Arxiu d'etiquetes: CARXOFA

Recepta: Arròs integral amb verdures

Ingredients per 4 persones:

  • 300-400 grams d’arròs integral
  • 1’5 litres de caldo vegetal
  • 1 ceba
  • 1/2 porro
  • 2 carxofes
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 200 grams de mongetes tendres de les rodones.
  • 150 grams de carbassa
  • Oli, sal, pebre, safrà i pebre vermell.

Preparació:

  1. Us recomano que deixeu ben bé un parell d’hores en remull l’arròs integral, ja que té una cocció més llarga que l’arròs blanc i així estalviareu temps de cocció.
  2. Pelem i tallem petites totes les verdures, de les carxofes deixeu-ne el cor i talleu-les a quarts. Reserveu. Poseu el caldo al foc perquè es vagi escalfant.
  3. Sofregim uns minuts la ceba i el porro en una cassola a foc no gaire fort, passats uns minuts hi afegim els pebrots, i quan comencin a enrossir-se afegim l’arròs a la cassola i l’enrossim un minut. Hi afegim una cullereta de pebre vermell i un parell de filaments de safrà. Ara afegirem el caldo de verdures poc a poc hi quan veiem que l’arròs se’l veu n’hi anirem afegint més, poc a poc. Sal-pebrem. A mitja cocció hi afegirem les carxofes, la mongeta tendre i la carbassa.
  4. Abans d’acabar la cocció comproveu si l’arròs està bé de sal… i l’arròs prou cuit. 🙂 Si feu curt de caldo sempre hi podeu afegir una mica de aigua.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta: Arròs integral amb verdures

Anuncis

MILFULLS DE PATATA I CARXOFA

Ingredients :

  • 1 Kg. de patates (Aquesta quantitat és orientativa)
  • 1Kg. de carxofes
  • 1 llimona, només el suc
  • 250 grs. de formatge ratllat del que més us agradi
  • Un bon grapat de farina de galeta
  • sal, pebre i oli d’oliva
  • Paper per forn
  • Un bol o una safata per forn

Preparació :

Treiem les fulles gruixudes de les carxofes, tallem les carxofes finetes i les anem posant en un bol amb una mica d’aigua, el suc de la llimona i reservem. Pelem les patates i les tallem planes i finetes, posem al paper de forn dins la safata, untem amb una micona d’oli i anem posant les patates ben planetes fins a omplir la primera capa, les salpebrem, posem formatge ratllat i un rajolí d’oli, treiem les carxofes de l’aigua amb llimona i les anem posan damunt de les patates, las salpebrem i posem el formatge ratllat, tornem a fer una capa de patates i fem la mateixa operació, afegint el pa ratllat pel damunt.

Quan tinguem el milfulls preparat ja podem enfornar-lo a 170-180 graus, posició al mig de la reixeta i de moment 1 hora. Amb una forquilla, fem la prova, si les patates són cuites…..llavors a taula celentetes !!!

Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MILFULLS DE PATATA I CARXOFA

Macarrons amb carbonara de carxofes

Ingredients:

  • 80 gr. de macarrons per cap
  • 2 o 3 carxofes per cap
  • 1 ou (si sou dos o tres màxim)
  • parmesà ratllat
  • pebre

Preparació:

Es pelen i tallen les carxofes a làmines o a octaus mentre poses l´aigua a bullir. Per evitar que es tornin negres hi ha moltes tècniques, des de la clàssica d´untarles amb llimona a posar-les en aigua amb llimona fins a la que utilizo quasi sempre jo, que es posar-les amb aigua i farina, el que (crec) es diu “blanquejar”. Quan estan totes a punt les salteges amb oli en una paella fins que estan ben fetes.

Feta la pasta hi aboques les carxofes, formatge ratllat parmesà a gust del consumidor i un ou batut. Se´n posa un altre quan hi ha quatre persones a taula. Remenes bé i quan ho serveixes hi poses més formatge ratllat i pebre recén molt.

Molt fàcil i molt, molt bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb carbonara de carxofes

Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

Ingredients (4 px):

  • 12 carxofes
  • 2 grans d´all
  • 100 grams de parmesà
  • 50 gr de farina de galeta
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 200 ml de vi blanc
  • 2 cullerades de julivert picat
  • mantega freda
  • oli extra verge
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Pelarem les carxofes i les anirem posant en un bol on prèviament hi hem dissolt dues cullerades de farina. Això es fa per evitar que s´oxiden. Hi ha gent que hi posa llimona però a mi sempre m´ha funcionat millor lo de la farina.
  2. En una cassola sofregim els alls laminats, posem les carxofes amb una mica de mantega a sobre de cada tros i ho cobrim generosament amb la farina de galeta i el parmesà ratllat.
  3. Posem el vi blanc, el raig d´oli, el brou de verdures i ho portem a ebullició.
  4. Llavors baixem el foc al mínim i, tapat, ho deixem coure durant un parell d´hores. Abans de servir hi tirem el julivert picat i rectifiquem de sal i pebre. Va quedar molt bo, però ja us dic que no com jo hagués desitjat per haver-hi posat massa brou…i clar, vaig haver de coure algunes estones amb el foc més fort i destapat, amb lo qual es devia perdre un xic l´essència de la recepta. En tot cas, super recomanable, és com un estofat però de carxofes amb parmesà, boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes de la “nonna” Sara (21/60)

Carxofes farcides d´herbes a la llimona

Ingredients:

  • 4 carxofes
  • 4 llimones
  • anet, estragó i julivert (uns 100 grams en total)
  • 1 ceba, 1 gra d´all
  • 250 grams de pèsols
  • sal, pebre, oli d´oliva extra verge

Preparació:

Pelem i tallem les carxofes. Arreglem la base (per anar bé s´han de poder aguantar) i les tallem per la meitat, verticalment, buidant-les de la “pelusilla” i fent que hi quedi espai per posar-hi les herbes, picades, amb la ceba, que haurem tallat molt petit i sofregit. Quan ho haguem fet hem de tornar a juntar les dues meitat, per exemple lligant-les amb un cordill, i posar les quatre carxofes reconstruides en una cassola. Hi afegim el suc de dues llimones, els trossos de les llimones, sal i aigua, sense que arribi a cobrir del tot, i portar-ho a ebullició, deixant que es coguin entre 20 i 30 minuts, depenent de la seva mida. La resta del farcit, que n´haurà sobrat segur, el barregem amb els pèsols, l´all i una miqueta de res de l´aigua de bullir les carxofes, i ho saltegem un parell de minuts més. I si els pèsols són frescos, petits i ecos tindreu un entrant fantàstic!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes farcides d´herbes a la llimona

CARXOFES GRATINADES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 600g d’aigua (per el vapor)
  • 700g de carxofes netes i tallades per la meitat
  • 250g de ceba
  • 40g d’oli
  • 4 ous
  • 2 cullarades de farina de galeta
  • 100g de llet
  • 50g de formatge feta
  • 1 culleredeta de sal
  • 1 polsim de pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar l’aigua al vas,posar les carxofes al recipient varona
  2. Posar la tapa al recipient varona i posar sobre la maquina
  3. Programar 35 minuts varona vel2
  4. Treure el recipient varona i reservar
  5. Untar amb oli una plata de forn de 20×25 i coloquem les carxofes
  6. Preescalfar el forn a 200º
  7. Treure l’aigua del vas ,posar la ceba i l’oli trocejar 4 segons vel 4 i sofregir 10 minuts varona vel1
  8. Afegir els ous, farina de galeta, la llet, el formatge, la sal i el pebre triturar 30 segons vel7
  9. Posar tot sobre les carxofes i fornejar uns 20 minuts a 200º
  10. Treure del forn i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES GRATINADES (THERMOMIX)

ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Ingredients: Per a 4 persones

  • 3 carxofes tallades a trossos
  • 12 galeres
  • 2 sípies mitjanes (i també la seva melsa o salsa)
  • Oli d’oliva
  • 1 nyora seca (la seva carn, posarem la nyora seca a estovar amb aigua calenta, llavors traiem la polpa o carn amb una cullera)
  • ½ Pebrot verd, a trossets
  • ½ Pebrot vermell, a trossets
  • 1 ceba, a trossets (jo vaig fer servir una ceba tendra grossa)
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet o tomàquet talladet
  • 300 gr. d’arròs o 5 tasses de cafè d’arròs de gra rodó
  • Brou o fumet de peix, o 10 tasses de cafè de fumet de peix
  • Polsim de sal
  • Polsim de sucre
  • 2 grans d’all aixafats

Preparació:

  1. En una cassola amb oli calent hi fregirem els dos grans d’all aixafats. Un cop rossos els traurem i amb l’oli fregirem les carxofes tallades, les traurem i reservarem.
  2. Amb el mateix oli fregirem les galeres, un cop netes. Quan estiguin rosses, les retirem també i les reservem.
  3. Llavors hi courem la sèpia a trossos (sense la melsa/salsa). També ho retirem i reservem.
  4. Es guarda també el suc que ha quedat de fregir-ho tot (penseu que la sèpia fa suc)
  5. A la mateixa cassola, posarem una mica d’oli d’oliva i hi tirarem els pebrots i la ceba, amb un polsim de sal i un polsim de sucre.
  6. Que es coguin una mica i ho lliguem amb el tomàquet.
  7. Remenem i hi afegim la carn de la nyora.
  8. Remenem i hi afegim la melsa/salsa de la sèpia.
  9. I que tot plegat faci xup-xup, uns tres minuts.
  10. Seguidament hi posem la sèpia i les carxofes i el suc que havíem guardat.
  11. Que tot quedi ben lligat.
  12. Hi posem l’arròs, i ho remenem tot junt, que l’arròs agafi color.
  13. A partir d’aquí podem deixar-ho reposar fins el moment de fer l’arròs. Jo vaig fer-ho un dia per un altre.
  14. En el moment de voler coure l’arròs, tindrem el brou o fumet molt calent.
  15. Traiem les galeres.
  16. Posem la cassola al foc, que s’escalfi, i hi tirarem el brou o fumet.
  17. Tardarà uns 20 minuts a coure’s, depenent de la varietat d’arròs que hi poseu.
  18. Quan sigui quasi cuit, incorporem les galeres, i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: ARRÒS AMB GALERES, CARXOFES I SÈPIA

Carxofes farcides amb carn

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

4 racions – 1,15 h.

El que necessitareu :

Per al farciment:

  • Oli d’oliva verge
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba ratllada
  • 250 g de carn picada (meitat vedella meitat porc)
  • 2 o 3 tomàquets madurs
  • Sal i sucre

Per les carxofes:

  • 8 carxofes de la mateixa mida
  • 1 llimona
  • Sal

Per la beixamel:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba ratllada
  • 25 g de farina
  • Nou moscada ratllada
  • 300 cc de llet (1 tassó gran)
  • Sal
  • 100 g de formatge ratllat

Elaboració:

En una paella poseu l’oli i quan estigui calent afegiu dos grans d’all i daureu-los. Afegiu la ceba ratllada i quan estigui daurada incorporeu la carn picada. Aneu remenant. Saleu i afegiu el tomàquet i un pols de sucre per treure acidesa.

Poseu una olla amb aigua i sal a bullir. Talleu les tiges i traieu les fulles de fora de les carxofes. Talleu les puntes de les carxofes. Procureu que us quedin rectes. Així que les aneu netejant passeu-hi llimona. La llimona que us quedi l’espremeu i la tireu a l’aigua. Amb uns 20 minuts estaran bullides, ho podeu comprovar amb la punta d’un ganivet, a la part del cor. Traieu-les de l’aigua i escorreu-les bé. Mentre haureu ratllat una ceba que tirareu en una paella amb mantega. Remeneu de tant en tant i, quan estigui tova, deixateu la farina amb una mica de llet i afegiu la mescla a la paella. Remeneu contínuament i acabeu de tirar tota la llet. Ratlleu una mica de nou moscada i saleu. Quan la beixamel hagi agafat consistència i ja no tingui gust de farina podeu apagar el foc. Vigileu que no us quedi massa espessa.

Col·loqueu les carxofes en una safata que pugui anar al forn i obriu-les una miqueta. Amb una cullera farciu les carxofes amb la carn picada i la salsa de tomàquet. Cobriu les carxofes amb la beixamel, la mantega i el formatge ratllat. Poseu la safata al forn, en posició mixta forn i grill i gratineu les carxofes uns 10 minuts aproximadament. Ja ho podeu servir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Carxofes farcides amb carn

XIPS DE CARXOFA

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • sal maldon
  • oli
  • julivert
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. En un bol i posem aigua i julivert i reservem
  2. Pelem i netejem les carxofes i les posem dins el bol de l’aigua i julivert (i posem julivert perque les carxofes no quedin negres)
  3. Posem oli en una olla petita i posem al foc
  4. Mentres s’escalfa l’oli tallem les carxofes ven fines les eixuguem una mica amb paper de cuina i les fregim que quedin cruixents
  5. Un cop cuites les posem sobre paper de cuina
  6. Abans de servir les salem amb sal maldón.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: XIPS DE CARXOFA

Paella de verdures

Ingredients:

  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot verd gran
  • ½ pebrot vermell
  • 1 carbassó
  • 2 carxofes
  • 200 grs xampinyons
  • 2 tomàquets
  • 500 grs arròs bomba
  • 1’5 l caldo pollastre o de verdures

Elaboració:

  1. Les quantitats varien, en funció dels ingredients que hi posem.
  2. Primer de tot preparar totes les verdures: pelar i picar la ceba, els alls i les pastanagues.
  3. Pelar i tallar les carxofes, i perquè no es posin negres deixar-les en remull amb un raig de llimona i una branqueta de julivert.
  4. Tallar la resta de verdures i xampinyons a daus, no gaire petits.
  5. Per últim, ratllar els tomàquets.
  6. En una paella, sofregir la ceba i a mitja cocció afegir els alls picats.
  7. Afegir la pastanaga i deixar coure una mica. Després incorporar les carxofes ben escorregudes, deixar sofregir una mica.
  8. Incorporar els pebrots, deixar coure un parell de voltes i posar el carbassó i els xampinyons. Deixar coure una mica més.
  9. Per últim afegir els tomàquets ratllats, fins que estiguin ben cuits. Rectificar de sal i afegir una mica de pebre dolç.
  10. Una vegada estan sofregides totes les verdures, saltejar l’arròs fins que canvia de color i abocar el caldo calent.
  11. Coure dins el forn a 230 graus durant 15 minuts, o si es fa al foc, amb el mètode tradicional, els primers minuts a foc viu i després coure a foc mig, fins que estigui cuit. Deixar reposar cinc minuts i a gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Paella de verdures