Arxius diaris: Desembre 30, 2015

Crema de ceba

Crema de ceba

Ingredients:

  • 500 g de ceba tendra
  • 350 ml de llet d’avena
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva
  • 10 o 12 ametlles crues amb la pell

Procés:

Sofregim la ceba, prèviament trossejada, amb el foc al mínim. Quan ja la tenim transparent, afegim la llet i deixem coure de 10 a 15 minuts. Cinc minuts abans que acabe de coure’s al foc afegim el pebre negre molt, al gust.

Deixem que’s gele i triturem amb el robot, la batedora o el que tinguem.

Jo he pelat unes ametlles i les he ficat al damunt, li dóna un altre sabor.

A gaudir d’un entrant calentet a les nits d’hivern.

Origen: Crema de ceba

Anuncis

Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig

Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig

Ingredients:
(Per a sis persones)

  • 18 castanyes torrades
  • una tassa de fajol
  • una poma
  • 1 ceba
  • una culleradeta de comí en pols
  • un pessic de pebre blanc
  • un gotet de vi blanc
  • un got de brou
  • 2 ous
  • una tassa de cafè de pa ratllat
  • un gra d’all petit
  • julivert
  • 1/2 tassa de farina integral

Preparació:

Les pilotilles

Piquem mitja ceba, ben menuda, i la sofregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva.
Pelem les castanyes torrades, procurant que no quedin restes de pellofa o de zones socarrimades. Tallem i piquem ben menut les castanyes.
Quan la ceba estigui daurada, afegim el fajol, prèviament escorregut, remenem i ho barregem amb la ceba. Deixem coure a la paella durant deu minuts, a foc mitjà. Posem una culleradeta de comí en pols, un xic de pebre blanc, i sal al nostre gust. Aleshores afegim les castanyes picades a la paella i mig gotet de vi blanc. Ho remenem tot i deixem coure deu minuts més.
Pelem i tallem la poma en bocins ben petits. Piquem ben menut un gra d’all no massa gran i unes fulles de julivert. Retirem la paella del foc, i afegim la poma, l’all i el julivert, i ho barregem tot. La poma, doncs, no ha s’ha de coure, la posem crua a la massa.
Batem els dos ous en un bol gran. Afegim el contingut de la paella, ho remenem tot molt bé. Aleshores, anem afegint pa ratllat fins a aconseguir una massa que sigui fàcil de modelar per donar forma a les pilotilles.
Posem la farina en un bol mitjà, ens enfarinem les mans, i fem les pilotilles, no gaire grans, d’uns 2,5 cm de diàmetre, aproximadament.
Agafem un pot o cassó amb fondària i no gaire gran, posem oli abundant i ho posem al foc ben viu. Quan l’oli estigui ben calent, baixem el foc a un nivell mitjà i anem fregint les pilotilles. Ens podem ajudar d’una cullereta per anar girant les pilotilles, facilitant que es fregeixin de manera uniforme per tots cantons. Quan estiguin ben daurades, les traiem i reservem.

La sopa de carbassa al pebre roig

Piquem mitja ceba, ben menuda, i la sofregim a foc lent en una paella amb oli d’oliva. Pelem i tallem en bocins petits la carbassa. L’afegim a la paella quan la ceba estigui daurada. Deixem coure a foc lent fins que la carbassa es pugui xafar amb una forquilla i estigui ben feta. Afegim mig gotet de vi blanc, una culleradeta de pebre vermell dolç i un polsim de pebre vermell picant. Deixem coure fins que la carbassa es begui tot el vi. Afegim a la paella un got de brou i prosseguim la cocció cinc minuts més, a foc lent, sense que s’arribi a beure tot el brou.
Aboquem el contingut de la paella en un recipient adient per triturar-ho tot amb la batedora. Podem afegir un o dos pebrots del piquillo en conserva, o un bon tros de pebrot escalivat. Ho passem tot per la batedora i ja tindrem la sopa. Ha de quedar una textura més aviat líquida, gairebé una crema.

Per servir-ho, si ho fem tot al moment, ja ho tindrem calent. Si no és el cas, podem escalfar una mica les pilotilles al forn i la sopa en un cassó. Ho servim en un plat o safata fonda. Primer, la sopa. I després posem les pilotilles. D’aquesta manera, tindrem el contrast del gust i textura cruixent de la pilotilla amb la cremositat de la sopa. Però si ens agrada més que la pilotilla estigui més tova i amorosida, podem escalfar la sopa amb les pilotilles dins, a foc lent, per a què xuclin una mica la sopa, al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA BLOC

Origen: Pilotilles de castanyes, fajol i poma amb sopa de carbassa al pebre roig

Magdalenes de carbassa

Magdalenes de carbassa

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 230 g de farina
  • – 2 ous
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 180 g de carbassa
  • – 60 g de nous
  • – 2 culleradetes de llevat en pols
  • – 1 culleradeta de canyella
  • – ½ culleradeta de nou moscada

Elboració:

  1. – Un pessic de sal
  2. – Pelem la carbassa i la tallem a dauets molt petits.
  3. – La posem a bullir 5 minuts.
  4. – En un bol barregem la farina, la canyella, el llevat, la sal i la nou moscada.
  5. – En un altre bol batem els ous amb el sucre fins que obtinguem una textura cremosa i de color blanc. En aquest moment hi afegirem l’oli.
  6. – A continuació hi ajuntem la carabassa i la barreja que hem fet amb els altres ingredients.
  7. – Posem el forn a escalfar a 180º.
  8. – Pintem els motllos amb oli d’oliva.
  9. – Els col·loquem damunt la plata del forn i els omplim fins una mica més de la meitat.
  10. – Ho enfornem i ho deixem coure uns 20 minuts. Les anem controlant i abans de treure-les hi clavem un escuradents per saber si s’han cuit bé per dins, si l’escuradents surt net, ja les podem treure.
  11. – Les decorem amb una nou damunt de cada magdalena.180 g de sucre morè.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUIN A L’OLI

Origen: Magdalenes de carbassa

Crema de carbassa amb tortellinis casolans (17/46)

Crema de carbassa amb tortellinis casolans (17/46) 01Crema de carbassa amb tortellinis casolans (17/46) 02Crema de carbassa amb tortellinis casolans (17/46) 03Crema de carbassa amb tortellinis casolans (17/46) 04

Ingredients:

  • 1 kilo i mig de carbassa
  • una ceba
  • mig litre de brou de pollastre
  • mig litre d´aigua mineral
  • 2 claus
  • pebre blanc en gra
  • una branqueta de canyella
  • 100 gr de mantega
  • 300 gr de farina de força (pels tortellinis)
  • 3 ous (pels tortellinis)
  • 200 gr de formatge Philadelphia
  • 2 rovells d´ou (per al farcit dels tortellinis)
  • mig litre d´oporto o de pedro ximenes
  • sucre
  • clau i canyella (per a la reducció)

Preparació:

  1. Començarem amassant la farina amb els ous, incorporant una mica d´aigua per poder juntar bé la massa i deixant-la reposant mitja hora a la nevera.
  2. Mentrestant fem la crema de carbassa. Primer sofregim la ceba amb mantega i quan estigui ben rossa hi afegim la carbassa tallada a daus. Deixem coure una estona, tapat i amb una gasa on hi posem la branqueta de canyela, els claus i els grans de pebre). Mullem llavors amb els líquids i deixem coure a foc lent una mitja horeta, fins que estiguin. Treiem llavors la gasa, triturem i reservem.
  3. Fem llavors els tortellinis. Estirem la pasta i quan la tenim ben fina fem unes rotllanes amb motllos a fi que ens quedin exactament iguals. Posem una mica de formatge a casa cercle amb l´afegit personal (en tenia a la nevera) de ceba caramelitzada.
  4. Els tanquem en forma de mitja lluna, apretant bé les vores i si fa falta mullant-les amb una mica d´aigua.
  5. Llavors apretem amb el dit gros pel centre de la part recta de la mitja lluna i ajuntem les vores.
  6. Els bullim amb aigua salada quatre minuts mentre es va fent la reducció d´oporto i els servim en un plat soper amb la crema de carbassa al fons i un cordó de reducció per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb tortellinis casolans (17/46)

Boletes de verdura

Boletes de verdura

Ingredients:

  • Carbassó
  • Pastanaga
  • Ceba
  • Ou
  • Pa ratllat
  • Sal
  • Pebre
  • Oli

Procediment:

  1. Rallar la ceba, la pastanaga i el carbassó
  2. Fer un farcellet del munt de ralladures amb el tovalló de fil i esprémer per extreure l’excés d’aigua (ens permetrà treballar millor la massa)
  3. Posar les ralladures expremudes en un bol i afegir-hi un ou (cru).
  4. Amassar-ho
  5. Salpebrar al gust
  6. Anar afegint pa ratllat i anar amassant fins que quedi una bola moldejable
  7. Agafar una part petita de la bola per fer-ne una boleta i fregir

Origen: Boletes de verdura

PERES AL VI

PERES AL VI 01PERES AL VI 02

INGREDIENTS:

  • 6 Peres
  • 150 gr.de sucre
  • 1 got d’aigua
  • 1 got de vi
  • 1 branca de canyella
  • 1 pell de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les peres i els hi traiem el cor, tallem cadascuna en 2 o 4 trossos. Les posem dins un cassó amb el got d’aigua, el sucre, la branca de canyella i la pell de llimona. Deixem coure uns 15 minuts.
  2. Passat aquest tems afegim el got de vi i deixem reduir, quan el líquid vagi adquirint la textura de xarop ja les podrem retirar del foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PERES AL VI

Risotto de remolatxa, pera i roquefort

Risotto de remolatxa, pera i roquefort

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • tres remolatxes
  • dues peres conference
  • un bon tall de formatge roquefort (100 gr mínim)
  • pebre de jamaica
  • 1 ceba tendra grosseta
  • 1 litre i mig de brou de verdures (aprox)
  • ruca (rúcula)

Preparació:

Peleu i talleu la remolatxa i la ceba a daus més aviat petits. Feu el mateix amb la pera, però els daus més grossos. Comenceu a daurar la ceba, per afegir-hi la remolatxa quan estigui transparent. Un parell de minuts més tard hi tireu l´arròs i l´anacareu bé. Al darrer moment abans de començar a mullar amb el brou hi afegiu la pera i el pebre recén mòlt. I anem mullant a mesura que ens quedem sense brou, remenant de tan en quan. Uns 16/18 minuts més tard ho tindrem llest, afegiu el formatge fora del foc i ho treballeu a consciència, fins que s´hagi fós totalment. Deixeu reposar un parell de minuts i al final ho coroneu, ja emplatat, amb unes fulles de ruca.

Origen: Risotto de remolatxa, pera i roquefort

SACHER

SACHER

Ingredients:

Per al pastís:

  • 2 ous mitjans
  • 175 grms. de sucre
  • 185 grms. de farina
  • 85 grms. de mantega pomada
  • 115 grms. xocolata negra
  • 250 ml. llet a temperatura ambient
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1/4 culleradeta de sal
  • Una mica de melmelada d’albercoc ( per farcir )

Per a l’almívar:

  • 100 ml. d’aigua
  • 50 grms. de sucre
  • 50 grms. de cacau
  • Una mica de licor

Ingredients per al ganache:

  • 200 grms. de xocolata de cobertura
  • 200 ml.nata per muntar
  • 40 grms. de mantega

Preparació:

Pastís:

  1. Per a un motllo de 20/23 cmts. Folrar la base amb paper de forn i les parets amb mantega.
  2. Escalfar el forn a 150º. ( dalt i baix )
  3. Desfer la xocolata a foc molt suau i reservar.
  4. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  5. Muntar les clares a punt de neu.
  6. Batre els rovells fins que espumin una mica.
  7. Afegir la vainilla a la llet.
  8. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre, afegir els rovells en dues vegades, i posar la xocolata, mesclar a velocitat baixa.
  9. Afegir la farina alternant amb la llet, fins que quedi tot ben integrat.
  10. Per últim posar les clares muntades a punt de neu, mesclar amb espàtula, fent moviments suaus de baix a dalt.
  11. Coure al forn uns 45/50 minuts, punxar per saber si està cuit.
  12. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  13. Embolicar el pastís amb film, i deixar-lo tota la nit a la nevera.
  14. Preparar un almívar amb l’ aigua i el sucre, quan bulli afegir una mica de rom, o de qualsevol licor i retirar del foc.
  15. Afegir el cacau i remenar fins que es disolgui.
  16. Escalfar una mica de melmelada d’albercoc i colar-la.
  17. Obrir el pastís per la meitat, i repartir l’almívar i la melmelada.

Ganache ( cobertura ):

  1. Posar la nata en un cassó i quan bulli, afegir la xocolata trossejada, sense deixar de remenar. Quan s’hagi desfet, afegir la mantega. El ganache s’ha de fer servir al moment, quan encara està calent.
  2. Posar el pastís damunt d’una reixeta ( jo la poso sobre la pica de la cuina, amb paper de forn a sota ), i anem tirant pel damunt el ganache, mirant que quedi tot el pastís cobert.
  3. Deixar refredar, i decorar al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SACHER