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Truita” sense ou d’arròs i porro

Bonítol arrabossat amb maionesa verda (130/164)

Bonítol arrabossat amb maionesa verda (130/164)

Ingredients:

  • mig bonítol
  • 2 ous
  • pa ratllat/farina de galeta
  • uns quants cogombrets
  • unes quantes tàperes
  • julivert
  • oli

Preparació:

Vaig demanar a la peixateria que em netegessin el bonítol i me´n fessin filets. Una meitat la vaig congelar i l´altra la vaig destinar a aquest plat, tan senzill com quan fem llom o pollastre arrabossat. O sigui, primer el passem per ou i desprès per pa ratllat. Fregir uns segons a foc fort per deixar-lo torradet per fora i cruet per dins. Per fer la maionesa verda afegim cogombrets, julivert i tàperes tallat tot molt petit a l´ou i l´oli. Aquesta maionesa es francament bona, el plat també però jo diria que em va agradar més el lluç arrabossat amb farina i ou (i aquesta mateixa maionesa) que aquest plat concret, que si el torno a fer serà subtituïnt el pa ratllat per la farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonítol arrabossat amb maionesa verda (130/164)

LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • 150 grs de xocolata negre de cobertura (Nestle postres)
  • 120 grs de farina
  • 150 grs de sucre
  • 100 grs de mantega
  • 4 ous
  • 1 culleradeta de llevat en pols

Per a la merenga de maduixes:

  • 150 grms. de clares pasteuritzades o fresques
  • 250 grms. de sucre
  • 350 grms de mantega a temperatura ambient, tallada en dauets d’uns 5 cmts
  • Un pessic de sal
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla
  • 75 grms. de puré de maduixes ( maduixes triturades )

Preparació:

  1. En un bol, posar les clares i el sucre al bany maria, remenar contínuament, per tal que no es quallin, fins que el sucre s’hagi disolt i les clares estiguin calentetes ( uns 65º).
  2. Retirar el bol del foc i començar a batre, fins que tinguem una merenga forta i brillant ( uns 10 minuts ).
  3. Quan el bol s’hagi refredat una mica, anirem posant els daus de mantega, poc a poc, fins a obtenir una crema suau i sedosa. Si veiem que agafa un aspecte de tallat, continuarem batent, finalment se’ns arreglarà.
  4. Si té una consistència massa líquida, posar el bol a la nevera uns 15 minuts i continuar batent.
  5. Afegir la vainilla i la sal.
  6. I per últim, el puré de maduixes, fins que s’hagi incorporat del tot.

Muntatge:

  1. Agafar els dos pastissos i tallar-los per la meitat.
  2. Omplir cada pis amb una quantitat generosa de merenga i finalment folrar tot el pastís amb una espàtula, damunt del plat on l’haguem de servir.
  3. Reservar a la nevera i treure’l mitja hora abans de consumir-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: LAYER CAKE DE XOCOLATA COBERT AMB MERENGA DE MADUIXES

Remenat de carbassó, porro i alls tendres

Remenat de carbassó, porro i alls tendres

INGREDIENTS:

  • 1 carbassó
  • 1 porro
  • 1 manat d’alls tendres
  • 2 ous
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Renteu i talleu el carbassó, el porro i els alls tendres en trossets petits.
  2. Sofregiu en una paella amb una mica d’oli (deixieu que es cogui durant uns 10 minuts) i saleu.
  3. Bateu els ous i incorporeu-los a la paella. Quan cuallin ja el podeu retirar i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Remenat de carbassó, porro i alls tendres

Mongetes amb espinacs i llonganissa

Mongetes amb espinacs i llonganissa

Per cuinar-lo necessitem mongetes seques (de les que venen cuinades de pot ja va bé), 200 g d’ espinacs (si són frescos sempre molt millor), mitja ceba mitjana, mig gra d’all, tomàquet natural triturat (6-8 cullerades), sal i oli.

Passem per la cassola, on cuinarem el plat, la botifarra (o llonganissa), sobre un raig d’oli, fins que estigui rossa i la reservem per més endavant.

En el mateix oli de coure la llonganissa, hi daurem la ceba picada fina. Quan sigui rossa hi afegim el mig gra d’all també picat i els espinacs, prèviament netejats si ha estat necessari. Els deixem coure una estona fins que siguin tous.

Hi afegim les mongetes escorregudes i després de donar-li un parell de voltes hi afegim el tomàquet triturat. Hi afegim la botifarra, ho rectifiquem de sal i ho deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut tota l’aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Mongetes amb espinacs i llonganissa

Salmó marinat (27/36)

Salmó marinat (27/36)

Ingredients:

  • 1 filet de salmó, llom, sense pell ni espines de mig kilo aprox
  • 50 ml de cognac
  • 1 cullerada d´anet picat
  • 1 cullerada de llavors de mostassa
  • 1 cullerada de pell de llimona ratllada
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 culleradeta de bitxo picat
  • 1 cullerada de pebre negre matxacat
  • 1 cullerada de sucre
  • 1 cullerada de sal

Preparació:

Tan senzill com barrejar bé els ingredients (en un bol, per exemple), posar-ne una petita quantitat a la base d´un “tupper”, el llom de salmó a sobre, mullar-ho amb el cognac i enterrar el salmó amb la barreja d´ingredients assenyalada. Deixar-ho tapat a la nevera tres dies. Podeu després utilitzar-ho d´aperitiu com si fós salmó fumat, amb torradetes i mantega, o tallat a daus en una amanida…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Salmó marinat (27/36)

HOLANDESA

HOLANDESA

Ingredients:

  • 4 rovells d’ou
  • mantega clarificada
  • aigua
  • suc de llimona
  • sal i pebre blanc
  • salsa Perrins (opcional)

Preparació:

Poseu la mantega al bany maria i desfeu-la fins que quedi ben clarificada.

En un altre recipient, també al bany maria, emulsioneu els rovells d’ou batent-los durant 20 minuts. Quan els rovells hagin adquirit una textura esponjosa, comenceu a tirar-hi a poc a poc la mantega prèviament clarificada. Aclariu-la després amb una mica d’aigua freda i salpebreu-la.

Si ho desitgeu, podeu afegir-hi unes gotes de salsa Perrins.

Ja per acabar, poseu-hi una mica de suc de llimona.

Cal que durant tot el procés d’elaboració, mantingueu la salsa al bany maria a una temperatura de 40 graus.

Origen: HOLANDESA