Arxius diaris: Desembre 24, 2015

Carn de vedella estofada amb vi de Rioja.

Carn de vedella estofada amb vi de Rioja 01Carn de vedella estofada amb vi de Rioja 02Carn de vedella estofada amb vi de Rioja 03

Ingredients per 4 persones: (tenint en conte que serà un plat únic, acompanyat amb una amanida).

  • 1Kg de vedella de la part que es diu filet de pobre.
  • 250gr. de cansalada fresca.
  • 4 cebes mitjanes.
  • 1 cap d’alls.
  • 1 litre de vi negre de Rioja.
  • 1 menat d’herbes.
  • 2 pastanagues
  • oli.
  • sal
  • 1 cullereta de sucre.
  • 8 patates de guarnició (Petites)
  • Barreja de bolets per la guarnició.
  • Una branqueta de Romaní per la guarnició.

Elaboració:

  1. Comencem a cuinar preparant tots els ingredients, la carn la tallem a daus mitjans, les cebes les tallem a rodanxes, les pastanagues a rodanxes, el cap d’all sencer, el tallem per la meitat de forma horizontal, la cansalada la tallem a daus petits. Es important tenir-ho tot preparat, i sobre tot mantenir la cuina recollida, i a mida que amem embrutant anar netejant.
  2. Posem la carn en una cassola de ferro amb una mica de oli ( 5 culleres soperes), posem sal i pebre i deixem sofregir.
  3. En un altre cassola posar la ceba i la cansalada amb una mica de oli (4 culleres soperes), salem i deixem a foc suau fins que la ceba està transparent. Es important que el foc estigui baix perquè la ceba es confiti i no es cremi.
  4. Arribat aquest punt aboquem la ceba i la cansalada a la cassola de la carn. Afegim el cap d’all, el menat d’herbes, una mica de pebre, una cullereta de café de sucre i aboquem el litre de vi. Abaixem el foc i deixem fer unes 2 hores a foc lent.
  5. Mentrestant, posar a bullir les patates sense pelar amb una cassola amb aigua i sal.
  6. Una vegada bullides. es pelen i es posen en una safata al forn .
  7. En una paella amb una mica d’oli posem la barreja de bolets. Els deixem 5 minuts i afegim 1 all tallat a trossets, donem unes voltes i reservem.
  8. Quant falti 1/2 hora perquè la carn estigui feta, afegim la pastanaga i comprovem que la carn estigui be de sal. ( si veieu que s’ha evaporat massa el vi, podeu posar una mica d’aigua).
  9. Encenem el forn a 180º i quan estigui calent posem la safata amb les patates i deixem 10 minuts perquè es gratini la part exterior de les patates.
  10. Ha arribat l’hora de emplatar. Posem la carn al centre del plat amb una mica de suc, 2 patates a un costat del plat i l’altre la barreja de bolets.
  11. Com guarnició posem una branqueta de romaní.
  12. La carn després de 2hores 1/2 ha de quedar molt tendra, i la salsa espesa d’un color fosc degut al vi negre.
  13. Aquesta vegada he fet la guarnició amb patates i bolets, pero podeu variar depenent del vostre gust ( esparracs verds fets a la planxa, puré de patates etc).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carn de vedella estofada amb vi de Rioja.

Anuncis

Albergínies especiades (2/88)

Albergínies especíades (2/88)

Ingredients:

  • 3/4 albergínies
  • 2 dents d´all
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de suc de llimona i una mica de ratlladura de la seva pell
  • 1 cullerada de ras-el-hanout i una de garam masala
  • 75 gr de mantega
  • sal, pebre
  • suc de llima (opcional)
  • cilantre picat (opcional)

Preparació:

Tallar la ceba i les albergínies a daus no gaire grossos. Fondre la mantega en una paella i quan estigui marronosa tirar-li els dents d´all picadets i els daus d´albergínia (salpebrats) i ceba, donar unes voltes per afegir-hi les espècies i deixar coure tapat, i a foc lent, una mitja hora. Fora ja del foc i de la paella podeu posar-hi el suc de llima i el cilantre. A la recepta diu que xafeu les albergínies, jo no ho vaig fer pas…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies especíades (2/88)

Bombes d’espinacs i formatge

bombes-despinacs

Ingredients:

  • 2 mates d’espinacs
  • 100 gr de formatge per fondre
  • farina
  • 2 ous
  • pa ratllat
  • sal
  • oli de gira-sol

Accions:

  1. Posem al foc una olla amb aigua i sal.
  2. Rentem molt bé els espinacs per tal de treure’n la terra que puguin tenir.
  3. Deixem els espinacs bullir uns 5-10 minuts fins que les fulles estiguin tendres.
  4. Colem els espinacs i els deixem refredar mentre es van escórreguen.
  5. Quan els espinacs estiguin freds, els escorreguem molt bé amb les mans i els tallem.
  6. Tallem quadrets petits de formatge i els enfarinem lleugerament.
  7. Posem en un plat els ous batuts i en un altre el pa ratllat.
  8. Agafem una mica d’espinacs, en fem una mandonguilla i l’aplanem amb les mans.
  9. Posem un taquet de formatge damunt dels espinacs i el cobrim fent-ne una bola.
  10. Posem a la paella oli per fregir.
  11. Passem les boles dels espinacs per l’ou batut amb sal.
  12. Després les passem pel pa ratllat.
  13. Les anem posant a l’oli per fregir-les.
  14. Els hi anem donant el tomb de manera que es fregeixin bé.
  15. Les traiem i les posem sobre un paper de cuina absorbent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bombes d’espinacs i formatge

Suprema de llobarro al sabayón d’anís verd (17/135)

Suprema de llobarro al sabayón d´anís verd (17/135)

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • unes quantes pastanagues, si són “babys” millor
  • 2 carbassons
  • una branca de farigola
  • llorer
  • una ceba
  • 100 ml de vi blanc
  • 30 gr d´anís verd en gra
  • juliverd
  • 1 porro
  • 2 ous
  • 100 ml de crema de llet

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us deixin el llobarro net d´espines en dues supremes, i que us gradin el cap i les espines. A casa començarem fent un brou amb les espines mencionades, una ceba, un porro i les herbes aromàtiques. Quan estigui tot ben daurat mullem amb el vi blanc, i quan s´hagi evaporat afegim l´anís i aigua fins cobrir-ho. Deixem coure vint minuts. Colem i reservem fins que estigui tebi.

Pelem les hortalises, els hi donem forma i les bullim poca estona, que estiguin una mica al dente. reservem.

Per fer el sabayón hem de fer una salsa holandesa, ja que és precisament això, una salsa holandesa tirant a dolça. Ho podeu fer batent els rovells d´ou amb el brou de peix (unes sis cullerades…abans el podeu reduir una mica a fi de potenciar el seu sabor) en un bany maria per controlar la temperatura o vigilant molt al foc directament. No es pot convertir en un ou remenat, no pot quallar de cap manera, es tallaria i adéu salsa…Jo al final ho vaig aconseguir, va estar a punt de convertirse en un ou remenat però al final va adquirir la consistència de salsa holandesa (una maionesa més líquida).

Talleu les supremes de llobarro per la meitat, les feu a la planxa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suprema de llobarro al sabayón d’anís verd (17/135)

Molls a la planxa

Molls a la planxa

Ingredients:

  • 2 molls per cap (si són grans)
  • oli d’oliva
  • ametlles
  • alls
  • julivert
  • sal

Procés:

  1. Preparem una picada amb les ametlles, alls, julivert, sal i oli d’oliva
  2. Torrem els lloms dels molls a la planxa
  3. Al damunt els fiquem la picada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Molls a la planxa

Hummus

Hummus

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 tasses de cigrons secs remullats tota la nit amb 6 o 8 tasses d’aigua i una tira d’alga kombu
  • – 1 fulla de llorer
  • – 2 c/s de tahin blanc (pasta de sèsam sense torrar). Jo utilitzo tahin de sèsam integral torrat, no és tant digestiu però és més gustós.
  • – 1 c/s d’oli d’oliva extra verge de primera premsada amb fred
  • – suc de llimona
  • – 1 gra d’all ben picat
  • – 1 c/p de pasta d’umeboshi
  • – comí picat i pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla a pressió hi poseu els cigrons escorreguts de l ‘aigua del remull, amb l’alga kombu i els cobriu d’aigua. Poseu-hi la fulla de llorer. Sense tapar la olla els porteu a ebullició, veureu que fan una espuma, aquesta s’ha de treure. Aprofiteu per treure també les possibles pells que puguin haver. Tireu un raig d’aigua freda i quan torni a bullir tapeu l’olla i deixeu coure 1 hora a foc baix. Passada aquesta estona, obriu la olla, tireu una mica de sal marina sense refinar i deixeu que bullin 10 min. més.
  2. Si el cigró és petit i és de bona qualitat amb una hora queden prou tous per fer el paté, si quédessin durs, caldrà tornar-los a coure una estoneta més.
  3. – Un cop cuits retireu la fulla de llorer i els escorrem guardant una mica de l’aigua de cocció.
  4. – En un bol hi posem els cigrons, les 2 c/s de tahin, l’all picat, la pasta d’umeboshi, el suc de llimona, l’oli d’oliva, el comí i l’aigua de cocció. Vigileu de no posar-hi molta aigua, lo millor seria afegir-la a poc a poc de manera que pugueu anar ajustant la textura mentre tritureu. Igual que amb el suc de llimona, que no us quedi massa àcid.
  5. – Tritureu fins que quedi una pasta semblant a un paté que es pugui untar a una torradeta de pa integral, o que amb un “nacho” es pugui agafar. Modifiqueu de sabor si us agrada amb més tahin, o amb més all, etc…
  6. – Per servir hi podeu tirar per sobre llavors de sèsam blanc torrat i llavors de sèsam negre, una mica de pebre vermell i un bon raig d’oli d’oliva del bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Hummus

PLUMCAKE DE XOCOLATA I NOUS

PLUMCAKE DE XOCOLATA I NOUS

Ingredients:

  • 3 ous
  • 150 grms. de xocolata negra
  • 150 grms. de farina
  • 125 grms. de sucre
  • 100 grms. de mantega
  • Un grapat de nous
  • 1 sobre de llevat en pols

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Untar un motllo de Plumcake amb mantega i farina.
  3. En un cassó, a foc baix, desfer la xocolata i reservar.
  4. Muntar les clares a punt de neu i reservar.
  5. En un bol, mesclar la mantega a temperatura ambient amb el sucre, afegir els rovells, les nous trossejades, la xocolata fosa i la farina amb el llevat.
  6. Afegir les clares muntades amb moviments suaus.
  7. Posar la mescla dins del motllo i coure uns 40/45 minuts o fins que veiem que està cuit.
  8. Deixar refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUMCAKE DE XOCOLATA I NOUS

QUICHE DE CARXOFES

QUICHE DE CARXOFES

INGREDIENTS:

  • PER LA PASTA BRISA
  • 200 gr. de farina
  • 110 gr. de mantega
  • 1 ou
  • 1 cullerada d’aigua
  • Un pessic de sal

PEL FARCIMENT:

  • 6 carxofes
  • 1 ceba gran
  • 60 gr. formatge ratllat
  • 3 ous
  • 4 cullerades de nata líquida
  • Oli d’oliva, sal i pebre.

PREPARACIÓ:

  1. Posem la farina en un bol, afegim l’ou, la mantega la cullerada d’aigua i la sal.
  2. Amassem fins obtenir una massa homogènia, fem una bola, emboliquem amb paper de film i deixem reposar a la nevera 30 minuts.
  3. Mentre netegem les carxofes aprofitant només els cors, i les tallem a làmines.
  4. Piquem la ceba i la posem en una paella amb oli uns minuts, afegim les carxofes, salpebrem, aboquem un got d’aigua i deixem coure uns 25 minuts.
  5. Estirem la massa brisa i folrem amb ella un motlle d’uns 24 cm. de diàmetre.
  6. Batem els ous amb el formatge, la nata líquida i salpebrem.
  7. Una vegada cuites les carxofes les posem en un bol i barregem amb la mescla d’ous, formatge i nata.
  8. Aboquem sobre la massa brisa i enfornem uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: QUICHE DE CARXOFES