Arxiu d'etiquetes: BOLETS ASSORTITS

Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

3 Respostes

Ingredients per 4 persones:

  • 4 filets de gall.
  • 100 g de cansalada viada.
  • 2o0 ml de vi negre.
  • 4 cullerades d’oli.
  • 30 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres.
  • 6 grans d’all.
  • 125 g de bolets.
  • 2 cullerades de farina.
  • sal i pebre.

Per caramel·litzar les chalotes:

  • 6 cebetes franceses, tallades per la meitat.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 1 cullerada d’oli.
  • 1/2 got de brou de carn.
  • 1 bouquet d’herbes. (farcellet)
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Comencem el plat, tallant la cansalada viada en palets prims. Piquem la ceba ben petita, pelem els alls i els tallem a rodanxes.
  2. Salpebrem els filets de peix que ens hauran preparat a la peixateria (recordeu de guardar les espines i el cap al congelador, per fer un bon brou).
  3. En un caçó posarem el vi a foc baix i deixem reduir mes o menys a la meitat.
  4. Posarem la cansalada viada en una paella al foc, amb unes gotes d’oli i deixem que es dauri una mica. Retirem amb l’ajuda d’una espàtula i reservem.
  5. En una cassola de ferro posem l’oli i afegim la ceba picada, juntament amb els alls, baixem el foc, salpebrem i deixem fer uns 15 minuts.
  6. Quan la ceba esta transparent afegim els xampinyons i la cansalada viada que teníem reservada. Deixem uns 10 minuts mes, provem, rectifiquem de sal si es necessari i apaguem el foc.
  7. Ara ens dedicarem a caramel·litzar les xalotes, posarem la mantega i l’oli, quan comenci a fer bombolles, afegim les cebetes que tindrem pelades, saltegem uns 10 minuts, donant voltes, perquè es daurin per tot a reu, amb compte de no trencar la pell.
  8. Quan estiguin amb un to torrat, abocarem el brou de carn, salpebrem i afegim el manat d’herbes. Tapem la paella i deixem uns 25 minuts a foc lent, fins que les cebetes estiguin totalment tendres, però conservant la forma. Veureu que el líquid s’ha evaporat, retirem el manat de herbes i afegim el vi que teníem reservat, remenem amb compte per desglaçar les cebes i el seu suc.
  9. Arribem quasi al final del plat, posem la mantega i l’oli en una paella, quan comenci a fumejar (però no massa) fregirem els filets de peix durant 2-3 minuts per cada costat. Una vegada fets els retirem de la paella i posem en una safata que tindrem calenta.
  10. Arribat aquest punt comencem a emplatar: Col·locarem el filet de peix al mig del plat, repartim la salsa de ceba, xampinyons i cansalada, per sobre del peix. Afegim el vi amb les xalotes i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Filet de Gall de Sant Pere amb salsa Bourguinon.

Tatin de verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Tot tipus de verdures: carbassó, albergínia, ceba, pebrot verd i vermell, espàrrecs, carxofes, variat de bolets.
  • Una cullerada de vinagre de mòdena
  • Pasta fullada
  • Sal i pebre negre
  • Paper vegetal de cuina

Preparació:

  1. No cal que posis totes aquestes verdures, pots triar les que més t’agradin o les que tinguis més a mà.
  2. Renta i talla a trossets les verdures i les cous al forn amb sal, oli i pebre.
  3. Quan ja estiguin gairebé cuites hi poses una cullerada de vinagre de mòdena.
  4. Folra un motlle un full de paper vegetal de cuina, a damunt i poses totes les verdures cuites.
  5. Tapa les verdures amb la pasta fullada procurant que quedi ben tancada pels voltants. Punxa la pasta perquè no s’infli.
  6. Escalfa el forn i posa la tatin a coure durant uns 20 minuts aprox. a 200º.
  7. Quan estigui cuita la deixes refredar i ja la pots tombar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Tatin de verdures

CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Deixa un comentari

CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Ingredients:

  • 800 g de bacallà remullat sense espina i tallat a filets ben prims
  • 300 g de bolets variats o d’una única varietat (segons temporada)
  • 2 alls
  • 2 branques de julivert
  • 200 g de formatge ratllat tipus emmental
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • mantega

Per a la beixamel:

  • 5 dl de llet
  • 80 g de mantega
  • 40 g de farina
  • Sal

Preparació:

  1. Talleu els bolets a trossets petits i salteu-los a la paella amb oli, amb all, julivert i un pols de sal i pebre negre acabat de moldre.
  2. Emboliqueu els bolets dins dels filets de bacallà com si fossin canelons.
  3. Quan hagueu muntat els canelons, podeu passar-los per farina blanca i ou batut.
  4. Col·loqueu-los en una plàtera que pugui anar al forn.
  5. Prepareu una beixamel posant a bullir la llet en un cassó i en un altre feu-hi fondre la meitat de la mantega. Quan estigui fosa, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure un parell de minuts. Aboqueu-hi la llet calenta i remeneu-ho. Ha de coure encara un minut més. Comproveu-ne el punt de sal.
  6. Poseu la beixamel al damunt del bacallà, escampeu-hi formatge ratllat i una mica de mantega.
  7. Poseu-ho a gratinar al forn i, quan ja estigui ben gratinat, ja es pot servir a taula.
  8. Us agradaran molt, us sorprendran!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Macarrons de carn amb bolets

Deixa un comentari

Macarrons de carn amb bolets

Avui per dinar he gaudit d’aquest plat de macarrons amb carn de vedella i bolets.

Per fer-los vaig utilitzar un pot de variat de bolets en conserva, ceba i tomàquet (pel sofregit), 150g de carn de vedella i 180 g de macarrons (addicionalment hi vaig afegir 4 carxofetes que m’havien quedat congelades de quan encara no es trobaven carxofes al mercat….)

Primer sofregim la ceba tallada a trossets molt petites a foc molt lent, un cop sofregida hi afegim els bolets prèviament rentats, escorreguts i tallats a trossos petits. Quan estan cuits hi afegim la carn picada i anem remenant fins que quedi rossa. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem sofregir una mica més.

Bullim la pasta en aigua amb sal (i una mica de pastilla de brou) i quan està al dente la colem i la refredem amb aigua freda.

Barregem la pasta i el farciment i ja podem degustar…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE L CUINA

Origen: Macarrons de carn amb bolets

Arròs de verduretes

Deixa un comentari

Arròs de verduretes

Ingredients:

  • pebrot vermell o verd
  • carxofa
  • porro
  • qualsevol mena de bolet
  • pastanaga
  • algun trosset de bròcoli
  • carbassó
  • espàrrecs
  • pèsol
  • ceba
  • tomàquet
  • brou de pollastre o verdures (pot ser de brik)
  • 1 tassa d’arròs per persona ( si es tipus bomba, millor)
  • all, julivert i sal

Preparació:

  1. En una cassola posa una mica d’oli i sofregeix la ceba, quan esta una mica daurada posa les verdures netes i tallades petites, posaràs primer les que costen més de coure.
  2. Quan ja estan una mica cuites posa un tomàquet ratllat, un all trinxat i una mica de julivert. Es deixa que es cogui el tomàquet. Si en tens posa-li un polsim de pebre vermell.
  3. Mentrestant ves posant el brou a escalfar.
  4. Quan el tomàquet ja està cuit tira-hi 1 tassa de cafè plena d’arròs per persona li fas fer un parell de tombs. Quan el brou ja bull el vas tirant per damunt de l’arròs, no tot de cop. Primer que cobreixi i si se’l va bebent en vas afegint.
  5. Rectifica de sal. La coccio serà d’un 20 minuts, però cal provar-lo i fer-lo al teu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Arròs de verduretes

Rostit de vedella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tall rodó de vedella lligat
  • verdures (en el meu cas porro, ceba i pastanaga)
  • bolets (en llauna)
  • avellanes (per variar una mica la típica picada d’atmelles)
  • conyac (o vi negre)
  • aigua, sal, oli, pebre, herbes (llorer, romaní…)

Preparació:

  1. Salpebrem el rodó i el passem per l’oli per enrossir-lo en una font que pugui anar al forn.
  2. Menstrestant pelem les verdures. Tot seguit afegim les verdures a la font, i afegim un parell de vasos d’aigua (0 un d’aigua i un de vi si no disposem de conyac) i un bon raig de conyac. Ho tapem i ho posem al forn a 180ºC unes 2h i 45 minuts (vigilant que no es quedi sense suc i girant-ho de tant en tant).
  3. Un cop cuit ho deixem refredar en el mateix recipient en el seu suc.
  4. Un cop fred, tallem el tall. Passem les verdures amb el suc pel tourmix (afegim un raig de llet perquè no quedi tan forta de gust) i després pel xino. Sofregim una mica els bolets amb all. Ho posem tot a la cassola de nou, afegim la picada i ho deixem uns 20 minuts amb compte que no s’agafi.
  5. I per arrodonir l’àpat un bon vi. En el cas d’avui un Mas Perinet del priorat.
  6. Bon profit.

Recepta extreta de “Il Signore della Pasta”

Origen: Rostit de vedella

CANELONS DE BOLETS I PASTANAGA

2 Respostes

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 75 gr. de bolets deshidratats
  • 1 kg. de pastanagues
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. formatge de cabra tendre
  • 1 ou dur
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • Nou moscada, sal i pebre
  • Massa per fer creps
  • 6 tomàquets mitjans

PREPARACIÓ:

  1. Pels canelons utilitzarem massa de creps.
  2. Coem les pastanagues al vapor a l’olla a pressió (15 min. Aprox.).
  3. Posem els bolets en un vol amb aigua per hidratar-los.
  4. Esmicolem els grans d’all i els sofregim en una paella gran amb oli, de seguida aboquem la ceba ratllada i la daurem.
  5. Aboquem els bolets ja hidratats i tallats en trossos petits i els sofregim, quan ja els tinguem afegim la pastanaga xafada, i la integrem amb els bolets.
  6. Tot seguit afegim una cullerada de pa ratllat, l’ou dur esmicolat i els formatge de cabra també ratllat.
  7. Per finalitzar salpebrem, donem un toc de nou moscada i barregem ben bé.
  8. Amb la massa, preparem els creps i els anem omplint amb la farsa preparada.
  9. Preparem una salsa de tomàquet, posem els canelons dins una safata per anar al forn, cobrim amb la salsa de tomàquet i escampem formatge ratllat.
  10. Gratinem al forn i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS DE BOLETS I PASTANAGA

VOL AU VENT DE PEU DE PORC AMB BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 vol au vent de pasta de full
  • 2 Peus de porc
  • Bolets (la proporció que ens agradi)
  • oli d’oliva, 2 escalunyes, 1 bitxo, 1 gots de vi blanc, 1 fulla de llorer, julivert

PREPARACIÓ:

  1. Coem els peus de porc i els desossem.
  2. En una paella daurem les escalunyes amb oli d’oliva, afegim una guindilla i els bolets (poden ser xampinyons o també barreja de deshidratats), aboquem un got de vi blanc i una fulla de llorer, salpebrem i deixem reduir, finalment afegim julivert (les tiges tallades ben menudes).
  3. Quan tenim els bolets cuits tallem els peus de porc a daus amb unes tisores i els barregem amb els bolets i els hi donem unes voltes dins la paella.
  4. Quan la barreja s’hagi refredat podem anar omplint els “vol au vent”.
  5. Per servir-los els gratinem al forn amb una mica de formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: VOL AU VENT DE PEU DE PORC AMB BOLETS

Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • quatre molls macos (mitjans/grans)
  • 400 ml de suc de mandarina
  • sucre (opcional)
  • 200 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 400 gr de bolets de temporada
  • 1 gra d´all
  • Ous de salmó/truita/mújol
  • 400 gr de moniato
  • 400 gr de carbassa
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
  2. Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
  3. Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
  4. I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
  5. I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Continua llegint →

Llom amb salsa de ceba i olives a la cervesa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de llom de porc per persona
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 5 olives negres
  • 5 olives verdes
  • 1 got de cervesa
  • oli d’oliva
  • bolets
  • atmetlles
  • 2 fulles de llorer,
  • pebre, sal,
  • nou moscada i julivert

Accions:

  1. Tallar a quadrets la ceba i sofregir-la.
  2. Quan estigui transparent, afegir-hi un dels alls sencer pelat, les fulles de llorer i la cervesa.
  3. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada i deixar evaporar gairebé del tot la cervesa, uns 15 minuts.
  4. Passat el temps, posar al pot del turmix les olives, treure’n el pinyol, i posar-hi la salsa de la cassola, sense les fulles de llorer.
  5. En la mateixa cassola, posar un raig d’oli d’oliva i fregir els talls de llom prèviament salpimentats, per tal de rostir-los.
  6. Quan donguem la volta al llom, li afegim els bolets.
  7. Quan els dos costats del llom estiguin rostits, li afegim la sala de ceba i olives a la cervesa.
  8. Deixar que fagi xup-xup uns 5 minuts.
  9. Fer una picada d’all, julivert i atmetlles.
  10. Afegir-ho a la cassola i deixar espessir la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llom amb salsa de ceba i olives a la cervesa