Arxiu d'etiquetes: CARXOFA

Paella de carxofes, faves i pastanaga

Ingredients per a 3 persones:

  • 4 carxofes
  • mig kilo de faves sense desgranar
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 alls tendres
  • mitja ceba
  • caldo de verdures (o aigua)
  • 6 grapats d’arrós (es calculen dos per persona)

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen a juliana els alls tendres i la ceba. Després desgranen les faves, es tallen les carxofes en trossets petits i les pastanagues també.
  2. En una paella es s’afegeix un raig d’oli i es sofregeixen els alls i la ceba. A part, en una olla es bullen les favetes durant 10 minuts.
  3. Un cop passats els deu minuts s’escorren i es deixen reposar.
  4. Quan els alls tendres i la ceba estigui feta s’afegeix la carxofa i la pastanaga.
  5. Es deixa a foc lent durant 10-15 minuts remenant continuament.
  6. Mentrestant es ratllen els tres tomàquets i s’afegeixen a la paella quan la pastanaga ja estigui feta. Es deixa un parell de minuts, s’afegeix sal i també l’arrós.
  7. En un cassó s’escalfa el caldo de verdures.
  8. La paella amb l’arrós es remena, s’afegeixen les favetes i quan el caldo de verdures estigui bullint s’afegeix a la paella poc a poc.
  9. Es deixa 15-20 minuts i quan l’arrós ja estigui fet ja tindrem feta la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Paella de carxofes, faves i pastanaga

Anuncis

Minestra de verdures

He utilitzat, per dues persones:

  • una carxofa,
  • 4 espàrrecs,
  • un grapat de pèsols,
  • un grapat de mongetes tendres,
  • una pastanaga,
  • una patata petita,
  • una branqueta d’api,
  • arròs (3 grapats),
  • brou de pollastre (uns 300 ml),
  • sal.

Preparació:

  1. Primer he tallat les verdures a trossos petits i les he bullit en una olla amb aigua i sal. Quan han estat cuites (en aquest punt hagués pogut jugar amb diferents temps de cocció per cada verdura, per aconseguir varietat de textures, però avui no tenia temps….) les he colat i les he reservat.
  2. En un cassó adequat hi he afegit el brou (que vaig preparar ahir) i hi he posat a coure l’arròs (com per fer arròs bullit), quan l’arròs ha estat cuit, hi he afegit les verdures, ho he remenat, i ho he servit, ben calentet.
  3. Boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Minestra de verdures

Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Ingredients:

  • 5 carxofes
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all
  • 1/2 got de vi
  • 1/2 got de caldo de verdures
  • 10 ametlles
  • sal, julivert, pebre
  • formatge parmesà o grana padano
  • pasta al gust
  • xampinyons

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.
  2. En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana.
  3. Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc.
  4. Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.
  5. Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella.
  6. Afegim una mica de julivert, pebre i sal.
  7. En un cassó a part fem bullir la pasta.
  8. Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada.
  9. Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.
  10. Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem,
  11. Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.
  12. I ja ho tindrem llest per servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

Ingredients per 4 persones:

  • 8 rodanxes de congre tallades gruixudes.
  • 2 patates kennebec, grosses.
  • 2 cebes dolces o de Figueres.
  • 2 grans d’alls.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 300 g de pèsols frescos de temporada.
  • 6 carxofes del prat.
  • 1 litre de brou de peix.
  • Oli.
  • Sal i pebre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • julivert.
  • 1 trosset de fetge de rap.
  • un grapadet de ametlles.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • un xic de safra.
  • sal.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Be, ara que tenim preparats tots els ingredients anem a preparar el plat seguint una recepta antiga.
  2. En una cassola de ferro, en fred, posem 3 cullerades d’oli, afegim les patates pelades, esberlades a trossos amb el ganivet seguint fet pressió, sense tallar; això té la funció de dispersar el midó i lligar la salsa.
  3. Afegim el peix net i fet a rodelles gruixudes, el pebrot tallat, els alls, les cebes i els tomàquets tallats a trossos petits. Posem les carxofes tallades a quars.
  4. Salpebrem i posem el brou fins que cobreixi lleugerament el peix. (aquest pas es important ja que si poseu massa brou us quedarà el plat aigualit)
  5. Fem la picada, triturem tots els ingredients incloent el fetge de rap, que ens donarà un sabor a peix genial. Una vegada triturat afegim un raig d’oli i reservem.
  6. Posem la cassola a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts. Uns deu minuts abans, de treure’l del foc, posem els pèsols i la picada, tot sacsejant una mica la cassola a fi que es barregi tot plegat i es vagi engreixant la salsa.
  7. Courem uns cinc minuts mes, tastem el suquet, corregim de sal si es necessari i afegim els musclos, tornem a sacsejat la cassola i deixem cinc minuts mes (els musclos els posem ara, de manera que nomes s’obrin sense fer-se massa, ja que ens quedarien gomosos).
  8. Deixem reposar uns minuts i cap a taula, unes bones llesques de pa una copeta de vi, hi a volar amb la imaginació a prop del mar, sentint les onades del mar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de congre amb carxofes i pèsols a l’antiga.

PAELLA DE PEIX I MARISC

INGREDIENTS: Per 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 pebrot vert
  • 1 tira de pebrot vermell
  • 3 tomáquets madurs
  • 1 gra d’all
  • 2 carxofes
  • 400g. d’arrós bomba o carnaroli
  • 900g. de brou de peix o aigua
  • 4 gambes
  • 4 escamarlans
  • 1 grapat de musclos
  • 1 grapat de cloïsses
  • 1 sepia
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloïsses amb aigua i sal per treure la sorra (una hora)
  2. Obrim els musclos i cloïsses al vapor i reservem
  3. Posem oli d’oliva a la paella i marquem les gambes i escamarlans i reservem
  4. Piquem l’all,la ceba, el pebrot vert i vermell molt petit i sofregim , mentres ratllem els tomáquets, afagim el tomáquet i el cuinem que quedi ben confitat, un cop tot ben confitat i afagim la sepia a daus i la carxofa tallada i coem
  5. Preescalfem el forn a 220ºº
  6. Un cop el sofregit fet el passem a la paella de fer l’arrós i afagim l’arros i el sofregim una mica i afagim el fumet bullint i afagim el marisc i posem sal i quan torni a bullir posem al forn uns 15 minuts
  7. Bonissima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA DE PEIX I MARISC

Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Ingredients:

  • – 1 conill tallat petit
  • – 100 grs. d’arròs per persona
  • – 1 ceba grossa
  • – bolets (rossinyols, camagrocs)
  • – 2 carxofes
  • – pasta de “pimiento choricero”
  • – safrà
  • – aigua
  • – oli i sal

Preparació:

  1. Primer de tot sofregirem el conill en una cassola de fang, fins que quedi ben daurat.
  2. Després l’apartarem als costats de la cassola i posarem al mig la ceba tallada ben petita fins que quedi ben rosseta.
  3. Afegirem les carxofes tallades a làmines i els bolets, sofregirem una mica i posarem una cullerada de “pimiento choricero” i uns quants brins de safrà.
  4. Cobrirem amb un litre d’aigua calenta i ho deixarem bullir una estona.
  5. Afegirem l’arròs i evitarem remenar per que quedi el gra solt.
  6. Rectificarem de sal i afegirem aigua si cal, doncs es un arròs caldós.
  7. Aquest cop el vaig fer amb camagrocs, perquè no vaig trobar rossinyols al mercat, i també va quedar molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs caldós de conill, carxofes i bolets

Pèsols amb carxofa

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • -600 g de pèsols
  • -6 carxofes
  • -2 cebes
  • -150 g de pernil salat
  • -Oli d’oliva
  • -Sal

Elaboració:

  1. -Pelem les cebes i les tallem a dauets molt petits.
  2. -Tallem el pernil a trossets petits.
  3. -Traiem les fulles exteriors de la carxofa fins quedar-nos amb el cor.
  4. -Tallem el cor a quarts i traiem els pèls de l’interior. Després tallem cada quart per la meitat.
  5. -Sofregim la ceba en una cassola a foc mig.
  6. -Quan la ceba comenci a estar transparent hi afegim la carxofa, ho salem una mica, i ho deixem coure a foc suau amb la cassola tapada.
  7. -Quan la carxofa estigui una mica tendra, hi afegim el pernil, li donem quatre voltes, i hi afegim els pèsols.
  8. -Hi posem una miqueta d’aigua i ho deixem uns 5 minutets al foc amb la cassola tapada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Pèsols amb carxofa

Arròs parellada

6 persones: 55 minuts

Ingredients:

  • 1 pollastre petit i tendre
  • 6 salsitxes
  • 6 gambes
  • 24 musclos
  • 6 rodanxes de llom
  • 3 carxofes mitjanes
  • 200 g de calamars
  • 250 g. de tomates madures
  • 250 g de pèsols esgranats
  • 2 dl. d ‘oli; sal, pebre
  • 1 ceba, uns brins de safrà
  • 2 grans d’all
  • 1 llimona
  • brou o aigua calents
  • julivert

Elaboració:

  1. – Cal obrir els musclos al baf, treure’n les valves i reservar-los.
  2. – En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
    ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
    calamars.
  3. – En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
    en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
    afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
    ratllades i deixeu coure uns minuts.
  4. – Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
  5. – En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
    diluir-ho amb un xic d’aigua i afegir-ho al sofregit.
  6. – Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l’arròs; deixeu-ho
    ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l’arròs d’aigua ben calenta (pot
    ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
  7. – Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
    introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
    paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Arròs parellada

PIZZA DE VERDURES AMB PA DE CEREALS I XIA

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa
  • 3 tomáquet xerri
  • 3 esparrecs partits per la meitat
  • 1 carxofa tallada
  • 1 ceba tallada
  • formatge
  • sal
  • oli
  • unes fulles d’orenga, i cibulet

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata , posem la llesca de pa i posem les verdures ,les fulles aromatiques i el formatge i enfornem uns minuts que les verdures quedin cuites, un cop cuites i posem sal i un bon raig d’oli d’oliva
  3. I un sopar rapit i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PIZZA DE VERDURES AMB PA DE CEREALS I XIA

ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • 200 gr de bacallà morro sec
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 200 gr de pèsols
  • 3 alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Aigua

Preparació:

  1. Escalfarem l’oli en la cassola, i li tirarem la ceba trinxada amb una mica de sal (pel sofregit és millor tirar-li la sal a la ceba).
  2. A mig fer li tirarem els pebrots trinxats.
  3. Mentre el sofregit es cou, agafarem el bacallà sec i el posarem a escalivar a les brases, o simplement amb una graella al gas.
  4. Un cop escalivat, a raig d’aixeta li esbandirem la sal que queda a sobre; el desfilarem, i l’incorporarem al sofregit.
  5. Li donarem un tom i li afegirem el tomàquet, recordant no tirar-hi sal, doncs el bacallà al ser sec ja en porta, i després l’aigua corresponent.
  6. Quan bulli, li abocarem l’arròs, les carxofes i els pèsols.
  7. Farem una picada d’alls i julivert i li tirarem per sobre.
  8. Procurarem apagar el foc abans que l’arròs estigui del tot cuit, i ho taparem perquè reposi una mica abans de servir-ho.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC