Arxiu d'etiquetes: CARBASSA

Crema de carbassa

Ingredients:

  • 1/4 de carbassa
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • Herbes provençals
  • sal
  • oli

Preparació:

  1. Es tallen la carbassa, la ceba i el porro a trossos i es sofregeixen durant 10 minuts amb una mica d’oli. Llavors s’afegeix aigua fins a cobrir-ho i es deixa bullint fins que la carbassa estigui feta.
  2. Es bat amb la batidora i ja tenim la crema de carbassa feta.
  3. És molt fàcil de fer i queda molt bona.
  4. També se li pot afegir patata, carbassó o pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Crema de carbassa

Anuncis

Canelons de carbassa, carbassó, xampinyons i pastanagues

Ingredients per a 20-25 canelons (sempre es poden congelar):

  • 1 ceba gran
  • 1 porro
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 10 xampinyons
  • 500 gr aprox. de carbassa (he fet servir un quart de carbassa de les de forma de pera)
  • plaques de canelons
  • Beixamel (mitja ceba, nou moscada, 1l de llet de soja, 60 gr farina, 2 cullerades oli, sal)

Preparació:

  1. Comencem ratllant la ceba i el porro.
  2. Posem en una paella una cullerada d’oli i, quan estigui calent, hi afegim la ceba i el porro.
  3. Mentrestant, tallem la carbassa, el carbassó, les pastanagues i els xampinyons a dauets molt petits.
  4. Quan la ceba estigui daurada hi afegim tots els ingredients que ja teniem tallats i ho deixem mitja hora a foc lent fins que veiem que está tot fet.
  5. Per fer la beixamel, ratllem la ceba i la sofregim amb l’oli.
  6. Quan estigui daurada, hi afegim la farina i remenem per tal que la beixamel no ens quedi amb regust de farina crua.
  7. Llavors, anem afegint poc a poc la llet mentre anem remenant al mateix temps.
  8. Quan haguem aconseguit l’espesor que volem, parem el foc, afegim la sal i la nou moscada i ho deixem reposar.
  9. Ara només faltarà farcir els canelons.
  10. Preparem la pasta dels canelons segons les indicacions de la capsa (n’hi ha que venen precuinats).
  11. Un cop estigui feta, posem les plaques a sobre d’un drap sec i anem farcint un a un els canelons.
  12. Llavors, en una safata, afegim una mica de beixamel (la quantitat justa perquè no s’enganxi la pasta dels canelons a la safata) i anem col·locant els canelons.
  13. Quan ja tinguem la safata plena, afegim beixamel per sobre i ja tindrem els canelons llestos.
  14. Per sobre se li pot afegir algun tipus de formatge per tal de gratinar-ho en el moment de servir-ho.
  15. Com que la carbassa deixa un gust dolcet molt bo, la barreja de sabors queda molt bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Canelons de carbassa, carbassó, xampinyons i pastanagues

Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

Ingredients per a 5/6 persones:

  • 220 gr de carbassa
  • 3 pastanagues
  • 2 patates mitjanes
  • 200 gr de farina
  • nou moscada
  • canyella
  • 1 ou (opcional)
  • sal

Per a la salsa de tomàquet:

  • 2 grans d’all
  • 1 ceba gran
  • 5 tomàquets madurs
  • alfàbrega
  • sal
  • sucre

Prearació:

Nyoquis:

  1. Primer de tot es pelen la carbassa, les pastanagues i la patata i es posen en una olla apte per coure al vapor.
  2. Si no es té aquesta olla, també es pot posar sobre paper de forn i deixar-ho durant 30 min aproximadament al forn a 150º fins que estigui fet.
  3. He fet servir 220 gr de carbassa perquè era el que em quedava, però també podeu variar les quantitats.
  4. Un cop cuit, es col·loca en un bol i s’aixafa amb una forquilla fins que tingui una textura ben homogènia.
  5. Llavors hi afegim l’ou (és opcional), una mica de canyella, una mica de nou moscada, sal i la farina.
  6. I comencem a amassar.
  7. Anirem afegint la farina fins que ens quedi una massa que no s’enganxi a les mans (potser en necessitarem una mica més).
  8. Ho deixarem reposar una hora aproximadament.
  9. Llavors, farem tires i les anirem tallant per tal de fer nyoquis.
  10. Posarem aigua en una olla i quan comenci a bullir hi afegirem els nyoquis.
  11. Sabrem que estan fets quan surin a l’aigua.
  12. Llavors ho escorrerem i ho servirem amb una salsa de tomàquet.
  13. També es poden servir amb una mica d’oli i herbes provençals o una mica de sàlvia.
  14. Si veieu que són massa nyoquis abans de bullir-los, els podeu congelar amb una mica de farina per tal que no s’enganxin a la base de la carmanyola o de la bossa.
  15. Després, només caldrà bullir-los directament sense descongelar-los.

Salsa de tomàquet:

  1. Per fer la salsa de tomàquet ratllarem la ceba i picarem els dos grans d’all. Llavors, ho sofregirem amb una cullerada d’oli fins que estigui ben daurat.
  2. Pelarem els tomàquets (es poden escaldar i els hi costa treure la pell) i s’afegeixen a la paella amb l’alfàbrega picada i 1/4 d’aigua.
  3. S’afegeix una mica de sal i una mica de sucre (per equilibrar l’acidesa) i es deixa un parell d’hores a foc lent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

Locro

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro

Púding de carbassa i quinoa

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa
  • 150gr de quinoa (sense coure)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre, sal, herbes provençals
  • 2 clares d’ou
  • formatge (opcional)
  • farina de galeta
  • sèsam

Preparació:

  1. Primer de tot es talla la carbassa i es bull en una olla amb una mica de sal.
  2. D’altra banda, es ratlla la ceba i els dos dents d’alls i es sofregeixen en una paella.
  3. S’afegeix la quinoa i també les herbes provençals, la sal i el pebre. Passats 2 minuts s’afegeix el doble d’aigua que de quinoa i es deixa a foc lent durant 20 minuts aproximadament (fins que estigui cuit).
  4. Calentem el forn a 200º.
  5. Quan la carbassa estigui cuita, li traiem l’aigua i l’aixafem o triturem amb la batedora.
  6. Ho aboquem en un bol i hi afegim la quinoa (un cop cuita també) i formatge ratllat (preferiblement parmesà o grana padano)
  7. En un altre bol batem les clares a punt de neu i amb molta cura ho barregem amb la quinoa i la carbassa.
  8. Ho aboquem tot en un motlle i per sobre hi posem una mica de farina de galeta i sèsam.
  9. Ho posem al forn i ho deixem 30 min aproximadament.
  10. Fins que veiem que està fet per dins i torradet per fora.
  11. Ho deixem refredar i ja estarà llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Púding de carbassa i quinoa

Crema de carbassa amb botifarra negra

INGREDIENTS:

  • 1/2 Carbassa
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1/2 botifarra negra
  • aigua, oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem la carbassa, la ceba i el porro. I els tallem a daus.
  2. En una olla els sofregim amb oli d’oliva.
  3. Quan estigui la ceba daurada, salem i la cobrim amb aigua.
  4. Deixem que bulli, quan la carbassa estigui tova, ho triturem fins aconseguir textura de crema.
  5. En una paella fregim la botifarra negra, i l’esparraquem i li trèiem la pell.
  6. Servim la crema en un bol i per sobre i posem una bona quantitat de botifarra negra.
  7. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carbassa amb botifarra negra

Crema freda de carbassa amb taronja i llagostins

Ingredients: (4 persones)

  • 750 g de carbassa
  • 2 taronges
  • 8 llagostins grans
  • 1 ceba tendra
  • 150 g de formatge fresc
  • aigua
  • Oli d’oliva
  • sal pebre (negre o blanc)
  • cibulet

Preparació:

  1. Cou la carbassa amb aigua i sal.
  2. Passa-ho per la batedora.(compte amb l’aigua. Millor que quedi espessa i que després hi afegeixis més). si ho fem a la thermomix, posar agua que just cobreixi la carbassa, i coure durant 20 minuts, temperatura 100 velocitat 4 i el minut final augmentar la velocitat a 7-9
  3. En el mateix recipient afegeix el suc de les taronges i el formatge.
  4. Tritura-ho molt fi, rectificant de sal i pebre. (thermomix sente temperatura, velocitat 6 un parell de minuts)
  5. Deixa-ho refredar.
  6. Talla la ceba a juliana i caramelitza-la. (veure receptari a la pagina web de la thermomix)
  7. Pela els llagostins i cou-los a la planxa amb una mica de sal i oli.
  8. Ja prots preparar el plat.
  9. En un plat o un bol, posa la ceba caramelitzada. A sobre la crema de carbassa i adorna amb els llagostins, el cibulet tallat molt petit i un raig d’oli.
  10. bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Crema freda de carbassa amb taronja i llagostins

Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Ingredients:

  • 1/4 de col-i-flor,
  • 3 pastanagues/un quart de carbassa,
  • 3 mides de cigrons partits/pèsols
  • 1 ceba vermella,
  • 12 fulles de curri,
  • 1 xili vert
  • un tros de gingebre,
  • 2 tomàquets mitjans
  • 4 grans d´all,
  • 250 ml de llet de coco,
  • 2 cullerades de llavors de grosella
  • 1 culleradeta de: cilantre en pols,
  • comí,
  • garam masala,
  • mitja de pebre de caiena

Preparació:

Comencem sofregint la ceba amb les fulles de curri i el xili durant cinc minuts. Afegim el ginger i els alls, picats, les espècies i uns minuts més tard els tomàquets. Cinc minuts més tard les llavors de grosella, prèviament matxacades al morter, i les verdures. Saltegem, remenem bé i mullem amb la llet de coco. Tapem i deixem coure uns cinc minuts, i llavors hi posarem els cigrons (o els pèsols) partits cuits, i continuarem la cocció fins que la pastanaga (o la carbassa) i la coliflor estiguin cuites. Podem llavors posar-hi cilantre fresc per sobre i unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Col-i-flor, pastanagues i cigrons partits al curri de coco/Gobi gajar mutter kurma

Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor

Ingredients:

  • 250 gr de tagliatelle al pebre vermell (o el que sigui…)
  • col-i-flor i carbassa al gust,
  • 1 ceba,
  • unes quantes tàperes
  • 4 tomàquets secs italians (marinats amb oli),
  • llavors de comí,
  • curcuma en pols
  • oli, sal i pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir sofregim la ceba amb les llavors de comí i una cullerada de curcuma en pols. Tallem a daus la carbassa i la col-i-flor en trossos no gaire grans, els afegim a la ceba, remenem bé, tapem i deixem coure uns minuts. Incorporem el tomàquet tallat a tires, una cullerada generosa de tàperes i quan tinguem la pasta cuita la saltegem en aquesta paella barrejant-la bé amb tots els ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle al pebre vermell amb carbassa i col-i-flor

El “pisto” de la Tamara

Ingredients:

  • 2 cebes,
  • 4 grans d´all,
  • 1/2 xili verd
  • 2 pebrots vermells,
  • 1/2 carbassa,
  • 1 xirivia
  • 200 gr de mongeta tendra,
  • 1 carbassó,
  • 1/2 albergínia
  • 1 patata,
  • 2 tomàquets,
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Això no té cap secret. Anar sofregint les verdures, poc a poc, començant amb la ceba i els alls i anar afegint els pebrots, la patata, la xirivia, l´albergínia, etc, etc…No us ho explico tal qual ho diu al llibre perquè no ho vaig seguir, senzillament vaig anar incorporant les hortalises com em semblava, i vosaltres feu el mateix. La carbassa, de les darreres coses, igual que el carbassó. L´autor hi posa aigua i uns minuts més tard les enforna durant 3o minuts! Jo flipo que no se li desfacin! Jo diria que ho vaig acompanyar amb un cuscús integral d´espelta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: El “pisto” de la Tamara