Empanada gallega de llom i xoriço

INGREDIENTS:

  • 400 g de llom
  • 200 g de daus de xoriço i pernil
  • 8 tomàquets madurs
  • 3 pebrots verds
  • 3 cebes
  • 4/5 alls
  • un tros de porro
  • pebre vermell dolç
  • sal i pebre
  • oli d’oliva

Per fer la massa:

  • 1 kg de farina força
  • 25 g de llevat premsat
  • 350 ml d’aigua
  • 3 cullerada de pebre vermell dolç
  • 7/8 cullerades d’oli del sofregit

VARIANTS:

  • – Podeu afegir una mica de vi blanc al sofregit
  • – Podeu utilitzar pebrot vermell també

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Tallem el xoriço i el pernil a dauets ben petitonets. Jo he utilitzat tres classes de xoriço, un d’ells picant.
  3. Ratlleu els tomàquet i afegiu-hi una cullerada sopera de pebre vermell dolç.
  4. Piqueu els pebrots i talleu les cebes en juliana.
  5. Talleu el llom a dauets o tires petitets.
  6. Saleu i empebreu el llom.
  7. Ara, en una paella calenta amb oli fregiu les tires de llom.
  8. I reserveu-les.
  9. En el mateix oli, sofregiu la ceba i el pebrot. Tapeu l’olla deixeu que s’estovin durant 10 minutets a foc mitjà.
  10. Barregeu bé el tomàquet amb el pebrot vermell.
  11. Incorporeu el tomàquet al sofregit. Tapeu-lo, saleu-lo i deixar fer uns 15 minuts.
  12. Ho reservem juntament amb el llom.
  13. Ara, en abundant oli, sofregim els daus de pernil i xoriço.
  14. També li afegirem una cullerada de pebre vermell dolç.
  15. Quatre voltes i ja ho tindrem, això no s’ha de fer massa.
  16. Reserveu els daus amb el llom i el sofregit i aquest oli sobrant guardeu-lo per fer la massa.
  17. Ara nomès ho hem de barrejar tot plegat.
  18. A mi m’agrada afegir 3 o 4 cullerades de tomàquet fregit per lligar la salsa.
  19. Com us deia, farem la massa utilitzant aquest oli. Nomès hem de barrejar tots els ingredients a l’amassadora (o fer-la a mà).
  20. Hi aboquem l’oli.
  21. Posem el ganxo i a pastar uns 20 minuts.
  22. Anem tocant per saber si falta o sobra humitat fins trobar el punt desitjat.
  23. Amb 15-20 minuts d’amassar serà suficient.
  24. Farem una bola i ho deixarem en un bol tapat amb un drap humit durant una hora.
  25. Passat aquest temps haurà llevat i duplicat el seu volum.
  26. Ho amassem a ma per baixar la massa.
  27. Ja podeu fer les pessades d’uns 370 gr. per cada capa d’empanada. Com podeu veure en surten dues empanades amb 1kg de farina.
  28. A més a més reservarem un trosset per cada empanada per a poder fer la decoració.
  29. Ara es qüestió d’estirar la massa i donar-li la forma desitjada.
  30. Poseu una capa en una safata pel forn amb un tros de paper cuisson.
  31. Poseu el farciment per sobre i tapeu-la amb un altre capa. Amb els dits pessigueu bé els laterals per a segellar l’empanada i que no s’escapi el farciment.
  32. La decorem amb unes tires de massa, per a definir les porcions.
  33. Pinteu-la amb ou batut.
  34. Ja només ens quedarà enfornar-la durant uns 25 minuts a 200º graus amb ventilació. Però vigileu-la i si cal canviar-la d’alçada, ho feu. Tot dependrà del forn.
  35. Doncs aquí la teniu. Recordeu que si us agrada més picantona podeu utilitzar una mica de pebre vermell picant, tant per la massa com pel farciment.
  36. No cal que sigui calenta. Freda també està molt bona.
  37. La podeu guardar dins el forn (apagat) tapada amb un drap tota la nit, que es conservarà molt bé. Si la guardeu a la nevera es pot estovar al agafar humitat.
  38. Per cert, també podeu tallar-la en petites porcions i presentar-les en un dinar més formal.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Empanada gallega de llom i xoriço

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.