Arxiu d'etiquetes: CARXOFA

FILET DE LLOBARRO AMB CARXOFA

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes tallades
  • i filet de llobarro
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes (les podem posar en un vol amb aigua i julivert perque no ennegreixin)
  2. Posem la planxa al foc la pintem amb unes gotes d’oli, hi afegim les carxofes i el filet i coem
  3. Un cop cuit hi posem sal maldon
  4. Avui l’hem acompanyat amb una salsa de pera
  5. I tenim un sopar saludable, facil i rapit
  6. Bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE LLOBARRO AMB CARXOFA

Anuncis

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Ingredients (4 px):

  • 8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
  • 100 gr d´espinacs frescos
  • 4 grans d´all
  • 1 ceba vermella
  • brandy
  • 4 cullerades de pinyons
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 2 ous durs
  • 1 llimona
  • cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

Ingredients:

  • 2 pagells grossos (d´entre 400 i 500 gr màxim)
  • 4 carxofes grosses
  • 2 pastanagues
  • 14 cebetes del platillo
  • uns quants pèsols
  • 12 patates petites

Preparació:

salsa de taronges sanguínies ( 3/4 taronges s., mig litre brou peix, 1/2 cullerada de mostassa, 1 llimona, 1 vas de vi blanc, 3 dents d´all, unes fulles d´alfàbrega, uns brins de safrà)

Filetegem el peix i el reservem. Fem un sofregit de ceba i pastanaga, i quan sigui ben torradet hi afegim un vas de vi blanc. Quan s´hagi evaporat l´alcohol hi posem les espines del peix, remenem una mica i mullem amb aigua a cobrir. Bullim a foc més aviat lent uns 20/25 minuts, deiixem reposar tapat deu més, colem i ja tenim el brou. Si en teniu de congelat doncs tot això que us estalvieu, però guardeu-vos els caps i les espines per a una altra ocasió al congelador.

Sofregim els alls, hi posem l´alfàbrega i el safrà, la mostassa i la llimona. Mullem amb el vi en uns minutets i tot seguit amb el suc de les taronges i el brou de peix. Deixem reduir fins a tenir una salsa amb la textura adequada. Si el seu gust és molt fort la lligarem amb una mica de mantega, i si ja no es pot reduir més però segueix sent massa líquida amb una cullerada de midó de blat diluït en un vaset d´aigua. Ha de bullir i ja veureu que espesseix. Si no ho fa prou una mica més de midó.

Pelem i tallem les verdures i hortalises, les fem bullir amb aigua i sal i les reservem. Quan tinguem la salsa a punt fem el peix a la planxa, salpebrat, començant sempre per la part de la pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pagell a la planxa amb verdures i salsa de taronja sanguínia (133/135)

REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 4 carxofes
  • 16 esparrecs
  • uns xampinyons
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem aigua i julivert en un bol, netegem i tallem les carxofes i les posem al bol, hi posem julivert perque no ennegreixin
  2. Tallem els esparrecs i reservem
  3. Pelem i tallem els xampinyons
  4. Posem oli a la paella i afegim les carxofes, els espàrrecs i els xampinyons i couem posem sal i servim
  5. Podem acompanyar amb una truita o afegir 2 ous a la paella i fer un remenat tot junt

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: REMANAT DE CARXOFES, ESPARRECS I XAMPINYONS

Carxofes fregides

INGREDIENTS: ( per a dos)

  • 6 carxofes petites
  • oli d’oliva, sal, pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Trèiem les primeres capes de fulles de la carxofa.
  2. Tallem la part alta de les fulles i el pal.
  3. Quan ens queda el cor de la carxofa ben net, la laminem el més prim possible.
  4. En una paella amb oli calent comencem a fregir-les. Salem al gust i afegim una mica de pebre. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Carxofes fregides

Risotto de carbassa i carxofes

Ingredients:

  • 300 gr d´arròs carnaroli,
  • 1 litre i mig de brou de verdures
  • 200 gr de carbassa (ja pelada),
  • 4 carxofes
  • 40 gr de mantega,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat
  • 1 ceba (opcional)

Preparació:

Dues coses: la ceba no surt a la recepta original. I la carbassa jo no la sofregeixo prèviament, la poso en cru, ja que si ho fés com diu al llibre crec que me´n quedaria sense, però…En fi, que sofregiu la ceba (jo ho faig amb oli, tot i que normalment es fa sempre amb mantega, però com que ja n´afegeixo al final crec que es suficient), afegiu la carxofa, remeneu una mica, incorporeu l´arròs, anacareu i comenceu a mullar amb el brou. En moltes receptes, abans de començar a mullar amb el brou s´hi tira vi blanc. També ho podríeu fer en aquesta recepta, segur que la millora. En fi, que a mitja cocció hi afegiu la carbassa tallada a daus, i seguiu amb el tema fins que l´arròs estigui quasi al punt. Retireu del foc i el treballeu amb la mantega i el formatge, movent la cassola i remenant amb energia. Salpebreu (la sal només si es necessari, el pebre, sempre!) i deixeu que reposi un parell de minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de carbassa i carxofes

Entrepà de Carxofes

Ingredients:

  • 1 carxofa
  • 1 barra de pa de xapata
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet per sucar
  • Oli d’oliva i sal

Accions:

  1. Posar oli en una paella i sofregir uns grans d’alls.
  2. Quan els alls estiguin daurats, retirar-los i aprofitar l’oli per fregir la carxofa a la qual se li han tret les fulles més dures i la punta i s’ha tallat amb llesquetes fines.
  3. Torrar el pa.
  4. Sucar-lo de tamàquet i posar-li una rajet d’oli d’oliva.
  5. Farcir-lo amb les carxofes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Entrepà de Carxofes

Xips d’escarxofa

Ingredients per 4 persones:

  • 4 o 5 escarxofes
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 200° dalt i baix, mentrestant traiem les fulles verdes de les carxofes fins que surtin blanques, li tallem el morro i partint-les per la meitat anem fent talls primets d’escarxofa com l’imatge, últimament ho faig amb la mandolina i un cop fet queden molt cruixents cruixents.
  2. En una safata de forn i posem paper vegetal o bé d’alumini i hi repartim els talls que amanirem amb sal i oli i ho posem al forn ja calent durant uns 10 minuts o bé fins que la veiem ben rossa.

* Quan anem a comprar les escarxofes sabrem si són tendres si tenen el forat del morro endinsat (cap endins), quan ja són velles el treuen cap a fora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xips d’escarxofa

MARINAT DE CARXOFES

INGREDIENTS:

  • – Carxofes ben tendres
  • – Ceba tendra
  • – Olives negres
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Herbes aromàtiques al gust
  • – Oli d’oliva
  • – All (opcional)
  • – Vinagre de mòdena (opcional), o llimona
  • – Tamari

PREPARACIÓ:

  1. Netejarem les carxofes i traurem les fulles més dures, les tallarem en juliana ben fineta i les posarem en un bol, si no volem que se’ns tornin negres les ruixarem amb llimona.
  2. Tallarem la ceba tendra a rodanxes ben petites.
  3. En un recipient a part barrejarem la resta d’ingredients fins tenir-los ben emulsionats, a continuació cobrirem les carxofes i hi posarem les olives, ho remenarem tot de tant en tant i ho mantindrem com a mínim un parell d’hores abans de servir-ho.
  4. Aquest marinat fet amb carxofes és eminentment d’hivern, ara bé, a l’estiu podem fer-lo amb carbassó, ceba i xampinyons, pastanaga… tot tallat ben primet, queda deliciós

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: MARINAT DE CARXOFES

Bacallà de la iaia

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets naturals picats
  • 3 carxofes
  • 100 gr de pèsols
  • 2 ous durs
  • una mica de farina
  • all
  • julivert
  • sal i pebre

Preparació :

  1. Pre escalfem el forn a 180 ºC a dalt i baix.
  2. Enfarinem una mica els talls de bacallà i hi posem una mica de pebre.
  3. En una paella hi posem l’oli i hi fregim els talls, els reservem i els posem en una cassola de fang.
  4. Netegem les carxofes i les tallem a quarts i les posem en una olla amb aigua bullint, 15 minuts, i les reservem.
  5. Els pèsols els coem en una mica d’aigua bullint uns 10 minuts, i els reservem .
  6. En la mateixa paella coem la ceba tallada a daus, hi afegim els tomàquets tallats, pelas i sense llavors, i ho coem una estona més.
  7. Hi afegim una mica de sal i pebre, i una picada d’all i julivert i una miqueta del caldo de les carxofes. Ho passem tot pel minipimer.
  8. En la cassola on hi ha el bacallà, hi afegim els pèsols i les carxofes, i hi afegim la barreja del minipimer.
  9. I ho posem al forn durant 15 minuts, ho traiem i hi afegim els ous durs tallats a quarts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Bacallà de la iaia