Arxiu d'etiquetes: CARXOFA

La Carxofa

– La carxofa és una hortalissa molt rica en fibra, que ens ajudarà a controlar el nivell de colesterol a la sang i a prevenir el restrenyiment.

– És depurativa: ajuda els ronyons a eliminar per l’orina totes les substàncies tòxiques acumulades dins el nostre organisme.

– Està indicada en cas de diabetis, ja que és fàcil de digerir i ajuda a regular el nivell de sucre a la sang.

– La carxofa ajuda a prevenir o a alleujar les malalties del fetge i la vesícula biliar.

– Perquè no s’oxidi i canviï de color quan les pelem, les podem guardar en un bol amb aigua i suc de llimona o vinagre.

– Temporada: tardor-primavera.

Cloïsses amb carxofes

Ingredients: (per a 2 persones)

  • – 4 carxofes tancades
  • – 10 cloïsses mitjanes
  • – 1 pot petit de mongetes
  • – pebrot vermell escalivat
  • – 2 alls tendres
  • – 5 pebrots de Padrón
  • – 1 pessic d’herbes provençals

Preparació:

  1. Tallem un tros de la tija de la carxofa i la tallem per on creiem que comença el cor. Pelem el cor com si fos una taronja i fem el mateix amb la part de la tija, mirant de no tallar la polpa blanca de la carxofa.
  2. Traiem els pèls que hi ha a l’interior de la carxofa, que són els responsables principals que la carxofa sigui amargant. Podem fer servir un estri per fer boletes.
  3. Posem els trossos de carxofa que hem fet en un bol amb aigua i una mica d’àcid ascòrbic, perquè no s’oxidin.
  4. Escalfem una paella al foc. No hi fiquem l’oli, encara, perquè es podria cremar.
  5. Tallem els alls tendres en anelles fines.
  6. Tallem el cor de la carxofa a grills, de manera radial, i les tiges a trossets petits.
  7. Tirem un bon raig d’oli a la paella que tenim al foc i hi posem els trossets de carxofa. Hi afegim una miqueta de sal i pebre negre acabat de moldre. Ho remenem una mica perquè la carxofa es vagi daurant.
  8. Tallem el pebrot verd a dauets ben petits.
  9. Un cop tenim les carxofes ben daurades, hi afegim els trossets de pebrot verd i, en acabat, els alls tendres.
  10. Traiem la paella del foc i deixem que es refredi una miqueta. Un cop ha baixat de temperatura, hi afegim mig got d’aigua, aproximadament. Hem de calcular que hi hagi prou aigua per coure les carxofes i també perquè s’evapori i no en quedi gaire a la paella.
  11. Hi afegim ara les herbes.
  12. Quan gairebé no quedi aigua, abaixem el foc i hi afegim el pebrot vermell escalivat tallat a dauets.
  13. Ja podem abocar-hi les mongetes. No les esbandim perquè continguin part del seu midó, perquè ens espesseixi la cassola.
  14. Hi afegim les cloïsses.
  15. Tapem la paella, deixem que arrenqui el bull suaument una altra vegada i, tant bon punt s’hagin obert les cloïsses, ja podem seure a taula.

Informacio Nuticional:

  • La carxofaLes carxofes ajuden a prevenir les malalties del fetge i la vesícula biliar.
  • Permeten eliminar, per l’orina, les substàncies tòxiques acumulades a l’organisme.
  • Si les guardem en un bol amb aigua i suc de llimona, vinagre o àcid ascòrbic, evitarem que s’oxidin i canviïn de color.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: La Carxofa

Anuncis

Paella vegetariana al foc de llenya

Ingredients:

  • Carabassó
  • Carxofes
  • Faves tendres
  • Pèsols tendres
  • Pastanagues
  • Pebrot vermell (en conserva)
  • Tomàquet sencer (en conserva)
  • Arròs
  • Aigua
  • Sal
  • Safrà
  • Picada d’all i julivert
  • Un grapat d’alga nori (en flocs)

Preparació:

  1. Tallem les verdures (al gust) i les posem a la paella amb un fons d’oli d’oliva.
  2. Les saltegem fins que estiguin ben confitades, llavors hi afegim aigua fins que les cobreixin i ho deixem coure una bona estona per fer el “caldo” que ens courà l’arròs.
  3. Quan el caldo ja estigui preparat, hi afegim l’arròs, el safrà i la picada i deixem que es cogui l’arròs.
  4. En acabar, hi tirem els flocs d’alga nori i deixem reposar (tapada) la paella.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Paella vegetariana al foc de llenya

Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Ingredients:

  • 4 molls
  • 4 carxofes

Per als encurtits:

  • 125 ml d´aigua,
  • 125 ml de vi blanc,
  • 65 ml de vinagre,
  • herbes aromàtiques (llorer, farigola, romaní, pebre blanc),
  • 10 g de sal,
  • oli d´oliva
  • 1 pastanaga mitjana
  • 1 carbassó petit
  • 1 pebrot vermell petit
  • 1 escalunya
  • 1 tomàquet madur (pelat i sense llavors)

Per a l´escabetx ràpid:

  • 80 ml de vi blanc,
  • 50 ml de vinagre chardonnay,
  • pebre vermell
  • 4 talls de foie fresc

Preparació:

Posarem tots els ingredients que mencionavem per als encurtits i els bullirem cinc minuts. Paral.lelament haurem posat les carxofes a bullir amb sal. En cinc minuts tindrem el preparat llest i en deu les carxofes estaran llestes (aprox). Escaldarem les carxofes dins de la preparació per a encurtits una vegada aquesta hagi reposat uns minuts tapada i ho farem durant tot just uns minuts. Tot seguit, i un cop s´hagin refredat, les cobrirem amb oli d´oliva i les reservarem fins a emplatar.

Tallarem les hortalises a dauets molt petits i les reservarem. Si ja tenim els molls filetejats els hi treurem amb molt de compte, i amb unes pinces, totes les espines que tinguin, totes. Els saltejarem i els reservarem, deixant-los un pel crus.

Saltejarem les hortalises poca estoneta, mullem amb els liquids de l´escabetx i hi afegirem els molls. Deixarem que s´acabin de coure amb les hortalises mentre fem el foie “volta i volta” i ho servirem tot junt, no cal que estigui molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Escabetx ràpid de molls amb foie i carxofes encurtides

Ous purgatori (57/60)

Ingredients (2 px):

  • 2 ous
  • 4 carxofes
  • una patata grossa
  • una llauna petita de tomàquet sencer o triturat
  • una culleradera de tàperes (les vaig posar, però crec que no són necessàries)
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 culleradeta de farigola
  • 1 culleradeta d´alfàbrega picada
  • 1 bitxo
  • 1/2 llimona (el suc)
  • sal, pebre, oli

Preparació:

Començarem pelant la patata i tallant-la a rodanxes primes. Posem aigua al foc i quan bulli hi tirem les patates, deixant-les només tres minuts. Les reservem. Mentrestant fem un sofregit amb la ceba, hi afegim l´all i tot seguit les carxofes tallades a octaus (les haurem tingut remullades amb aigua i suc de llimona a fi que no s´ennegreixin), deixem coure un parell de minuts i finalment hi posem el tomàquet, que pot ser sencer o triturat, en tot cas la recepta sempre parla de tomàquet de llauna. Deixem coure tapat i a foc lent uns quinze minuts, temps que aprofitarem per posar les patates en una cassola que pugui anar al forn, les embadurdem amb oli i les enfornem durant uns deu minuts a 180 graus. Si passat aquest temps no estan les podem deixar una miqueta més. Finalment posem les carxofes amb tomàquet a sobre de les patates i fem una mena de clotet on hi posarem els ous. Tapem la cassola amb paper d´alumini i ho tornem a posar al forn entre deu i quinze minuts, mirant que el rovell no es faci gaire però que la clara qualli. Jo ho vaig deixar quinze minuts i el rovell estava força fet, tot i que una mica sí que vaig poder sucar-hi pa! Boníssim, per cert, i si queda cruet el rovell encara deu ser més bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Ous purgatori (57/60)

Bacallà a la catalana (49/130)

Ingredients (x 6):

  • sis talls de bacallà d´uns 150 gr cadascun (125-150)
  • 2 cebes
  • 5 tomàquets
  • pèsols (jo, naturalment, no en vaig posar pas)
  • 400 gr de patates
  • 4 carxofes
  • 3 ous durs
  • 1 got de vi blanc
  • farina
  • 4 grans d´all
  • uns brins de safrà
  • llorer, julivert
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Saltegem primer les carxofes, tallades a quarts, i tot seguit fem el bacallà en aquest mateix oli (enfarinat prèviament). El reservem en una cassola de terrisa on després farem que tot el conjunt cogui una mica. Fem un sofregit de ceba i tomàquet (sense pell ni llavors) i hi posem la fulla de llorer. Mentrestant posem a bullir les patates, i quan estiguin les posem juntament amb el bacallà, pelades i tallades a trossos mitjans juntament amb les carxofes. Quan tinguem el sofregit ben concentrat hi tirem un got de vi blanc, deixem reduir i ho continuem coent afegint-hi un got d´aigua durant uns deu minuts més. Arribat a aquest punt passem el sofregit pel colador xinès (jo abans el vaig passar pel minipimer…a suggerècnia del meu amic Matias) i aboquem la salsa a sobre del bacallà, les patates i les carxofes. Deixem coure el conjunt uns cinc minuts mentre fem una picada amb els alls, el julivert i el safrà. La incorporem al plat juntament amb els ous durs tallats per la meitat, rectifiquem de sal, afegim pebre recén mòlt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la catalana (49/130)

Guatlla amb verduretes al niu de patata

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 250gr. de gírgoles
  • 1 ceba mitjana
  • 2 carxofes
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd
  • Sal i oli d’oliva

Ingredients pel nius de patata:

  • 450gr. de patates
  • 125gr. de fècula de panís
  • Sal
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pelem i fem les patates a bastonets, hi passem 2 o 3 vegades aigua freda, escorrem i ho eixuguem be amb paper de cuina.
  2. Barregem els bastonets amb la fècula, que quedi ben amassat.
  3. Escalfem oli en una paella fonda, també ens serveix un cassó.
  4. Posem la barreja de patata en un colador d’uns 10cm. de diàmetre, escampada com si el volguéssim folrar i amb un altre colador, pressionem, ho posem així dins de l’oli calent; cada vegada un niu, es cou rapit.
  5. Quan els anem traient del oli, deixar-los damunt de paper de cuina per escorre l’oli sobrer i els salem. Reservem.
  6. Fregim les gírgoles amb poc oli.
  7. En un bol, amb una mica d’aigua, posarem les verdures tallades a juliana, sense barrejar-les, les salem i oliem. Ho courem 6 minuts al microones, màxima potencia.
  8. En treure del microones, les passem per la planxa amb unes gotes d’oli.
  9. Fem les guatlles a la brasa o planxa.
  10. Ja podem muntar el plat tal com veieu a les fotos.

Anotacions:

  • Al passar les verdures pel microones abans que per la planxa o brasa, queden més tendres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Guatlla amb verduretes al niu de patata

FILET DE LLOBARRO AMB CARXOFA

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes tallades
  • i filet de llobarro
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes (les podem posar en un vol amb aigua i julivert perque no ennegreixin)
  2. Posem la planxa al foc la pintem amb unes gotes d’oli, hi afegim les carxofes i el filet i coem
  3. Un cop cuit hi posem sal maldon
  4. Avui l’hem acompanyat amb una salsa de pera
  5. I tenim un sopar saludable, facil i rapit
  6. Bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE LLOBARRO AMB CARXOFA

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Ingredients (4 px):

  • 8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
  • 100 gr d´espinacs frescos
  • 4 grans d´all
  • 1 ceba vermella
  • brandy
  • 4 cullerades de pinyons
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 2 ous durs
  • 1 llimona
  • cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

Ingredients:

  • 2 pagells grossos (d´entre 400 i 500 gr màxim)
  • 4 carxofes grosses
  • 2 pastanagues
  • 14 cebetes del platillo
  • uns quants pèsols
  • 12 patates petites

Preparació:

salsa de taronges sanguínies ( 3/4 taronges s., mig litre brou peix, 1/2 cullerada de mostassa, 1 llimona, 1 vas de vi blanc, 3 dents d´all, unes fulles d´alfàbrega, uns brins de safrà)

Filetegem el peix i el reservem. Fem un sofregit de ceba i pastanaga, i quan sigui ben torradet hi afegim un vas de vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem les espines del peix, remenem una mica i mullem amb aigua a cobrir. Bullim a foc més aviat lent uns 20/25 minuts, deiixem reposar tapat deu més, colem i ja tenim el brou. Si en teniu de congelat doncs tot això que us estalvieu, però guardeu-vos els caps i les espines per a una altra ocasió al congelador.

Sofregim els alls, hi posem l´alfàbrega i el safrà, la mostassa i la llimona. Mullem amb el vi en uns minutets i tot seguit amb el suc de les taronges i el brou de peix. Deixem reduir fins a tenir una salsa amb la textura adequada. Si el seu gust és molt fort la lligarem amb una mica de mantega, i si ja no es pot reduir més però segueix sent massa líquida amb una cullerada de midó de blat diluït en un vaset d´aigua. Ha de bullir i ja veureu que espesseix. Si no ho fa prou una mica més de midó.

Pelem i tallem les verdures i hortalises, les fem bullir amb aigua i sal i les reservem. Quan tinguem la salsa a punt fem el peix a la planxa, salpebrat, començant sempre per la part de la pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • 16 esparrecs
  • uns xampinyons
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua i julivert en un bol, netegem i tallem les carxofes i les posem al bol, hi posem julivert perque no ennegreixin
  2. Tallem els esparrecs i reservem
  3. Pelem i tallem els xampinyons
  4. Posem oli a la paella i afegim les carxofes, els espàrrecs i els xampinyons i couem posem sal i servim
  5. Podem acompanyar amb una truita o afegir 2 ous a la paella i fer un remenat tot junt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS