Ingredients per 4 persones:
- 4 albergínies.
- 1 ceba gran o 2 mitjanes.
- 200 g de barreja de bolets.
- Oli d’oliva verge.
- sal i pebre.
- Uns talls de formatge Brie.
Per la beixamel de ceps:
- 0,500 ml de llet.
- 50 g de ceps.
- 1 ceba mitjana.
- 2 cullerades de mantega.
- sal i pebre.
- una mica de nou moscada.
Per decorar el plat:
- Uns quants rossinyols o simplement una branqueta de julivert.
Temps d’elaboració: 40 minuts
Elaboració:
- Primer de tot posem la llet tèbia per la beixamel en un bol juntament amb els ceps i deixem infusionar.
- Tallem les albergínies en dos parts, al llarg i les buidem una mica amb una cullera, però deixant una mica de carn als laterals i al fons. La carn que hem tret de les albergínies la tallem a trossets petits i reservem.
- Cobrim una safata amb paper de forn. Col·loquem les albergínies a sobre i posem al forn a 180º fins que estiguin cuites.
- Mentrestant preparem la beixamel de ceps, en una paella posem la mantega i sofregim la ceba a foc baix.
- Colem la llet que teníem amb els ceps i reservem per separat.
- Quan la ceba està ben transparent afegim la farina i la deixem enrossir. Seguidament aboquem la llet que hem colat i anem remenant, fins a espessir, rectifiquem de sal i nou moscada. Reservem.
- Com ja tenim la beixamel, comencem a preparar el farcit: tallant la ceba ben petita i la posem en una paella amb l’oli i deixem fer a foc lent.
- Quan la ceba està amb una textura de melmelada, afegim la carn d’albergínia que teníem reservada, ho deixem fer uns 10 minuts i tirem la barreja de bolets, els ceps que havíem tingut amb la llet. Donem unes voltes i deixen uns 5 minuts.
- Quan veiem que els bolets ja estan fets, afegim la beixamel de ceps, barregem uns minuts i apaguem el foc.
- Omplim les albergínies amb el farcit, les cobrim amb les làmines de Brie i enfornem fins a fondre una mica el formatge, no deixa massa temps ja que les albergínies ja estan fetes.
- Passem els rossinyols per la paella amb una mica d’oli i els posarem per decorar al costat de les albergínies.