Ingredients:
- 500gr. de farina de força
- 300ml. d’aigua
- 5gr.de llevat
- 10gr. de sal
- 5gr. de sal
Preparació:
- Poseu la farina i la sal en un bol, aneu afegint l’aigua, poc a poc, la mescla us semblarà com un fang sec, cal que aneu afegint aigua fins a incorporar-la tota.
- Deixeu descansar 5 minuts tapada amb un drap humit.
- Passat el temps, poseu-la damunt del marbre enfarinat, treballeu-la amb energia 10 minuts. La torneu a tapar amb el drap humit i la deixeu reposar 10 minuts més.
- Cal repetir aquest amassat 5 vegades, i reposar 10 minuts cada vegada.
- Desprès de els 5 amassats, la pasta adquireix un aspecte llis, llavors, desfeu el llevat en una mica d’aigua, el poseu al centre de la massa i seguiu amassant fins que el llevat estigui totalment incorporat i la massa es desenganxi completament de la taula de treball.
- Deixeu reposar 30 minuts, dins d’un bol enfarinat i tapat amb el drap humit.
- Amb un ganivet, partiu la massa en 2 o 3 pans, segons els vulgueu de grans. Deixeu reposar 15 minuts.
- Passat el temps feu les barretes, aplaneu la massa amb el corró, deixeu-la com un rectangle.
- Doblegueu la part superior del rectangle cap al centre i pressioneu per segellar, desprès feu el mateix amb la part inferior.
- Doblegueu la peça per la meitat, a lo llarg i pressioneu amb la mà els extrems per segellar-los, la unió ha de quedar a sota. Feu rodar la peça per allargar-la.
- Tapeu las barretes amb el drap humit i deixeu-les que doblin el volum, uns 90 minuts.
- Escalfeu el forn a 200ºC.
- Poseu-les damunt de la safata del forn i feu un tall a lo llarg amb un cúter o navalla, enfarineu-les una mica i enforneu-les.
- Han de coure fins que les veieu rosses o que donant un cop al davall, soni a buit. Ha de quedar la crosta torradeta.
Anotacions:
- Perquè el pa quedi més cruixent, va be tindre dins del forn un cassó amb aigua perquè vagi desprenent vapor.
- El millor encara és coure’l damunt d’una pedra de forn, però si no disposeu d’ella, us servirà el vapor d’aigua.