INGREDIENTS:
- 1/4 de gallina, de la cuixa millor
- 1 tros de vedella (conill)
- 1 carcassa de pollastre
- 1 os de pernil o un tros de sagí
- 2 ossos de vedella
- 200gr. de cigrons cuits
- 1 tros de xoriço
- 1 tros de botifarra negre
- 2 patates
- herbes pel caldo (api, porro, 2 pastanagues, xirivia, nap,etc…)
- 1 pilota (200 gr. vedella + 200 gr. carn magra porc + all + julivert + sal + pa remullat amb llet + 1 ou + enfarinat)
VARIANTS:
- – Hi podeu afegir peus de pollastre, orella de porc, morro, cua de vedella, costella, etc…
- – Si feu servir cigrons en remull….els haureu de posar al principi de la cocció
ELABORACIÓ:
- Les herbes pel “caldo” que no faltin. Les rentem bé.
- Comencem a omplir l’olla…amb l’api.
- La pastanaga.
- Posem el nap (net d’arrels).
- La xirivia.
- El porro, ben net…que sempre té sorra.
- I ara la carn també ben neta.
- Un os de pernil que faci el caldo blanc (salat).
- A mi m’agrada posar dos ossos de pernil un amb carn.
- Si teniu potes de pollastre també.
- Els ossos de vedella.
- La carcassa de pollastre.
- Un tros de vedella de la part que li diuen conill.
- El quart de gallina.
- I com no aigua fins cobrir-ho tot sobradament.
- Jo acostumo a fer 10 litres d’aigua ja tinc una marca feta.
- Ho remenem una mica tirem un polsim de sal i ho deixem coure a foc mitjà durant un parell d’hores.
- La vostra casa començarà a fer aquella entranyable olor casolana d’on es menja bé.
- De tant, en tant, anar traient el greix brut i lleig que apareixerà en la primera capa de l’olla.
- Si veieu que falta aigua…podeu afegir-ne més però calenta. En total, el brou ha de bullir entre 2 i 3 hores.
- A l’última mitja hora de cocció serà quan incorporarem la patata, la pilota, el xoriço, els cigrons cuits i la botifarra. La pilota jo la faig previament (barrejant la carn amb l’ou, l’all i julivert i el pa remullat en llet) i la guardo a la nevera amb paper de film.
- A mi el xoriço m’agrada que sigui sec.
- Un cop fet el brou, colar-ho i fer la sopa amb els galets i la carn d’olla servir-la a banda, ben triada.
- Aquesta és la mida que m’agrada de galets, tradició familiar, nanos. Ja ho he comentat abans.
- Els afegim al nostre caldo.
- Ho deixarem coure fins que estiguin els galets cuit. Rectificar de sal en aquest punt.
- En una safata gran, podem emplatar la carn d’olla.
- Aquest xoricet és la bomba.
- La piloteta la carn de vedella que es desfà els cigronets cuits fuassss!!!!
- Serviu-vos una miqueta de tot al plat….i gaudiu-ne.
- Si us sobra molta pilota del caldo podeu fer “Pilota arrebossada”.
- I aquí teniu un caldo bo de debò gràcies mare per aquestes receptes tan especials !!!
- Per nosaltres, aquest galets són els millors.
- Per cert, també podeu fer la “Sopa de caldo” amb trossos de gallina o pollastre i un sofregit.
- Jo sempre acostumo a fer “brou” de més. El congelo en ampolles petites i em serveixen per fer-li sopetes als meus fills o també per elaborar altres plats que requereixin de brou de pollastre.
- Bon profit!