Arxius diaris: Desembre 23, 2015

Amanida de bacallà amb mongeta tendra i pebrot

Amanida de bacallà amb mongeta tendra i pebrot

Ingredients:

  • mig kilo de bacallà
  • mig kilo de mongeta perona
  • 4 ous
  • 2 pebrots vermells grossos
  • maionesa (ou, oli, sal, llimona)
  • sal, pebre

Preparació:

El bacallà el farem confitat, en un cassó amb l´oli no gaire calent, uns 80 graus, i molt poca estona, tot just quan les làmines es comencin a separar ja està llest. Mentrestant podem fer la mongeta al vapor i els pebrots escalibats al forn. Els ous els hem de coure un màxim de cinc minuts, cinc i mig màxim (tot i que el mollet de veritat són 4´30…). La maionesa la podem tunejar una mica amb gingebre ratllat i posant-hi llima (suc i ratlladura) en comptes d´unes gotes de suc de llimona o de vinagre.

I ho muntem en un aro d´acer o com el tingueu fent capes amb els diferents ingredients, acabant amb l´ou partit per la meitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de bacallà amb mongeta tendra i pebrot

Anuncis

Bollit

Bollit

Ingredients:

  • – 1 pollastre sencer
  • – 1 tros de bou amb os
  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 tomàtiga
  • – Dues pastanagues grosses (o tres petites)
  • – Una grapada de mongetes tendres
  • – Cinc patates grosses
  • – Dues o tres fulles de col

Preparació:

  1. En aquest cas no he posat per quantes persones ens serveix aquesta recepta, perquè jo sempre faig brou i bollit per guardar, i amb aquestes quantitats tenim brou per tres vegades (i som quatre els que menjam sopa).
  2. Jo faig el brou amb l’olla ràpida o express. Primer de tot posam la carn, a la part baixa de l’olla. Primer el bou i després el pollastre trossejat. Vaig afegint-hi les verdures (les que necessitarien més cocció si ho fessim amb el mètode tradicional a baixa de l’olla i les que en necessitarien menys, a dalt).
  3. Després hi possam aigua. Normalment aquestes olles tenen una marca que convé respectar, no sigui cosa que tenguem un “denou”. Tapam l’olla i la posam a bollir. Quan comença a sortir el vapor, calculam uns 20 minuts, els 10 primers a foc viu i els 10 darrers a menys intensitat.
  4. Deixam reposar l’olla fins que el vapor hagi sortit i ho colam. Per una banda tendrem el brou, que sol ser molt concentrat i per l’altre el bollit.
  5. Normalment a ca nostra el primer dia menjam sopa i bollit. La resta de brou el congel i amb el que queda de bollit tenc diferents opcions, croquetes o roba vella, però això dóna per altres posts…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Bollit

Una truita de ceba amb cansalada fumada

Una truita de ceba amb cansalada fumada

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 a 3 cebes de Figueres mitjanes
  • 100 a 150 gr. de cansalada fumada
  • 4 ous
  • oli d’oliva i sal

Recepta:

  1. Pelar i tallar les cebes en juliana.
  2. Abocar un raig d’oli d’oliva en una paella i posar al foc.
  3. Quan l’oli estigui calent, abocar-hi les cebes i la cansalada tallada a trossos.
  4. Remenar una estona amb una cullera de fusta.
  5. Baixar el foc al mínim, tapar la paella i deixar coure al voltant de mitja hora, remenant de tant en tant, sense que s’arribi a confitar.
  6. En aquesta recepta he optat expressament per no confitar-la del tot, per tal que mantingui part de la seva textura.
  7. Trencar els ous, posar-los en un bol i batre’ls ben batuts.
  8. Afegir al bol la mescla de ceba amb cansalada i remenar.
  9. Abocar la barreja a la paella i coure d’un costat i d’un altre, fins que la truita estigui cuita al punt desitjat.
  10. Retirar del foc i servir ràpidament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Una truita de ceba amb cansalada fumada

Anec amb vi negre, moixernons i albergínies (46/130)

Anec amb vi negre, moixernons i albergínies (46/130) 04Anec amb vi negre, moixernons i albergínies (46/130) 03Anec amb vi negre, moixernons i albergínies (46/130) 02Anec amb vi negre, moixernons i albergínies (46/130) 01

Ingredients (4 px):

  • 1 anec tallat a octaus
  • oli
  • llard
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • una tira de cansalada viada
  • 1 got de vi negre
  • brou de carn
  • un grapat de farina
  • 1 grapat de moixernons secs
  • 1 albergínia
  • pa ratllat
  • 1 ou
  • picada: alls, ametlles, avellanes, pa torrat o galeta, vi negre

Preparació:

Començarem posant una cassola al foc amb llard i oli (potser amb una de les dues coses ja n´hi ha prou…) per enrossir els talls d´ànec (jo, com que èrem tres a dinar no vaig posar tot l´ànec sencer) i els reservarem quan estiguin.

A continuació farem un sofregit a la mateixa olla amb la ceba, dos grans d´all, la cansalada viada tallada petita i quan la ceba sigui rossa amb els tomàquets tallats petits, sense pell ni llavors. Mentrestant haurem posat els moixernons en remull…

Quan els bolets estiguin a punt els afegim al sofregit juntament amb els talls d´ànec i el vi negre, deixant reduir uns minuts. Espolsem amb la farina, la deixem coure una mica i mullem amb el brou de carn (o amb aigua)…fins a cobrir-ho. Es cou durant una hora, enretirant l´escuma de tan en quan. Aprofitem aquesta estona per tallar les albergínies a tires, escaldar-les breument i després les passem per ou batut i pa ratllat.

Fem una picada amb un o dos grans d´all i unes quantes ametlles i avellanes, juntament amb una galeta “maria”, deixatant-la amb una mica de vi negre i tirant-la a la cassola quan quedi poca estona per estar a punt l´ànec, moment on hi afegirem les alberginies que haurem fregit prèviament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Anec amb vi negre, moixernons i albergínies (46/130)

CIGRONS AMB “MORCILLA” I PEBRE VERMELL

CIGRONS AMB “MORCILLA” I PEBRE VERMELL

INGREDIENTS:

  • ½ kg. de cigrons cuits
  • 40 gr. de “morcilla” de burgos
  • ½ ceba mitjana
  • 1 cullerada de pebre vermell picant

PREPARACIÓ:

  1. Esmicolem la ceba i la posem dins una paella amb unes gotes d’oli, quan la ceba sigui transparent li afegim la “morcilla”, també tallada petita, la xafem amb una cullera e fusta, integrem amb la ceba afegim la cullerada (o la quantitat que vulguem segons la intensitat de picant que desitgem)de pebre vermell picant i tot seguit els cigrons.
  2. Integrem ben bé i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CIGRONS AMB “MORCILLA” I PEBRE VERMELL

CROSTATA AMB CREMA I PAPALLONES DE FRUITA

CROSTATA AMB CREMA I PAPALLONES DE FRUITA

Ingredients :

  • Una crostata, en aquest cas, motllo rectangular
  • Crema pastissera
  • 2 taronges
  • 2 taronges sanguines
  • 2 Kiwis
  • Nata sprai

Preparació :

  1. Fem una crostata, quan sigui freda, la farcim amb la crema pastissera que teniem reservada a la nevera.
  2. Pelem les fruites i les tallem a rodanxes, tallem cada rodanxa per la meitat i muntem les papallones, combinant els colors de les fruites. Anem posant una micona de nata, simulant les antenes.
  3. Millor tenir-la en fresc fins al moment de servir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen:  CROSTATA AMB CREMA I PAPALLONES DE FRUITA

Bròquil saltejat amb surimi

Bròquil saltejat amb surimi

INGREDIENTS:

  • 1 tros de bròquil
  • 1 ceba
  • 6 barretes de surimi
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Rentar el bròquil, tallar-lo a trossets
  2. Pelar la ceba i fer-la a llesques
  3. Coure la ceba i el bròquil 5 minuts al vapor al microones
  4. Posar un raig d’oli en una paella, posar-hi el bròquil i la ceba, tallar el surimi a daus, salpebrar i saltejar-ho tres minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bròquil saltejat amb surimi

Pastís vegà de farina d’arròs, plàtan i nous

pastc3ads-farina-darrc3b2s-i-plc3a0tan-vegc3a0-2

INGREDIENTS per 1 pastís

  • – 3 c/s de farina de cigró i 1 got d’aigua (serà l’equivalent/substitut als 3 ous ecològics).
  • – 200g de farina integral d’arròs
  • – 50 ml de llet vegetal (avena, arròs, ametlla…)
  • – 3 c/s de melassa d’arròs
  • – 1/2 got d’oli oliva extra verge de primera premsada en fred
  • – 1 sobre de llevat sense gluten
  • – 1 plàtan madur
  • – 1 grapat de nous trossejades
  • – 1 grapat de dàtils talladets
  • – 1 pessic de sal

PREPARACIÓ

  1. – Mesclem la farina de cigró amb l’aigua, ho anirem fent a poc a poc de manera que mentre anem barrejant ens ha de quedar una textura com si fóssin ous batuts.
  2. – En aquesta massa líquida hi anirem afegint la melassa d’arròs, la llet vegetal i l’oli. Hem de mirar de que quedi ben amorosit i ben barrejat tot.
  3. – En un bol a part haurem ajuntat la farina d’arròs, el llevat i la sal. Ho passarem per un colador fi mentre ho afegim a la mescla líquida anterior i ho anirem barrejant bé, procurant que no quedin grumolls.
  4. – En aquesta massa, ara si més sòlida, hi posarem el plàtan trossejat i ho tornarem a batre manual fins que quedi una textura suau i amb algún trosset de plàtan que després trobarem com un “tropezón”.
  5. – Podeu deixar reposar la massa com a mínim una horeta a la nevera, fins i tot es pot deixar fins al dia següent.
  6. – Passat aquest temps, encendrem el forn a 180ºC i deixarem que s’escalfi una mica. Mentrestant en un motlle de plum-cake hi estendrem un rajolinet d’oli. La massa de la nevera la barregem enèrgicament i la posem al motlle.
  7. – Per últim, enfarinem una mica les nous i els dàtils per tal que no vagin al fons de la massa i es quedin a sobre del pastís. Amb les mans movem el motlle per que mescli tot bé i ja ho podrem posar al forn 40 min.
  8. – Sabrem que estarà cuit quan el punxem amb un escuradents i aquest surti net. Caldrà vigilar el fornejat per evitar que es cremin les nous i els dàtils de sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastís vegà de farina d’arròs, plàtan i nous