Arxiu d'etiquetes: CILANTRE

Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Ingredients:

  • 1 k de carn de costella de vedella
  • 2 ossos del moll
  • 500 gr de cigrons cuits
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de cilantre
  • 1 culleradeta de cafè de curcuma
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Això és com fer un brou de carn, bé, s´hi aproxima, però amb l´afegit del cilantre i els cigrons. Primer daurarem la carn i els ossos, farem un sofregit de ceba una vegada retirada la carn, i afegirem també all i en uns minuts la patata, els brins de safrà, mig manat de cilantre i la carn i els ossos de nou. Cobrim amb aigua i ho deixem coure, a foc lent, quatre hores, afegint-hi els cigrons a mitja cocció. Passat aquest temps retirem la carn i els ossos i ho triturem amb el turmix, moll de l´os inclòs. Piquem l´altra meitat del cilantre i el tirem a la crema que en surt, fent-la bullir a foc lent uns minuts més amb una mica de cúrcuma.

En principi es presenta la sopa per una banda i la carn per una altra, però lo sue es menar-s´ho junt, i ho podeu presentar també amb al carn dins de la sopa, espessota (si ha quedat massa espressa sempre hi podeu afegir una mica d´aigua o de brou de carn) i molt gustosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Anuncis

Arròs verd amb gambes

Ingredients:

  • 150 gr d´arròs bomba o carnaroli
  • Brou de pollastre suau
  • Una ceba grossa
  • un all
  • 4 gambes
  • parmesà ratllat,
  • mantega

picada d´herbes:

  • julivert,
  • cilantre,
  • alfàbrega,
  • espinacs,
  • oli,
  • aigua,
  • all,
  • sal

salsa de gambes:

  • els caps de les gambes,
  • ceba,
  • pastanaga,
  • all,
  • concentrat de tomàquet,
  • brandy,
  • 1 litre de fumet de peix

Preparació:

Començarem preparant la salsa de gambes, daurant la ceba i la pastanaga. Fet això hi afegim l´all, el concentrat de tomàquet i uns minuts més tard els caps de les gambes. Daurem una mica més, desglassegem amb el brandy i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el fumet de peix. Bullim un quart d´hora i ho deixem reposar mitja hora, tapat. Passat aquest temps ho colarem i reduirem fins a obtenir una textura de salsa, si cal posant-hi una mica de mantega per amorosir-ho una mica.

Comencem llavors a fer el sofregit de l´arròs, amb ceba i all, daurant-ho a poc a poc amb oli. Mentrestant fem la picada, un manat generós de cada herba, sal, all, oli i aigua (entre 50 d´oli i 100 d´aigua aprox). Ha de quedar liquid. Ho reservem després de passar-ho per un colador.

Quan tinguem llest el sofregit de l´arròs hi fiquem , precisament, l´arròs. Anacarem i comencem a mullar a poc a poc amb el brou de pollastre “suau”. Quan dic suau vol dir fet sense daurar ni les verdures ni el pollastre, al contrari, blanquejant totes les carns i ossos que hi fiquem (posant-ho en aigua fred, portar-ho a ebullició i retirar-ho inmmediatament després). Quan a l´arròs li manquin uns tres minuts, més o menys cap als 18/20 de cocció, hi afegim la picada, que només tindrem al foc 3 minuts.

Retirem, afegim un trosset de mantega i el parmesà i deixem reposar. Saltegem les gambes i en posem una per plat, i un cordó de salsa rodejant l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs verd amb gambes

Curry de col xina i gambes

Ingredients:

  • 100 gr de xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 80 gr de tirabecs,
  • 150 gr de pebrot groc (o verd)
  • 120 gr de carbassó,
  • 400 gr de col xinesa
  • una tija d´herba llimona,
  • 1 tros de gingebre fresc
  • una tija de curcuma fresca,
  • 250 ml de brou de verdures
  • 1 cullerada de mirin,
  • 1 de salsa de peix
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 1 d´aigua
  • la ratlladura i el suc d´una llima
  • 200 gr de gambes,
  • 1 cullerada de maizena
  • sal, pebre
  • 2 ous durs,
  • fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Curry de col

Ingredients:

  • Mig kilo de col,
  • 250 gr de patata vermella
  • 200 gr de tomàquets,
  • 100 gr de tirabecs/mongeta verda,
  • 15 gr de gingebre
  • Mantega,
  • llorer,
  • 1 tros d´herba llimona
  • 1 cullerada de curcuma,
  • 1 de llavors de comí
  • 1 de comí mòlt,
  • 1 de cilantre mòlt
  • mitja de xilis secs també mòlts.

Preparació:

Començarem desfent la mantega, i sofregint en una cassola les fulles de llorer, l´herba llimona i les llavors de comí. Afegim la col tallada a tires, sense el tronc, i les patates tallades a daus. Ho sofregim uns tres minuts. Incorporem a continuació totes les espècies, el tomàquet tallat a daus (sense pell ni llavors) i el gingebre a rodelles. Ho salpebrem, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns quinze minuts. Podem posar-hi una miqueta de brou de verdures si volem, sempre anirà bé. I al final els tirabecs, que trigaran entre cinc i deu minuts màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclus
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Ingredients:

  • Dues cues de bou
  • mig manat de cilantre fresc
  • 200 gr de cigrons
  • 2 cebes
  • mig manat de julivert
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 100 gr de panses
  • sal, pebre
  • Un litre i mig de brou de carn

Preparació:

Daurem primer les cues de bou i les reservem. Mentrestant haurem picat el cilantre i el julivert, i tallat ben petit l´all i les cebes. Fem un sofregit allà on hem daurat la carn i l´amanim amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Recuperem la carn, l´incorporem a la cassola, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent unes tres hores, fins que veieu que la carn se separa de l´os. Quan manqui una hora hi poseu els cigrons, el julivert i el cilantre, i quan en faltin deu les panses, remullades bé amb aigua bé amb vi ranci o el que tingueu a mà. Quan la carn estigui llesta la decantem, juntament amb la ceba i els cigrons, colem el brou que quedi i el reduim fins que tingui textura de salsa.

Boníssim resultat, necessari acompanyar-ho amb un bon vi, preferentment un Montsant o un Priorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Per les hamburguesetes:

  • 2 calamars grossos nets i tallats en trossos, tentacles i aletes incloses
  • 1 cm de gingebre fresc
  • 2 alls
  • 1 grapat d’herbes fresques (julivert, cilantre, alfàbrega, les que hi hagi, però d’un sol tipus, no barrejades).

Preparació:

  1. Posar-ho tot al robot de cuina i triturar sense que quedi fet una pasta. Formar les hamburguesetes amb un aro.

Pel Puré de carbassa:

  • 1 porro
  • 400 grs de carbassa
  • 250 ml de brou de peix o de verdures (o directament aigua)

Preparació:

  1. Preparar sofregit amb el porro, afegir la carbassa fins a quedar tova. Remullar amb el brou fins cobrir i deixar uns 20 mins. Triturar i servir. He fet servir un brou de fideuà que té sofregit de peix i ha qedat una mica fosca però bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Ingredients:

  • 400 gr de pit de pollastre,
  • 250 de tofu
  • 150 gr de ceba,
  • 2 grans d´all
  • 20 gr de nous de kemiri (o de macadàmia),
  • 200 de tomàquets
  • 3 xilis vermells i 1 de verd
  • 150 gr de brots de soja,
  • 80 de ceba tendra
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • una cullerada de cilantre
  • sal,
  • una mica de sucre roig
  • 400 ml de llet de coco,
  • 100 ml de brou de pollastre
  • 200 gr de fideus fins blancs, els “rice vermicelli”
  • fulles de cilantre

Preparació:

Talleu el pollastre i el tofu a daus. Peleu els tompaquets i els hi treieu les llavors. El mateix amb els xilis (no cal pelar-los, clar). La ceba tendra a juliana, l´all picat i el tomàquet a tires. Saltegem en un wok la ceba i l´all, juntament amb les anous i les espècies. Afegim els xilis, tot seguit els tomàquets, ho salem i ho reservem. Tot seguit saltegem el pollastre i després el tofu. Incorporem el que havíem reservat i ho mullem amb la llet de coco. En una olla haurem posat aigua a bullir i hi courem els fideus d´arròs, i quan estiguin els passarem al wok, ho barrejarem i ho servirem amb fulles de cilantre per sobre.amb fideus i llet de coco)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Sopa d´arròs amb gambes i ou

Ingredients:

  • 200 gr de calamars,
  • 200 gr de cues de gambes
  • 4 salsitxes de porc,
  • 2 litres de brou de peix
  • 150 gr d´arròs llarg,
  • 4 ous
  • ceba tendra,
  • fulles de cilantre

Preparació:

salsa “nam-prik”: 4 dents d´all, 30 gr de xalotes, 1 cullerada de pasta de gambes, , un xic de sal, 1 cullerada de sucre de palma, 6 xilis vermells, el suc de dues llimes

Poseu a bullir el brou amb un xic de sal, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns deu minuts les salsitxes, tallades a trossos, i els calamars a rodelles. Paral.lelament prepareu la salsa nam-prik (no cal que hi poseu sis xilis, això va a gustos)…doncs posant-ho tot en un pot per triturar-ho, i quan ho serviu la poseu en un bol apart ja que és força picant.

La sopa la serviu amb un ou cru a cada plat, que es courà en un plis si el barregeu bé. Quedà molt bé una mica de ceba tendra tallada fina, la part més verda, i unes fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs amb gambes i ou

Broxetes de vedella (curry satay)

Ingredients:

  • entre mig kilo i 3/4 de K de carn de vedella (a daus)
  • 70 gr de gingebre fresc,
  • 20 de curcuma fresca
  • una mica de sal gruixuda,
  • pebre negre mòlt al moment
  • 250 gr d´arròs basmati,
  • mig litre d´aigua, sal

salsa satay:

  • 100 gr de ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 1 xili vermell,
  • mitja cullerada de llavors de loto,
  • 10 fulles de curry,
  • 10 gr de gingebre fresc picat,
  • 1 cullerada de cilantre picat,
  • 1 cullerada de comí,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • mitja cullerada de cardamom,
  • una punteta de clau en pols,
  • 600 ml de llet de coco,
  • sal

Preparació:

Preparem abans que res una pasta aromàtica per marinar els daus de vedella amb curcuma fresca, sal i pebre, tot triturat (amb turmix o matxacat al morter). Untem bé la carn i la reservem tapada a la nevera una hora.

Per fer la salsa (que també val molt la pena!) daureu la ceba amb les llavors de loto i les fulles de curry. Afegiu l´all i el gingebre, i uns minuts més tard el xili (sense llavors), el cilantre, el comí, el fonoll, el cardamom i el clau. Mulleu amb la llet de coco, remeneu i deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts.

Per fer l´arròs primer de tot l´heu de rentar, i després deixar-lo en remull mitja horeta. Aigua a bullir, l´arròs, i tot seguit baixeu el foc i que es vagi fent, tapat, fins que no quedi gens de líquid.

Per fer les broxetes clavarem els daus de carn a les “ídem” intercalant carn amb trossos d´all i gingebre. I està brutalíssim, amb la super salsa, l´arròs…genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de vedella (curry satay)