Arxiu d'etiquetes: CARBASSA

CREMA DE CARBASSA

INGREDIENTS:

  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1/5 carbassa
  • 1 pastanaga
  • 2 patates
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a l’ olla i la posem al foc
  2. Pelem i tallem el porro i la ceba i ho afegim a l’olla , sofregim una mica
  3. Mentres pelem i tallem a daus la carbassa,la pastanaga i les patates ,posem sal a l’olla i afegim les verdures sofregim una mica tot junt
  4. Cobrim amb aigua i coem uns 20 minuts fins que les verdures estiguin cuites, rectifiquem de sal
  5. Triturem ben triturat
  6. I podem servir
  7. Es una crema molt bona per dies de fret

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARBASSA

Advertisements

Estofat de carbassa amb castanyes

Ingredients (per a 3 persones):

  • 500 gr de carbassa
  • 20 castanyes
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • 2 cullerades d’olli d’oliva verge extra
  • 1 farcellet d’herbes aromàtiques (llorer, farigola, orenga, sajolida), 1 culleradeta de cúrcuma (o bé gingebre)
  • sal marina i pebre
  • 1 tassa d’aigua (o brou de verdures suau que tinguem)
  • un grapadet de pinyons torrats.

Preparació:

  1. Més receptes amb ingredients de tardor. És sorprenent que bé que combinen la castanya i la carbassa, abans de tastar aquesta recepta us asseguro que mai no ho hauria dit! És una altra de les receptes apresa als tallers de cuina de mesquemenjar (últimament la meva mina principal!), de la qual només que hi he variat un ingredient -curcuma en lloc de gingebre-, perquè no en tenia en aquell moment. Si es vol portar a la pràctica la recepta original, substituïu la cúrcuma per un tall de gingebre d’uns 3 dits, del qual en fareu servir el suc.
  2. Per començar, netegeu i feu un tall a les castanyes i coeu-les en aigua i sal durant 15-20 minuts. Refredeu-les en aigua, peleu-les i reserveu-les. Per aconseguir-ne trossos sencers és millor fer el tall, escaldar-les i pelar-les, i després coure-les. També podeu aprofitar les que ja tingueu fetes d’abans a la paella castanyera o al forn, que és el que he fet aquesta vegada.
  3. Netegeu i peleu bé la carbassa a trossos mitjans i reserveu-la.
  4. Peleu i talleu la ceba a mitges llunes i peleu i piqueu els alls. Poseu-ho tot en una cassola al foc amb oli d’oliva verge extra. Quan la ceba estigui transparent afegiu-hi un xic de sal, i un cop daurada, incorporeu-hi la carbassa trossejada, el farcellet d’herbes i l’aigua (o el brou). Coueu-ho tot a foc mitjà fins la carbassa que estigui cuita (uns 10-12 minuts, segons el gruix dels trossos), evitant que es desfaci.
  5. Aleshores afegiu-hi les castanyes i la cúrcuma (si preferiu posar-hi gingebre, ara seria el moment de posar-n’hi el suc: una cullerada sopera). Deixeu-ho coure 5 minuts més.
  6. Ajusteu amb pebre i sal al vostre gust i serviu-ho. Per decorar hi va bé una mica de cibulet trinxat o germinats. Jo hi vaig posar uns quants pinyons torrats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Estofat de carbassa amb castanyes

Crema de carabassa i moniato

Ingredients:

  • 1 patata mitjana
  • 2 pastanagues
  • 1 moniato petit o mig gros
  • 1 ceba grossa
  • mitja carabassa de mida mitjana

Procediment:

  1. Pelar, rentar i tallar totes les verdures.
  2. Si voleu fer xips de carabassa o moniato, utilitzar el pelador de patates per tallar unes quantes làmines i reservar-les.
  3. Cobrir les verdures amb aigua i posar-ho a bullir fins que la patata i la carabassa siguin toves.
  4. Coure al forn les xips de carabassa o moniato. A 180ºC.
  5. Triturar les verdures. Treieu part de l’aigua per poder-la afegir després i aconseguir la textura que més us agradi. Si ho tritureu tot de cop us pot quedar massa líquida.
  6. Posar les xips per damunt abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de carabassa i moniato

Cocs d’arròs i carbassa

Ingredients:

  • Arròs integral
  • Sal
  • Oli
  • Llorer
  • Carbassa
  • All
  • Farina de galeta
  • Orenga
  • Pebre vermell dolç i picant

Preparació:

  1. Courem l’arròs mb una mica més d’aigua de com s’indica a la recepta general perquè el deixarem bullir una estona més, pera que quedi molt cuit. Per tant, una tassa d’arròs per persona i quatre parts d’aigua. Ho deixarem bullir entre uns 40 minuts, fins que el gra estigui ben obert.
  2. Per altra banda, posem aigua amb sal a bullir. Preparem la carbassa tallada en daus i l’afegim a l’aigua quan aquesta bulli. La deixem coure durant vint minuts.
  3. Posem l’arròs i la carbassa en un colador per escórrer l’aigua. A continuació, ho posem en un plat o safata més aviat fonda. Amb una forquilla, ho aixafem i barregem bé. Afegim un grapadet d’orenga, un altre de pebre vermell dolç i un xic de pebre vermell picant. Piquem ben petit l’all, una dent d’all per persona. Ho afegim i ho barregem tot molt bé. Aleshores anem tirant farina de galeta fins que quedi una massa homogènia fàcil de compactar.
  4. Posem farina en un plat, ens enfarinem les mans i passem a fer manualment els cocs passant-los per la farina per a què no se’ns enganxi la massa a les mans. Fem primer una mena de bola i després l’aixafem donant-li la forma de coc, un oval força pla.
  5. Posem una paella al foc amb oli abundant. Quan l’oli sigui ben calent, posem els cocs dins de la paella a coure. El foc ha de ser ben viu, per a què els cocs quedin torradets i cruixents per fora i tous per dins. Els donem volta diverses vegades i no els traiem del foc fins que estiguin ben torrats de fora, sense arribar mai a cremar-se.
  6. Podeu posar un escuradents a la paella, ajuda a què l’oli no es cremi. Els retirem del foc i posem sobre paper de cuina per a què xucli l’oli superficial. Ja teniu fets els cocs, els podeu acompanyar com vulgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: VEGETARIANA

Origen: Cocs d’arròs i carbassa

Carabassa al forn

Ingredients:

  • Carabassa
  • Ceba
  • Patata
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal
  • Pebre negre

Procediment:

  1. Pelar la carabassa (va molt bé utilitzar el pelador de patates), la patata i la ceba.
  2. Tallar les verdures a trossos no gaire gruixuts i disposar-les en una safata que pugui anar al forn.
  3. Regar-les amb una mica d’oli d’oliva i afegir pebre acabat de moldre (No hi vaig posar pebre al coure-les perquè també li en vaig donar a la nena, per això el vaig afegir després).
  4. Coure al forn preescalfat a 200ºC, fins que tant la patata com la carabassa siguin tendres.
  5. Rectificar de sal si és necessari. Jo només poso sal a les patates, ja que la ceba i la carabassa queden ben dolces i m’agraden així.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Carabassa al forn

Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Ingredients: (2 persones)

  • 250 g carabassa
  • avellanes (al gust)
  • bacó (4 tallades)
  • polpets (2 per persona)
  • 100 g fenoll
  • pebre negre mòlt (en el moment)
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Trossegem la carabassa, el bacó i el fenoll.
  2. Fiquem a la cassola amb oli d’oliva. Quan estiga calent, afegim la carabassa, el bacó i el fenoll i ho deixem tot a poc de foc uns 15 minuts. Ho remenegem perquè es vaja coent per totes les bandes.
  3. Afegim l’avellana mòlta i li donem unes voltetes.
  4. A continuació fiquem el polpets, 2 per persona i els deixem coure el temps necessari.

Emplatem:

  1. Fiquem les verdures a la base del plat i els polpets a sobre, espolsem pebre negre mòlt, al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Carabassa, avellanes, bacó, fenoll i polp

Pollastre amb carbassa i olives

Pollastre amb carbassa i olives

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 cuixetes de pollastre
  • 250 grams de carbassa
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 1 cullereta de cafè de Sucre morè
  • 1 ceba
  • 1 got de brou de pollastre
  • 250 grams de mongetes tendres franceses (les rodones)
  • 2 grans d’all
  • 1 cullereta de cafè de comí molt
  • 1 cullereta de cafè de pebre vermell
  • 3 cullerades d’olives verdes sense pinyol
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Primer pelem la carbassa i la tallem a daus mitjans. Pelem i piquem la ceba. Pelem els grans d’all i els piquem també. Rentar les mongetes i treure’n les cues. Escaldem les olives un parell de minuts en aigua bullint per rebaixar-ne la sal, escórrer i reservar.
  2. Rentem les cuixes de pollastre, les sal-pebrem i les daurem al foc amb una miqueta d’oli (preferiblement feu servir una cassola). Retirem les cuixes.
  3. Afegir una cullerada d’oli i fregir la ceba a foc lent durant uns 12 minuts, afegim l’all i ho fregim 1 minut més. A continuació hi afegim les 3 cullerades de tomàquet fregit. Afegir-hi un polsim de sal, i el sucre morè i el comí. Coure 5 minuts.
  4. Incorporem a la cassola les cuixetes i hi afegim una cullereta de pebre vermell.
  5. Afegim la carbassa, les mongetes i les olives. Afegir el brou, fins que bulli i tapar. Baixar el foc i coure 20 minuts més fins que el pollastre i les verdures siguin ben tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pollastre amb carbassa i olives

Crema de carbassa

Crema de carbassa

TEMPS ESTIMAT: 25 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 ceba
  • 300/400 gr. de carbassa
  • Caldo de verdures o de pollastre o aigua
  • 75 ml. de nata per a montar
  • Pa torrat

PREPARACIÓ:

  1. En una olla fregir lleugerament la ceba amb una mica d’oli, prop de 5 minuts. No deixar que es dori. Afegir la carbassa, prèviament tallada, i barrejar prop de 10 minuts, fins que comenci a estovar-se.
  2. Afegir el caldo de verdures o pollastre. Que cubreixi la carbassa i la ceba però no us passeu perquè llavors no us quedarà una crema sinó que tindreu una sopa de carbassa. Sempre esteu a temps d’afegir-ne. També hi podeu tirar aigua si no teniu caldo. Salpebrar. Coure a foc lent prop de 10 minuts fins que la carbassa ja estigui ben tova. Afegir la nata i aleshores fem una crema, triturant amb el minipimer.
  3. Jo vaig comprar els trossets de pa torrat però també podeu fer-los. Calenteu una paella amb oli i fregiu els trossets de pa fins que estiguin cruixents.
  4. Servim amb els trossets de pa i hi podeu posar pipes de carbassa que també hi queden molt bé. Un rajolí d’oli d’oliva per servir i ja ho teniu tot preparat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de carbassa

Pa de carabassa

Pa de carabassa

Ingredients:

  • – 300 g de polpa de carabassa
  • – 3 cullerades d’aigua
  • – 500 g de farina de blat
  • – Un sobret de llevat en pols
  • – 2 cullerades de mel líquida.
  • – 3 cullerades de llet tèbia
  • – 100 ml d’oli de gira-sol
  • – 1 culleradeta rasa de sal

Temps d’elaboració: vora 45 minuts.

Temps de cocció: vora 3 hores

Elaboració:

  1. Talleu la polpa de carabassa en trossos menuts, ofegueu-los a foc lent amb aigua durant 2 o 3 minuts sense deixar de remenar. Tritureu-ho després i deixeu que es refrede.
  2. Per a la massa, tamiseu la farina en un bol i barregeu-la amb compte amb el llevat. Afegiu-hi la mel, la llet, l’oli, la sal i la carabassa. Pasteu els ingredients amb l’ajuda de la vareta de pastar per a pasta fins que en quede una massa. Cobriu la massa i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que cresca.
  3. Lleveu la massa del bol i pasteu-la en una superfície enfarinada. Doneu-li forma allargada, poseu-la en una safata o en un motlle de forn i torneu a deixar-la reposar en un lloc càlid fins que haja crescut visiblement.
  4. Feu un tall al llarg del pa de vora un centímetre de profunditat i poseu-lo en la graella del forn. Coeu-lo durant uns 25-30 minuts a 200 graus si el forn és elèctric, a 180 graus si és un forn d’aire i a nivell 3-4 si és un forn de gas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pa de carabassa

Carbonada

Carbonada

Ingredientes:

  • 1 carabassa rodona
  • 1/2 kg de carn de vedella per estofar
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 2 tomàqutets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 pastanaga
  • 1 patata mitjana
  • 1 panotxa de blat de moro
  • albercocs deshidratats
  • formatge de fondre
  • oli
  • mantega
  • llet
  • 1 fulla de llorer
  • caldo de verdures
  • pebre, sal

Acciones:

  1. Encenem el forn i en una olla posem a escalfar el caldo de verdures.
  2. Preparem la carabassa: Rentem bé la carabassa per fora, li tallem la part superior i li traiem les llavos. Fem talls a la “carn” de la carabassa i entre mig li posem làmines de mantega. Posem un raig de llet dins de la carabassa. Posem la carabassa dins del forn i ens n’oblidem fins al cap de 40 minuts.
  3. Tallem la carn a trossos el més semblants entre ells millor.
  4. Piquem la ceba, els pebrots, la pastanaga i l’all.
  5. Posem oli a l’olla i li agreguem la ceba i l’all. Als dos minuts li agreguem la carn i la fulla de llorer. Anem remenant per sellejar bé la carn. A continuació agreguem els pebrots i la pastanaga.
  6. Pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a cubs. Els agreguem a l’olla.
  7. Incorporem el caldo de verdures.
  8. Tallem el blat de moro a rodanxes. Pelem les patates i les tallem astillant-les, és a dir, comencem el tall amb el ganivet però l’acabem amb les mans. Agreguem el blat de moro i les patates a l’olla.
  9. Tallem els albaricocs deshidrats i els agreguem a l’olla.
  10. Salem i empebrem al gust.
  11. Tapem l’olla i la deixem coure, una hora.
  12. Desprès de 40 minuts d’haver posat la carabassa, la traiem i mirem si té la “carn” tova, si li falta, la deixem més temps i si està, li traiem l’excedent de llet. No tanquem el forn, però el deixem al mínim.
  13. Rasquem una mitja de la “carn” de la carabassa i l’agreguem a l’olla.
  14. Quan el estofat estigui, l’afegim dins de la carabassa i li posem per sobre de tot formatge per desfer.
  15. Ho posem al forn uns 15 minuts més. Ho treiem del forn i ho deixem reposar uns 15 minuts.
  16. la carbonada és un plat típic del nord d’Argentina, de Bolívia i de Perú. La manera més tradicional és menjar-la dins de la carabassa, que si en tenim de petites és poden fer individuals i si no, compartida. També es pot servir en cassoletes de fang i llavors agregariem la carabassa pelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carbonada