Arxiu d'etiquetes: CARBASSA

Cake Pops de carbassa

Cake Pops de carbassa 02Cake Pops de carbassa 01

Ingredients:

  • 2 ous
  • Carbassa cuita al vapor
  • 100 grs sucre
  • 100 grs farina

Preparació:

  1. Coure la carbassa al vapor, xafar, escórrer treient el màxim d’aigua i deixar que es refredi.
    Preescalfarel forn a 185 graus.
  2. Muntar les clares a punt de neu fort amb la meitat del sucre (primer que escumin, després afegir el sucre). Perquè s’aguantin, cal un polsim de sal. Reservar.
  3. Canviar les varilles per l’accesori K i muntar els dos rovells amb la resta del sucre, fins que blanquegi i quedi una crema espectacular.
  4. Afegir l’oli, la carbassa, la farina barrejada amb la llevadura, la canyella.
  5. Unir la pasta amb les clares muntades amb compte de no abaixar -ho.
  6. Omplir els motlles de cake pops fins la meitat i tancar bé amb l’altra meitat del motlle.
  7. Al forn uns12-14 minuts i llestos. No obrir el motlle fins que estigui tebi, ja que si no, es trenquen. Decorar amb cobertura de xocolata negra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cake Pops de carbassa

Espaguetis amb carbassa

Espaguetis amb carbassa

INGREDIENTS: ( per dues persones)

  • 200 g d’espaguetis
  • 50 grams de carbassa
  • 100 g de pernil salat ( amb bacó segur que esta molt bó també)
  • fomatge
  • julivert
  • oli, sal i nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Tallar a tires la carbassa, intentant imitar la forma d’un espagueti.
  2. Posar a bullir la pasta amb oli i sal, quan faltin uns 7 minuts per a que els espaguetis ja estiguin afegir la carbassa. Escorre-ho i reservar-ho.
  3. Tallar el pernil salat a tires i fregir a foc lent amb abundant oli.
  4. Abocar a la paella, la pasta i la carbassa bullida. Remenar.
  5. Afegir un pòlsim de nou moscada i remenar-ho bé.
  6. En el moment de servir, possar al damunt el julivert i el formatge.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis amb carbassa

Crema de carbassa amb oli picant de taronja i coriandre

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa
  • 100 gr de patata
  • 50 gr de tomàquet pelat i sense llavors
  • 1 gra d´all
  • oli especial: oli extra verge, suc de taronja, coriandre fresc picat, 1 bitxo picat, sal

Preparació:

En una cassola enrossim la carbassa i la patata amb l´all, afegim el tomàquet, deixem coure una mica i ho cobrim amb aigua (o brou de verdures si en teniu a mà). Quan estigui ben cuit ho tritureu i passeu a preparar l´oli. Piquem el coriandre fresc i el bitxo i ho emulsionem amb un parell de cullerades de suc de taronja i uns 100 ml d´oli extra verge, amb un xic de sal, donant un sabor esplèndid al plat. Si us agrada molt el picant poseu més bitxo…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de carbassa amb oli picant de taronja i coriandre

Garrí amb carbassa

Garrí amb carbassa

Ingredients (8 persones):

  • 1 garrí
  • 1 carbassa de tipus violí
  • mantega
  • sal

Preparació:

Opció al buit…s´ha de coure envasat, amb el forn a 80 graus aprox, a vapor, dotze hores. Sense res, no cal marinar-lo, però abans el teniu en sal gruixuda, obert però sencer, entre quatre i sis hores. Un cop fet aquest pas l´acabareu de coure al forn de casa, a 220 graus, uns tres quarts d´hora o fins que quedi ben daurat i cruixent. La salsa la podeu fer amb una reducció del suc que deixa anar la bèstia durant la cocció. I la carbassa, en aquest cas, jo vaig optar per fer-ne un puré. Vaig coure-la a daus, amb sal, pebre i mantega fins que estigués ben toveta…i vaig triturar, posant-hi un xic de llet.

Si no podeu fer el garrí al buit l´heu de coure al forn directament, un cop net, a 160 graus durant unes quatre hores i fins que quedi ben tendre. I després apujar el forn a 220 i que s´acabi de daurar…i bona sort!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Garrí amb carbassa

Sopa o crema de carbassa

Sopa o crema de carbassa

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 cebeta per persona
  • 1/2kg de carbassa per persona (contant la pell i les llavors, un cop neta serà menys quantitat, és clar)
  • 300ml de brou per persona +/-

Elaboració:

  1. Sofregir ceba tallada molt fina amb mantega i oli, deixar-la estovar i que no s’enrosseixi.
  2. Un cop ben blanqueta, si afegeix la carabassa a trossos i sense llavors i també es deixa sofregir fins que tingui un aspecte tou, llavors s’hi aboca el brou (millor vegetal, i en tot cas amb poc pollastre) i es deixa bullir mitja hora o mes, amb l’olla mig tapada.
  3. Es tritura molt bé i es passa pel colador xinès perquè quedi ben fina, es torna al foc i com que té tendència a quedar dolça, si tira sal, pebre blanc, nou moscada i unes gotes de tabasco (tot això va a gustos), es comprova el gust i finalment s’hi tira la crema de llet a gust del consumidor perquè quedi cremosa.
  4. IMPORTANT: un cop posada la crema de llet, no deixar bulli, sinó es podria tallar
  5. Es pot servir dins de la carbassa, fent-la servir de sopera (o no). Per buidar-la fer servir una cullera que talli, per exemple la de fer boles de meló, de tota manera queda molt bonic però és bastant costós.
  6. Per acompanyar s’hi pot posar a l’hora de servir: formatge ratllat, encenalls de parmesà, pernil ibèric, o encenalls de foi d’ànec. (aquests darrers per ocasions especials, es fan congelant el bloc de foi i passant-lo per una mandolina a l’hora de servir, es desfan amb l’escalfor per tant s’han de posar al moment de portar a taula o posar-los en un bol i que cada comensal es serveixi).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Sopa o crema de carbassa

Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Ingredients:

  • Polpa de carbassa (com la de la imatge)
  • Sucre
  • Pell de llimona
  • Branques de canyella

Com la fem

Traiem la polpa de la carbassa i la posem a bullir amb aigua sola i quan està tova, l’escorrem. Retirem les llavors i la pelem. Per cada quilo de polpa hi posem 500 grs de sucre (s’ha de calcular la meitat de sucre que de carbassa).

Afegim la pell de llimona i la branca de canyella i ho posem al foc. Tot remenant, esperem que es vagin formant els filaments de la confitura. Quan ja no quedi aigua a la cassola i la confitura tingui un aspecte gairebé transparent, ja estarà llesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ENJOYING DELTA

Origen: Confitura de carbassa, cabell d’àngel

Amanida tèbia de medallons de carabassa i formatge de cabra

Ingredients:
Per a 4 persones:

  • 16 rodanxes de carabassa de 2 cm. de gruix
  • 8 talls de formatge de cabra de rulo (es pot substituir per altre formatge cremós)
  • 300gr. de xampinyons
  • 2 alls tendres
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Enciam i ou dur per acompanyar

Preparació:

  1. Coeu les rodanxes de carabassa a la planxa amb unes gotes d’oli, saleu lleugerament.
  2. En una paella amb oli d’oliva, fregiu els xampinyons laminats i els alls tendres tallats a trossos petits, saleu i reserveu.
  3. En una safata per anar al forn, poseu els talls de carabassa de dos en dos, damunt un tall de formatge de 1cm. de gruix i acabeu posant els xampinyons damunt de tot. Coeu a forn escalfat a 190ºC., fins que el formatge es desfaci.
  4. Serviu acabat de fer i acompanyat d’enciam i ou dur.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida tèbia de medallons de carabassa i formatge de cabra

Sopa de carbassa i castanyes

INGREDIENTS:

  • 1 cuixa de pollastre
  • 4 aletes de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 botifarra
  • 1 ceba
  • 2 patates mitjanes
  • 1 porro
  • 3 pastanagues
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • una mica d’api (poc)
  • 1/2 carbassa
  • 8 castanyes
  • 4 litres d’aigua
  • Sal
  • Pasta de sopa (uns 40 gr per persona)

PREPARACIÓ:

  1. Pelar totes les verdures i tallar-les a daus grans
  2. A l’olla a pressió, posar les verdures, les cuixes, ales i carcanada de pollastre i la botifarra. Afegir l’aigua i força sal i tapar. Coure uns 30 minuts (o unes 2 hores en una olla normal)
  3. Escaldar les castanyes uns 8 minuts, refredar-les, pelar-les i tallar-les a trossets. Reservar-les.
  4. Colar el brou. Reservar la carbassa (la resta de verdures i la carn la podeu fer servir per fer una crema i croquetes, o menjar-les tal qual amb oli i sal).
  5. Utilitzar uns 250 ml de brou per persona i bullir-hi la pasta seguin les instruccions del fabricant.
  6. Quan la pasta gairebé estigui feta, afegir-li les castanyes a trossets i la carbassa que hem fet servir per fer el brou, també a trossets. Acabar de coure la pasta i menjar calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sopa de carbassa i castanyes

Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Ingredients:

  • 200 gr de mantega
  • 150 gr de sucre roig i 50 gr de sucre blanc
  • 250 gr de farina, 4 ous
  • 250 gr de taronja confitada
  • 1 culleradeta de polpa de vainilla
  • 1 pela de taronja ratllada
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 16 gr d´impulsor, 1 pessic de sal
  • 100 gr de coco ratllat, 100 gr de pastanaga ratllada, 150 gr de carbassa ratllada
  • 50 gr de nous del Brasil
  • Iogurt de coco/gelat de taronja

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients, si teniu termomix és ideal, fins a obtenir una crema espessa i homogènia. Podeu separar les clares dels rovells, batre-les a punt de neu i així guanyar esponjositat (jo no ho vaig fer, però és quelcom a tenir en compte). Enfornar-ho una hora a 160 graus.
  2. Servir-ho acompanyat de iogurt cremós de coco o gelat de taronja…potser també es poden combinar les dues coses fent una “llengua” de iogurt i una bola de gelat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pastís de carbassa, coco i pastanaga

Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Ingredients:

  • quatre molls macos (mitjans/grans)
  • 400 ml de suc de mandarina
  • sucre (opcional)
  • 200 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 400 gr de bolets de temporada
  • 1 gra d´all
  • Ous de salmó/truita/mújol
  • 400 gr de moniato
  • 400 gr de carbassa
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Per fer el puré jo vaig escalivar la carbassa i el moniato al forn, embolicats amb paper d´alumini. Ho vaig triturar a la termomix amb un raig d´oli, sal i pebre. Crec que n´hi ha prou, no cal res més.
  2. Per a l´emulsió de mandarina reduiu el suc fins que quedi textura de salsa. Si està molt àcid poseu-hi una cullerada de sucre. Ho emulsioneu amb oli i un xic de sal. Amb la textura adequada és espectacular.
  3. Els bolets els netegeu i els saltegeu amb un all laminat, salpebrant-los al final.
  4. I els molls, espines fora en la mesura del possible, a la planxa, amb un raig d´oli.
  5. I a disfrutar, monteu el plat com us vingui més de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb bolets, puré de moniato i carbassa, emulsió de mandarina i ous de salmó

Continua llegint