Arxius diaris: Desembre 27, 2015

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Ingredients:

  • 1 kilo de carn x estofar (jarret…)
  • 400 gr de bolets (rovellons, rossinyols, llanegues…)
  • 1 ceba grossa
  • mig litre de vi negre
  • 250 ml de brou de carn
  • una culleradeta d´orenga i una de farigola
  • 1 cullerada de xocolata ratllada
  • 1 gra d´all
  • farina
  • sal, pebre
  • julivert

Preparació:

La carn la tindrem tallada a daus grossos, i la posem en un tupper amb el vi, les herbes i una mica de sal i pebre a marinar a la nevera durant un mínim de sis hores. Passat aquest temps l´assequem, reservant la marinada, i la daurem enfarinada en una cassola. Al mateix lloc hi fem un sofregit de ceba, i quan el tenim llest mullem amb el vi. ReduÏm a la meitat, incorporem la carn i acabem mullant amb el brou. Tapem i a foc lent deixem coure una hora i mitja ben bona. Mentrestant netegem els bolets i els saltegem amb all, reservant-los. Passada l´hora i mitja posem els bolets a la cassola, deixem coure uns deu minuts més i si ens ho volem menjar el mateix dia incorporem la xocolata. Al darrer moment, abans de servir, una mica de julivert picat després d´haver rectificat de sal i pebre. Però si sou una mica previsors i ho feu d´un dia per l´altre us quedarà més gustós i més reposat. En aquest cas el xocolata el poseu quan escalfeu de nou l´estofat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella estofada amb vi i bolets (34/36)

Anuncis

AMANIDA DE PASTANAGA,ALVOCAT I FORMATGE FRESC

AMANIDA DE PASTANAGA,ALVOCAT I FORMATGE FRESC

INGREDIENTS:

  • 150g. de formatge fresc de cabra o ovella
  • 4 pastanagues
  • 1 alvocat
  • 1 taronja
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 50g. d’avellanes picades
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Ratllem la pell de la taronja en un bol i reservem
  2. Pelem i tallem les pastanagues
  3. Tallem l’alvocat fi i el formatge a quadrets petits
  4. Escorrem la taronja , barregem el suc amb la pell ratllada, l’oli,sal ,pebre i les avellanes
  5. Berregem tots els ingredients dins un bol juntament amb la vinagreta de taronja , deixem macerar una estona i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PASTANAGA,ALVOCAT I FORMATGE FRESC

Galetes d’oli (integrals)

Galetes d'oli (integrals)

Ingredients:

  • 220 ml aigua tèbia
  • 200 ml oli
  • 1 cullerada de sal
  • 25 gr de llevat premsat
  • 500 gr de farina blanca
  • 160 gr de farina integral

Preparació:

  1. Primer de tot, s’ha de dissoldre el llevat dins l’aigua tèbia, fins que es desfaci completament. Ho abocam en un bol i hi afegim l’oli. Ho mesclam bé i afegim la sal.
  2. En un altre bol mesclam les dues farines, i a poc a poc, en dues o tres vegades anam afegint la farina a la mescla d’abans. Al començament mesclam amb una cullera o una espàtula fins que la mescla comenci a tenir consistència i quan es comenci a lligar, pastam amb les mans.
  3. Enfarinam lleugerament la superfície on feim feina i pastam la mescla una estona fins que quedi completament lligada. Després feim una bolla i la deixam tovar dins un bol tapada amb paper film per a què tovi fins que dupliqui el seu tamany, que sol ser una horeta més o manco.
  4. Quan ha tovat, la tornam a pastar una mica i amb un aprimador l’estiram fins aconseguir un gruix de mig dit. Amb un motle rodó o amb un tassó de licor anam fent les galetes i les posam en una palangana de forn que prèviament hem untat amb oli o hem cobert amb paper sulfuritzat.
  5. Amb les quantitats de la recepta surten aproximadament entre 80 i 90 galetes, és a dir, dues palanganes. Quan les tenim totes fetes les posam a dins el forn que tornin a tovar (o en un lloc on no hi hagi corrents d’aire).
  6. Quan veim que han pujat, en més o manco mitja horeta, les treim del forn i el posam en marxa a 170 graus. Una vegada el forn és calent, enfornam les galetes entre 50 i 60 minuts, fins que tenguin color dauradet.
  7. La recepta original era només amb farina blanca, però en el moment de fer-la me vaig quedar sense farina i vaig afegir el que me faltava de farina integral, que sí en tenia. També me vaig equivocar amb el llevat. A la recepta original eren 30 gr, però només en tenia un paquetet, que pesen 25 gr. I veient el resultat, que ens va encantar a tots, vaig incorporar les equivocacions a la recepta i de llavors ençà les mantenc com a part d’ella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD?

Origen: Galetes d’oli (integrals)

Patés vegetals I

Patés vegetals I

Us presento el paté d’ametlles, pebrot vermell i xiitake.

Ingredients:

  • 100 grs pebrot vermell escalivat
  • 100 grs de xiitake saltejat amb tamari
  • 80 grs ametlla crua pelada
  • 1 tomàquet dessecat i rehidratat
  • 50-60 ml oli d’oliva verge extra
  • 1 pessic de sal al gust

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la picadora i triturem fins aconseguir una massa amb una textura semblant a la maionesa que ens permeti untar-la fàcilment.
  2. Com veieu amb ben poca cosa fem un paté altament nutritiu ric en proteïnes, greixos, fibra, vitamina C, vitamina E, minerals i amb propietats terapèutiques que ens aporta el xiitake, un bolet d’origen xinès molt utilitzat a la MTX (Medicina Tradicional Xinesa).
  3. *Apte per celíacs i sense colesterol

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Patés vegetals I

“Carré” de xai rostit amb mel i sèsam (16/46)

“Carré” de xai rostit amb mel i sèsam (16/46)

Ingredients:

  • 4 carré de 4 o 5 costelles de xai
  • 1 cullerada gran de mel de romaní
  • llavors de sèsam
  • 200 gr de sucre
  • 7 taronges
  • 1 branca de canyella
  • pell de taronja i llimona
  • 1 kilo de patates vermelles noves o kennebec
  • 200 gr de mantega
  • herbes de Provença
  • 1 cabeça d´alls
  • mig litre de fons de carn
  • Grand Marnier o Cointreau

Preparació:

El carré millor que us el preparin a la carnisseria, i que us treguin l´os de la base. Llavors a casa heu de pelar els ossos fins a la meitat, partint de dalt, vaja, la zona on hi ha menys carn. Una vegada els teniu ben nets recobriu de paper d´alumini la part que heu netejat i els unteu bé amb mel (la resta s´entén) i finalment ho cobriu amb les llavors de sèsam. Ho reserveu.

Per preparar la melmelada poseu a coure a foc lent els grills de quatre taronges amb el mínim de pell possible, però la pell dels grills, no la pell de taronja pròpiament dita. Hi posem la meitat del seu pes en sucre, una branqueta de canyella i una pela de taronja més una de llimona. En una horeta ho tindreu llest.

Les patates tenen dues coccions, al foc i al forn. Primer al foc juntament amb 100 gr de mantega, els alls tallats per la meitat, sal i pebre i aigua fins a just a l´alçada de les patates. A no ser que tingueu un cassó mega ample millor fer-ho en dos. Quan s´hagi begut tota l´aigua hi afegim la resta de la mantega (100 gr més…però pot ser una mica menys…), un rajolí d´oli i herbes de provença. Ho enfornem una estona més, fins que estiguin ben dauradetes.

Per fer la salsa posem una cullerada de mel en una paella i quan comenci a escalfar-se hi afegim el licor més el suc de tres taronges. Deixem reduir uns minuts i hi afegim el brou de carn, deixant-ho reduir de nou fins que tingui consistència de salsa, destapat i a foc fort.

I finalment posem a coure el xai. La recepta diu que en vuit minuts amb el forn a 200 graus ja és suficient però la realitat és que jo vaig necessitar-ne deu més fins que van estar ben dauradets (per cert, abans d´untar-lo amb la mel s´ha de marcar a la paella).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Carré” de xai rostit amb mel i sèsam (16/46)

Sípia amb pèsols

Sípia amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 500 ml de brou de peix
  • 200 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 1 cullerada de tomàquet ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba ben petita i sofregir-la amb oli uns minuts en una olla.
  2. Tallar les sípies a daus i posar-les a l’olla quan la ceba s’hagi daurat. Deixar-ho coure tot uns minuts fins que s’evapori l’aigua que deixi anar la sípia.
  3. Posar-hi el tomàquet, remenar i deixar 2 o 3 minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i el brou i deixar coure uns 20 minuts

Una versió molt simplificada de la sèpia amb pèsols i patates de la Laia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb pèsols

BUNYOLS DE CARBASSÓ

BUNYOLS DE CARBASSÓ 01BUNYOLS DE CARBASSÓ 02

Ingredients :

  • 2 carbassons mitjans
  • 1 ou sencer
  • Una llimona ratllada
  • 150 grs. de farina
  • 1/2 sobret de llevat en pols
  • Oli de girasol per fregir
  • Unes quantes cullerades de sucre per arrebossar-los.

Preparació :

  1. Rentem els carbassons amb la pell i els eixuguem.
  2. Els triturem i els deixem en un colador de malla fina, ben bé 2 hores, per- qué perdin l’aigua, de tant en tant els anem aixafant per adelantar el procés. han de quedar com un puré.
  3. En un bol posem el carbassó, l’ou sencer, la ratlladura de llimona, la farina barrejada i airejada amb el llevat i ho batem tot junt.
  4. Ha que quedar una crema densa.
  5. Posem la paella al foc amb l’oli, quan aquest estigui calent, amb una cullera sopera, l’omplim per la meitat i anem tirant les boletes, amb una forquilla, els hi donem la volta i quan estiguin daurades ja són cuits.
  6. En un plat, tenim preparat el sucre i els anem arrebossant.
  7. Així és per fer-los dolços, si els volem fer salats hi posem sal a la pasta quan la batem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: BUNYOLS DE CARBASSÓ

Crema d’alvocat i cogombre

Crema d'alvocat i cogombre

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 2 cogombres ecològics sense pelar trossejats (si té les llavors molt grans les treieu)
  • – 1/2 alvocat madur tallat de dalt a baix
  • – 1 c/p de pasta d’umeboshi o 1 pessic de sal marina fina
  • – 1 c/p de suc de llimona
  • – germinats d’alfals
  • – 1/2 l d’aigua bona
  • – pebre negre acabat de moldre

PREPARACIÓ:

  1. – Triturem el cogombre, l’alvocat, la pasta d’ume, el suc de llimona i el pebre amb una part de l’aigua.
  2. – Acabeu de posar-hi tota l’aigua per ajustar la consistència.
  3. – A l’hora de servir poseu un grapadet de germinats a cada got amb un rajolinet d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Crema d’alvocat i cogombre

Llenties guisades amb salmó (1/60)

Llenties guisades amb salmó (1/60)

Ingredients (dues persones):

  • Salmó fresc (o congelat…a la “Sirena” venen uns lloms fantàstic…que es fan pagar, però excel.lents…i crec que ideals per a aquest plat), 300 gr
  • Julivert
  • Brou de peix (400 ml)
  • Picada (1 cullerada)
  • Sofregit (dues cullerades)
  • Oli d´oliva (1 cullerada)
  • llenties cuites (300 grams)
  • sal

Preparació:

Tallem i filetegem el salmó, treient les espines (si us ho fan a la peixateria o compreu els lloms congelats…molt millor!). Piquem el julivert. En una cassola posem a calentar l´oli, afegim el sofregit, deixem coure un minut i mullem amb el brou. Afegim les llenties, tot seguit la picada i en deu minuts ho tindreu llest per tirar el salmó a daus juntament amb el julivert, un parell de voltes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Llenties guisades amb salmó (1/60)

Verdures variades saltejades amb pernil

Verdures variades saltejades amb pernil

INGREDIENTS:

  • 150 gr de mongeta tendra
  • ½ pebrot vermell
  • ½ bròquil
  • 1 ceba
  • ½ vas d’aigua
  • 50 gr de daus de pernil salat
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar al ceba ben petita i sofregir-la en una paella amb una mica d’oli.
  2. Afegir-hi el pebrot , el bròquil i la mongeta tendra. Posar-hi l’aigua, una mica de sal, remenar-ho bé i deixar-ho coure tapat durant uns 5 minuts.
  3. Destapar-ho i deixar que s’evapori l’aigua.
  4. Posar-hi els daus de pernil i saltejar amb una mica d’oli i una miqueta de pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Verdures variades saltejades amb pernil