Ingredients:

• – 250 g. de fabes o mongetes asturianes
• – un xoriç fumat
• – una morcilla asturiana fumada
• – cansalada viada
• – all, una ceba i un manat de julivert
• – safrà i sal
• – aigua mineral

Preparació:

1. La nit abans es posen a remull les fabes en aigua freda
2. L’endemà, en una cassola de fang, es posa tot el porc, a sobre les fabes, l’all picat, el julivert lligat i la ceba tallada en quatre parts. Es cobreix amb aigua freda i es posa al foc fins que comenci a bullir, s’escuma i es baixa el foc per que coguin lentament.
3. S’ha de tenir un pot amb aigua calenta per afegir-la, perquè sempre ha d’estar cobert d’aigua. Es couen una mica destapades.
4. De tant en tant s’afegeix una mica d’aigua freda (s’escarmenten que deia la meva àvia).
5. S’han d’anar vigilant per que la cocció sigui sempre igual i s’ha de sacsejar la cassola per que no s’enganxin. S’afegeix el safrà torrat i molt desfet. La cocció dura unes tres hores.
6. S’afegeix la sal al final, tenint en compte que porten carn de porc que ja està salada.
7. Quan falta poc per acabar es treu el julivert i la ceba. Aquesta última, amb unes quantes mongetes, es tritura i es posa a la cassola, així lligarem una mica el suc.
8. Es serveix amb la carn tallada a trossos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Fabada asturiana