Arxius diaris: Desembre 19, 2015

Boeuf bourguignon.

Boeuf bourguignon 01Boeuf bourguignon 02Boeuf bourguignon 03Boeuf bourguignon 04Boeuf bourguignon 05Boeuf bourguignon 06Boeuf bourguignon 07

Ingredients per 4 persones:

  • 1,500 quilo de carn de bou o vedella ben tendra, tallada a trossos grans, ja que al cuinar la carn s’encongeix.
  • 150 g de cansalada del coll.
  • 2 cebes de figueres grans.
  • 2 pastanagues.
  • 5 dents d’alls.
  • 400 de vi borgonya negra .
  • 400 ml de brou de carn.
  • 1 cullerada de farina.
  • sal i pebre.
  • 15 g de mantega.
  • oli d’oliva verge extra.
  • 1 fulla de llorer.
  • Una branca de romaní.

Per la guarnició:

  • Patates Foundant.
  • 400 g de xampinyons.
  • Una cullerada de mantega.
  • Una cullerada d’oli.
  • 2 dents d’alls i julivert.

Temps d’elaboració: 3 hores 30 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta tallant la cansalada a tiretes no massa grosses.
  2. Anirem assecant la carn, que ja tindrem tallada a trossos d’uns 5 cm mes o menys, amb paper de cuina, fins que quedi ben eixuta. No talleu la carn massa petita ja que a l’hora de fregir-la sempre s’encongeix.
  3. Posem l’oli en una cassola de ferro i quan està ben calent posem la cansalada, salpebrem i deixem daurar una mica. Una vegada ben rossa la traiem de la cassola i reservem.
  4. A la mateixa cassola, anem posant la carn en petites quantitats (es important aquest pas, ja que si aboquem tota la carn alhora la temperatura de la cassola baixarà de cop i no es daurà, començarà a deixar anar l’aigua que conté la carn i ens quedarà bullida i sense gust.). Be com us deia anem sofregim la carn, segellant-la i daurant-la per tots els costats, una mica abans de retirar salpebrem. Una vegada ben rossa la retirem de la cassola i reservem.
  5. A la mateixa cassola posarem la ceba trinxadeta, les pastanagues tallades a rodanxes i els 2 alls tallats a rodanxes, salpebrem i deixem uns 10 minuts.
  6. Passats els 10 minuts aboquem a la cassola la carn i la cansalada, els 3 alls sencers sense pelar, afegim la fulla de llorer i espolsem la farina per sobre de la carn. Remenem perquè tots els ingredients es barregin be.
  7. Afegim a la cassola el brou i el vi, cobrint la carn. Afegim la branca de romaní, tapem la cassola i deixem fer a foc suau, la deixarem fer unes dos hores. Punxem la carn per comprovar que està ben tendra i trèiem un trosset per provar tant la carn com la salsa, rectifiquem de sal si es necessari.
  8. Mentre es fa la carn anirem preparant la guarnició, farem unes patates fregides o be patates fondant, com he fet jo. També prepararem uns xampinyons tallats a quarts, posarem mantega i l’oli en una paella, quan està calent aboquem els xampinyons, donem unes voltes i deixem fer uns 5 minuts. En quan veiem que estan fets afegim l’all laminat i julivert. Podeu fer la guarnició que mes us agradi, però per mi la patata ja sigui en puré, fregides o com les he fet jo avui son ideals, també li va força be els pèsols i com no les cebetes petites, tipus xalotes.
  9. Quan està feta, la salsa ha de quedar amb la textura d’un xarop ben brillant, si veieu que queda massa espessa podeu afegir una mica mes de brou. Provarem per comprovar que esta be de sal i apaguem el foc.
  10. A l’hora de servir posem la carn en un plat amb una mica de salsa per sobre, al costat les patates i els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Boeuf bourguignon.

Anuncis

Tallarines amb ous i tomàtiga

Tallarines amb ous i tomàtiga

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400-500 g de pasta (jo vaig escollir tallarines, però qualsevol pasta llarga funciona bé amb aquest acompanyament).
  • 4 ous
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 200 g de tomàtiga ratllada (natural o de pot). (En aquest cas és la meitat de quantitat de tomàtiga que usariem si aquest fos l’únic companatge de la salsa).
  • Oli, sal, pebre bo i espècies.

Preparació:

  1. Primer de tot feim la salsa de tomàtiga (si és que no en tenim de feta), tallant l’all a làmines, dorant-lo i afegint la ceba ratllada fins que ens quedi com a transparent. A continuació abocam la tomàtiga i quan arrenqui el bull salpebram, i baixam la potència del foc a la meitat, i la deixam coure uns 20 minuts. Afegim les espècies que més ens agradin (orenga, alfabeguera, etc) i la deixam coure deu minuts més. L’acabam amb una miqueta de julivert.
  2. Mentre la salsa es cou, posam una olla al foc amb sal i un raig d’oli i bullim la pasta, seguint les indicacions del fabricant. En aquest cas us recomanaria que estigui lleugerament crua, perquè després l’acabarem de coure a la pella amb la salsa. Colam la pasta i la reservam.
  3. En tenir la salsa feta, abocam la pasta en la pella de la salsa i ho remenam tot. Mentre es van mesclant batem els quatre ous amb una mica de sal i pebre bo i ho incorporam totd’una a la pella. Abaixam el foc al mínim (i si tenim una cuina que aprofiti el calor residual es pot apagar directament), i remenam contínuament fins que l’ou ha quallat. I ja està fet! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A:  WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Tallarines amb ous i tomàtiga

Tajin de verdures (1/88)

Tajin de verdures (1/88)

Ingredients (6 persones):

  • 1 carbassó
  • Mig boniato
  • un tros de carbassa
  • 400 gr de cigrons cuits
  • 250 gr de tomàquet triturat/sencer de llauna/sencer natural
  • 2 pastanagues
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba grossa
  • 2 dents d’all sense pelar
  • 50 gr d´ametlles salades (jo no sé si les vaig posar…)
  • 1 llimona
  • mig litre de brou de verdures
  • 1 cullerada de mel
  • 1 branca de canyella, 1 cullerada de comí en pols, 1 tros de gingebre fresc, cilantre
  • harisa
  • sal, pebre, oli
  • 200 gr de cuscús integral

Preparació:

A priori això s´ha de fer en una “tajinera”, per alguna cosa és diu “tajin”, però com que no en tinc vaig fer com una mena d´estofat de verdures, amb cuscús d´acompanyament…

Començarem amb la ceba, tallada a juliana gruixuda, i la branca d´api, a daus. Ho sofregim, i tot seguit hi posem els alls, els gingebre, la canyella i el comí. Remenem una mica. Torn del tomàquet, en principi a quarts si es sencer, amb suc de llimona, i el boniato, les pastanagues i el carbassó, a daus grossos, amb el brou durant una mitja horeta aprox. A continuació els cigrons i la mel durant cinc minuts més. Si ha quedat molt líquid treure les verdures i reduir-lo fins a tenir textra de salsa, o millor, l´utilitzeu per coure el cuscús. Quan ho tingueu tot hi afegiu una cullerada de harisa o d´alguna salsa picant que tingueu a mà i llestos! Ah, poseu posar-hi altres verdures/hortalises com per exemple bròquil…o el que tingueu per la nevera, siguin sobres o no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin de verdures (1/88)

Hamburgueses farcides de formatge i nous

Hamburgueses farcides de formatge i nous

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 200 gr. de carn picada de vedella
  • 200 gr. de carn picada de porc
  • 70 gr. de formatge rocafort
  • 30 gr. de nous picades
  • 2 cullerades soperes de formatge d’untar tipus Philadelphia
  • Farina
  • Sal, pebre negre i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Barrejar les dues carns picades, afegir-hi sal i pebre, i fer-ne quatre parts iguals. A part, barrejar el formatge rocafort a temperatura ambient, amb les nous picades i el formatge Philadelphia, amb l’ajut d’una forquilla.
  2. De cada part de carn, amb la meitat fer una base rodona d’hamburguesa i posar-hi al mig un ¼ de la barreja de formatges. A sobre tapar-ho amb l’altre meitat de carn. Repetir la operació amb les quatre parts.
  3. En una paella amb oli d’oliva, fregir les hamburgueses, prèviament enfarinades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Hamburgueses farcides de formatge i nous

Pollastre al curry amb pinya (28/164)

Pollastre al curry amb pinya (28/164)

Ingredients (dues persones):

  • un pollastre sense pit, a octaus
  • 1 vas de vi blanc
  • 1 ceba
  • 1 cullerada de curry
  • 30 grams de margarina
  • 1 poma ratllada
  • panses de corint
  • 4/5 rodanxes de pinya en llauna
  • 1 vas de brou de pollastre
  • oli, sal
  • l´almibar de la llauna de pinya

Preparació:

Saleu els trossos de pollastre i enrossiu-los en una cassola. Poseu les panses en un bol amb aigua. A la mateixa cassola afegiu-hi la margarina i en un minut la ceba ben picada. Una vegada estigui ben dauradeta torneu a posar-hi els trossos de pollastre, aquesta vegada acompanyats de la resta d´ingredients: poma ratllada, el brou i el vi bàsicament. Es remena bé, es tapa i es deixa coure durant uns vint minuts. Llavors hi afegiu la pinya tallada a trossets petits amb tot el seu almíbar i les panses, deu minuts més fent la xup xup i llestos.

Jo vaig afegir-hi aigua dues vegades perquè no vaig controlar bé els temps, i els primers 20 minuts de cocció van convertir-se, crec recordar, en uns 35…i els segons 10 crec que en 20 i una mica més…el pollastre va quedar boníssim, així que jo recomanaria afegir-hi aigua (o més brou si el teniu a mà) i deixar-ho coure més estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al curry amb pinya (28/164)

BRAÇ DE GITANO DE CREMA

– – – – – PER A LA CREMA PASTISSERA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – –

BRAÇ DE GITANO DE CREMA

INGREDIENTS:
PER LA PLANXA DE PA DE PESSIC

  • 100 gr. de farina
  • 100 de sucre
  • 3 ous
  • 2 cullerades de llet

PER LA CREMA PASTISSERA:

  • 1/2 litre de llet
  • 3 rovells d’ou
  • 100 gr. de sucre
  • ½ beina de vainilla
  • La pela d’una llimona
  • 50 gr. de maizena

PER LA COBERTURA DE ROVELL:

  • 3 ous
  • 2 rovells
  • Sucre (el mateix pes dels 3 ous amb closca)
  • Unes gotes de llimona

PREPARACIÓ:

Escalfem el forn a 160 graus. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats, les cullerades de llet i la farina tamisada integrant-la amb una espàtula amb moviments envolvents. Aboquem la massa sobre un paper d’enfornar en un motlle de 40 x 30 cm. i enfornem fins que sigui cuit. Quan tenim la planxa de pa de pessic fet el desemmotllem sobre un drap humit, l’enrotllem amb el mateix drap i deixem refredar. Fem un almívar lleuger amb aigua sucre i una cullerada de rom i mullem la planxa de pa de pessic.

Per la crema pastissera posem un caçó amb la llet, la pela de llimona i la vainilla a foc lent fins que bulli. Mentre hem barrejat els rovells d’ou, el sucre i la maizena (dissolta amb una mica de llet freda), amb la batedora. Col·lem la llet quan ja ha bullit i afegim la barreja tornant al foc i sense deixar de remenar, fins que s’espesseixi. Deixem refredar.

Per muntar el braç estenem una capa de crema sobre la planxa de pa de pessic, escampem sucre sobre la crema i amb una planxa roent la cremem. Enrotllem el braç amb cura.

Preparem la crema de rovell barrejant el sucre amb els ous deixatats, els rovells i unes gotes de llimona i posant en un caçó a foc lent fins que arrenqui el bull (sempre sense deixar de remenar). Quan s’espesseix escampem la crema sobre un marbre net i deixem refredar. Cobrim amb la crema de rovell el braç de gitano. Finalment també podem cremar la crema de rovell.

Origen: BRAÇ DE GITANO DE CREMA

MAGDALENES SENSE GLUTEN

MAGDALENES SENSE GLUTEN

Ingredients :

  • 3 ous
  • 1 iogurt natural ( l’envàs del iogurt ens servirà de mida per als altres ingredients )
  • 1 envàs d’oli d’oliva
  • 2 envasos de sucre
  • 3 envasos de farina sense gluten ( la venen preparada per fer dolços )
  • 1 sobre de llevat químic
  • Ratlladura de pell de llimona, taronja o 1 culleradeta de vainilla ensucrada
  • Motlles de paper o de silicona per fer magdalenes

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. En un bol, posem la farina sense gluten, el llevat, el sucre, els ous sencers, el iogurt i ho batem bé, per ùltim afegim l’0li d’oliva i remenen fins que s’incorpori del tot a la pasta.
  3. Omplim 3/4 parts dels motllos i els anem col·locan a la safata del forn.
  4. Posem una mica de sucre pel damunt de cada magdalena i les enfornem uns 12 minuts, sempre controlant.
  5. Quan siguin cuites deixar-les refredar damunt d’una reixeta.
  6. Farem una o més fornades depenent de la quantitat que en preparem.
  7. Queden molt bones. És conserven forces dies si es guarden ben tapades o es congelan dins d’un recipient tapat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MAGDALENES SENSE GLUTEN

Púding de mill amb carabassa

Púding de mill amb carabassa

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 tasses de les de cafè de mill ecològic rentat per immersió i escorregut. Aquest pas és important per treure la saponina que la majòria de cereals tenen.
  • – 6 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – Un bon tros de carabassa pelada talladeta a daus petits
  • – Alga espaguetti de mar a trossos
  • – 1 ceba grossa o 2 de mitjanes tallades a mitges llunes
  • – Cúrcuma
  • – Pebre recent mòlt
  • – Oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – Sal marina

PREPARACIÓ:

  1. – En un cassó poseu el mill escorregut i l’alga per torrar-ho durant un parell de minuts, així alcalinitzem el cereal i fem que no ens acidifiqui tant l’organisme. Passat aquest temps afegiu les sis tasses d’aigua. Feu que bulli els primers 5 minuts, veureu que fa una mica d’espuma, treieu-la amb una cullera i abaixeu el foc. Ha de coure durant uns vint minuts, heu de veure el gra de cereal ben obert.
  2. – Mentre bull el mill, en una paella poseu oli i tireu-hi la ceba amb una mica de sal marina, remeneu bé durant cinc minuts i baixeu el foc. A continuació afegiu la carabassa i seguiu sofregint. Pot ser que calgui una mica més d’oli, però jo li poso un raig d’aigua per no fer el plat tant oliós i així resulta més digestiu.
  3. – Més o menys a la meitat de la cocció del sofregit, tireu la cúrcuma i el pebre mòlt, remeneu bé, que quedi ben repartit.
  4. – Un cop tingueu el mill bullit, que ja hagi absorbit tota l’aigua, i el sofregidet estigui a punt, ho barregeu tot a la paella o al cassó. Ara cal mesclar bé tota la preparació i llavors la podreu posar en un motlle una mica engrassat amb oli d’oliva i deixar-la refredar bé per tal que agafi consistència. Un cop fred ho desmotlleu i us quedarà en forma de púding.
  5. – Si us ho voleu menjar calent ho podeu posar uns minuts al forn. Espero que us agradi molt! Bon profit!

NOTES:

  1. El mill és un cereal un mica insípid i pot quedar una mica sec, per això cal fer-li un bon sofregit de ceba per donar-li amorositat.
  2. Quan tingueu la mescla encara al cassó podeu fer separacions més o menys iguals i donar-l’s-hi forma d’hamburgueses. Deixar-les refredar i quan us ho vulgueu menjar, posar una mica d’oli en una paella i esclafar-les a la planxa.
  3. Una altra opció és, barrejar les dos preparacions a la paella on heu fet el sofregit (contant que és una paella gran), repartir-ho i aplanar-ho bé, us quedarà com una truita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Púding de mill amb carabassa

Pici amb pesto de rúcula (2/12)

Pici amb pesto de rúcula (2/12) 01Pici amb pesto de rúcula (2/12) 03Pici amb pesto de rúcula (2/12) 02

Ingredients:

  • 400 gr de farina de força, doble 0
  • 200 ml d´aigua
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • rúcula
  • un grapat de pinyons
  • 2 grans d´all
  • oli, sal
  • parmesà ratllat
  • musclus (opcional)

Preparació:

Començarem, com no, amassant els ingredients fins a obtenir una massa tova i elàstica tot formant una bola. Abans de posar-la a la nevera l´untarem amb oli, la taparem i la deixarem reposar una horeta ben bona. Passat aquest temps l´extendrem a sobre del marbre amb un “rodillo”, marcarem unes tires d´uns 2-3 centímetres amb un ganivet i anirem agafant-les i enrollant-les amb les palmes de les mans fins a aconseguir que siguin molts llargues i primes. Recordeu de posar farina al marbre abans d´extendre la massa i desprès quan aneu posant en un plat els “pici” ja llestos per posar a l´olla. Tirar-los quan l´aigua estigui bullent amb sal i deixar coure entre 3 i 5 minuts aprox.

Per fer el pesto posem en un bol llarg i alt la rúcula, els pinyons, el parmesà, els grans d´all tallats a làmines, l´oli i una punta de sal…i emulsionem amb el minipimer. Les mides, la veritat, és que jo les poso a ull. I queda boníssim amb rúcula, una mica més amarg que amb l´alfàbrega però super bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pici amb pesto de rúcula (2/12)

PASTÍS D’AMETLLES II

PASTÍS D’AMETLLES II

INGREDIENTS:

  • 6 ous
  • 200 gr. de sucre
  • 250 gr. ametlles moltes
  • Ratlladura d’una llimona
  • ½ cullerada canyella
  • Sucre glacé

PREPARACIO:

Separem les clares dels rovells. Barregem els rovells amb la meitat del sucre, les ametlles moltes, la canyella i la ratlladura de llimona. Muntem les clares amb la resta de sucre, afegim les clares muntades a la barreja anterior. Untem un motlle amb mantega i enfornem a 160 graus uns 20 minuts. Quan el tenim cuit polvoregem amb sucre glacé

Origen: PASTÍS D’AMETLLES II