Suprema de llobarro al sabayón d’anís verd (17/135)

Suprema de llobarro al sabayón d´anís verd (17/135)

Ingredients:

  • 1 llobarro
  • unes quantes pastanagues, si són “babys” millor
  • 2 carbassons
  • una branca de farigola
  • llorer
  • una ceba
  • 100 ml de vi blanc
  • 30 gr d´anís verd en gra
  • juliverd
  • 1 porro
  • 2 ous
  • 100 ml de crema de llet

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us deixin el llobarro net d´espines en dues supremes, i que us gradin el cap i les espines. A casa començarem fent un brou amb les espines mencionades, una ceba, un porro i les herbes aromàtiques. Quan estigui tot ben daurat mullem amb el vi blanc, i quan s´hagi evaporat afegim l´anís i aigua fins cobrir-ho. Deixem coure vint minuts. Colem i reservem fins que estigui tebi.

Pelem les hortalises, els hi donem forma i les bullim poca estona, que estiguin una mica al dente. reservem.

Per fer el sabayón hem de fer una salsa holandesa, ja que és precisament això, una salsa holandesa tirant a dolça. Ho podeu fer batent els rovells d´ou amb el brou de peix (unes sis cullerades…abans el podeu reduir una mica a fi de potenciar el seu sabor) en un bany maria per controlar la temperatura o vigilant molt al foc directament. No es pot convertir en un ou remenat, no pot quallar de cap manera, es tallaria i adéu salsa…Jo al final ho vaig aconseguir, va estar a punt de convertirse en un ou remenat però al final va adquirir la consistència de salsa holandesa (una maionesa més líquida).

Talleu les supremes de llobarro per la meitat, les feu a la planxa i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Suprema de llobarro al sabayón d’anís verd (17/135)

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.