Arxiu d'etiquetes: CARXOFA

Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Ingredients:

  • pasta brik
  • carxofes
  • espinacs frescos
  • 2 alls tendres
  • pebrots verds
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu els fulls de brik en rodones, els unteu amb oli d’oliva pels dos costats i els poseu al forn de dos en dos, damunt de paper de forn, a 180ºC., es couen molt aviat. Retireu del forn i reserveu. Una vegada cuits, es poden guardar 3 o 4 dies tapats, dins d’una capsa de metall.
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin fosques.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, en una planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu, dos rodones de brik, una cullerada d’espinacs i carxofa, i així dos sostres més, acabeu amb espinacs, al damunt o al costat hi poseu els pebrots verds.

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.
  • Celíacs, la pasta brik, porta gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de brik, espinacs i carxofa (vegetarià)

Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Ingredients per a les creps:
( En surt 14 o 15, cuites en una paella de 18cm. )

  • 75gr. de farina sense gluten
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 2 ous
  • 1 got de llet d’ametlla o altra vegetal
  • 1 pessic de sal
  • Mantega sense sal ni gluten per coure les creps

Ingredients per al farcit:

  • Carxofes
  • Espinacs
  • Alls tendres
  • Pebrots verds
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Per fer les creps seguiu la recepta aquí. Talleu-les amb un talla-pastes, a la mida que vulgueu i reserveu tapades amb paper film..
  2. Netegeu i talleu a talls petits, les carxofes, deixeu-les en aigua freda amb julivert trinxat, per evitar que es tornin negres.
  3. Netegeu i escaldeu els espinacs en aigua i sal, refredeu-los, els espremeu i els talleu a talls petits.
  4. Talleu els dos alls tendres i poseu-los a fregir en una paella amb oli d’oliva i els talls de carxofa, saleu i a mig coure, afegiu els espinacs, acabeu de coure i reserveu.
  5. Coeu els pebrots ben nets, a la planxa, saleu.
  6. Per muntar el plat, poseu una crep, al damunt farcit de verdures, una altra crep, farcit, i així els sostres que vulgueu. Acabeu posant els talls de pebrot al plat.
  7. Bon profit

Anotacions:

  • Perquè els espinacs us quedin d’aquest verd tan viu, desprès d’escaldar, els heu de refredar escampant-los, que no estiguin amuntegats, i mai, tapar-los.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mil fulles de creps farcit d’espinacs i carxofa, per celíacs i al-lèrgics a la lactosa

Risotto de carxofes

Aquesta és al 100% una recepta d´aprofitament. Bé, l´arròs, carnaroli, el fem expressament però de fet no s´entén aquesta recepta sense la de “Carxofes de la nona Sara” ja que apart de l´arròs i d´una ceba tot el que porta aquest arròs és el sobrant del plat que us assenyalava. I brou de verdures. Per tant els ingredients són la quantitat d´arròs que vulgueu posar-hi depenent de quants sigueu a taula, un litre ( o més) de brou de verdures, una ceba i les restes del plat ja mencionat. Primer sofregiu la ceba, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns minuts les restes de les “Carxofes de la nona Sara”, on hi ha força brou, carxofes, formatge parmesà i alguna cosa més. Fins que no ha absorvit tot el suc no afegiu brou de verdures, per tant la quantitat de brou que hi haureu de posar la decidiu sobre la marxa, variarà segons la quantitat de sobres que tingueu i si aquestes sobres eren o no molt líquides. El que sí heu de fer és remenar tota l´estona i afegir-hi mantega i una mica més de formatge parmesà quan l´arròs ja sigui cuit. I si teniu poques carxofes sempre podeu posar-n´hi, abans de tirar l´arròs si són fresques…i ja cal al final si són de llauna o conserva. Un èxit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto de carxofes

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 05
Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 04Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 03Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 02Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola 01

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes.
  • 250 g de barreja de bolets.
  • 50 g de formatge gorgonzola.
  • 2 cebes tendres.
  • 1 llimona.
  • 100 g de Crema de llet.
  • 8 cullerades de salsa romesco, també la podeu comprar ja feta.
  • Oli d’oliva.
  • Sal i pebre negre.

Temps d’elaboració: 30 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les carxofes, tallem la tija, traiem les fulles externes fins que trobem les que son mes blanques i tendres, tallem la carxofa mes o menys per la meitat perquè ens quedin els cors, com si fos una cassoleta, l’arrodonim una mica i tallem una mica la base perquè quedi plana i la carxofa assenti be al plat.
  2. Posem una cassola amb aigua i sal a bullir. Quan arranca el bull posarem unes gotes de llimona i posem les carxofes, les deixem bullir uns 10 minuts.
  3. Mentrestant posarem una paella al foc amb una mica d’oli posem les cebes ben trinxades i deixen fer uns 10 minuts. Quan està confitada afegim la barreja de bolets, salpebrem i deixen fer uns 7 minuts.
  4. Quan veiem que estan fetes posem la crema de llet, el formatge de gorgonzola i deixar fer fins que tingui la textura d’una salsa cremosa no massa clara. Retirem del foc i reservem.
  5. Quan les carxofes estan tendres, les escorrem i les posem sobre paper absorbent per recollir l’aigua que els pugui quedar. Amb els dits oprimim una mica el centre de la carxofa, per fer la forma d’una cassoleta i les farcim amb la salsa de bolets.
  6. En el plat farem dos cercles de salsa de romesco, a sobre col·loquem les dos carxofes farcides i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes farcides amb bolets i gorgonzola.

Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà

Ingredients:

  • Cors de carxofa en conserva (pot de vidre)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Brandada de bacallà
  • 2 pebrots del piquillo escalivats (es venen en conserva, en pot de vidre)

Preparació:

  1. Feu la Brandada de bacallà aquí.
  2. Traieu les carxofes del pot, les renteu, escorreu i les poseu en una safata al forn amb un rajolí d’oli a cada una.
  3. Amb el forn escalfat a 180ºC, 5 minuts. Les deixeu refredar.
  4. Amb una mànega amb broc arrissat i gran, feu una flor damunt de cada carxofa.
  5. Talleu els pebrots a tiretes i les caragoleu, poseu-les damunt de la brandada.

Anotacions:

  • La brandada, és pot deixar feta del dia abans.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà

Costelles de porc al forn

Ingredients: ( per a 4 persones )

  • Un costellam de porc, us feu tallar les costelles de 3 en 3, en total 12
  • 4 patates a rodanxes d’un cm.
  • 2 cebes a rodanxes
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Unes carxofes cuites a la planxa o brasa, per acompanyar (opcional)

Per l’adob:

  • 50ml. de vi blanc
  • 50ml. de conyac
  • Una cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada petita de canyella en pols
  • 2 grans d’all aixafats
  • 1 cullerada petita de salsa de soja
  • 8o 10 grans de pebre negre
  • El suc de 1/2 llimona
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de l’adob, hi submergim els trossos de costella i els deixem macerant 24 hores, girant les peces 3 o 4 vegades perquè s’impregnin per tots els costats. Reserveu a la nevera tapat amb paper film, fa molta olor.
  2. L’endemà, en una safata amb un rajolí d’oli, feu un llit amb les patates, damunt i escampeu la ceba, ho saleu. Tapeu-la amb paper d’alumini.
  3. Poseu la safata al forn escalfat a 180ºC.,15 minuts.
  4. Coleu el suc del adob al damunt de les patates, i poseu les costelles damunt. Torneu a posar la safata al forn, ara sense tapar. coeu-ho fins que la costella estigui cuita i cruixent, si creieu que les patates queden seques, hi podeu afegir una mica de caldo, però no ha de quedar massa caldós.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Costelles de porc al forn

Arròs amb bacallà i carxofes

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs,
  • 200 gr de bacallà dessalat,
  • 2 tomàquets madurs mitjans,
  • 1 ceba,
  • all,
  • julivert,
  • una mica de sucre,
  • aigua
  • 6 carxofes.

Preparació:

  1. Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
  2. Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.
  3. Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.
  4. Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
  5. A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.
  6. Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb bacallà i carxofes

Carxofes al forn

1 hora – 4 racions

El que necessitareu:

  • 8 carxofes
  • 1 manat d’alls tendres
  • Sal i oli d’oliva verge

Elaboració:

  1. Talleu els tronxos i les fulles exteriors de les carxofes.
  2. Si voleu talleu les puntes de les fulles.
  3. Obriu les carxofes, podeu donar un cop damunt del marbre de la cuina.
  4. Poseu-les dretes en una safata que pugui anar al forn.
  5. Netegeu els alls tendres i talleu-los a trossets i poseu-los dins de les carxofes.
  6. Saleu i tireu un bon raig d’oli.
  7. Abans de posar-les al forn tireu una cullerada d’aigua a cada carxofa.
  8. Les heu de tenir al forn 1 hora aproximadament.
  9. Serviu-les calentes.
  10. Les podeu acompanyar amb llonganissa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Carxofes al forn

Arròs amb verdures

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • 200 g de pèsols
  • 100 g de mongetes tendres tallades a trossos grans
  • 2 carxofes tallades a quarts
  • 2 tomàquets madurs ratllats
  • 6 xampinyons
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba trinxada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 coliflor
  • 200 g de mongeta blanca cuita
  • aigua o brou de pollastre
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients
  2. Sempre fa goig preparar un menjar nomès a base de verdures, eh?
  3. Unes bones carxofes de temporada.
  4. Uns pèsols congelats (per què encara no ha començat la temporada) unes mongetes blanques unes mongetes verdes fresques i una mica d’api.
  5. Uns bons tomacons ceba, all i anem picant tot.
  6. La carxofa, ja sabeu, li talleu un tros d’adalt i d’abaix, li treieu algunes fulles (les més verdes) i us quedeu amb el cor….que el farem a quarts.
  7. Piquem la ceba i l’all i ratllem el tomàquet.
  8. Farem unes làmines gruixudotes de xampinyó i una bona quantitat de coliflor, ben neta.
  9. En una paella amb una mica d’oli daurem el pebrot vermell, la ceba i l’all com sempre, vaja.
  10. A continuació, quan estigui ros, afegirem la mongeta verda (neta i tallada) i una fulleta d’api (la trenqueu amb els dits). Això li aportarà molt gustet al caldo.
  11. Seguidament, incorporem la carxofa i els xampinyons.
  12. Mentre, en un altre foc, aniré escalfant una mica de caldo de pollastre que tenía congelat. Si no teniu, aigua directament.
  13. Quan tota la verdureta comenci a agafar un color torradet ja podrem incorporar el tomàquet i deixar que caramelitzi a foc lent poc a poc.
  14. Quan estigui el nostre “fons” a punt, tirarem l’arròs que anirem rosejant poc a poc com sempre fem amb qualsevol arròs o paella.
  15. Quan comenci a enganxar-se l’arròs al cul de la paella ho rasquem bé i incorporem el brou.
  16. Es pot combinar el brou amb aigua.
  17. Salem i seguidament afegim els pèsols i les mongetes i la coliflor.
  18. Els temps de cocció de l’arròs valdrà per coure aquestes verdures.
  19. Que faci xup-xup a foc lent.
  20. Aneu provant i rectificant de sal fins que el gra d’arròs sigui cuit. Llavors, jo l’he posat una mica de pebre vermell dolç per sobre, a mode de decoració.
  21. Ara l’haurem d’enfornar en mode grill durant 5 minuts.
  22. Ja el podem servir.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb verdures

Verdures a la brasa o planxa, recepta rapida

Ingredients:

  • 1 carabassó
  • 3 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu totes les verdures, del carabassó en feu làmines d’un cm. de gruix.
  2. Les carxofes pelades i tallades en tres llesques.
  3. El pebrot, desprès de treure les llavors i les pells blanques de dins, partits en tres o quatre talls.
  4. La ceba pelada i en tres talls.
  5. Poseu cada verdura, en un bol amb 2 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli pel damunt, tapeu-ho amb paer film i entreu al microones 2 minuts. Jo faig cada cosa per separat, quan està la primera, la trec del bol, la reservo, canvio l’aigua i així fins acabar les diferents verdures.
  6. En una planxa escalfada, aneu coent tots els talls i en el moment de portar a taula, poseu-hi un raig d’oli pel damunt.

Anotacions:

  • Perquè les carxofes no ennegreixin, poseu-les, quan ja les heu tallat, dins d’un bol en aigua freda amb un grapat de julivert tallat a trossos, deixeu en remull 4 o 5 minuts i ja les podeu utilitzar.
  • Les verdures, una vegada passades pel microones, es poden reservar fins al hora de posar-les a la planxa, no cal fer-ho tot seguit, així ens estalviem feia d’última hora.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Verdures a la brasa o planxa, recepta rapida