Arxiu de la categoria: Plat Únic

Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà, i en el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d´aigua ( a ull) i ho deixem coure uns minuts. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci la “xup xup” uns minuts més. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d´all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

Advertisements

Estofat indonesi

Ingredients:

  • 600 gr aprox de carn x estofar
  • 1 o 2 cebes
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 bitxo
  • 5 cullerades de salsa de soja dolça (o la que tingueu)
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de pasta de “tamarindo”
  • 1 culleradeta de llavors de cilantre
  • 1 clau
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • 1 cullerada de sucre roig
  • mig litre de brou de carn (o de verdures)
  • oli de girasol (o d´oliva…)
  • sal, pebre

Preparació:

Barrejar la salsa de soja, el sucre, la pasta de tamarindo (si no en teniu, utilitzau vinagre, però la gràcia de la recepta és precisament el tamarindo…), el gingebre ratllat i una mica de sal. Hi posem també la carn tallada a daus i ho deixem marinant una hora.

Mentrestant anem fent un sofregit de ceba i all. Al morter matxaquem el clau i les llavors de cilantre. Ho afegim al sofregit juntament amb el bitxo picat i la resta d´espècies i herbes. Incorporem la carn i ho saltegem tot uns cinc minuts. Afegim el tomàquet, i uns minuts més tard ho mullem amb el brou. Al llibre l´autor ho mulla amb aigua, jo no en sóc gaire partidari però he de reconèixer que tractant-se d´uan recepta amb ingredients força potents que a més a més té una cocció força llarga doncs potser no és del tot necessari el brou…vaja, que l´aigua és perfectament recomanable. Ho tapem i deixem coure a foc lent unes tres hores, o fins que la carn quedi tendra. Jo recomano a més fer-ho d´un dia per l´altre, com tots els estofats, i servir-hi amb arròs blanc o patata bullida/saltejada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat indonesi

VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

INGREDIENTS:

  • 1 ceba picada
  • 1/2 quilo de carn de vedella tallada a trossos
  • Farina (ho he fet amb farina de cigrons, però pot ser farina normal)
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • 1 gotet de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • 1 fulla de llorer
  • 2 pastangues tallades a rodanxes
  • un grapat de pèsols
  • 4 patates mitjanes pelades i trossejades (trencant al final, sense acabar de tallar)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba a la cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que quedi daurada vigilant que no es cremi.
  2. Enfarinem la carn
  3. l’afegim a la cassola que quedi enrossida.
  4. Hi afegim els tomàquets ratllats, el got de vi, la fulla de llorer i afegim caldo o aigua fins a cobrir-ho tot. Deixem a foc lent una estona.
  5. Afegim la resta de verdures, una mica de sal i deixem coure fins que les patates estiguin cuites. Les pastanagues queden al dente, si t’agrades més tovetes, les pots afegir amb el tomàquet ratllat. Si és necessari hi afegim una mica més d’aigua.
  6. Un clàssic de tota la vida ideal per a l’hivern.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Ingredients (4 px):

  • 300 gr. de fideus xinesos de coció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
  • 60 ml de salsa Hoisin
  • 60 ml de salsa d´ostres
  • 30 ml de salsa de soja coreana
  • 2 bitxos
  • 1 gra d´all
  • 12 llagostins
  • 12 gambes (depenent de la seva mida)
  • oli de sèsam o oli de girasol (ja explico quin triar a la recepta)
  • 1 pebrot verd
  • cilantre en fulla
  • aigua

Preparació:

  1. Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits. Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de girasol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambese, el pebrot i l´all. En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo. Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d´ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim. Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”. Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilantre picat per sobre. Mega bo!
  2. Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat…
  3. Per cert, com us deia abans les salses utilitzades les vaig comprar al super oriental del final del carrer Balmes. La Hoisin té gust i olor de salsa “pato pekin”, vaja, que és un pèl forta de gust, el mateix que la d´ostres, però fer-les és més aviat…laboriós. Us dono les receptes, jo vaig veure com es feien i no és difícil, però…

Per a fer la salsa Hoisin:

  • 2 grans d´all, 1 bixo vermell,
  • 100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
  • 4 cullerades d´oli de sèsam,
  • 4 cullerades de vinagre d´arròs,
  • 75 ml de salsa de soja,
  • 3 cullerades de mel

Preparació:

  1. Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol. Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats. S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d´Ostres:

  • 12 ostres bullides,
  • 1 cullerada sopera de margarina,
  • pebre negre, sal,
  • 1 cullerada sopera de farina,
  • 200 ml d´aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

  1. Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat. Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varilles. Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

  • 16 aletes de pollastre
  • 50 ml de salsa de soja
  • 100 ml d´oli d´oliva
  • 1 gra d´all
  • 10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

  • 30 gr de mel
  • 60 ml de vinagre de mòdena
  • una mica de concentrat de tomàquet
  • 80 gr de gingebre fresc
  • 90 ml de salsa de soja
  • 1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

  • 5 grans d´all
  • 10 gr de comí picat
  • sal gruixuda
  • 40 gr de pebrot verd
  • cilantre picat
  • oli d´oliva
  • vinagre de vi blanc o de poma
  • una mica d´aigua

Per a la salsa de remolatxa:

  • 60 gr de sucre
  • 60 ml de vinagre de xerès
  • 60 ml d´aigua
  • 2 fulles de llorer
  • pebre negre en gra
  • 250 ml de suc de taronja
  • 500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

  • una pastanaga
  • una ceba tendra
  • un carbassó
  • uns quants espàrrecs verds
  • mig pebrot vermell
  • mig pebrot verd
  • uns quants bolets shiitake
  • Fulles d´arròs vietnamites

Preparació:

  1. Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts. Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. Junteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
  2. Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix. Reserveu.
  3. Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
  4. Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja. Posem a estovar les fulles d´arròs, bé, més que fulles son unes rodones d´una pasta d´arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s´han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
  5. Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre. Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora. Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència. Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols. Tot seguit hi afegim les fulles de cilantre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d´oliva. Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d´all probablement…) hi posem una mica d´aigua. Ho reservem.
  6. Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espessi molt
  7. Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes. Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
  8. Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

HAMBURGUESA DE SALMO AMB QUÈTXUP

INGREDIENTS:

Per 4 hamburgueses:

  • 200g. de llom de salmó (jo agafo el de la sirena congelat)
  • 15g. de ceba tendre
  • 10g. de pebrot vert
  • 10g. de pebrot vermell
  • un polsim d’all deshidratat
  • 15g. d’oli d’oliva
  • sal
  • pebre
  • julivert
  • 4 llesques de pa torrat, pa per hamburguesa etc….
  • unes fulles d’enciam
  • tomáquet tallat a rodanxes
  • 4 talls de formatge

QUÈTXUP:

  • 400g. de tomàquets madurs
  • 30g. de pebrot vermell
  • 15g. de ceba
  • 1 polsim d’all deshidratat
  • un polsim de sal
  • 10g. de sucre roig
  • 10g. de mel
  • 20g. de vinagre
  • 1 polsim de canyella

PREPARACIÓ:

1- Ferem el quètxup

  1. En un cassó hi posem els tomáquets tallats,el pebrot i la ceba tallades petita i l’all, coem uns 20 minuts a foc viu,triturem amb la batedora
  2. Afegim la resta d’ingredients i coem a foc suau uns 30 minuts
  3. Treiem del foc deixem refredar i guardem a la nevera

2- Fem les hamburgueses

    1. Piquem el salmó amb el pebrot,la ceba, l’all,l’oli, pebre, sal i julivert, podem triturar amb picadora o thermomix 5seg. vel.4
    2. Donem forma a les hamburgueses
    3. Les coem a la paella amb una mica d’oli
    4. Amanim l’enciam
    5. Ara montem el plat
    6. Podem untar el pa amb mostassa, o en un bol i posem una mica de mostassa i mel berrejem i untem el pa amb la berreja, a sobre enciam, el tomàquet, a sobre l’hamburguesa i acabem amb una lamina de formatge i per ultim amb el quètxup.
    7. Tambe les podem fer amb tonyina o bonitol fresc

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HAMBURGUESA DE SALMO AMB QUÈTXUP

“Braç de gitano” de puré de patates, peix i tomàquet (132/164)

Ingredients (4/5 persones):

  • 1 kilo de patates
  • 1/2 kilo de peix (congelat…lluç, hablibut, etc)
  • 1 vas i mig de llet calenta
  • mantega
  • salsa de tomàquet
  • olives negres i/o verdes
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

Primer feu la salsa de tomàquet. Paral.lelament poseu a bullir les patates i en una altra olla feu un “caldo corto” (ceba, llorer, vi blanc…i aigua, clar) i quan arrenqui el bull hi tireu el peix (ja descongelat) un parell de minuts. Quan estigui el feu miques i el barregeu amb la salsa de tomàquet i unes quantes olives tallades petites.

Tan bon punt tingueu les patates cuites en feu un puré amb la mantega (margarina) i la llet, tot aixafant les patates (millor si han estat bullides amb pell). Ho esteneu a sobre d´un drap moll i al mig hi poseu el peix amb la salsa de tomàquet, que quedi com un rectangle. I llavors, amb molt de compte, li doneu la volta i mireu que quedi com un cilindre. Ho cobriu amb salsa de tomàquet i si voleu també amb formatge ratllat. Ho gratineu al forn uns minuts i llestos!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Braç de gitano” de puré de patates, peix i tomàquet (132/164)

PASTIS DE PATATA

INGREDIENTS:

  • 1 kl.de patates pelades i tallades
  • 400g. de llet sense lactosa
  • una nou de mantega
  • 400g. de carn picada berrejada
  • 1 ceba ratllada
  • salsa de tomàquet
  • formatge ratllat
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les patates a bullir amb la llet i sal
  2. Mentres fem el sofregit:
  3. En una paella amb oli sofregim la ceba un cop la tinguem ofegada i afegim la carn i la sal i coem, afegim la salsa de tomàquet rectafiquem de sal i deixem coure tot junt i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Un cop les patates estiguin cuites i afegim la mantega i triturem ben triturat i reservem
  6. En un motlle desmontable untem amb mantega o spray de mantega i posem la meitat del pure de patata i al demunt el sofregit
  7. I ara acabem amb la resta de pure
  8. I posem el formatge ratllat
  9. Enfornem uns minuts que se fongui el formatge i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PATATA

SEITÀ AMB CARXOFES I XAMPINYONS

INGREDIENTS: 2 PERSONES

  • 4 carxofes
  • 6 xampinyons
  • 3 talls de seità
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomàquet ratllat
  • sal
  • oli
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. – Netegem les carxofes i les tallem fines i les posem amb aigua amb unes gotes de llimona
  2. – Tallem els xampinyons amb 4 trossos i reservem
  3. – Posem oli a la paella, la posem al foc i posem la ceba ratllada
  4. – Quan estigui una mica cuita hi posem les carxofes i els xampinyons i remenem
  5. – Ara hi posem el tomàquet ratllat i la sal i deixem coure
  6. – Mentres tallem el seità a daus i l’hi afegim. Hi posem una mica de salsa de soja i deixem uns minuts que faci la xup xup
  7. Retifiquem de sal i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SEITÀ AMB CARXOFES I XAMPINYONS

Gado Gado

Ingredients:

  • 200 gr de mongetes verdes rodones
  • 200 gr de pastanagues
  • 300 gr de col blanca (o similar)
  • 80 gr de brots de soja
  • 120 gr d´espinacs
  • 12 ous de guatlla
  • 80 gr de chalotes
  • oli de cacahuet (o algun similar…tot i que jo utilitzo igualment el d´oliva)
  • 250 gr de tofu

Preparació:

Per a la salsa de cacahuets (es pot substituïr per salsa “satay” envasada): 125 gr de cacahuets torrats, 1 fulla de llima kefir, 2 cullerades de salsa de soja “ketjap manis” (més dolça, espessa), mitja cullerada de sal, 3/8 d´aigua, 50 gr de chalotes, una mica de suc de llima, 1 dent d´all, 3 xilis vermells.

Si voleu fer vosaltres la salsa és per aquí, doncs, per on heu de començar. Piqueu l´all i els xilis (tres poden ser molts per al paladar occidental si no es que sou fans incondicionals del picant) i en un pot de batedora els junteu amb els cacahuets, l´aigua, la sal i la salsa de soja especial. Ho poseu a bullir juntament amb la fulla de llima fins que comenci a reduïr i adquireixi una bona textura. Ais, abans doreu les chalotes!

Per preparar l´amanida bulliu, per separat, i més aviat al dente tots els ingredients excepte els espinacs i les chalotes. A la recepta els posen crus, jo els vaig saltejar. I els ous de guatlla, vuit minuts. Les chalotes es dauren i a continuació s´hi afegeix els tofu, tallat a rectangles o a quadrats grossos, com vulgueu. I ho serviu, amb la salsa per sobre directament o que cadascú se la posi. Jo dic que és una amanida, però bé, serveix com a plat únic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gado Gado