Arxius diaris: Desembre 12, 2015

Flam de mandarina al vapor

Flam de mandarina al vapor 02Flam de mandarina al vapor 01

Ingredients:

  • 3 ous
  • 7 cullerades de sucre
  • 6 mandarines (el suc de les sis, la ralladura de tres)
  • 200 ml de nata per muntar
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • un raig de licor de saüc

Primer, el caramel:

Posar en un bol tres cullerades de sucre, l’aigua i el suc de llimona. Posar a foc lenti remenar de tant en tant. Quan està ben fosquet, retirar del foc i repartir entre els 5/6 motlles.

Després, la crema:

Posar en un bol gros els tres ous, la resta del sucre, la ralladura de mandarina, la nata i el licor de saüc. Un cop unit, afegir el suc de les mandarines i remenar amb la varilla de mà fins que sigui una crema fina.

Ara aboquem als motlles que prèviament he muntat amb caramel, deixat refredar, i al forn de vapor. Posició cocción vapor (1000 graus) durant 25 minuts.

Atenció: no cal fer els flams amb molta antelació. Només deixant refredar ja es poden abocar del revés al plat i s’aguanten perfectament. L’endemà, un cop reposats a la nevera unes hores, tamé queden genials, potser més consistents.

Origen: Flam de mandarina al vapor

Anuncis

Taronges caramelitzades amb cacao i canyella (33/36)

Taronges caramelitzades amb cacao i canyella (33/36)

Ingredients:

  • 5 taronges
  • 50 gr de sucre roig (com menys refinat, millor)
  • 1 branca de canyella o una cullerada en pols
  • cacao en pols o dues/tres preses de xocolata ratllada

Preparació:

Pelem i tallem les taronges, deixant els grills sense pell si podeu. N´exprimiu una i reserveu el suc. Poseu el sucre en una paella amb una o dues cullerades d´aigua amb la canyella, i quan faci bombolles i agafi un color intens el retireu del foc i hi afegiu el suc de taronja. Torneu a posar-ho al foc una mica que redueixi i ho tirem a sobre de les taronges. Finalment per sobre hi posem el cacao o el xocolata ratllat.

Origen: Taronges caramelitzades amb cacao i canyella (33/36)

Amanida de tomàquet, mozzarella i alvocat

Amanida de tomàquet, mozzarella i alvocat 01Amanida de tomàquet, mozzarella i alvocat 02Amanida de tomàquet, mozzarella i alvocat 03Amanida de tomàquet, mozzarella i alvocat 04Amanida de tomàquet, mozzarella i alvocat 05

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 alvocats
  • 2 tomàquets (o 1 de gran)
  • 2 paquets de mozzarella de búfala
  • 1 llimona

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els alvocats a trossets i hi afegim unes gotes de llimona.
  2. Hi afegim el tomàquet també tallat i finalment la mozzarella de búfala també a trossets petits.
  3. Emplatem i salpebrem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Amanida de tomàquet, mozzarella i alvocat

Pastissos de la tardor

Pastissos de la tardor

Ingredients:

  • carabassa torrada
  • moniato blanc i roig torrat
  • codonyat (aquest sí que du sucre)

Preparació:

Torrem la carabassa i el moniato. Hem de tenir al nostre abast codonyat preparat a casa.

Emplatem:

Ho presentem com si foren magdalenes o trufes i fem una presentació curiosa, deliciosa i sense sucre afegit, excepte el que necessitem per a fer el codonyat.

Tenim una safata de pastissos que no trobaríem ni a la millor de les pastisseries.

No du colorants, no du conservants. Tan sols du la seua dolçor i el seu color natural. Una nova forma de menjar dolços al seu temps, dolços de temporada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pastissos de la tardor

GALTES DE PORC AMB VI DOLÇ

GALTES DE PORC AMB VI DOLÇ

INGREDIENTS:

  • 6 galtes de porc
  • 4 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 pebrot verd
  • 4 grans d’all
  • ½ l. vi dolç (oporto, muscat…)
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

Salpebrem les galtes, les enfarinem i les marquem en una cassola amb oli. Les reservem. Tallem les pastanagues i el pebrot a daus petits, els alls els laminem, sofregim tot amb l’oli on hem marcat les galtes, tallem els porros finets els afegim i acabem de sofregir. Incorporem les galtes i aboquem el vi, deixem coure uns 75 minuts aprox. La meitat de les verdures les separem i les passem pel xino, reduïm la salsa resultant i l’afegim novament a la cassola.

Origen: GALTES DE PORC AMB VI DOLÇ

Vedella amb all i tomàquet (110/164)

Vedella amb all i tomàquet (110/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 kilo de carn x estofar (preferentment “conill” de vedella)
  • 1 kilo de tomàquets o un pot de tomàquet triturat de 1/2 kilo
  • 1 ceba
  • 1 cabeça d´alls (pelats)
  • 1 cullerada sopera de pa ratllat
  • 1 vas gran d´aigua bullint
  • mitja pastilla de brou de carn

Preparació:

Jo primer començaria per fer la salsa de tomàquet. En aquesta ocasió, com de fet quasi sempre, vaig optar per utilitzar una llauna de tomàquet triturat (el meu preferit era el “cidacos” però ja no en trobo…)i, com també quasibé sempre, una ceba, tallada molt molt petita. Mentre es fa la salsa (tiro el tomàquet quan la ceba està ben dauradeta) marquem bé la carn, ja a la cocotte, en un oli on prèviament hi haurem saltejat tots els alls (pelats). Aquest punt no figura a la recepta original però bé, vaig pensar que molaria fer-ho. Quan tens tota la carn ben dauradeta i la salsa de tomàquet feta es barreja tot a la cocotte juntament amb els alls, s´hi tira el pa ratllat i la mitja pastilla de brou de carn dissolta en un vas gran d´aigua bullint…i es deixa fent la xup xup a foc mitjà-lent durant una hora i mtja. Remeneu de tan en quan i al final us quedarà una carn melosa super bona, els alls s´hauran” dissolt” dins del brou-salsa…mega bo, de veritat.

Per acompanyar podeu fer arròs blanc o puré de patates…o res…jo, com veureu a la foto, vaig optar per l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella amb all i tomàquet (110/164)

Abadejo amb olives verdes trencades

Abadejo amb olives verdes trencades

Ingredients:

  • 400 g d’abadejo esqueixat
  • 4 o 5 tomàquets mitjans madurs
  • 2 cebes tendres
  • Un grapat d’olives verdes trencades
  • Sucre
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Heu de tenir el bacallà remullat i esqueixat prèviament –canvieu l’aigua dues vegades i tingueu el bacallà a la nevera fins que el cuineu.
  2. Poseu oli d’oliva en una paella o cassola mitjana i quan el tingueu calent tireu-hi les cebes trinxades i sofregiu-les.
  3. Afegiu el bacallà ben escorregut i remeneu-lo de tant en tant.
  4. Incorporeu el tomàquet natural triturat i, si voleu, una culleradeta de sucre –podeu partir els tomàquets per la meitat i ratllar-los o bé escaldar-los i pelar-los.
  5. Tot seguit tireu un grapat d’olives trencades que haureu escaldat.
  6. Doneu uns tombs i ja ho podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Abadejo amb olives verdes trencades

PATÉ DE MUSCLOS EN ESCABETX

PATÉ DE MUSCLOS EN ESCABETX

Ingredients:

  • Una llauna gran de musclos en escabetx
  • 2 formatgets
  • 3 palets de cranc
  • 2 cullerades de formatge philadelphia
  • 2 cullerades de maionesa

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients en un bol i els tritureu amb la batedora de mà (Turmix o Minipimer per als amics).
  2. Una estona a la nevera perquè agafi cos i llest.
  3. El podeu menjar amb torradetes, nachos, patates fregides de xurreria i si els voleu presentar amb més glamour la millor opció és col·locar el paté en una mànega pastissera i ompliu unes cassoletes o voulavents petitets de pasta de full i els decoreu amb un musclet en escabetx petitonet a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: PATÉ DE MUSCLOS EN ESCABETX

Tallarines amb xampinyons i sàlvia

Tallarines amb xampinyons i sàlvia

INGREDIENTS:

  • – tallarines
  • – 1ceba
  • – 100g de xampinyons laminats
  • – 1 cullerada de mantega
  • – unes fulles de sàlvia fresca

PREPARACIÓ:

  1. En una paella, sofregiu la ceba tallada petita amb una mica d mantega.
  2. Quan estigui transparent, agegiu-hi els xampinyons laminats nets. Deixeu coure uns 10 min.
  3. Piqueu la salvia i incorporeu-la a la paella.
  4. Bulliu les tallarines seguint les indicacions de l’envoltori.
  5. Barregeu les tallarines amb una mica de mantega i el sofregit d xampinyons amb salvia. Que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb xampinyons i sàlvia

Bunyols de poma (126/164)

Bunyols de poma (126/164)

Ingredients (6 px):

  • 4 pomes golden
  • 3 cullerades soperes de sucre
  • 4 cullerades soperes de rom
  • 1 cullerada i mitja d´aigua

Preparació:

per a la massa: 300 grams de farina, sal, 2 vasos (de vi) de llet, 3 cullerades soperes d´oli, 3 cullerades soperes de vi blanc, 1 cullerada sopera de sucre, 1 cullerada (de cafè) de llevat…i oli per fregir i sucre per al toc final.

Preparem primer la massa, que ha de reposar una bona estona. Barrejar en un bol gran la farina, la sal (una mica), el vi, l´oli, el sucre i la llet. Deixar-ho almenys una mitja hora.

Tot seguit peleu les pomes, les talleu o “setzaus” i les deixeu reposar durant mitja hora amb el sucre, l´aigua i el rom. unteu-les abans amb llimona si podeu.

Quan aneu a fer els bunyols afegiu el llevat a la massa, smergiu els trossos de poma (escorreguts i assecats amb paper de cuina) i amb l´oli ben calent aneu fregint els bunyols. I al moment de servir-los hi tireu sucre pel damunt.

Origen: Bunyols de poma (126/164)