Arxius diaris: Desembre 11, 2015

Macarrons de carn amb bolets

Macarrons de carn amb bolets

Avui per dinar he gaudit d’aquest plat de macarrons amb carn de vedella i bolets.

Per fer-los vaig utilitzar un pot de variat de bolets en conserva, ceba i tomàquet (pel sofregit), 150g de carn de vedella i 180 g de macarrons (addicionalment hi vaig afegir 4 carxofetes que m’havien quedat congelades de quan encara no es trobaven carxofes al mercat….)

Primer sofregim la ceba tallada a trossets molt petites a foc molt lent, un cop sofregida hi afegim els bolets prèviament rentats, escorreguts i tallats a trossos petits. Quan estan cuits hi afegim la carn picada i anem remenant fins que quedi rossa. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem sofregir una mica més.

Bullim la pasta en aigua amb sal (i una mica de pastilla de brou) i quan està al dente la colem i la refredem amb aigua freda.

Barregem la pasta i el farciment i ja podem degustar…..

Origen: Macarrons de carn amb bolets

Anuncis

Sopa d’all

Sopa d’all

Ingredients:

  • unes branquetes de timó
  • 1 ou
  • 3 llesques de pa d’un cm de grossor (el pa ha de ser del dia anterior)
  • 1 dent d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Preparació:

En un plat fondo, fiquem les llesques de pa. Al damunt deixem caure un ou. Ho salem i deixem caure un fil d’oli d’oliva. Al lateral del plat deixem unes branquetes de timó i la dent d’all.
Bullim aigua en un perol (aproximadament 1 got de 250 ml) i quan bulla, la ficaren al plat, a sobre dels ingredients. Tapem amb un plat i deixem que l’ou es coga. Si no es fa prou, podeu ficar-lo al micro uns 2 minuts, perquè s’acabe de fer.

Origen: Sopa d’all

Conserva de bolets

Conserva de bolets

Triar, netejar (tallant les cues, les parts trencades o aixafades, pelar cues, barret i treure l’escuma de sota de ceps i mollerics, etc.), i trossejar (els més grossos) el bolets.

Posar-los en un recipient gros (olla, palangana) i escaldar-los tirant aigua bullint pel damunt. Es deixa refredar una mica i es renten amb la mateixa aigua de la sorra, terra i restes vegetals (fulletes, molses, agulles de pi, etc.). Si es vol o creiem que fa falta aquest procés es pot repetir.

Agafar pots de vidre (ben nets i que tapin bé) i posar-hi un llit de sal i s’hi van posant els bolets, sense escórrer. Quan tenim una capa afegir-hi sal. Quan el pot és gairebé ple, acabar d’omplir-lo amb l’aigua de netejar els bolets, sense brosses, i sal. Que els bolets quedin ben coberts. Tapar i posar una etiqueta amb la data.

Amb aquest sistema els bolets duren molt, 2 o 3 anys, i molt més que congelats (nosaltres només congelem els fredolics), i conserven millor el gust i l’aroma que retrobarem quan els cuinem.

Quan els hàgim de cuinar, el dia abans s’han de rentar amb aigua abundant, aquesta aigua la canviarem diverses vegades. Abans de cuinar-los tasteu els bolets, ja estan escaldats i es poden menjar perfectament. No poseu bolets sense tastar a cap plat, si són salats us el poden ben esguerrar. L’aroma que quedi un cop desalats ha de ser de bosc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conserva de bolets

Espaguetis a la cubana

– – – – PER A LA SALSA PODEU PROBAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – –

Espaguetis a la cubana

INGREDIENTS:

  • 400 gr d’espaguetis
  • 4 ous
  • 250 gr de salsa de tomàquet
  • Formatge ratllat
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta segons les instruccions del paquet, en aigua abundant amb sal.
  2. Escórrer la pasta i barrejar-hi la salsa de tomàquet (calenta) i el formatge.
  3. En una paella amb oli abundant, fer els ous ferrats.
  4. Fer un niu d’espaguetis en un plat, posar l’ou al damunt i menjar calent.

Origen: Espaguetis a la cubana

LLET FREGIDA

LLET FREGIDA

Ingredients:

Per a la llet fregida:

  • Per a unes 15 porcions
  • 500 ml. de llet
  • 50 grms. de sucre
  • 50 grms. de Maizena
  • 1 branqueta de canyella
  • La pell d’una llimona

Per arrebossar:

  • 1 ou batut
  • Una mica de farina blanca
  • Una mica de sucre
  • Una mica de canyella en pols
  • Oli d’oliva

Preparació:

En un cassó, posem 1/4 de litre de llet amb la pell de llimona i la branqueta de canyella, al foc, quan arrenqui el bull, el retirem i ho deixem infusionar una estona.

Retirem la pell de llimona i la branca de canyella de la llet.

En un bol, posem el sucre, la Maizena i ho mesclem, afegim els 3/4 de litre de llet restants i remenem bé perqué no quedi cap grumoll.

Afegim aquesta mescla a la llet que havíem infusionat, ho posem al foc fins que comenci a bullir, retirem i ho posem dins d’un recipient d’uns 18×14 cmts.

Ho deixem refredar, tapem amb film i reservem a la nevera.

Tallem a quadradets, els passem per farina i desprès per l’ou batut.

Els fregim, en una paella amb l’oli ben calent, els posem damunt de paper de cuina i els arrebossem amb una mescla de sucre i canyella en pols.

Origen: LLET FREGIDA

PASTÍS FRED DE SALMÓ I LLAGOSTINS

PASTÍS FRED DE SALMÓ I LLAGOSTINS

Ingredients:

  • Salmó fumat
  • Llagostins cuits
  • Salsa rosa
  • Ous
  • Surimi
  • Enciam Iceberg
  • Pa de motlle

Preparació:

  1. En aquesta recepte no posem les mesures dels ingredients perquè dependran del motlle que facis servir i perquè, a més, les pots variar posant més quantitat del que més t’agradi. El límit el marca el teu motlle. Nosaltres utilitzem un motlle de plum-cake.
  2. Agafa el motlle en el que vas a fer el pastís i el folres amb paper film, de tal manera que sobresurti per fora, ja que després ho farem servir per treure el pastís del motlle. Seguidament, col · loca uns llagostins en enter en el fons, quan desemmotllem aquests quedarant al damunt en forma de decoració.
  3. Seguidament folra el fons i les parets amb els talls de salmó, deixant també que sobresurti per fora, i col · loca el pa de motlle, untat per les dues cares, a sobre del salmó.
  4. Ara procedirem a fer dues mescles en dos bols de les que anirem fent capes alternes separant amb llesques de pa de motlle untat amb salsa rosa. és convenient anar estrenyent les capes i premsant perquè després quedi consistent.
  5. La primera barreja la farem amb ou dur ratllat i surimi picat.
  6. La segona barreja la farem amb langgostinos cuits trocedaos i enciam iceberg picada en petit.
  7. Acabarem el pastís amb una capa de pa de motlle untat només per la cara que va tocant l’última barreja i posant l’salmo sobrant que penjava pels costats del motlle cobrint el pa.
  8. Tanquem el film i col · loquem a la nevera. Si ho creieu necessari podeu col · locar un pes a sobre del film perquè es compacti millor.
  9. Passades unes hores o l’endemà, traieu el film i desemmotllar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PASTÍS FRED DE SALMÓ I LLAGOSTINS

“Bouillabaisse de patates i bacallà (115/164)

“Bouillabaisse de patates i bacallà (115/164)

Ingredients (4 px):

  • 4 patates
  • 400 gr de bacallà
  • 2 cebes mitjanes
  • 3 tomàquets madurs, de branca si pot ser
  • 3 dents d´all
  • herbes aromàtiques/un farcellet d´herbes
  • safrà

Preparació:

Es posa a sofregir la ceba tallada ben petita en una cassola. Deu minuts més tard s´hi tiren els alls matxacats a cop de morter i els tomàquets tallats a trocets, pelats i sense llavors. es sofregeix una mica tot plegat, hi afegiu el farcellet d´herbes i un litre d´aigua aprox. Es deixa coure uns vint minuts a foc mitjà. A mitja cocció hi afegiu el safrà, picat al morter amb l´ajuda d´un gra d´all i una mica de l´aigua de coure les patates. Passat aquest temps hi afegiu el bacallà, que pot ser esqueixat tranquilament, o penca. Posar-hi morro potser no seria necessari, tot i que si feu com jo en aquest cas, que hi vaig posar morro dessalat a casa amb espines (a 9 el quilo….), morro és naturalment la millor opció. L´espina es pot treure molt facilment, malgrat que he de reconèixer que no seria la recepta més adequada per a utilitzar bacallà amb espines, per molt que fós infinítament més assequible.

En fi, que el bacallà es deixa coure un super màxim de deu minuts depenent del tipus de bacallà que hi heu posat. Si es penca amb cinc n´hi ha de sobres, igual que l´esqueixat, que fins i tot amb tres ja faríeu.

I super bo, gustós, amb el safrà com a element imprescindible per donar-hi un senyor “toc”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Bouillabaisse de patates i bacallà (115/164)

Mousse de gambes (75/164)

Mousse de gambes (75/164)

Ingredients (4 px):

  • 1/4 de kilo de gambes
  • 50 gr. de margarina
  • 2 cullerades de farina
  • 1 vas i mig de llet freda
  • 2 fulles de gelatina
  • 1 rovell
  • 2 clares

Preparació:

Comencem pelant les gambes i reservant les closques i els caps, que les posem en un cassó amb mantega durant uns cinc minuts, remenant i xafant els caps. Ho passem pel colador xinès, apretant bé per treure-li el màxim de suquillo. les gambés les trinxem ben petites.

Fem una beixamel amb margarina, una mica d´oli, les dues cullerades de farina i la llet. Quan la beixamel ja té consistència hi afegim les gambes i el suquillo, deixant-ho coure uns cinc minuts. Fora del foc hi afegim el rovell d´un ou.

Tema gelatina: si es fa amb fulles s´han de dissoldre amb una mica d´aigua calenta i afegir-les a la beixamel. Jo no en tenia i vaig fer-ho amb gelatina en pols, posant-hi l´equivalent.

Abans de posar-ho tot en un recipient per guardar-ho a la nevera s´hi han d´afegir les dues clares muntades a punt de neu i deixar-ho unes dues hores a la nevera.

He de dir que de gust estava boníssim…però vaig fracassar estrepitosament en quan a la consistència. vaja, que de “mousse” res de res, era una crema que l´endemà vam utilitzar com a salsa d´uns rigatoni i que la nit del sopar, amb convidada i tot, vam menjar-nos-ho a sobre d´una torrada…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Mousse de gambes (75/164)