Sushi.

Sushi

Preparació del arròs(surten unes 44 peces).

Aquet pas es la base del plat, així que hem de ser curosos amb el temps i en la forma de bullir l’arròs.

  • 400 gr d’arròs per sushi.
  • 500 gr d’aigua depurada.
  • 1oo ml de Mirin(es un tipus de sake que es fa servir per cuinar a la cuina japonesa).
  • Un pessic de sal.
  • Un bon llom de salmó, net i sense espines.
  • Un llom de tonyina.
  • 2 alvocats.
  • 1 pot de ous de salmó.
  • 3 medallons de vieires sense closques i congelades.
  • Wasabi i salsa de soja.

Per fer la salsa awasezu (salsa que farem servir per condimentar l’arròs)

  • 10 gr de sal.
  • 60 gr. de sucre.
  • 70 ml de vinagre d’arròs.

Preparació:

  1. Rentem l’arròs en un bol amb aigua, remenem l’arròs amb les mans(veureu que l’aigua quedarà de color blanc) i canviem l’aigua fins que surti clara, així eliminem l’excés de midó.
  2. Escorreguem l’arròs amb un colador i deixem uns 30 minuts.
  3. Col·loquem l’arròs en una cassola amb aigua, la mateixa quantitat d’aigua que d’arròs.
  4. Afegiu-hi el got de mirin i poseu la cassola al foc fort ben tapat, si es possible amb una tapa de vidre, per poder anar controlant l’arròs.
  5. Just quant comença a bullir, posem el foc a nivell mig i deixeu que es cogui 6 minuts.
  6. Passats els 6 minuts posem el foc al minin i deixem 10 minuts mes.
  7. A continuació apaguem el foc i deixar reposar 10 minuts sense destapar la cassola.
  8. Poseu l’arròs ja cuit en un bol de fusta millor si no esta envernissat. Regueu-lo amb l’awasezu (es la barreja del vinagre d’arròs, el sucre i la sal ) i remeneu-ho tot junt amb una espàtula de fusta fent suaus moviments horitzontals per tal que els grans se separin. Aquest procés s’ha de fer quan l’arròs s’acabi de coure i encara sigui calent, perquè quedi brillant i ben amanit. Deixem refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Sushi.

Anuncis

Un pensament sobre “Sushi.

  1. Retroenllaç: Rolls amb llagostins amb tempura. | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.