Arxiu de la categoria: Altres

Pasta fresca casolana

Ingredients:

  • – 500 gr. de farina
  • – 5 ous (a temperatura ambient)
  • – un polsim de sal
  • – una cullerada d’oli

Preparaxió:

  1. Posem la farina sobre la taula de treball formant la forma d’un volcà i tots els ingredients a dintre. Anem mesclant amb els dits la farina i els ingredients de dintre cap enfora. Hem d’amassar la barreja aixafant amb el palmell de la mà , plegant i tornant a aixafar fins obtenir una pasta brillant i mal·leable. Si la massa s’enganxa a les mans hi posarem una mica més de farina, si pel contrari és massa seca, li posarem una mica d’aigua. Tardarem de 10 a 15 minuts a tenir la massa a punt.
  2. Seguidament la taparem bé amb plàstic de film transparent i al deixem reposar a la nevera una hora. És important que estigui ben tapada ja que un dels pitjors enemics de la pasta fresca és el fred.
  3. Si no disposem de màquina per aplanar-la l’estirarem sobre la taula de treball enfarinada i l’anirem estirant amb el corró fins que quedi el més fina possible, la tallarem al nostre gust i ja estarà a punt.
  4. Si pel contrari tenim una màquina caldrà que la posem al número 1 i l’hi fem passar, la dobleguem i la tornem a passar pel mateix número, enfarinem una mica i passem al número 2, ja no caldrà que la pleguem més, així anem passant fins que ens sembli prou fina, caldrà que anem enfarinant generosament perquè no s’enganxi a la màquina. Triem si volem espaguetis o tallarines i fem passar la massa per l’orifici. Cal que quan tinguem la pasta tallada la passem per farina de manera que quedi enfarinada i no se’ns enganxi.
  5. Deixem assecar una mica i ja podem coure i gaudir de la pasta feta a casa amb la nostra salsa preferida. Jo us recomano una salsa suau per poder assaborir la pasta.
  6. Si us queda pasta, que segur us sobrarà per què amb 500 gr. de farina en surt molta la podeu congelar però ja tallada, ben passada per la farina i en un recipient hermètic. Alhora de coure la tirem a l’aigua bullint, directament congelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pasta fresca casolana

Creps per celíacs i al·lèrgics a la lactosa

Ingredients:

  • 2 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 375gr. de llet d’ametlla o altra vegetal
  • 125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • Mantega sense lactosa, sal ni sucre per coure les creps
  • 1 cullerada petita de sucre ( només si és per dolços )

Preparació:

  1. Procediu segons recepta aquí

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

COQUETES

Per a unes 20 / 30 coquetes xicotetes, necessitem:

  • 150 g de farina
  • 40 g de sucre
  • un poquet de sal
  • 50 g de mantega (podeu substituir-la per oli de gira-sol)
  • 2 ous
  • 200 ml de llet
  • 1 cullerada de llevat Royal

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients al got de la thermomix i programem 30 segons en velocitat 4 sense temperatura. Ho fiquem en una jarra i deixem al refrigerador uns 30 minuts.
  2. Preparem una paella que pintarem amb mantega o oli de gira-sol i anirem ficant-les a la paella i fent-les com si d’unes creps estiguérem parlant.
  3. I a gaudir d’un bon desdejuni, amb bona companyia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: COQUETES

Creps perfectes, com fer-les


Les creps es poden fer dolces, si es volen per postres, o sense sucre, i ens serviran per a contenir ingredients com carn, peix o verdures.

Ingredients:

  • 2 ous sencers
  • 1 pessic de sal
  • 375ml. de llet sencera
  • 125gr. de farina
  • 25gr. d’oli d’oliva
  • 1 cullerada petita de sucre (sols si les feu per farcir de dolç)
  • mantega sense sal per coure les creps

Preparació:

  1. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  2. Escalfeu la crepera o la paella, amb una mica de mantega i poseu-hi dues cullerades de pasta, moveu la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  3. Quan es cuita per un costat gireu la paella i donant-li un cop sec, perquè la crep quedi damunt de l’espàtula la depositeu a la paella, per coure l’altra cara.
  4. Continueu fent la resta de les creps, posant un trosset de mantega a la paella a cada crep que feu.
  5. I ja estan a punt per farcir, bon profit.

Anotacions:

  • Aconsello no congelar-les, es poden fer el dia abans i guardar-les una vegada fredes, apilades i tapades amb paper film.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps perfectes, com fer-les

Fiambre casolà

Ingredients per a quatre persones:

  • 2 pits grans de pollastre
  • 4 rodanxes de pernil dolç
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Obriu els pits de pollastre per a emplenar, salpebreu, poseu-hi el pernil dolç, enrotlleu-ho per a embolicar com un rotllo, lligeu-ho amb cordill de cuina, emboliqueu-ho en alumini, estrenyent-ho bé perquè quedi ven segellat, poseu-ho a coure en aigua bullint uns 15 minuts, deixeu-ho refredar, talleu-ho i presenteu-ho acompanyat d’amanida, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Fiambre casolà

Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Ingredients:

  • 2 tassetes d’arròs integral
  • 4 tassetes d’aigua (el doble que d’arròs)
  • 1 mica de sal
  • Alga kombu o espagueti de mar (opcional)
  • llet d’arròs
  • melassa d’arròs (o mel o sucre)
  • panses (també es poden posar aranyons vermells, pinyons…)
  • pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Procediment:

  1. Rentar l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua, el polsim de sal i si es vol, una mica d’algues per aprofitar les sals minerals.
  2. Amb el cassó tapat, posar-lo a foc fort fins que bulli. Llavors abaixar el foc i deixar l’arròs fent xup-xup ben a poc a poc fins que es begui tota l’aigua (uns 45 minuts).
  3. Quan l’arròs estigui cuit, afegir la llet d’arròs fins que el cobreixi, un grapat de panses, la pell de llimona, ben neta, la branca de canyella i una cullerada de melassa d’arròs (o el que creieu per endolcir l’arròs).
  4. Deixar a foc fluix fins que s’hagi begut quasi tota la llet.
  5. Repartir en potets petits i un cop fred desar-ho a la nevera. Us aguantaran entre 3 i 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Empanada de salsa bolonyesa

INGREDIENTS:

Per fer la massa:

  • 1 kg de farina força
  • 25 g de llevat
  • 350 ml d’aigua
  • 3 cullerada de pebre vermell dolç
  • 7/8 cullerades d’oli

ELABORACIÓ:

  1. Donarem per fet que la salsa bolonyesa ja la tenim feta.
  2. Per tant, prepararem la massa. Per veure el procés de la massa us recomano veure’l a d’altres empanades que he fet amb anterioritat, com les de pop i llom.
  3. Un cop feta i reposada, estirarem les dues capes.
  4. Ara farcirem la capa inferior. Li posarem la salsa bolonyesa directament…i he fregit una mica de ceba.
  5. Li tirarem una bona quantitat de pebre vermell picant.
  6. Ara, li col.loquem la capa superior i segellem les cantonades per què no s’escapi el farciment.
  7. Finalment, decorem l’empanada amb tires i la pintem amb ou batut.
  8. L’enfornarem a 200º graus…durant uns 25 minuts…fins que estigui feta, vaja.
  9. Com totes les empanades, es pot menjar freda o calenta.
  10. És d’aquelles cosetes que, sense gana, et menjaries un tros i amb aquesta salseta tan bona…ha quedat formidable, fina, fina.
  11. Recordeu que les empanades es poden fer de mil cosetes com de llom o de pop o de tonyina.
  12. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Empanada de salsa bolonyesa

MELMELADA DE MORES I POMA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 100g. de poma tallada amb pell
  • 250g. de mores negres
  • 15g de vinagre de poma o 1/5 llimona pelada
  • 250g. de sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem al vas la poma, les mores i el vinagre o la llimona i triturem 10seg. vel.6
  2. Afagim el sucre i progremem 30 minuts, 100º, vel.2
  3. Ara colem la melmelada amb el xistell per colar les llavors de la poma i de les mores, les posem amb pots de vidre els tapem i els posem de cap per avall uns 10 minuts,
  4. deixem refredar i guardem.
  5. Ja tenim la melmelada a punt per un esmorsar o berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MELMELADA DE MORES I POMA (THERMOMIX)

Limoncello

INGREDIENTS:

  • – 10 llimones grosses i maques acabades de collir (si no són grosses 20 de mitjanes)
  • – 1 litre d’alcohol de 96º per a fer licor (no el de farmàcia)
  • – 750 g de sucre
  • – 1 litre 300 cc d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Es renten les llimones i s’eixuguen bė.
  2. Es pelen procurant que quedi la pell ben fina, sense gens de la part blanca.
  3. Es posen les pells i l’alcohol en un recipient hermètic ben tapat durant 10 dies a macerar en un lloc que estigui a les fosques.
  4. El novè o desè dia es prepara un almívar bullint l’aigua i el sucre durant uns 10 minuts (fins que el sucre quedi ben dissolt).
  5. Es refreda i es reserva.
  6. El desè dia (nosaltres va ser el 12è) es treuen les pells i es posen dins l’almívar uns 30 minuts i es remenen una mica.
  7. Es cola l’almívar i es barreja amb l’alcohol. Es torna a colar tot i s’embotella en ampolles que tanquin bé.
  8. Es guarda fresquet al congelador.
  9. Nosaltres, amb les pells que vam fer servir les vam assecar al forn a 100º, després les vam moldre i ens va quedar una pols que fem servir per aromatitzar els cócs.
  10. Aquest limoncello és excel·lent i molt potent, però servit gelat i en gotets petits té la virtut de fer unes sobretaules molt entranyables.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Limoncello

Panadons d’espinacs, panses i pinyons

Els panadons són molt típics de Setmana Santa i també de casa meva, no només aquests dies, sinó de molts dies del any, ens encanta menjar-ne. Aquí els veieu, no hi mossegaríeu?
La pasta que faig, és dolça, quasi be com si fos de coca, la combinació dolç i salat…, feu-los, ja veureu com són de bons.

Ingredients: per a uns 20 panadons

  • 1kg. i 1/2 de farina de rebosteria (el pes és orientatiu)
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1cullerada petita de celiandre i 1 de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100gr. de sucre
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per farcir:

  • 2kg. d’espinacs frescos
  • 8 o 10 alls tendres
  • julivert
  • 200gr. de panses de corinti (sense pinyol)
  • 100gr. de pinyons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació del farcit:

  1. Netegeu els espinacs i escaldeu-los en aigua bullent amb sal, només escaldar, això vol dir que els traureu rapit del aigua, refredeu-los, no els deixeu amuntegats a l’escorredora, sinó escampats damunt de la taula de treball neta, així us quedaran tan verds com abans de coure..
  2. Quan siguin freds, els talleu i els espremeu tota l’aigua. Reserveu.
  3. Poseu oli generosament, en una cassola, talleu els alls a trossos i fregiu-los junt amb els espinacs Abans de retirar del foc, poseu el julivert, les panses i els pinyons, tanqueu el foc i reserveu, podeu fer-ho amb antelació…

Preparació de la massa:

  1. Començareu bullint la llet amb el celiandre i la matafaluga, ho deixeu en infusió 20 minuts. Coleu-ho i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament sobre la taula de treball, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, el llevat esmicolat, el sucre, la sal i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli, quan s’ha integrat, afegiu farina i continueu amassant, fins que la pasta sigui manejable i no enganxi a les mans. Com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Feu una bola i la poseu dins d’un bol gran, enfarinat…
  5. tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid.
    quan han passat 2 hores, sembla que vulgui sortir del bol…
  6. Poseu la pasta damunt de la taula i talleu els pans, no els feu molt grossos, més o menys de la mida d’una poma.
  7. Un a un, els estireu amb el corró i al mig, hi poseu una cullerada grossa d’espinacs, agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, a la foto es veu com els tanco i els dono forma de mitja lluna…
  8. Poseu-los damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui daurada, amb pocs minuts n’hi ha prou, es couen molt aviat…
  10. Retireu del forn i bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panadons d’espinacs, panses i pinyons