Amanida d´escamarlans, patata i cruixent de pernil

Ingredients:

  • 16 patates “petites” (quasi tores elles ben rodonetes, molt petites)
  • Sal gruixuda (o normal)
  • 4 talls de pernil del país
  • 12 escamarlans
  • Brou d´escamarlans (una ceba, 2 alls, tomàquet concentrat, conyac, llorer, farigola, fonoll, 1/2 litre de fumet de peix)
  • oli, sal
  • vinagre
  • mesclum d´enciams

Preparació:

Començarem fent el brou d´escamarlans: sofregim la ceba, hi afegim els caps i les closques dels escamarlans, els alls i al cap d´uns minuts una mica de conyac. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem una cullerada de concentrat de tomàquet, les herbetes i el brou de peix. Ho portem a ebullició i deixem coure un màxim de vint minuts. Deu més de repòs, potser vint fins i tot, ho colem i ho posem a reduir.

Mentrestant haurem posat a coure les patates amb foça sal, uns 80 grams, i aigua tot just a cobrir. Les patates estaran quan s´hagi evaporat tota l´aigua, i quedaran com arrugades…així es fan les famoses “papas arrugás” de Canaries. Queden delicioses, si us passeu amb la sal (que pot passar…) fregeu-les amb paper de cuina, i no saleu l´amanida.

Per al cruixent de pernil senzillament fregiu els talls de pernil i els deixeu assecar a sobre d´un plat amb paper de cuina.

Per a la vinagreta barregeu una miqueta de l´oli de fregir el pernil, oli extra verge, uns 200 ml de la salsa d´escamarlans (que us ha de quedar més aviat líquida, no a textura de salsa), una mica de vinagre de vi i si voleu un xic de pebre vermell picant o pebre de cayena. Molt poc.

Ah, i les cues dels escamarlans les feu al darrer moment a la planxa, i ho emplateu amb la companyia d´un bon mesclum d´enciams i unes tres patates per persona. Una triomfada de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida d´escamarlans, patata i cruixent de pernil

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.