Arxiu d'etiquetes: BOTIFARRA

Faves a la catalana

Necessitareu:

  • – faves (es calcula un kg per persona, abans d’esgranar-les)
  • – alls tendres (4 o 5)
  • – cebes tendres (2 o 3)
  • – cansalada ibèrica (50 grs)
  • – botifarra de faves (250 grs)
  • – vi ranci (1/2 vaset)
  • – menta fresca (3 o 4 fulles)
  • – oli

Preparació:

  1. Poseu a escalfar una mica d’oli en una cassola antiadherent.
  2. Fregiu-hi la cansalada, tallada a daus.
  3. Quan comenci a enrossir-se, afegiu-hi els alls i les cebes, que previament haureu tallat en juliana.
  4. Al cap d’uns 7 o 8 minuts afegiu-hi les faves, unes fulles de menta fresca i el vi ranci.
  5. Saleu-ho. Tapeu la cassola i deixeu que vagi coent, a foc lent.
  6. Quan estiguin gairebé cuites, hi tireu la botifarra, tallada a rodelles.
  7. És una recepta de tota la vida (de l’àvia, de la mare, etc.) passada pel sedàs de la Carme Ruscalleda (d’ella és la idea de tallar ben petits alls i cebes).
  8. Aquesta recepta us quedarà millor si la prepareu el dia abans.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Faves a la catalana

Anuncis

Coca de recapte

INGREDIENTS:

  • 400g de farina (si és força millor)
  • 20g de llevat premsat
  • 10g de sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 150 g d’aigua

Per a la guarnició:

  • 2 tomàquets madurs trinxats
  • 4 cebes trinxades
  • 2 albergínies escalivades
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
  3. Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.
  4. A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
  5. I l’aigua.
  6. Ho posarem a treballar uns 15 minuts
  7. Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d’aigua.
  8. Ja tenim la massa a punt.
  9. A mi m’agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.
  10. Feu servir el palmell de la mà.
  11. Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
  12. Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
  13. Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc…
  14. Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d’oli.
  15. Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.
  16. Un cop llevada, tornem a la massa.
  17. Aixeu-la bé…
  18. …amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites.
  19. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
  20. Amb el corró, estirarem la coca.
  21. Ben prima
  22. I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.
  23. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d’una caixa de cartró més o menys.
  24. A més, l’heu d’estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament.
  25. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.
  26. Farem una coca amb sardina i l’altra amb botifarra
  27. Un cop treta l’espina de les sardines, les reservarem per més endavant
  28. Agafarem tres tomàquets madurs ben nets
  29. El tallarem finets
  30. Ja tenim l’escalivada apunt
  31. Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra
  32. Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces….
  33. …i els reservarem en un plat
  34. L’oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques
  35. I com que no m’ha semblat suficient, he afegit una mica més
  36. Ara, amb una cullera, estenem bé tot l’oli
  37. Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca
  38. El que hem dit, una coca de sardina i l’altre de botifarra
  39. Com podeu veure, els trossos són grans i generosos…així ha de ser la coca de recapte
  40. Perfecte. Què ens queda?
  41. Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  42. Fins que tinguin bon color.
  43. I ja les tenim
  44. Ummmmm!
  45. Aquesta coca l’heu de deixar refredar….i és millor menjar-la d’un dia per l’altre
  46. Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l’endemà. Fan bona pinta ,eh?
  47. …fan ganes de tallar un tros , eh?
  48. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de recapte

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

4 persones

35 minuts

Ingredients:

  • 500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
  • 600 g. de mongetes del “ganxet” cuites
  • 3 grans d’alls
  • sal
  • oli
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
  2. Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya.
  3. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui).
  4. Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
  5. Poseu una paella al foc amb una mica d’oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
  6. Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
  7. Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

Olla Aranesa

Ingredients:

  • os de vedella
  • espinada de porc
  • ¼ kg de gallina
  • ¼ kg de pollastre
  • 100 gr de porc
  • 100 gr de vedella
  • os de pernilcua de bou o ànec (opcional)
  • pastanagues
  • col de cabdell
  • cigrons
  • fesols blancs
  • una tasseta d’arròs
  • fideus no gaire dobles
  • botifarra negra
  • 1 ou
  • sal i pebre,
  • julivert,
  • all,
  • molla de pa.

Elaboració:

  1. Es barreja la carn de vedella i de porc, prèviament picades, en un bol.
  2. S’hi afegeix l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de pa, o bé pa ratllat.
  3. Es va treballant amb una forquilla fins que s’obtingui una pilota.
  4. Ha de quedar consistent.
  5. S’enfarina la pilota de manera que quedi coberta pertot arreu.
  6. Se la daura en una paella amb oli calent i se la reserva.
  7. Es prepara un brou amb les restes de la carn.
  8. Quan comença a bullir, s’hi tira la pilota.
  9. Que es cogui un parell d’hores.
  10. Al cap d’aquest temps, s’hi incorporaran les verdures, els cigrons i els fesols que haurem cuit prèviament.
  11. Al cap d’una altra hora, s’hi afegeixen els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i es rectifica de sal.
  12. Al cap de 20 minuts, l’olla estarà a punt.
  13. En una plàtera, se serveix tota la carn, acompanyada de la sopa.
  14. Com més repo-sada estigui, més bona resultarà al paladar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Olla Aranesa

Strozzapreti al ragú (9/12)

Ingredients (4 px):

  • 500 gr de farina
  • 300 ml d´aigua
  • oli

per al ragú:

  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 1 butifarra mitjana
  • 250 gr de carn magra de porc picada
  • 250 gr de vedella picada
  • 100 gr de mortadela de Bolonya
  • 3 cullerades de tomàquet concentrat (doble o millor triple concentrat)
  • Una llauna petita de tomàquet triturat
  • nou moscada
  • 1 vas de vi negre
  • 1 ceba, 1 pastanaga, 2 talls d´api

Preparació:

Començarem preparant el ragú. Primer de tot fem el sofregit amb les verdures i hortalises, vaja, la ceba, la pastanaga i l´api. Quan estigui ben dauradet hi afegim tota la carn (la buti, esmicolada sense el budell), salpebrem i hi posem nou moscada ratllada, i ho cuinem uns minuts. Quan la carn estigui feta (hagi agafat color) la mullem amb el vas de vi i deixem que redueixi i s´evapori l´alcohol. Afegim el tomàquet concentrat, donem unes voltes a fi que s´integri bé en el sofregit i ho mullem amb el mig litre de brou de verdures. Deixem que bulli una miqueta i finalment hi tirem el tomàquet triturat. Donem unes quantes voltes i deixem coure a foc lent dues hores llargues. De tan en quan li donem una ullada, tastem, unes voltes, tornem a tapar i així fins que hagi passat el temps estipulat. Si queda sec afegir-hi més brou de verdures.

No va ser el meu cas, estava tan bo que m´ho hagués menjat alla mateix, a cullerades…

Per fer la pasta amassem la farina especial doble 0 amb l´aigua i una mica d´oli durant deu minuts ben bons. Llavors l´estirem (sense deixar-la reposar) amb el corró fins a aplanar-la i deixar-la ben fina. Fem llavors unes tires rectangulars llargues (idealment d´uns trenta centímetres de llarg x tres d´ample…).

Ajuntem les puntes…com si les anessim a tancar…

i les tallem a tires d´uns deu centímetres cada una…

llavors, i aquí bé el moment delicat de debó…hem com de cargolar-les amb les palmes de les mans, començant el moviment (com de rentar-nos les mans però només les palmes, com quan ens les freguem davant d´una llar de foc quan tenim fred…crec que aquest darrer és el millor exemple de com s´ha de fer, ja ja) per la banda on s´han juntat…és un tema de pràctica, al principi no me´n sortia cap, de sobte en feia quatre o cinc de seguits…

I ja està, anar-ne fent fins tenir-ne prou (en principi es calcula 100 gr de farina per cada comensal però segurament us sobrarà pasta…la podeu congelar), escalfem el ragú, el barregem amb els stropazzetis (entre cinc i set minuts de cocció, depenent de si quan heu estirat la pasta us ha quedat molt o poc fina) i ja tenim un excel.lent, el.laborat i entretingut plat de pasta casolana. Si us ha sobrat ragú és perfecte per a lassagna (de fet, és la carn de la lassagna)…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Strozzapreti al ragú (9/12)

Arròs amb botifarres

Ingredients per a 4 persones:

  • -3 o 4 cebes
  • -Una mica de tomàquet natural triturat
  • -4 tassetes d’arròs (la mesura internacional de totes les mames per l’arròs)
  • -Una botifarra crua i una de negre
  • -1,5 litres de caldo de carn (si fa pal, pasti avecrem xup xup i fa el fet)
  • -Ramet lligat (a totes les receptes ho posen i queda bé…)
  • -Per fer variacions sobre el tema: dos ous o 200gr de parmesà ratllat.

Preparació:

La preparació es fàcil: Hi posem un raig d’oli a la cassola i dorem les botifarres tallades a trossets. Un cop fet això, les retirem i aprofitem l’oli per fer un sofregit amb la ceba i el tomàquet (hi ha qui a vegades li afegeix pastanagues). Hi afegim el caldo bullint i hi tirem l’arròs i el ramet. L’arròs triga de 10 a 15 min depenent del foc i la cassola. Ho aneu provant i afegint caldo per tal que no s’enganxi. Es millor anar afegint el caldo (que el tindrem bullint) a poc a poc per tal d’aconseguir que l’arròs quedi com més ens agradi (o més sec o més caldós). Just cinc minuts abans d’acabar el bull hi afegim les botifarres.

Variant 1: Fem l’arròs per tal que quedi molt sec, batem dos ous com si féssim una truita, ho tirem per sobre i a gratinar al forn. (El que podeu trobar com a arròs amb crosta)

Variant 2: També amb l’arròs sequet tirem per sobre parmesà ratllat i a gratinar. Boníssim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs amb botifarres

Caldo de Nadal (per ser feliç)

Ingredients per a 16-18 racions:

Verdures:

  • – 3 pastanagues
  • – 3 porros
  • – 1 ceba gran
  • -1 tros d’api
  • -1 nap
  • – 1 xirivia
  • – 1 col petita
  • – 1 tros carabassa
  • – 5 patates mitjanes
  • – cigrons

Vedella:

  • – 1 os vedella que faci gelatina
  • – 400 gr de tou magra de la part del conill
  • – Pilotes de carn al gust

Porc:

  • – 2 ossos d’espinada
  • – 1 tros de morro o orella o peu
  • – 2 botifarres blanques
  • – 2 botifarres negres
  • -1 tros de sagí ranci (greix)

Gallina:

  • – 1 pit o 1 cuixa

I la resta d’ingredients:

  • – 7 litres d’aigua
  • – Galets o pasta per l’escudella

Preparació:

  1. Primer, renteu molt bé les carns i els ossos. En fred, poseu l’aigua a l’olla, i tota la carn, ossos i el sagí, excepte les botifarres i les pilotes. Quan arrenqui el bull, aneu escumant les bromeres que aniran apareixent a la superfície del caldo (com deien algunes àvies, “caldo sense escumar, molta brutícia hi ha”).
  2. A continuació afegiu-hi la sal (en necessitareu força, com a mínim, 3 culleradetes, però més val que no us passeu de salat i espereu al final per a rectificar), i deixeu coure-ho tot a foc mitjà durant aproximadament 1 hora.
  3. Transcorregut aquest temps, afegiu-hi a l’olla les verdures, tret de la col, la carabassa i 4 patates. Una de les patates la feu a trossos entre mitjans i petits per tal que es desfaci. Deixeu que vagi fent xup xup durant 45 minuts. Després, afegiu-hi les pilotes, la carabassa, la col i les 4 patates restants i deixeu-ho coure encara 20 minuts més.
  4. Finalment, afegiu-hi les botifarres punxades per tal que no rebentin. Rectifiqueu de sal, i deixeu-ho coure tot 10 minuts més.
  5. Ho deixeu refredar (millor si feu el caldo el dia abans), i ho guardeu a la nevera (sempre un cop fred). L’endemà us serà molt més fàcil retirar la capa de greix que s’hagi solidificat a la superfície, i després separeu la carn d’olla. Reserveu una mica de caldo per escalfar la carn d’olla. I amb la resta, el poseu al foc, i quan bulli hi afegiu la pasta al gust. Potser encara us caldrà tornar a afegir-hi un pols de sal, però millor proveu-ho sempre abans de fer el pas!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Caldo de Nadal (per ser feliç)

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

Ingredients:

  • 500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
  • 600 g. de mongetes del “ganxet” cuites
  • 3 grans d’all
  • sal
  • oli
  • julivert

Elaboració:

  1. Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
  2. Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui).
  3. Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
  4. Poseu una paella al foc amb una mica d’oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
  5. Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
  6. Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

TRINXAT DE LA CERDANYA

INGREDIENTS:

  • 750 grs de col
  • 70 gr d’oli d’ oliva verge
  • 2-3 grans d’all
  • 150 de cansada tallada a daus
  • 100 gr d’aigua
  • Sal
  • 500 grs de patates tallades a trossos petits
  • 1 botifarra negra (opcional)

PREPARACIO:

  1. Fer 4 troços de la col i picar les 4 parts per separat , 8 seg/ vel 4, reservant en un bol.
  2. Posar l’oli al got i, 3′ /varoma / vel 1.
  3. Incorporar els alls i 3 seg/ vel 5. Baixar restes de les parets del got amb l espatula (o be afegir els alls ja picats
  4. Afegir la cansalada i, 5′ / varoma/ vel 1.
  5. Incorporar la col, l’aigua i la sal, depenen de si la cansalada es salada i, 5′ / varoma/ vel 1.
  6. Afegir les patates i, 20’/ varoma/ vel 1.

(Es pot servir amb una mica de botifarra negra i cansalada fregida, per sobre)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TRINXAT DE LA CERDANYA

CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX

INGREDIENTS:

  • 100g. de botifarra negra
  • 200g. de ceba caramel-litzada
  • 15g. de pinyons
  • 15g. de panses
  • 40ml.d’oli
  • 1 pols de canyella
  • pasta filo
  • 200ml. de moscatell
  • 25g. de mel

PREPARACIÓ:

  1. Posem la botifarra a daus , la ceba, oli, la sal,la canyella i les panses a la maquina i triturem 30seg. vel.3 i afagim els pinyons i berregem amb l’espatula
  2. Reservem en una plata rectangular
  3. Mentres bullim el moscatell amb la mel uns 30 minuts fins que quedi una textura de xarop i reservem
  4. Ara tallem la pasta filo a quadrats de uns 15×15
  5. I emboliquem una porcio del farcit i li donem forma de paquetet
  6. Posem oli a la paella i fregim que quedin daurats i els servim amb unes gotes de xarop de moscatell

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE BOTIFARRA ,CEBA,PANSES I PINYONS THERMOMIX