Arxiu d'etiquetes: CARBASSO

Papillota de bacallà

Temps: 25 minuts

Ingredients:

  • 4 lloms de bacallà
  • 2 porros
  • 2 pastanagues
  • Alls tendres
  • 1 carbassó petit
  • 1 copeta de vi blanc
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre

Preparació:

  1. Tallar tota la verdura i posar-la dins un bol.
  2. Salpebrar i amanir amb oli.
  3. Estendre sobre la safata del forn 4 papers grans d’alumini (han de ser prou grans perquè es puguin plegar i tancar hermèticament).
  4. Posar en cada un dels papers d’alumini una barreja de verdura i un tall de peix a sobre la verdura.
  5. Afegir un rajolí d’oli i vi blanc sobre cada un dels talls de peix.
  6. Tanca cada paper, doblegant-ne les cantonades.
  7. S’ha d’evitar que s’escapin els sucs de la cocció i/o els vapors.
  8. Posa la safata dins el forn, pre escalfat. Deixa-ho coure durant 15 minuts a 220º.
  9. Vigilar al obrir els paquets ja que surt vapor i et pots cremar.

Consell:

  • Acompanya-ho d’arròs blanc. El suc que desprengui la cocció del peix i les verdures pot servir-te de salsa.
  • Juga amb les verdures: varia el tipus i tingues en compte que com més fines les tallis més ràpid es cuinen i al revès. Això et permet jugar amb textures. Si ho vols cuinar al microones posar-ho tot en una safata, tapar i cobrir amb un paper film. Deixar-ho coure durant 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Papillota de bacallà

Croquetes de quinoa

Ingredients: (Amb aquestes quantitats surten unes 20 croquetes mitjanes)

  • 100g de quinoa
  • 200g de carbassó (1 petit)
  • 200g de pastanagues (2 mitjanes)
  • 1 ceba grossa
  • 2 alls
  • 40g de festucs crus
  • 1 culleradeta de curri en pols
  • 1 polsim de canyella
  • 2 ous
  • Farina de galeta
  • sal i oli

Procediment:

  1. En una paella sense oli torreu la quinoa amb comte perquè no es cremi. L’heu de tapar perquè salta com les crispetes.
  2. Un cop torrada bulliu-la durant 20 minuts en un cassó amb 300ml d’aigua, escorreu-la bé i reserveu.
  3. En la mateixa paella posem una mica d’oli i sofregim a foc suau durant mitja hora, la ceba, els alls, el carbassó i la pastanaga, tot ratllat.
  4. Quan sigui una mica tou hi posem una mica de sal, el curri i la canyella.
  5. Mentrestant triturem els festucs en un molinet o amb la Termomix, fins que ens quedi una pols ben fina.
  6. Passada la mitja hora afegim al sofregit, la quinoa bullida i la farina de festucs, ho barregem bé i rectifiquem de sal. Ho mantenim a foc baix durant 10 minuts més per tal que els gustos es vagin integrant.
  7. Ja veureu que us queda una massa compacta que es pot treballar bé.
  8. Deixem refredar una mica i preparem les croquetes que passarem per ou batut, farina de galeta i les fregirem en oli abundant fins que siguin ben rossetes.
  9. Una suggerència: la farina de festuc es pot substituir per qualsevol altre fruit sec. Penso que amb ametlla crua i amb cacauet també pot quedar molt bé.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Croquetes de quinoa

Pastís dels tres

Ingredients:

  • 3 carbassons
  • 3 alls porros
  • 3 ous
  • gambes pelades
  • mantega vegetal
  • 200 ml nata de soja
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Tallar els alls porros i els carbassons sense treure la pell en quadradets molt petits.
  2. Tot s’ha de sofregir a una paella amb sal i pebre i amb mantega, no pas amb oli.
  3. Quan estigui més o menys afegir les gambes.
  4. Per altra banda batre els ous amb la nata de soja.
  5. Barrejar en un bol a banda amb la verdura i triturar amb la batedora.
  6. Quan estigui posar en un bol i posar-li també a les parets una mica de mantega, el que nosaltres considerem més adequat per a l’ocasió.
  7. Jo aquesta vegada l’he fet rodó.
  8. Si s’ha de rectificar de sal ara és el moment, abans d’anar al forn.
  9. Tot això ha d’anar al forn al bany maria, a uns 180º durant uns 30 minuts.
  10. Per servir millor fred, però va a gustos.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Pastís dels tres

Crema de carbassó i carbassa amb cruixent de pernil ibèric i oli d’alfàbrega

Ingredients ( per 6 persones):

  • 1 ceba grossa
  • 3 carbassons grossos
  • 500g de carbassa (de l’allargada)
  • 1500ml de brou de pollastre
  • Sal, pebre negre, orenga i nou moscada (al gust)
  • 6 llesques fines de pernil ibèric
  • 100ml d’oli d’oliva suau
  • 3-4 fulles d’alfàbrega fresca

Procediment:

  1. En una olla amb una mica d’oli sofregir la ceba, el carbassó (sense pelar) i la carbrassa tallats a trossos.
  2. Quan notem que comença a enganxar-se però sense que es cremi, remenar una mica i tot seguit afegir el brou calent i deixar-ho bullir durant 20 minuts amb la sal, el pebre, l’orenga i la nou moscada. Un cop cuit triturar fins que quedi una crema fina.
  3. Mentrestant en un cassó hi posem l’oli i l’escalfem sense que bulli, l’apartem del foc i afegim les fulles d’alfàbrega deixant que s’infusioni durant 10 minuts. Passat aquest temps ho triturem,colem i reservem l’oli per decorar.
  4. Per fer el cruixent de pernil, en una safata de forn estenem un full de paper sulfuritzat damunt del qual posem les llesques de pernil; les cobrim amb un altre full de paper sulfuritzat i a sobre hi posem una altre safata de forn que quedi ben encaixada amb la primera perquè el pernil no es cargoli.
  5. Posem les safates al forn durant 25 minuts a 150º i reservem.

Muntatge del plat:

  1. Al fons del plat servim la crema decorada amb una llesca de cruixent de pernil trossejat al centre i un fil d’oli d’alfàbrega.

Recepta extreta de “Cuinar cada Dia!”

Origen: Crema de carbassó i carbassa amb cruixent de pernil ibèric i oli d’alfàbrega

Tàrtar de tonyina.

INGREDIENTS:

  • Un porro.
  • 2 pastanagues.
  • 1 carbassó.
  • Tonyina fresca.
  • Caviar d’oli.
  • Fulles verdes (en aquest cas rúcula)

Vinagreta:

  • Oli
  • Vinagre(meitat de l’oli)
  • 1 culleradeta de mostassa.
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Tallem les verdures a daus molt petits. Les escaldem: posem aigua a bullir amb una mica de sal, quan bulli i tirem les verdures, esperem que torni a arrencar el bull ,les deixem 1 minut i ja podem colar-les. Les refredem amb aigua freda , perquè no perdin el color.
  2. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre i una culleradeta de mostassa.
  3. Barregem les verduretes amb la tonyina, coloquem a sobre el caviar d’oli, unes fulles de rúcula i amanim amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Tàrtar de tonyina.

Espaguetis amb carbassó i parmesà

TEMPS ESTIMAT: 30 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 200 gr. d’espaguetis
  • 2 carbassons
  • Formatge parmesà ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Amb abundant aigua posem a coure una cassola gran. Quan comenci a bullir hi afegim una culleradeta de sal i hi afegim els espaguetis.
  2. Els retirem un cop ja estiguin llestos i els escorrem. Un pas senzill.
  3. Ara anem a pels carbassons.
  4. Els tallem a làmines molt fines (com si volguéssim fer xips de carbassó).
  5. Els fregim en una paella amb un raig d’oli i salpebrats fins que s’estovin.
  6. Un cop fets i afegim els espaguetis i barregem i tornem a salpebrar. Hi afegim un raig d’oli.
  7. Un cop llest, només ens quedarà emplatar amb una mica de formatge parmesà ratllat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Espaguetis amb carbassó i parmesà

“Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

“Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

Ingredients (2 px):

  • 2 carbassons mitjans
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 kilo de tomàquets
  • oli, sal, pebre
  • comí i coriandre en pols (optatiu)
  • tonyina i bonítol en conserva (a gust del consumidor)

Preparació:

Això és tan senzill com sofregir en una paella gran el carbassó i en una altra la ceba i el pebrot, on hi acabarem afegint els tomàquets pelats, tallats i sense llavors. Quan els ingredients de la paella de la ceba estiguin a punt es passen a la del carbassó, s´hi tiren les espècies que es desitgi (jo en aquest cas vaig posar-hi tot el que us poso en la llista d´ingredients) i just abans de servir-ho (més aviat tebi) hi poseu la tonyina o el bonítol…un parell de “filets” per cap en cas que sigui bonítol, fixeu-vos en la foto per visualitzar-ho bé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Pisto” de carbassó amb bonítol (103/164)

FRITADA D’ARAGÓ A L’ESTIL D’OSCA

FRITADA D’ARAGÓ A L’ESTIL D’OSCA

Ingredients:

  • 2 cebes grans (o 3 petites)
  • 1 carbassó bonic (o dues)
  • 2 pebrots verds
  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • 3 tomàquets
  • 3 patates
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Un ou per comensal

Praparació:

Posa al foc una paella amb abundant oli i fregeix les patates tallades a rodanxes o en pessics sense que arribin a daurar-se. Escorre i reserva.

A la mateixa paella de les patates, deixa una mica d’oli i sofregeix els tomàquets pelats i en trossets (treu-ne les llavors si no t’agraden). Reserva.

Posa un paella gran a foc mitjà amb oli cobrint el fons i sofregeix lleugerament les cebes tallades en juliana grossa, afegeix el carbassó en quadrats i, quan comenci a fer-se, suma el pebrot vermell trossejat. Remou regularment i, als dos minuts, incorpora els pebrots verds picats no molt fins. Quan aquests comencin a fer-se, afegeix l’albergínia a daus. Remou bé i s’afegeix a la paella les patates i els tomàquets sofregits. Deixa que es faci tot junt, barrejant convenientment, de tres a cinc minuts més.

Fregeix tants ous com comensals hi hagi i serveix-los amb o sobre la fritada.

Si els ingredients són de l’hort i el galliner de la TATA MARISA i el TETE JUAN aquest plat es converteix per art de màgia en una menja digne de déus i la porta gastronòmica al cel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRITADA D’ARAGÓ A L’ESTIL D’OSCA

“Pa” deshidratat

"Pa" deshidratat

Moltes vegades els que no podem menjar gluten acabem picant sempre el mateix, les típiques torrades d’arròs integral o de blat de moro, algun cop les trobem de fajol o de quinoa, però al final s’acaba repetint. Per això feia temps que buscava una recepta de “pa” diferent, i que tampoc fóssin unes “crakers” de llavors que ja les vaig fer!!!!

La recepta és amb deshidratadora, però també la podeu fer al forn… mireu mireu…!!

INGREDIENTS:

  • – 1 carabassó gran tallat a daus
  • – 1 ceba gran tallada a mitges llunes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 poma pelada ratllada
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 nap petit o 1/2 nap gran pelat ratllat
  • – comí mòlt
  • – cúrcuma i pebre negre recent mòlt
  • – 100g de farina d’ametlla
  • – 50g de sèsam blanc lleugerament torrat i mòlt
  • – 50g de sèsam negre mòlt
  • – 130g de lli mòlt
  • – 2 c/s de vinagre d’umeboshi
  • – 100ml d’oli d’oliva extra verge de primera premsada en fred

PREPARACIÓ:

  1. – En un cassó poseu el carabassó a daus i la poma ratllada, i ho tritureu.
  2. – A continuació poseu la ceba i l’all, i tritureu.
  3. – Tot seguit afegiu la pastanaga i el nap, torneu a triturar. Us quedarà una pasta força humida.
  4. – Ho evoqueu en un bol i llavors afegiu la farina d’ametlla, el sèsam mòlt, les espècies (cumí, cúrcuma i pebre), l’oli i el vinagre d’umeboshi i ho remeneu bé amb una cullera de fusta.
  5. – Per últim, poseu-hi la pols de lli i seguiu remenant, veureu que agafa consistència.
  6. – Amb una espàtula esteneu bé la massa sobre una fulla de “teflex” per la deshidratadora. No ho feu molt prim ja que quan perdi aigua encara us quedarà més prim, i tampoc molt gruixut per que sinó necessitareu molta estona per assecar-ho del tot.
  7. – Ho poseu a la deshidratadora, la primera hora a 52ºC, i després 7 hores a 42ºC. Passat aquest temps, amb molt de comte feu la volta a la massa, veureu que es desenganxa bé.
  8. – Deixeu-ho deshidratar 6 hores més a 42ºC. Han de quedar ben fetes però una mica tovetes. No han de quedar zones humides, si és així necessiten més estona!
  9. – Quan estiguin seques les podeu tallar. Si les voleu per fer “montaditos” podeu fer quadradets o triangles més o menys petits, i si voleu utilitzar-les per fer un entrepà o “sandwich” feu talls més grans.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Pa” deshidratat

Sípia amb cigrons i verdures

INGREDIENTS:

  • 1 sípia gran neta
  • 1 pot de cigrons cuits
  • ½ bròquil
  • 1 ceba petita
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • Oli d’oliva, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la sípia a trossos petits i coure-la en una paella amb un bon raig d’oli.
  2. Tallar les verdures a tires fines i el bròquil a trossos petits. Quan s’hagi evaporat l’aigua de la sípia, posar-hi les verdures, una mica més d’oli i deixar-ho coure.
  3. Afegir-hi els cigrons i salpebrar al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb cigrons i verdures