Arxius diaris: Desembre 26, 2015

Hamburguesa casolana

Hamburguesa casolana

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 8 panets d’hamburguesa
  • – 1 kg de carn picada de vedella
  • – 4 ous
  • – 2 cebes
  • – 1 enciam
  • – 3 tomàquets
  • – 8 llesques de formatge cheddar o gouda
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Ketchup
  • – 2 cullerades de mostassa

Elaboració:

Les hamburgueses:

  1. – Trinxem la ceba ben petitona i la sofregim.
  2. – Barregem la carn picada amb l’ou, la mostassa, la sal i el pebre i ho barregem bé. Hi anem afegint farina de galeta fins que quedi una pasta ben enganxada.
  3. – Hi afegim la ceba cuita i la barregem bé amb la carn.
  4. – Dividim la carn en 8 trossos. Amb cada tros fem una bola i després l’aixafem fins donar-li forma d’hamburguesa.
  5. – En una paella amb poquíssim oli fem les hamburgueses.

Muntem les hamburgueses:

  1. – En una altra paella sense gens d’oli torrem una mica els panets per la part interior.
  2. – Rentem i tallem les fulles d’enciam.
  3. – Tallem els tomàquets a rodanxes.
  4. – Muntem les hamburgueses posant:
  5. – Una mica d’enciam
  6. – Tomàquet
  7. – L’hamburguesa
  8. – El tall de formatge
  9. – Més enciam
  10. – Ketchup

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Hamburguesa casolana

Anuncis

Brou de pollastre suau

Brou de pollastre suau

INGREDIENTS:

  • 1 safata de verdures per al caldo (pastanaga, api, patata, porro, nap i xirivia)
  • 1/2 pollastre
  • aigua
  • Sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. En una olla gran afegir totes les verdures i el pollastre
  2. Cobrir-ho tot d’aigua
  3. Afegir un rajolí d’oli d’oliva i bastanta sal
  4. Fer bullir a foc lent durant 2hores i mitjà
  5. Colar el brou, i ja el podem fer servir per a sopes!

Origen: Brou de pollastre suau

Calamars farcits.

Calamars farcits 01Calamars farcits 03Calamars farcits 02

Ingredients per 4 persones:

  • 8 calamars (més aviat grossos).
  • 300 grams de carn picada de vedella.
  • 300 grams de carn picada de porc.
  • 16 gambes mitjanes.
  • Un grapadet de pinyons.
  • Sal
  • Pebre
  • 5 tomàquets ratllats.
  • 2 cebes.
  • 1 got petit de brandi o whisky.
  • Oli d’oliva.
  • 1 cullereta de sucre.

Per a la picada:

  • 2 llesques de pa torrat.
  • 4 o 5 alls grossos.
  • 4 o 5 branques de julivert.
  • 12 o 14 ametlles torrades.
  • 12 o 14 avellanes torrades.

Elaboració:

  1. Per començar, poseu en un bol les potes i les ales dels calamars picadetes, i les carns picades una mica de sal i pebre.
  2. Picar una ceba i sofregir juntament amb els 3 dents d’alls, quan agafa color afegir la carn, juntament amb les potes i les ales del calamar picadetes i coure a foc lent, fins que estigui la carn i la ceba rosada.
  3. Retirar del foc i afeixí una mica de pinyons, la quantitat dependrà del vostre gust, a mi personalment m´agrada possar un grapadet, que es notin però no massa. Deixar refredar una mica i omplir les bosses de calamar i tanquem amb un escuradents.
  4. En una cassola de ferro o de fang posem oli i fregim primer una mica les gambes, les retirem i enrrossim els calamars per les dos bandes.
  5. Retirem de la cassola i al mateix oli posem primer la ceba ratllada i deixem fer a foc let per anar confitant. Una vegada feta la ceba afegim el tomàquet ratllat, posem 1 cullereta de sucre i deixem fer.
  6. Afegim el got de whisky i quant s’ha evaporat posem els calamars 1 got de aigua i deixem fer a foc mig. Deixem fer 10 minuts i afegim la picada, que farà gracies al pa, espessir la salsa.
  7. Deixar fer 1/2 hora a foc lent. Quan faltin unes 10 minuts posem les gambes.
  8. Per acabar, emplateu els calamars i salseu-los amb el suc de la cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Calamars farcits.

CODONYS EN ALMÍVAR

CODONYS EN ALMÍVAR

Ingredients :

  • 1 Kg. de codonys
  • 500 grs. de sucre

Preparació :

  1. Pelem i tallem a trossos els codonys, els anem posant en fred a l’olla a pressió si en tenim, i si no una olla o cassola amb tapadora. afegim el sucre i l’aigua, peró que no els cobreixi, deixem bullir 10 minuts amb l’olla a pressió i 25 minuts si és una olla normal, han que quedar sencers.
  2. Preparem els pots de vidre que ja tindrem nets, i les seves tapadores, els anem omplin de codonys i afegim l’almívar, els tapem i posem els pots plens en una cassola, protegits uns dels altres pels cops, amb un drap de cuina entremig, cobrim d’aigua i deixem bullir 25 minuts, per fer el buit. Refredem dins de la mateixa cassola…i fets.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CODONYS EN ALMÍVAR

Llobarro amb fonoll i suc de bouillabaisse (1/135)

Llobarro amb fonoll i suc de bouillabaisse (1/135)

Ingredients:

  • un llobarro
  • 2 bulbs de fonoll
  • mig litre de brou de peix de roca…o de brou de sopa de peix
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Demanarem a la peixateria que ens deixin el lobarro tallat a supremes i aquestes divides en dos, això si el llobarro és prou gran i fa un kilo com a mínim. Si no en trobem de grans sempre en podem fer dos tot i que llavors la racció pot ser molt grossa…o no!

Tallem el fonoll a làmines una mica gruixudes i el fem a la planxa, volta i volta, i després el posem en una cassola juntament amb el brou de peix i deixem que redueixi. Una estona més tard, quan hagi reduit almenys la meitat, retirem el fonoll i deixem que el brou adquireixi consistència de salsa, Ha de ser un bon brou, amb forces tipus de peix, no un senzill brou blanc de peix. Compte que pot acabar sent massa fort, llavors convindria posar-hi una punta de mantega.

Fem el llobarro a la planxa i el servim a sobre del fonoll amb la salsa al voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llobarro amb fonoll i suc de bouillabaisse (1/135)

Crema de verdures

Crema de verdures

INGREDIENTS:

  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 4 xampinyons
  • 1 dau d’Avecrem
  • 500 ml de brou de verdures o aigua
  • una miqueta de llet o de nata (opcionals)
  • Oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i tallar-la ben fina. Posar un raig d’oli en una cassola i deixar daurar la ceba a foc baix.
  2. Pelar la resta de verdures i les patates, tallar-les a daus i afegir-ho a l’olla quan la ceba s’hagi daurat. Esmicolar el dau d’Avecrem pel damunt, com si fos sal, i deixar-ho coure uns 15 minuts.
  3. Posar-hi el brou i deixar bullir. Jo ho he fet amb l’olla a pressió i ho he tingut 5 minuts.
  4. Triturar-ho tot i si queda molt espès, s’hi pot afegir un rajolí de llet o de nata.

Origen: Crema de verdures

QUICHE DE SALMÓ FUMAT I ANET FRESC

QUICHE DE SALMÓ FUMAT I ANET FRESC

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 1 paquet de salmó fumat
  • 200 ml. de nata líquida
  • 50 grs. de formatge ratllat
  • Unes branquetes d’anet fresc
  • 1 ou
  • Un pessic de sal
  • Pebre ( opcional )

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 175 graus, dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Desenrotllem la pasta de full i amb el mateix paper que porta, la posem dins un motllo rodó a la mida. La pasta de les parets la premem bé perquè, quan es cogui, no baixi.
  3. Al fons, fem una capa de formatge ratllat, tallem el salmó a trossets i els anem posant repartits. En un bol batem l’ou, la nata lìquida, la sal i el pebre.
  4. Si veiem que la crema queda massa espessa, hi afegim un rajolí de llet.
  5. Aboquem damunt del salmó, poc a poc, escampem el formatge que ens queda i les branquetes d’anet tallades petites.
  6. La deixem coure uns 30 / 35 minuts, controlant que no es cremi, punxem al centre i ja està quallat, ja la podem treure.
  7. És bona tèbia o freda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE SALMÓ FUMAT I ANET FRESC

Crema de pèsols i quinoa

Crema de pèsols i quinoa

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 gots de pèsols (poden ser frescos o congelats). Sempre que puc els compro frescos, sobretot quan n’és temporada!
  • – 2 tasses de café de quinoa ben rentada i escorreguda
  • – 1 porro tallat a rodanxes en diagonal
  • – 1 ceba tallada a mitges llunes
  • – 2 dents d’all
  • – 10 cm d’alga wakame
  • – Oli d’oliva extra verge
  • – Sal marina sense refinar
  • – Aigua bona
  • – Vinagre de poma no pasteuritzat

PREPARACIÓ:

  1. – En una olla posar-hi un rajolí d’oli i afegeri-hi la ceba a mitges llunes i el porro a rodanxes. Tirar-hi una mica de sal i deixar que es cogui durant molta estona a foc baix, que quedi ben toveta i ben transparent. S’haurà d’anar remenant de tant en tant, si veieu que se us enganxa una mica hi podeu posar un raig d’aigua bona.
  2. – Mentrestant netegeu la quinoa amb un bol per immersió i decantació. O sigui, poseu aigua al bol on hi ha la quinoa, remeneu una mica i veureu que l’aigua queda blanca, l’escorreu i repetiu el procés unes quantes vegades, fins que l’aigua quedi més transparent. Aquest pas és una mica “rollo” de fer, però és necessari ja que tan la quinoa com els altres cereals contenen a la seva superfície saponina, una substància que si no la treiem afavoreix la mala absorció d’altres nutrients. Cal dir que la quinoa és un dels cereals que conté més saponina.
  3. – Quan la ceba i el porro estiguin ben cuits, llavors hi posem l’alga seca tallada a trossos, els dos alls tallats, els pèsols i la quinoa. Si els pèsols són congelats, no passa res, no cal que els descongeleu abans. Remeneu una mica que quedi tot ben barrejat i ja serà el moment de posar-hi l’aigua. A nosaltres ens agrada ben espesseta, per això només poso aigua un dit per sobre de les verdures.
  4. – Cal deixar-ho bullir uns 20 minuts, fins que veigueu que la quinoa deixa anar l’anella que té, els pèsols tan frescos com congelats ja estaràn cuits, i l’alga s’haurà hidratat.
  5. – Passat aquest temps ho triturarem, si cal afegir una mica més d’aigua l’afegiu, en funció de com us agradi. També en aquest moment podeu tirar-hi un raig de vinagre de poma, l’àcid del vinagre ens ajudarà a fer la digestió i afavorirà una millor absorció dels nutrients.
  6. – A l’hora de servir, queda molt bé amb un raig d’oli d’oliva bo, una mica de pebre i cúrcuma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Crema de pèsols i quinoa

Vedella guisada al curry thai (5/60)

Vedella guisada al curry thai (5/60)

Ingredients (2 persones):

  • 350 gr. de vedella (millor si és llata)
  • gengibre fresc
  • cilantre fresc (un manat)
  • pasta de curry groc (el menys picant…si voleu més picant el vermell, i el verd és el “hot top”)
  • llet de coco (una llauna…en feu per a més gent o per a un altre dia…)
  • oli d´oliva 0,4
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

Talleu el gengibre a trossets ben petits (una cullerada més o menys) i el daureu una mica juntament amb una cullerada de pasta de curry. Bé, primer el gengibre i després el curry. Afegiu-hi la meitat del cilantre picadet i la llet de coco, i acte seguit els talls de carn salpebrats (uns 3 x persona). Tapeu i ho deixeu coure a foc mitjà uns 50 minuts. Si passat aquest temps no ha reduït prou destapeu i deixeu-ho una estona, fins que la salsa que quedi sigui consistent. Llavors hi tireu l´altra meitat del cilantre i el quart de llet de coco que haurieu d´haver reservat, cosa que jo no vaig fer (la vaig tirar tota al principi). No sé com hagués quedat la salsa d´haver-ho fet exactament com diu la recepta, el cas és que ho vam trobar boníssim i no va caldre que estigués coent-se més sense la tapa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella guisada al curry thai (5/60)

Fideuà de sípia amb pèsols

Fideuà de sípia amb pèsols

INGREDIENTS:

  • – 250g de fideus
  • – 4 sípies petites netes
  • – 6 grans d’all
  • – 50g de pèsols
  • – 1/2l de brou de peix

PREPARACIÓ:

  1.  Fregiu els alls laminats en oli abundant i retireu-los quan siguin rossos.
  2.  En el mateix oli, feu la sípia tallada a daus. Tingueu en compte que es cou ràpid, no la deixeu gaire estona perquè no quedi dura.
  3.  Retireu la sípia a part i, en el mateix oli enrossiu els fideus.
  4.  Mentrestant, coeu els pèsols al microones seguint les indicacions de l’embalatge (els podeu comprar cuits, o fer-los al vapor).
  5.  Quan els fideus estiguin daurats, afegiu els alls i cobriu-los amb brou de peix.
  6.  Incorporeu la sípia i els pèsols quan els fideus ja estiguin cuits i hagin absorvit tot el caldo. Ja podeu servir. Que aprofiti!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fideuà de sípia amb pèsols