“Carré” de xai rostit amb mel i sèsam (16/46)

“Carré” de xai rostit amb mel i sèsam (16/46)

Ingredients:

  • 4 carré de 4 o 5 costelles de xai
  • 1 cullerada gran de mel de romaní
  • llavors de sèsam
  • 200 gr de sucre
  • 7 taronges
  • 1 branca de canyella
  • pell de taronja i llimona
  • 1 kilo de patates vermelles noves o kennebec
  • 200 gr de mantega
  • herbes de Provença
  • 1 cabeça d´alls
  • mig litre de fons de carn
  • Grand Marnier o Cointreau

Preparació:

El carré millor que us el preparin a la carnisseria, i que us treguin l´os de la base. Llavors a casa heu de pelar els ossos fins a la meitat, partint de dalt, vaja, la zona on hi ha menys carn. Una vegada els teniu ben nets recobriu de paper d´alumini la part que heu netejat i els unteu bé amb mel (la resta s´entén) i finalment ho cobriu amb les llavors de sèsam. Ho reserveu.

Per preparar la melmelada poseu a coure a foc lent els grills de quatre taronges amb el mínim de pell possible, però la pell dels grills, no la pell de taronja pròpiament dita. Hi posem la meitat del seu pes en sucre, una branqueta de canyella i una pela de taronja més una de llimona. En una horeta ho tindreu llest.

Les patates tenen dues coccions, al foc i al forn. Primer al foc juntament amb 100 gr de mantega, els alls tallats per la meitat, sal i pebre i aigua fins a just a l´alçada de les patates. A no ser que tingueu un cassó mega ample millor fer-ho en dos. Quan s´hagi begut tota l´aigua hi afegim la resta de la mantega (100 gr més…però pot ser una mica menys…), un rajolí d´oli i herbes de provença. Ho enfornem una estona més, fins que estiguin ben dauradetes.

Per fer la salsa posem una cullerada de mel en una paella i quan comenci a escalfar-se hi afegim el licor més el suc de tres taronges. Deixem reduir uns minuts i hi afegim el brou de carn, deixant-ho reduir de nou fins que tingui consistència de salsa, destapat i a foc fort.

I finalment posem a coure el xai. La recepta diu que en vuit minuts amb el forn a 200 graus ja és suficient però la realitat és que jo vaig necessitar-ne deu més fins que van estar ben dauradets (per cert, abans d´untar-lo amb la mel s´ha de marcar a la paella).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Carré” de xai rostit amb mel i sèsam (16/46)

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.