SACHER

SACHER

Ingredients:

Per al pastís:

  • 2 ous mitjans
  • 175 grms. de sucre
  • 185 grms. de farina
  • 85 grms. de mantega pomada
  • 115 grms. xocolata negra
  • 250 ml. llet a temperatura ambient
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1/4 culleradeta de sal
  • Una mica de melmelada d’albercoc ( per farcir )

Per a l’almívar:

  • 100 ml. d’aigua
  • 50 grms. de sucre
  • 50 grms. de cacau
  • Una mica de licor

Ingredients per al ganache:

  • 200 grms. de xocolata de cobertura
  • 200 ml.nata per muntar
  • 40 grms. de mantega

Preparació:

Pastís:

  1. Per a un motllo de 20/23 cmts. Folrar la base amb paper de forn i les parets amb mantega.
  2. Escalfar el forn a 150º. ( dalt i baix )
  3. Desfer la xocolata a foc molt suau i reservar.
  4. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , la sal i reservar.
  5. Muntar les clares a punt de neu.
  6. Batre els rovells fins que espumin una mica.
  7. Afegir la vainilla a la llet.
  8. En un bol, mesclar la mantega amb el sucre, afegir els rovells en dues vegades, i posar la xocolata, mesclar a velocitat baixa.
  9. Afegir la farina alternant amb la llet, fins que quedi tot ben integrat.
  10. Per últim posar les clares muntades a punt de neu, mesclar amb espàtula, fent moviments suaus de baix a dalt.
  11. Coure al forn uns 45/50 minuts, punxar per saber si està cuit.
  12. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  13. Embolicar el pastís amb film, i deixar-lo tota la nit a la nevera.
  14. Preparar un almívar amb l’ aigua i el sucre, quan bulli afegir una mica de rom, o de qualsevol licor i retirar del foc.
  15. Afegir el cacau i remenar fins que es disolgui.
  16. Escalfar una mica de melmelada d’albercoc i colar-la.
  17. Obrir el pastís per la meitat, i repartir l’almívar i la melmelada.

Ganache ( cobertura ):

  1. Posar la nata en un cassó i quan bulli, afegir la xocolata trossejada, sense deixar de remenar. Quan s’hagi desfet, afegir la mantega. El ganache s’ha de fer servir al moment, quan encara està calent.
  2. Posar el pastís damunt d’una reixeta ( jo la poso sobre la pica de la cuina, amb paper de forn a sota ), i anem tirant pel damunt el ganache, mirant que quedi tot el pastís cobert.
  3. Deixar refredar, i decorar al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: SACHER

Anuncis

Un pensament sobre “SACHER

  1. Retroenllaç: TARTALETES DE FRUITA | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.