Arxius diaris: Desembre 29, 2015

Pastís de patates i bledes amb salsa de tomàquet.

– – – – PER A LA SALSA PODEU PROBAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – –

Pastís de patates i bledes amb salsa de tomàquet 01Pastís de patates i bledes amb salsa de tomàquet 02Pastís de patates i bledes amb salsa de tomàquet 03Pastís de patates i bledes amb salsa de tomàquet 04Pastís de patates i bledes amb salsa de tomàquet 05

Ingredients:

  • 1 quilo de patates Kennebec.
  • 400 g de fulles de bledes.
  • 3 dents d’alls.
  • 4 culleres d’oli d’oliva arbequina.
  • sal i pebre.

Per la salsa de tomàquet:

  • 1/2 quilo de tomàquets ben madurs.
  • 1 ceba Figueres.
  • 2 dents d’alls.
  • Oli d’oliva arbequina.
  • sal i prebre.
  • 1 fulla de llorer.

Elaboració:

  1. Pelem i tallem les patates a trossos i les posarem a bullir en una cassola amb aigua i sal.
  2. Mentre bullim les patates comencem a fer la salsa de tomàquet, en una paella posarem l’oli i quan està calent aboquem la ceba ben trinxada, els dents d’all tallats a rodanxes i la fulla de llorer, deixem fer a foc mig, fins que la ceba estigui ben transparent.
  3. Salpebrem i afegim a la paella el tomàquet que tindrem ratllat, afegim una culleradeta de sucre un raig de brandi i baixem el foc perquè es vagi fent poc a poc. Deixem fer uns 20 minuts, amb la paella tapada, remenant de tant en tant. Salpebrem a gust i ja estarà a punt.
  4. Quan eles patates estan ben tendres les colem i les posem en un plat i les passem per un passapurés i reservem.
  5. Ara posem també les bledes en aigua bullint amb sal, deixem bullir uns 5 minuts, les escorrem i reservem també.
  6. En una paella d’uns 20 cm mes o menys, posem d’oli i fregim els alls tallats a rodanxes a foc mitjà, un cop comencen a daurar, vigilant que no es cremin, afegim les bledes i sofregim durant uns minuts, corregim de sal a gust i reservem.
  7. Anem ara amb el muntatge del plat, untem una safata o bol una mica fonda, amb una mica d’oli perquè ens sigui després més fàcil desemmotllar nostre pastís.
  8. Posem la meitat del puré de patates i amb les mans una mica humitejades perquè no se’ns enganxi, l’anem col·locant i aixafant suaument, folrant tot el fons amb un gruix d’aproximadament dos centímetres i les parets amb un centímetre de puré.
  9. A continuació aboquem les bledes ben escampades i seguim passant la resta del puré per sobre. Ja tenim el pastís llest.
  10. Desemmotllem el pastís en una safata, posarem la salsa en una salsera i servim.

Origen: Pastís de patates i bledes amb salsa de tomàquet.

Anuncis

Pastís de pinya

Pastís de pinya

Ingredients:

  • 6 rodanxes de pinya en almívar
  • Per a caramel·litzar la pinya: 1 culleradeta de mantega i una de sucre.
  • 125 grams de farina
  • 1 ou
  • 80 grams de mantega a temperatura ambient
  • 50 ml de llet
  • 25 grams de sucre blanc
  • 75 grams de sucre en pols
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla

Preparació:

  1. Primer escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).
  2. Ara caramelitzem les rodanxes de pinya: en una paella fonem una culleradeta de mantega i una de sucre i quan estigui calenta hi afegim les rodanxes de pinya fins que ens vagin quedant daurades.
  3. Sobretot aneu amb compte quan les gireu que no se us trenquin. Reservem les rodanxes.
  4. Ara batem 25 grams de mantega amb 25 grams de sucre blanc, quan estiguin integrats els dos ingredients repartim la barreja pel fons del motlle amb l’ajuda d’un pinzell i també pintem les parets del motllo. Col·loquem la pinya en el fons del motlle.
  5. Ara batem en un bol la resta de la mantega amb el sucre glacé.
  6. Hi afegim l’ou i ho tornem a batre, ara hi afegim la farina tamisada, la llet i la vainilla.
  7. Ja veureu que la barreja no és gaire líquida però no us amoïneu.
  8. Repartim la massa per sobre de la pinya en el motlle i intentant que ens quedi plana.
  9. Posem el pastís al forn entre 20-30 minuts (depèn del forn).
  10. Si punxeu la massa amb un escuradents i us surt net ja podeu treure el pastís del forn.
  11. Abans de donar-li la volta al motlle amb l’ajuda d’un plat perquè el pastís caigui, haureu d’esperar a que es refredi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de pinya

Xai a les fines herbes

Xai a les fines herbes

Ingredients:

  • 4 lloms de xai desossats
  • Arrabossat de fines herbes: 1 manat de julivert, mig de menta i de sàlvia, 25 gr de pa panko (opcional), una cullerada de mel, mostassa antiga o de Dijon, oli d´oliva
  • Rosti de patata i pastanaga: 200 gr de patata, 200 de pastanaga, 200 de formatge tendre d´ovella, sal, pebre

Preparació:

Comencem amb les fines herbes. Jo les vaig picar ben fines i les vaig assecar al forn. Hi vaig afegir també herbes de provença. Reserveu-ho.

Per al rosti heu de ratllar, gruixut si pot ser, la patata i la pastanaga. Ho assequeu i ho escampeu entre dues làmines de paper de forn. Passeu un rodet per sobre a fi que quedi ben repartit, ben pla i ho enforneu deu minuts a 160 graus. Tot seguit enretireu el paper de sobre, baixeu el forn a 150 i ho deixeu coure 20 minuts. Ho talleu en quatre parts, no oblideu de retirar el paper, i escampeu el formatge d´ovella (ratllat gruixut) a cada part, fent-ne un caneló. Ho reserveu.

Pel que fa al xai el salpebreu, el marqueu a la paella i ho acabeu de coure al forn 6 minuts a 190 graus. Deixeu que reposi 15 minuts fora del forn i abans de servir-ho ho torneu a emplatar, tres minuts també a 190, juntament amb els “rosti”. Si no s´ha desfet el formatge els deixeu una mica més a dins, però en principi no caldrà.

Finalment unteu el xai amb una barreja de mel i mostassa i el passeu per la barreja de fines herbes amb pa panko. Jo del panko me´n vaig oblidar i estava boníssim igualment, super delicat, però segurament amb el pa estaria millor perquè li haguès donat un toc cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Xai a les fines herbes

TRINXAT DE BRÒQUIL

TRINXAT DE BRÒQUIL

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil
  • 3 patates
  • 1 botifarra negra
  • 200 gr. cansalada del coll
  • oli, sal.

PREPARACIÓ:

El bròquil i les patates les coem al vapor (olla a pressió, 15 min aprox.). Tallem la cansalada a daus petits i la fregim. També fregim la botifarra negra, li traiem la pell i amb una forquilla xafem el bròquil, les patates i la botifarra, finalment incorporem la cansalada, reservant una daus per decorar

Origen: TRINXAT DE BRÒQUIL

codonyat

codonyat

Ingredients:

  • 1 quilo de codonys
  • 750 gr. de sucre

Preparació:

  1. Pela i treu el cor dels codonys. Els talles a trossos i els poses en una cassola amb el sucre per sobre, ho tapem i ho deixem reposar 24 hores.
  2. Hhaurà fet un suc que cobrirà completament els codonys. Posa la cassola a foc mitjà uns 50 minuts (no ho has de remenar perquè al posar-los a macerar ja no s’enganxa).
  3. Ho passes per la batedora i ja ho pots abocar als motllos. Si vols que et quedi molt espès, després de passar-ho per la batedora ho pots posar a foc fort.
  4. Si ho vas remenant durant un parell de minuts veuràs que s’espesseix molt i agafa un color més vermellós.
  5. Quan estigui fred ho desemmotlles i ho pots guardar a la nevera tot un any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: codonyat

Cuixa de cabrit amb chichoumay (verduretes) 7/135

Cuixa de cabrit amb chichoumay (verduretes) 7/135

Ingredients:

  • 3/4 cuixes de cabrit
  • ginebrons (o claus)
  • 6 dents d´all
  • 1 ceba
  • unes branques de farigola
  • 1 albergínia grossa
  • 2 carbassons
  • 3 tomàquets 2 porros
  • unes fulles d´alfàbrega
  • llorer, romaní, herbes de provença
  • Mig litre de brou de carn.

Preparació:

Els ginebrond són per posar-los dins de les cuixes de cabrit. Si no en teniu podeu utilitzar claus, un parell per cuixa. I els grans d´all, apart de per posar amb les verdures, també són per incrustar dins de les cuixes. Posem doncs les cuixes de cabrit en una safata per anar al forn amb unes quantes cullerades d´oli i una ceba tallada a trossos. Jo deixaria mitja hora per banda, una en total, i anar ruixant-ho amb el brou. Jo, encara que la recepta no ho deia, vaig posar-hi també un parell de fulles de llorer, dues branques de farigola i una de romaní, a més a més d´unes herbes de provença.

Mentrestant tallem a bastonets l´albergínia, els carbassons i els porros. Ho sofregim en una cassola per separat i al final ho juntem, afegint-hi els tomàquets tallats a daus, un parell d´alls xafats amb pell, una fulla de llorer, una branca de farigola i una altra de romaní, i unes quantes fulles d´alfàbrega tallades a tires. Passats uns minuts posem les verduretes amb les cuixes de cabrit i deixem que s´acabi de coure tot junt. Mínim haurien d´haver passat 45 minuts (les cuixes al forn), màxim jo crec que una hora, més o menys. Es tracta d´anar fent-hi una ullada, sobretot els darrers minuts. Val la pena, queda super bo, gustós…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Cuixa de cabrit amb chichoumay (verduretes) 7/135

PASTÍS GUINNESS

PASTÍS GUINNESS 01PASTÍS GUINNESS 02

Ingredients:

Per al pastís:

  • 2 ous
  • 250 ml. de cervesa negra Guinness
  • 250 grms. de mantega
  • 400 grms. de sucre
  • 250 grms. de farina
  • 2 culleradetes i 1/2 de bicarbonat sódic
  • 75 grms. de cacau sense sucre ( jo compro Valor)
  • 140 ml. de nata líquida per a muntar
  • 1 culleradeta d’extracte de vainilla

Per al frosting:

  • 200 grms. de formatge Philadelphia
  • 50 grms. de sucre llustre
  • 260 grms. de nata per a muntar

Preparació:

Pastís:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Untar amb mantega, un motllo d’uns 24 ctms. amb les parets altes.
  3. En un bol, mesclar els ingredients secs, el sucre, la farina, el bicabonat, el cacau i reservar.
  4. En un cassó, al foc, posar la cervesa, quan estigui calenta, sense arribar a bullir, afegir la mantega trossejada i remenar fins que es defagi, deixar refredar una estoneta.
  5. Mesclar els ous batuts amb la nata, l’extracte de vainilla i afegir a la mescla de cervesa i mantega.
  6. En un bol, posar els líquids i afegir els ingredients secs, amb un batedor elèctric.
  7. Abocar dins del motllo i coure uns 60 minuts, fins que veiem que està cuit.
  8. Quan estigui fred, desemmotllar i deixar damunt d’una reixeta.

Frosting:

  1. Muntar la nata i reservar.
  2. En un bol, mesclar el formatge, el sucre i afegir suaument la nata muntada.
  3. Posar el frosting per damunt del pastís i servir.
  4. Podeu fer aquest pastís el dia abans, encara estarà més bo !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS GUINNESS

Carpaccio de carbassó

Carpaccio de carbassó

Ingredients:

  • Carbassó
  • Enciams de diferents tipus (En aquest cas….Full de roure, romana)
  • Salmó fumat
  • Ceba cruixent
  • Sal
  • Oli d’oliva extra verge
  • Crema de vinagre de mòdena

Procediment:

Tallar el carbassó a làmines el més fines possible amb l’ajuda d’una mandolina, o en cas de no tenir-ne, amb un pelador i disposar-les en la base del plat.

Tallar enciam de diferents tipus i col·locar-lo a sobre de les làmines de carbassó.

Afegir tiretes petites de salmó fumat i trossets de ceba cruixent

Amanir

Origen: Carpaccio de carbassó