Deconstrucció de truita de riu a la navarra (15/46)

Ingredients:

  • 100 ml de vinagre de modena
  • 45 gr de sucre (per a la reducció de vinagre)
  • 6 grans d´all
  • oli d´oliva (per al cruixent d´all)
  • 125 gr de sucre llustre
  • 50 ml d´oli d´oliva (per al cruixent d´oli)
  • 30 gr de farina i 45 gr de mantega (per al cruixent d´oli)
  • 2 truites de riu
  • 4 tires de pernil salat
  • 400 gr d´espinacs

Preparació:

Començarem preparant un cruixent d´oli d´oliva barrejant el sucre llustre amb la farina i la mantega pomada (desfeta però no liquida) fins a obtenir una bona consistència, tot ben integrat.

Ho posem a sobre d´un “silpat” (safata tova de plàstic que va al forn) i ho estirem ben estirat amb una espàtula, que quedi molt fi. Ho enfornem a 180 graus fins que estigui torradet.

Per fer el cruixent d´all senzillament posem a confitar els alls tallats a làmines. Quan agafin color els posem a sobre de paper absorvent i hi tirem una mica de sucre per sobre. Ho reservem.

Posem llavors el vinagre de mòdena a reduir amb el sucre i mentrestant preparem els filets de truita amb el pernil a dins. Els anem enrotllant i ho fixem amb un escuradent llarg i fort, una mena de “brocheta”, hi posem una mica d´oli per sobre i ho posem al forn uns cinc minuts aprox. Si encara no estan deixeu-ho un parell de minuts més.

Finalment , i com que el plat es presenta amb uns petits llits o nius d´espinacs on a sobre hi posem les “brochetes” de truita amb pernil doncs saltegem uns quants espinacs que bé poden ser congelats (els haurem hagut de descongelar i bullir deu minuts) o millor frescos (més feina, els hem de netejar i treure les tijes). En qualsevol cas una combinació molt encertada i vistosa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Deconstrucció de truita de riu a la navarra (15/46)

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.