Arxiu de la categoria: Altres

Albergínia arrebossada i farcida

Ingredients:

  • 2 albergínies de les rodones
  • 1 gra d’all blanquejat i picat
  • 50gr. de cansalada fumada tallada ben petita
  • 100gr. d’olives negres tallades a trossos petits, opcional
  • 100gr. de formatge parmesà rallat
  • 100gr. de formatge d’untar
  • 25gr. de farina de galeta
  • 3 o 4 cullerades de crema de llet
  • Sal
  • Julivert picat

Per empanar:

  • Farina
  • 2 ous
  • Farina de galeta

Preparació:

  1. Talleu les albergínies a rodanxes molt fines, aneu-les deixant de dos en dos, tal com les talleu, així ja estan aparellades per quan les tancareu. Pose-hi sal i les deixeu que treguin l’aigua.
  2. Blanquegeu l’all i el trinxeu.
  3. En un bol, barregeu el formatge rallat, el formatge d’untar, la cansalada, el pa rallat, la sal, l’all tallat petit, el julivert, les olives negres i la crema de llet, ha de quedar una pasta espessa. Ja està a punt el farcit.
  4. Agafeu cada parell de rodanxes i poseu una culleradeta de farcit al centre d’una i tapeu amb l’altra pressionant perquè quedin ben apegades, el farcit no ha de sortir per les vores.
  5. Per empanar, les passeu primer per la farina, desprès per l’ou i acabar amb el pa rallat, fregiu en oli calent a foc fort.
  6. Les retireu així que estiguin daurades i les posem damunt de paper de cuina perquè aquest absorbeixi l’excés d’oli.

Anotacions:

  • Per blanquejar ells alls, poseu-los pelats en un cassó amb aigua freda, poseu el cassó al foc i quan l’aigua arrenca el bull, retirar. Tornar a repetir el procés amb aigua freda tres vegades.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Albergínia arrebossada i farcida

Anuncis

Melmelada d’albercocs.

Ingredients:

  • 1 quilo d’albercocs pesats sense pinyol.
  • 500 g de sucre de canya.
  • 1 branquilló de vainilla.
  • El suc de una llimona.
  • Un trosset de pell de taronja, sense la part blanca (això es importat ja que sinó amargarien.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboració:

  1. Rentem els albercoc, els tallem per la meitat i traiem l’os. Els pesem i els aboquem a una cassola de ferro de base gruixuda, jo sempre faig servir la mateixa. Aboquem el sucre, per cada quilo d’albercocs posarem 500 gr. de sucre.
  2. Afegim a la cassola el tros de pell de taronja, el suc d’una llimona, el branquilló de vainilla, obert per la meitat al llarg i deixem reposar unes 2 hores.
  3. Mentrestant posem a bullir els pots de vidre en una altra cassola amb aigua, els deixem 10 minuts, retirem de la cassola i els posem a escórrer sobre d’un drap net.
  4. Passades les 2 hores posarem la cassola dels albercocs al foc i deixarem bullir a foc molt lent durant 90 minuts.
  5. Anem remenant amb una cullera de fusta, vigilant que no es cremi. Trèiem el branquilló de vainilla i rasquem amb un gabinet, per treure la polpa de la vainilla i la posem a la cassola.
  6. Immediatament comproven que els pots estan ben secs i els anem omplint amb la melmelada, els tapem i els deixem refredar posats cap baix , d’aquesta manera el pot farà el buit i es conservarà millor.
  7. Una vegada freds els etiquetem i ja podem guardar en un lloc que no li doni la llum. Tindrem una melmelada al nostre gust i molt, molt natural.
  8. Quant obrim un dels pots el guardarem a la nevera fins acabar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Melmelada d’albercocs.

Ous Durs (de manera fàcil)

Ingredients:

  • 1 dotzena d’ous frescos

Preparació:

  1. Els posem a la safata que es fa servir per coure les verdures al vapor de l’OLLA A PRESSSIÓ, posem 3 dits d’aigua a l’olla (l’aigua no els ha de tocar).
  2. Quan l’olla agafi la pressió màxima deixem coure 5 minuts, parem el foc.
  3. Deixem que perdi la pressió, obrim, refredem els ous i els pelem (es pelen amb una facilitat extraordinària).
  4. *Els podeu guardar pelats a la nevera 3 o 4 dies coberts d’aigua o bé sense pelar una setmana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ous Durs (de manera fàcil)

Pa amb tomàquet

El pa amb tomàquet és el plat tradicional català per excel·lència, fàcil de preparar, molt econòmic i equilibrat des del punt de vista nutritiu.

INGREDIENTS:

  • una llesca de pa de pagès cuit amb llenya (si pot ser)
  • un tomàquet madur de temporada (o de penjar) que sigui sucós
  • oli d’oliva verge extra
  • sal (opcional)

VARIANTS:

  • – A molta gent li agrada untar primer el pa amb all
  • – Les llesques de pa es poden torrar abans, o no
  • – Es pot acompanyar amb pernil, embotits, formatges, truites, anxoves, etc.

ELABORACIÓ:

  1. Partim d’un bon pa de pagès. Si és de poble i cuit amb llenya, millor.
  2. Tallem una llesca gruixuda.
  3. I el posem a torrar. Si és al foc de llenya millor. Altrament, el forn o la torradora també serviran.
  4. Prèviament, i si us agrada, podeu untar el pa amb una mica d’all.
  5. I amb el pa encara calentó…
  6. …comencem a sucar la nostra torrada amb un tomàquet ben madur. Suqueu bé el pa.
  7. S’ha de prémer amb una mica de força. S’ha d’aprofitar tot el contingut del tomàquet, menys la pell.
  8. Suqueu més! amb energia!
  9. Que suqueu més! què encara queda tomàquet!
  10. Seguidament, amanirem la llesca de pa amb el millor oli que tinguem, sense por.
  11. Evidentment, oli d’oliva verge extra.
  12. Finalment, i per a qui vulgui, hi tirarem una mica de sal per sobre, tot i que sense sal també està bona.
  13. I ja tenim a punt la nostra llesca de pa amb tomàquet.
  14. Poca cosa més a dir.
  15. I mossegada al canto. Mengeu-lo de seguida perquè no s’estovi.
  16. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa amb tomàquet

Pa amb xocolata

INGREDIENTS:

  • un tros de pa (pot ser de pagès, un llonguet, pa de motlle, pa de viena, etc…)
  • xocolata blanca, negre o de llet
  • …i un tovalló…si fa calor…

ELABORACIÓ:

  1. Agafar un tros de pa en una mà….i un tros de xocolata amb l’altre.
  2. I menjar-s’ho alternant un tros de cada.
  3. Ah!!!…i si us ho dona la iaia, millor que la mama.
  4. De vegades, m’agradaria tornar a ser petit per menjar pa amb xocolata.
  5. La xocolata Dolca de Netlé ha estat sempre la xocolata que em menjat de petits. N’hi ha d’altres xocolates com la Valor, Lindt, Milka, etc…però de cobertures i de xocolates ja en parlarem en un article a banda.
  6. Pot ser pa de pagès, pa de viena, barra de mig, llonguet….el que sigui. Però pa de forner, del bo.
  7. En última instancia podeu utilitzar una baguette, de les que se’n venen ara. Que hi farem.
  8. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa amb xocolata

Cafè Irlandès

Ingredients per 1 cafè:

  • 30 cc de whisky
  • 2 culleradetes de sucre
  • 1 cafè
  • nata muntada

Preparació:

  1. Posar a escalfar el whisky amb el sucre i remenar molt bé fins que es desfaci completament tot el sucre.
  2. Posar en la copa on s’hagi de servir.
  3. Preparar un cafè i amb l’ajuda d’una cullera cap per avall anar deixant caure el cafè lliscant pel vidre de la copa sense deixar que caigui directament sobre el whisky i així evitar que es barregin els colors.
  4. Finalment, decorar amb la nata i servir immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Cafè Irlandès

Llonguet

INGREDIENTS:

Per fer la massa mare:

  • 200g farina força
  • 120g aigua
  • 5g llevat fresc

Pel Llonguet:

  • 500 gr. farina força
  • 100 gr. massa mare
  • 290/300 gr. aigua freda o del temps
  • 10 gr. sal
  • 10g llevat fresc (premsat)

ELABORACIÓ:

LA MASSA MARE:

  1. Abans de res prepararem la massa mare (fòrmula ràpida).
  2. Posarem la farina en un bol.
  3. Tirarem l’aigua.
  4. A continuació afegim el llevat premsat.
  5. Perfecte, ara és qüestió de remenar-ho tot amb les mans.
  6. Al principi farà una massa enganxosa…però poc a poc, anirà lligant.
  7. Fem una bola i la deixem dins el bol.
  8. Ho taparem amb un drap i ho deixarem fermentar dins la nevera 24 hores.

LA MASSA:

  1. Passades les 24 hores ens trobarem això.
  2. NOTA: Amb aquesta quantitat s’obtenen uns 300g de massa mare. La que no utilitzem es pot guardar pel dia següent o congelar-la.
  3. Posem tots els ingredients de la massa de pa a l’amasadora…
  4. …i la massa mare.
  5. He fet dos paquetets de 100 gr. de massa mare….
  6. ….i com he comentat abans, els congelaré per un altre dia.
  7. Estirem una mica la massa i la deixarem reposar uns 10 minuts.
  8. A continuació, comença l’elaboració del llonguet i els plecs que li hem de donar a la massa. D’entrada ho plegarem sobre sí mateix en tres plecs.
  9. Ho tornarem ha premsar i ho deixarem reposar 10 minuts més. Així perd el nervi i guanya en elasticitat.
  10. Ho aplanem bé i ara l’enroscarem sobre sí mateix d’adalt abaix.
  11. Poc a poc i presionant.
  12. Amb la tira ja enroscada, ara ho aplanarem de nou i ho deixarem reposar uns minuts.
  13. Amb la base de la ma, donarem uns cop per a aplanar les dues cantonades.
  14. Primer enrotllarem la massa amb la part aplanada d’adalt.
  15. Desprès, la part d’abaix l’enrotllem cap amunt fins aconseguir una tira rodona que aplanarem. Reposar.
  16. Ara tornem a plegar la massa sobre sí mateixa en tres plecs. Ho aplanarem de nou. Amb força farina al taulell o al marbre, li donarem forma rodona a la tira i deixarem reposar una mica.
  17. Ara es qüestió de tallar-ho a rodanxes….
  18. …i veureu la forma que ha agafat la massa per dins.
  19. A sobre d’un drap net…posarem força farina i anirem col.locant els nostres llonguets. D’aquesta manera fermentaràn i no canviaràn la forma que tenen.
  20. Heu d’anar fent plecs amb el drap a mode de separador. Així no s’enganxaràn entre ells.
  21. Una hora més tard, els panets estàn apunt de rebentar.
  22. Ara serà el moment de preparar el forn a 230º graus.
  23. Agarem els llonguets i els col.locarem en una safata pel forn, amb compte de no abaixar-los.
  24. Finalment, fer un tall una mica profund al llarg de tota la peça i enfornar durant 20 minuts, però ajustar el temps segons el vostre forn i la grandària i número de les peces.
  25. Ja els tenim cuits. A mi sempre m’agrada refredar el pa directament al marbre i tapat amb un drap humit.
  26. Doncs aquí els tenim. Avui hem sopat llonguets amb pa amb tomàquet, llonganissa i pernil ibèric….ummm !!!
  27. No sé si ha quedat clara l’explicació dels plecs de la massa, però si teniu cap dubte…feu-me saber, eh?
  28. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Llonguet

Piruletes de formatge parmesà i panses

Ingredients: (En surt entre 15 i 20)

  • 150gr. de formatge parmesà rallat
  • Panses de corint (panses sense llavors)
  • Orenga

Preparació:

  1. En una safata folrada amb paper de forn, aneu posant una cullerada de formatge rallat dins d’un cercol talla-pastes, traieu el cercol, poseu 3 o 4 panses i un polsim d’orenga; introduïu l’escuradents en el formatge. Aneu fent totes les piruletes que ens càpiguen a la safata, deixeu un espai estre elles, perquè no es toquin al coure.
  2. Poseu la safata al forn ja escalfat a 200ºC, quan comença a enrossir, traure del forn, és molt rapit, en 5 minuts estan cuites.
  3. No tocar-les en calent, fora del forn es refreden aviat.

Anotacions:

  1. Es poden fer amb diferents ingredients, com pernil i llavors de sèsam, pipes…, ho deixo a la vostra imaginació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Piruletes de formatge parmesà i panses

Mojito.

Ingredients per dos persones:

  • 20 fulles de menta.
  • 2 llimes (jo he fet servir llimones de collita pròpia).
  • 100 ml de rom blanc.
  • 4 cullerades de sucre de canya.
  • 200 ml de soda o seven up.
  • unes gotes d’angostura.
  • gel picat.

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les branques de menta i les llimes.
  2. Tallem les llimes per la meitat i una de les meitats les tallem a rodanxes.
  3. Preparem dos gots, posem el suc de mitja llima, les dos cullerades de sucre i les 10 fulles de menta, en cada un d’ells.
  4. Amb la mà del morter o amb una cullera de fusta, aixafem una mica perquè la menta deixi anar el seu sabor, però sense trencar massa les fulles, ja que es molt molest trobar trossets de menta, a l’hora de beure’l .
  5. Seguidament afegim el rom, unes gotetes d’angostura, barregem una mica i omplim el got amb gel picat, acabem d’omplir el got amb la soda i tornem a barrejar. Posem una rodanxa de llima dintre del got.
  6. Per finalitzar sucarem la vora del got, primer amb una rodanxa de llima i després amb una fulla de menta. Decorem el got amb una branqueta de menta i a gaudir que son quatre dies i tres ja han passat……………………….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mojito.

Muesli

Ingredients:

  • 3 tasses de flocs de civada
  • 1 tassa i 1/2 de fruits secs
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 6 mores
  • 1 cullarada de gomàsio
  • 1/3 tassa de mel
  • 1/3 de tassa d’oli
  • 1/2 perles de xocolata

Com es fa?

  1. Barreja la civada, els fruits secs, coco, mores i gomàsio i posa-ho al forn a 200 graus.
  2. un cop estigui torrat barreja-ho amb l’oli i la mel.
  3. afegeix-hi les perles de xocolata quan vegis que ja no està molt calent i torna-ho a barrejar.
  4. I ja tens un bon esmorzar per barrejar amb la llet o el yogurt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Muesli