Arxius diaris: Desembre 28, 2015

Pollastre escabetxat

Pollastre escabetxat

Ingredients:

  • 1 pollastre/4 cuixes/8 potes
  • 1 cabeça d´alls
  • 4 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 10 grans de pebre negre
  • 1 bitxo
  • farigola i romaní, si pot ser fresc
  • pell de taronja i de llimona
  • 1 branca de canyella i 4 peces de clau
  • 400 ml de vi blanc i 200 de vinagre de xerès

Preparació:

Salpebreu i daureu en una cassola el pollastre tallat a quarts o vuitens. Reserveu. Daureu els alls a la mateixa cassola, i tot seguit afegiu-hi la ceba i la pastanaga. 5 o deu minuts més tard, tot això a foc lent, incorporeu-hi les espècies i les herbes, i seguiu confitant-ho tot uns minuts més. Moment llavors de mullar-ho amb el vi i el vinagre i portar-ho a ebullició. Hi posem ara el trossos de pollastre i acabem la cocció al forn durant 45 minuts a 180 graus, tapat.

Aacabada la cocció ho deixarem refredar i que maceri ben bé fins l´endemà, en principi fora de la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre escabetxat

Anuncis

TERRINA DE TRES COLORS

TERRINA DE TRES COLORS

INGREDIENTS:

  • 500g. de moniatos
  • 500g. de brokoli
  • 1 grapat d’espinacs frescos
  • 400g, de mongetes seques cuites
  • 3 ous
  • 120g. de formatge quart 20%(40g per cada pure)
  • sal
  • pebre
  • unes cloisses per acompanyar

PREPARACIÓ:

  1. Netegem be els moniatos perque els cuem amb pell
  2. Cuem els moniatos i el brocoli al vapor
  3. Un cop cuit pelem els moniatos i reservem
  4. Untem un motlle rectengular amb oli
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Triturem els moniatos amb un ou,40g. de formatge i sal pebrem , i avoquem al motlle
  7. Triturem el brokoli i els espinacs tambe amb un ou i 40g. de formatge i sal pebrem i avoquem al motlle
  8. Triturem les mongetes tambe amb 1 ou,40g. de formatge i sal pebrem i avoquem al motlle
  9. Cuem al bany maria a 180º durant uns 45 minuts
  10. Deixem refredar o el fem un dia per l’altre,
  11. El podem servir acompanyat amb unes cloisses

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TERRINA DE TRES COLORS

Torrada d’alvocat amb ous remenats

Torrada d’alvocat amb ous remenats

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 2 llesques de pa de motlle (amb cereals)
  • 1 alvocat
  • 1 raig de llimona
  • 2 ous
  • 2 tomàquets

PREPARACIÓ:

  1. Torrem les dues llesques de pa i reservem.
  2. Aixafem bé l’alvocat i hi tirem un raig de llimona. Salem. Reservem.
  3. Tallem el tomàquet a trossets petits. Hi afegim oli i sal. Reservem.
  4. Comencem el muntatge. Afegim a la torrada l’alvocat i després el tomàquet.
  5. Ara anem a pels ous remenats. Batem els ous amb una mica de sal.
  6. Posem oli en una paella petita i quan estigui calent hi afegim els ous i anem remenant fins que estiguin al punt.
  7. Jo prefereixo que no estiguin massa fets. Ara ja podem afegir en el muntatge.
  8. I ja ho tenim a punt.
  9. Hi afegim una mica de pebre i…bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Torrada d’alvocat amb ous remenats

Orada amb api i salsa avgolemono (6/135)

Orada amb api i salsa avgolemono (6/135)

Ingredients:

  • 2 Orades
  • 2 branques d´api
  • 1 ceba vermella grossa
  • 1 api-rave (o un altre api normal)
  • 3 ous
  • 3 llimones
  • sal, pebre

Preparació:

Fregim o potser millor fem a la planxa les orades, mentre en una cassola que pugui anar al forn sofregim la ceba vermella, l´api-rave tallat a dauets, el tronc de l´api tallat a trossos petits (podeu posar les dues darreres verdures o només una de les dues) i les fulles d´api. Deixem que totes les verdures s´estovin i quan els talls d´api o de api-rave estiguin cuits hi afegim les orades (que els hi ha de faltar un punt de cocció, d´altra manera us quedarien un xic massa cuites). Tapem uns minuts, foc lent, i batem els ous juntament amb el suc de llimona, sal i pebre. Tirem la barreja a sobre de les orades i les verdures, donem uns “meneitos” a la cassola amb les mans, unes voltes però amb les mans, fent que tots els ingredients de la cassola s´integrin. I veureu com la salsa es lliga, es fa més espessa. Moment de retirar-ho del foc i servir-ho, està boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Orada amb api i salsa avgolemono (6/135)

Pasta amb salsitxes

Pasta amb salsitxes

INGREDIENTS (per 1 persona):

  • pasta
  • 2 salsitxes de frankfurt
  • 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • Formatge de cabra
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Bullir la pasta i escórrer-la.
  2. Posar una mica d’oli en una paella coure-hi les salsitxes durant uns minuts. Després tallar-les a llesquetes.
  3. Barrejar la pasta amb el tomàquet i les salsitxes, posar trossets de formatge pel damunt i posar-hi orenga al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pasta amb salsitxes

Fumet de peix

Fumet de peix

Ingredients:

Fumet de peix

  • – 1 pastanaga
  • – (1 tros d’arrel de celerí)
  • – 1 tija d’api
  • – (1 tros de bulb de fonoll)
  • – 1 kg de crancs de roca vius o galeres
  • – 1,5 kg de peix de roca (Variació: dos o tres caps de rap)
  • – 3 tomàquets de pera grossos o tomàquet de pot
  • – julivert
  • – pebre vermell dolç mòlt
  • – 6 l d’aigua
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1/2 porro d’aroma

Preparacio:

  1. Per fer el fumet, tallem la ceba i la posem a la cassola. També hi afegim l’all. Quan abaixem el foc, hi tirem el porro. Després, la pastanaga i el celerí.
  2. Fregim els crancs amb oli de gira-sol, els traiem l’excés d’oli i els posem en una plata i cap al forn (10 minuts a 200 graus de temperatura).
  3. .Mentrestant, afegim a la cassola l’api i el fonoll. Una culleradeta de pebre vermell mòlt i un rajolinet d’oli. Tallem el tomàquet i també l’hi tirem.
  4. La base de fumet ja està llesta. Ara l’afegim a l’aigua bullint. Després hi tirem els crancs i el peix de roca. Al cap d’uns 25 minuts, l’escumem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Fumet de peix

MOUSSE DE XOCOLATA

MOUSSE DE XOCOLATA

Ingredients:

  • 3 ous grans
  • 250 grms. de xocolata negra
  • 220 grms. de nata per a muntar
  • 100 grms. de sucre llustre

Preparació:

  1. Separar els rovells de les clares i reservar.
  2. En un cassó, desfer la xocolata, a foc molt baix i deixar refredar una estona.
  3. Mesclar els rovells amb el sucre llustre i afegir a la xocolata, mesclar fins que estigui ben integrat i reservar.
  4. Muntar la nata ben ferma i reservar a la nevera.
  5. En un bol al bany maria, escalfar les clares fins que arribin a uns 65º, més o menys, sense deixar de remenar, perquè no quallin.
  6. Seguidament, muntar les clares ben fortes.
  7. Afegir la nata muntada a la mescla de xocolata i sucre i després afegir les clares muntades, suaument amb moviment de baix a dalt.
  8. Posar en recipients individuals i reservar a la nevera fins el moment de servir ( un parell d’hores, mínim ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MOUSSE DE XOCOLATA

Canapès de foie i moscatell

Canapès de foie i moscatell

Ingredients per a 24 unitats:

  • 24 tartaletes petites de pasta brisa
  • 1 llauna de foie d’ànec (130 gr aprox.)
  • 50 ml de nata per cuinar
  • 75 ml de vi moscatell
  • 1/2 full de gelatina

Preparació:

  1. Deixem el foie una bona estona fora de la nevera i de la llauna perquè no estigui tan fred.
  2. Batem el foie tirant-li la nata líquida poc a poc. Veureu que us queda una textura més lleugera. El sabor també quedarà més suau gràcies a la nata.
  3. Omplim les tartaletes amb cura, allisant la superfície i deixant una mica d’espai a dalt.
  4. Hidratem un parell de minuts en aigua freda el mig full de gelatina.
  5. Escalfem el vi moscatell fins que bulli. Retirem del foc i incorporem el full de gelatina escorregut. Barregem bé fins que el full quedi ben dissolt. Deixem refredar una mica.
  6. Aboquem la gelatina de moscatell per sobre del foie de les tartaletes utilitzant una cullereta.
  7. Les deixem reposar un parell d’hores a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Canapès de foie i moscatell