Ingredients:
- – 250 g. de fabes o mongetes asturianes
- – un xoriç fumat
- – una morcilla asturiana fumada
- – cansalada viada
- – all, una ceba i un manat de julivert
- – safrà i sal
- – aigua mineral
Preparació:
- La nit abans es posen a remull les fabes en aigua freda
- L’endemà, en una cassola de fang, es posa tot el porc, a sobre les fabes, l’all picat, el julivert lligat i la ceba tallada en quatre parts. Es cobreix amb aigua freda i es posa al foc fins que comenci a bullir, s’escuma i es baixa el foc per que coguin lentament.
- S’ha de tenir un pot amb aigua calenta per afegir-la, perquè sempre ha d’estar cobert d’aigua. Es couen una mica destapades.
- De tant en tant s’afegeix una mica d’aigua freda (s’escarmenten que deia la meva àvia).
- S’han d’anar vigilant per que la cocció sigui sempre igual i s’ha de sacsejar la cassola per que no s’enganxin. S’afegeix el safrà torrat i molt desfet. La cocció dura unes tres hores.
- S’afegeix la sal al final, tenint en compte que porten carn de porc que ja està salada.
- Quan falta poc per acabar es treu el julivert i la ceba. Aquesta última, amb unes quantes mongetes, es tritura i es posa a la cassola, així lligarem una mica el suc.
- Es serveix amb la carn tallada a trossos.