Arxiu de la categoria: Plat Únic

Migas

Ingredients per a quatre persones:

  • 400g de pa sec de dos dies.
  • 4 talls de cansalada.
  • 4 pebrots verds.
  • 6 grans d’all.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Poseu a remullar el pa en aigua, mentre tan en una paella amb oli sofregiu els grans d’all picats, escorreu el pa de la seva aigua i afegiu-lo a a la paella on estan els alls, saleu lleugerament i empebreu, aneu esmicolant el pa i de tan en tant li tireu un rajolí d’oli, seguidament en un altre paella amb oli fregiu la cansalada i els pebrots verds, emplateu las migas, la rosta de cansalada i un pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Migas

Pollastre amb arròs als aromes de Melilla

INGREDIENTS:

  • 500 g. de pit de pollastre
  • 200 g. d’arròs
  • 1 pot de sofregit de ceba i carabassó Hacendado
  • 1l. de caldo o aigua
  • 1 cullerada rasa d’espècies semipicants de Melilla (per fer “pinchos morunos”)
  • un polsim de pebre vermell i de julivert picat

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a daus el pit de pollastre i fregir-lo en oli. Abocar-hi la cullerada rasa d’espècies perquè agafi l’aroma.
  2. Quan ja sigui ros, afegir el pot de sofregit i remenar una mica.
  3. Incorporar l’arròs i seguir remenant perquè l’arròs s’impregni de tots els gustos.
  4. Cobrir amb aigua o caldo i deixar coure fins que l’arròs estigui al punt.
  5. En servir, decorar amb una mica de pebre vermell i julivert.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre amb arròs als aromes de Melilla

Locro

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro

MIL FULLS DE PATATES AMB ANXOVES, NOUS i OU DUR

INGREDIENTS PER 4 PERSONES:

  • 6 patates
  • 4 ous
  • anxoves
  • nous tallades petites
  • sal
  • oli
  • julivert
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Bullim las patates amb pell amb força aigua i sal
  2. Mentres amb un altre olla petita bullim els ous uns 10 minuts
  3. Pelem els ous i els tallem a rodanxes primes i reservem
  4. Un cop fredes les patates les pelem i les tallem a rodanxes primes,les posem en un plat i fem capes; posem una capa de patates amb sal,pebre un raig d’oli, al
  5. damunt i posem unes rodanxes d’ou ,unes nous i anxoves,i axis fins acavar tots els ingredients . l’ultima capa sera de patata i poserem una mica de julivert i
  6. alguna anxova per decorar.
  7. El podem servir amb mayonesa i avui l’hem acompanyat amb un tomàquet amanit
  8. U podem posar en una plata i despues el podem tallar i posar un tall a cada plat o podem fer individual
  9. Jo avui l’he fet individual.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MIL FULLS DE PATATES AMB ANXOVES, NOUS i OU DUR

Coca d’escalivada o pizza

Ingredients:

  • – 300 gr de farina de força
  • – 5 gr de llevat fresc de forner
  • – 180 ml d’aigua (aprox.)
  • – Un raig d’oli i sal
  • – Hortalisses crues, tallades fines, al gust (tomata ratllada, ceba, pebrot, albergínia, carbassó, polsim d’orenga) o
  • – Escalivada i anxoves.

Preparació:

  1. Posem en un bol una mica aigua (quatre cullerades soperes que restem del total d’aigua de la recepta), hi afegim el llevat i ho dissolem bé (amb 5 gr. n’hi haurà prou… si ens excedim amb el llevat no queda tant bé). Després hi afegirem farina fins aconseguir formar una bola tova (no excedir-se amb la farina). Deixem reposar aquesta bola dins un bol, tapada amb un drap o paper flim durant una mitja hora.
  2. Posem la resta de la farina a la pastadora, la sal, un raig d’oli i comencem a pastar. Afegim l’aigua mica en mica. Un cop tota l’aigua incorporada afegirem la bola que havíem fet abans amb el llevat. Seguirem pastant fins que les dues masses quedin ben barrejades i aconseguim una bola fina i elàstica. No ha de quedar una pasta massa seca perquè sinó un cop feta la coca serà més pesada i menys cruixent…
  3. Deixarem reposar la massa durant hora i mitja/dues hores. Després la desinflarem tornant-la a pastar, la deixarem reposar 5 minuts (perquè es relaxi i sigui més fàcil de donar-li forma), i amb l’ajuda d’un corró, farem la coca. Després l’enrotllem amb el corró i la posem a sobre la plata del forn (que estarà coberta amb paper de forn). Per sobre i posarem tomata crua ratllada (amanida amb oli, sal i orenga) i hortalisses crues al gust o hi posem escalivada. Pre-escalfem el forn a 210º i la coem durant aproximadament mitja hora.
  4. La deixem refredar sobre una reixeta i finalment li posem anxoes, polsim d’orenga i un raig d’oli. Si hem optat per fer pizza, la mozzarella li poso, quan surt del forn, perquè no es cremi.
  5. Que vagi tot bé 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Coca d’escalivada o pizza

Arròs caldós de llomàntol. És festa major!

INGREDIENTS (per a 12 persones)

  • – 6 llamàntols d’uns 500 g
  • – 5 litres de caldo de galera (aprox.) *
  • – 60 g d’arròs per persona **

Per al sofregit:

  • – 4 alls
  • – 4 cebes
  • – 1/2 pebrot verd
  • – 1/2 pebrot vermell
  • – 8 tomaques
  • – 1 copa de conyac
  • – pebre vermell picant
  • – oli i sal

Per a la picada:

  • – 2 alls,
  • – 30 ametlles torrades,
  • – 30 g de pinyons
  • – julivert

Preparació:

  1. Es tallen els llomàntols per la meitat de dalt a baix, se separen la cua i les pinces del cap.
  2. Es trenquen les pinces donant-los uns cops amb la mà de morter (per no esquitxar tapeu-les amb un drap i piqueu).
  3. Es reserva tot el suc que deixen anar els llomàntols.
  4. Se salen totes les parts del llomàntol i es fregeixen lleument (primer per la part de la closca).
  5. Es reserven i en el mateix oli se sofregeix la ceba fins que quedi fosca i ben cuita, gairebé com una melmelada.
  6. A mesura que es fa el sofregit es pot anar salant.
  7. S’hi afegeix la barreja triturada d’all, pebrot verd i vermell i les tomaques pelades i se sofregeix tot fins que quedi tot ben fregit i reduït.
  8. Al final s’hi afegeix una mica de pebre vermell picant, es remena, s’hi posa el conyac i es deixa reduir.
  9. Es fa una picada amb els alls, les ametlles torrades, els pinyons i el julivert i es tritura amb una mica de caldo.
  10. S’aboca a la cassola i se sofregeix una estoneta.
  11. S’hi afegeix el caldo i es fa bullir 5 minuts.
  12. Ara ja es pot afegir l’arròs, els caps i les pinces dels llomàntols.
  13. Es rectifica de sal. Quan faltin uns 6 o 7 minuts per acabar de coure’s l’arròs s’hi afegieix el suc dels llomàntols i les cues.
  14. Si convé, s’hi afegeix més caldo.

* CALDO DE GALERA (recepta base)

  • 1 kg de galeres,
  • 2 cebes,
  • 2 l d’aigua,
  • oli.

Preparació:

  1. Es talla la ceba i se sofregeix dins d’una olla amb oli (no cal que agafi color, només que es torri una mica de les vores), s’hi afegeixen les galeres i també se sofregeixen.
  2. S’hi aboca l’aigua i es fa bullir uns 40 minuts.
  3. Es cola i s’utilitza quan fem l’arròs.
  4. Si no es troben galeres, es pot fer un caldo amb força crancs, caps d’escamarlans.
  5. També surt força bo amb un caldo fet amb pelut o amb peix de roca, però per a fer aquest arròs com el de galera no hi ha res.
  6. Si n’heu de fer molt, és molt pràctic sofregir primer les galeres, abans que la ceba, de poques en poques per tal que quedin una mica fregidetes i donin un gust més potent.

** ARRÒS: si voleu que us quedi caldós s’ha de respectar la mesura de 60 g per persona Primer dóna la sensació que no n’hi haurà prou, però n’hi ha suficient. Ara bé, com que molts convidats repeteixen s’ha de calcular de posar-ne per unes quantes racions més de 60 g cadascuna.

Animeu-vos a fer aquest arròs que vam aprendre del Víctor i ja veureu com és insuperablement rebó.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs caldós de llomàntol. És festa major!

FIDEUA

INGREDIENTS: Per 4 persones

PEL BROU:

  • ¼ Kgr. de crancs de mar
  • 1 cap de rap o altra peix per fer sopa.
  • 1 ceba gran
  • 1 pastanaga
  • 5 grans d’all
  • Julivert
  • Llorer

PER LA FIDEUA:

  • ½ Kgr. de fideus (nº4)
  • 1 litre de brou de peix
  • 4 grans d’all
  • All i oli

PREPARACIÓ:

  1. Pel fumet de peix es posen els ingredients dins una olla amb 1 litre i mig d’aigua, i es deixa bullir mitja hora.
  2. Quan ja ho tenim colem el brou i el reservem ( És recomanable fer més quantitat de brou i conservar al congelador per simplificar la elaboració del plat en posteriors ocasions).
  3. Per preparar la “fideua” agafem una paella, daurem els grans d’all i afegim els fideus, que haurem de rossejar ben bé.
  4. Quan ja diguin rossos podem abocar el brou i deixar al foc fins que s’hagi consumit.
  5. Quan els fideus ja s’han begut el brou traiem del foc i tapem uns minuts amb un drap net.
  6. Podem servir amb un all i oli suau.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FIDEUA

Sushi

Ingredients:

  • 1 paquet d’algues japonès (en trobeu als supermercats)
  • Arròs japonès
  • Vinagre japonès
  • Ous de guatlla
  • Salmó fumat a làmines
  • Sal i sucre

Preparació:

  1. Bulliu l’arròs segons hi diu al paquet, seguiu be les instruccions, és important. El saleu.
  2. Afegiu el vinagre i una culleradeta de sucre.
  3. Bulliu els ous de guatlla 5 minuts, els refredeu i peleu.
  4. Esteneu el full d’alga, escampeu arròs pel damunt, sense arribar a les vores, (al caragolar ens cauria), poseu els ous afilerats al mig i cobriu-los amb el salmó.
  5. Caragoleu l’alga, si no disposeu del estri per fer-ho, feu com si fos un braç de gitano, premeu que quedi ben ferm i guardeu a la nevera.
  6. Quan sigui fred el podeu tallar, els talls poden ser de 2 o 3 cm.
  7. Es serveix amb salsa de soja en un bol apart.

Anotacions:

  • Com he dit, admet moltes varietats d’ingredients, diferents verdures, peix cru, marinat,….

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sushi

PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

INGREDIENTS:

  • 200g. arros bomba
  • 4 costelles de porc tallades
  • 4 xampinyons tallats
  • 1 ceba escalivada
  • 1 pabrot vermell escalivat
  • 3 tomáquets escalivats
  • 200g. de cargols nets i bullits
  • 70g. de conyac
  • 1 culleredeta de pebre vermell
  • 800g. d’aigua o caldo
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la costella de porc tallada a la paella a sofregir i un all un cop sofregida i afagim els xampinyons i remenem tot , afagim el pebre i remenem ben
  2. remenat i afagim el conyac i deixem que avapori, ara es el moment d’afagir la ceba, el pabrot i els tomáquets escalivats i tallats petit remenem tot i afegim els cargols
  3. Ara i afagim l’arros el suc de les verdures que han deixat despues d’escalivarles i el caldo o l’aigua calenta, rectifiquem de sal i coem uns
  4. 12 minuts
  5. Mentres preescalfem el forn a 220º
  6. Ara la posem el forn uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

“Migas” a l’estil d’Aragó

INGREDIENTS: (aprox. per a 6 persones)

  • 1 pa de pagès de 1kg (fet amb llenya millor)
  • 1 kg de patates patates de fregir
  • 1 cabeça d’alls
  • 350 gr de cansalada (d’aquell que en castellà diuen “tocino salado blanco de veta (entreverado)”, que es gairebé tot greix)
  • 100 gr. de sagí (greix ranci de porc)
  • romaní, llorer, farigola
  • 1 bon raig d’oli

VARIANTS:

  • – Hi ha moltes variants, però les més significatives serien les d’afegir pebrot verd, xoriço, o altres menuts de porc.
  • – Es poden fer picants

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pa sec de fa 3 ó 4 dies ja que d’aquesta manera serà molt més fàcil tallar-lo. La nit abans de cuinar les “migas” tallarem el pa en “virutes” fines (com qui talla pernil), fregant de tant en tant un all per la crosta del pa que anem tallant. Per un pa de 1 kg hauríem de gastar uns 5 ó 6 alls mitjans. Un cop tallat el remullem una mica (1/2 got d’aigua) i ho deixem tota la nit embolicat en un drap de cotó (un llençol vell va perfecte).
  2. A l’endemà, tallar en daus petits les patates i fregir-les.
  3. Escalfar la paella i fregir en 4 cullerades d’oli el sagí, un parell de fulles de llorer, una branqueta de romaní i una altra de farigola. Retirar-ho tota al cap d’una estona amb una escumadora.
  4. Fregir a continuació la cansalada tallada en daus petits. Retirar-la amb una escumadora. Reservar-la.
  5. No retireur el greix que ha deixat la cansalada!…ens aportarà molt de sabor.
  6. Posar a la paella les molles remullades previament. A part del 1/2 got d’aigua que vàrem posar la nit anterior, cal remullar-les fins aconseguir un alt grau d’humitat però sense arribar a mullar el pa de manera que es faci una pasta.
  7. Cal anar amb compte i afegir aigua a poc a poc, removent per repartir la humitat per tot el pa.
  8. El truc de les “migas” està aquí. Cal afegir l’aigua justa…i coure el pa poc a poc, mica en mica.
  9. El pa ha de retenir certa humitat…però si us passeu…podeu acabant una sola “miga”…enteneu?
  10. Remenar sense parar durant una hora aprox. evitant que es cremin.
  11. Afegir a les molles, quan hagin agafat una mica de color, la cansalada i les patates fregides a daus.
  12. Remenar durant uns 15 minuts més.
  13. Menjar amb cullera i directament de la paella, aixafant-les contra les parets d’aquesta a fi de fer-ne caber més a cada cullerada.
  14. Ja les tenim fetes.
  15. Espero que us agradin.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Migas” a l’estil d’Aragó