Arxiu d'etiquetes: CARXOFA

CARXOFES I SEPIA

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • 1 sepia
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 3 tomáquets xerri
  • 1 vas de fumet
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem un bol amb suc llimona i julivert i reservem
  2. Pelem i tallem les carxofes i les posem dins el bol de la llimona i julivert
  3. En una cassola i sofregim l’all i la ceba ratllada sofregim i afagim els tomáquets partits per la meitat, un cop sofregit i afagim una mica de vi blanc un cop avaporat i afagim la
  4. sepia tallada a daus i coem uns 10 minuts ,afagim un vas de fumet i les carxofes i coem uns 10 minuts mes rectifiquem de sal
  5. Un dinar molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES I SEPIA

Carxofes amb cloïsses.

Ingredients per 4 persones:

  • 16 carxofes del Prat.
  • 0,500 g de cloïsses.
  • 4 grans d’all.
  • 1 got del aigua de bullir les carxofes.
  • Un xic de vi blanc.
  • 3 cullerades soperes d’oli d’oliva.
  • 3 cullerades de farina.
  • 1 mica de bitxo.
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol amb aigua i sal, per que deixen anar la possible terra que pugin tenir.
  2. Ara comencem a netejar les carxofes, anem treien les fulles externes, fins que en quedi la part més tendra i talleu-ne les puntes perquè us quedin els cors. Si convé, amb un ganivet petit traieu el borrissol de dins, encara que si les carxofes son de les primeres de la temporada, no solen tenir.
  3. Tallem cada carxofa per la meitat i cada meitat la tallem en 2 o 3 trossos, depenent de la grandària de la carxofa. Els trossos no han de quedar massa prims.
  4. Posem a bullir una cassola amb aigua, sal i una cullerada de farina, quan l’aigua bull tirem les carxofes i deixem fer uns 15 minuts.
  5. A banda, posem un raig d’oli en una cassola al foc i afegim els alls que tindrem tallats a lamines fines, deixem fer sense deixa de remenar perquè no es cremin, fins que estiguin daurats.
  6. Afegim les dos cullerades de farina i deixem coure un parell de minuts.
  7. Afegim a la cassola el got del aigua de bullir les carxofes i afegiu-hi el julivert, les cloïsses i les carxofes, i deixeu-ho coure 4 min més fins que les cloïsses s’obrin.
  8. Tastem de sal i ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carxofes amb cloïsses.

ARROS DE MUNTANYA

INGREDIENTS:

  • conill per fer arròs
  • 4 salsitxes tallades
  • 3 tires de costella de porc tallades
  • 1 ceba gran ratllada
  • 2 grans d’all
  • 4 tasses d’arròs
  • 2 carxofes tallades
  • salsa de tomàquet
  • 8 tasses de brou de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem una paella al foc amb un bon raig d’oli, posem la carn i els grans d’all a foc viu
  2. Quan la tinguem ben rossa traiem 2ls alls i la carn i reservem
  3. Amb la mateixa paella daurem la ceba a foc mig , afagim la salsa de tomàquet i la carn i deixem que fasi la xup,xup
  4. Mentres tant posem 8 tasses de brou a escalfar
  5. Preescalfem el forn a 180º
  6. Afagim l’arròs a la paella i deixem torrar una mica
  7. Amb la mateixa paella si pot anar al forn o sino cambiem de paella i posem el sofregit el brou calent i la carxofa tallada
  8. Ara posem la paella al forn uns 12 minuts i deixem refredar uns 2 minuts
  9. I ja podem servir
  10. La podem acompanyar amb aioli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARROS DE MONTANYA

CARXOFES AL FORN AMB PERNIL I FORMATGE

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • tacs de pernil
  • formatge parmesà

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua en un bol amb julivert i suc llimona
  2. Netegem i tallem per la meitat les carxofes i les posem al bol que no s’oxidin
  3. Mentres posem uma olla al foc amb aigua a bullir i escaldem les carxofes
  4. Les posem escorre i reservem
  5. Preescalfem el forn a 200º
  6. Posem les carxofes a la plata del forn i posem el pernil i ratllem una mica de parmesà i enfornem uns minuts
  7. Posem un rajoli d’oli i sal maldón i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AL FORN AMB PERNIL I FORMATGE

Arròs amb sèpia i carxofes

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • – 6 sèpies d’uns 100 g
  • – 400 g d’arròs
  • – 8 carxofes
  • – 1 pebrot vermell
  • – 8 tomaques madures
  • – 4 alls
  • – oli, sal, julivert
  • – 1 1/2 l (aprox.) de brou de peix

Preparació:

  1. Es netegen les sèpies i es tallen a trossets, es reserven.
  2. S’arreglen les carxofes i se’n fan 4 o 6 parts de cadascuna, es reserven cobertes d’aigua i llimona per tal que no s’ennegreixin.
  3. Es posa oli a la paella o a la cassola i s’hi salta la sèpia fins que estigui una mica daurada.
  4. S’hi afegeix el pebrot tallat a trossets i els alls picadets, de seguida que siguin rossos hi afegim el julivert i abans que se’ns cremi les tomaques ratllades.
  5. Es remena bé per tal que no se’ns recremi res.
  6. Se sala i es cou fins que el sofregit es concentri i quedi ben cuit i reduït.
  7. Hi incorporem les carxofes i les ofeguem lentament durant uns 5 minuts.
  8. Tot seguit hi afegim l’arròs, el remenem amb el sofregit.
  9. Hi aboquem el brou calent i el repartim be.
  10. Ho posem al punt de sal i ho deixem coure fins que l’arròs és cuit (aproximadament uns 20 minuts).
  11. El retirem del foc, es deixa reposar un minut i el servim.
  12. A nosaltres ens va quedar un punt caldós que ja ens va agradar molt.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arròs amb sèpia i carxofes

Cassola de quaresma

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 400gr. de pèsols
  • 4 patates grans
  • 4 cebes tendres grans
  • 5 carxofes
  • 4 ous durs
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa fregides
  • 20 ametlles torrades
  • Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
    .
    Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
  2. Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
  3. Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
  4. Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
  5. Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
  6. Feu la picada.
  7. Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.

Temps: 1 hora i 1/2

Anotacions:

  • Aquesta cassola és millor fer-la aviat pel matí, reposada està més bona.
  • Celíacs, substituïu la farina de blat per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de quaresma

CREMA DE CARXOFES D’APROFITAMENT

INGREDIENTS:

  • Les fulles de carxofa que queden després de netejar-les
  • una patata
  • un porro
  • 1 ceba
  • pernil
  • unes galetes Quely
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. En una olla i posem la ceba i el porro tallat amb oli a sofregir i cop sofregit i posem les fulles de les carxofes, una patata i cobrim d’aigua i deixem bullir fins que estiguin cuites
  2. Un cop cuites triturem molt triturat i colem amb un colador de malla fi
  3. En una paella i sofregim una mica els encenalls de pernil
  4. Servim i acompanyem dels encenalls de pernil i de unes galetes Quely o crustons de pa
  5. Una manera d’aprofitar les fulles de les carxofes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CREMA DE CARXOFES D’APROFITAMENT

VERDURES AMB TEMPURA

INGREDIENTS:

  • 2 pastanages tallades allargades
  • 12 esparrecs
  • 1 ceba tallada a rodelles
  • 2 carxofes tallades
  • farina de tempura
  • aigua molt freda
  • sal
  • oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua al foc a bullir
  2. En un bol posem aigua i uns glassons
  3. Posem els esparrecs un minut al microones i despues posem a refredar al bol dels glassons i despues escorra sobre paper de cuina
  4. Escaldem les pastanages i carxofes i seguidament posem a refredar al bol de glassons i despues escorre paper de cuina
  5. En un altre bol posem l’aigua freda i la farina de tempora i remanem
  6. Posem una paella al foc amb oli a escalfar
  7. Pasem la ceba, les carxofes, les pastanages i els esparrecs per la pasta de farina i aigua i fregim a la paella i després les posem amb paper de cuina a escorra l’oli, posem sal i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VERDURES AMB TEMPURA

CARXOFES AMB POLLASTRE

INGREDIENTS:

  • 3 carxofes
  • una pechuga de pollastre
  • sal
  • oli
  • suc llimona

PREPARACIÓ:

  1. Netegem les carxofes les posem amb aigua i llimona que no ens quedin negres
  2. Posem una paella amb oli al foc i una planxa
  3. Tallem les carxofes fines i les fregim a la paella i a la planxa i cuem el pollastre
  4. Ara emplatem:
  5. Podem acompanyar amb tomàquet i tonyina
  6. Salpebrem amb sal maldon i pebre molt al moment

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AMB POLLASTRE

Entrant primaverenc de fabetes i foie

Ingredients:

  • 1 pot de faves mini en oli
  • 1 escalunya
  • 2 carxofes
  • ous de guatlla
  • vinagre balsàmic caramelitzat
  • sal
  • oli d’oliva
  • mi-cuit de fetge d’ànec
  • torrades de pa

Preparació:

  1. Poseu les faves en una escorredora per treure tot l’oli. Reserveu-ne 2 o 3 cullerades.
  2. Per fer el mi-cuit seguiu la recepta aquí.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu l’escalunya i les carxofes netes i a talls. Saleu. Dos minuts abans de treure del foc, hi poseu les faves i acabeu de coure. Deixeu refredar.
  4. Pes fer els ous escaldats, ho veieu en les fotografies, (en una de les fotos, el rovell sembla trencat, és el reflex en el plàstic, ha d’estar sencer), poseu un tros de paper film, damunt d’una tassa petita, unes gotes d’oli, esclafeu l’ou a dins amb uns grans de sal, tanqueu el paper film caragolant-lo, i o ho poseu dins d’aigua que estigui bullint, coeu 1 minut i traieu amb l’escumadora. En podeu coure 5 o 6 cada vegada. Quan siguin tebis, treure el paper.
  5. Emulsioneu l’oli reservat de les favetes i el vinagre, en proporció de 3 d’oli per 1 de vinagre.
  6. Per muntar el plat, poseu les faves amb les carxofes, tres o quatre ous i dues torrades amb el mi-cuit. amaniu amb la vinagreta.

Temps: 20 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Entrant primaverenc de fabetes i foie