Arxiu d'etiquetes: CILANTRE

Pilaf de bulgur d´Itamar

Ingredients:

  • 4 cebes blanques
  • 3 pebrots vermells
  • 2 cullerades de concentrat de tomàquet
  • 1 cullerada de sucre glass,
  • sal i pebre negre
  • 2 culleradetes de grans de pebre rosa,
  • 2 cullerades de llavors de cilantre
  • 100 gr de panses de corint,
  • 400 gr de bulgur
  • ciboulet

Preparació:

Podeu fer-ho a la manera tradicional o en plan “heretge”, o sigui, bullint el bulgur apart i després barrejant-lo amb el sofregit. Jo, ara mateix, no recordo com ho vaig fer, però per si les mosques us explico la manera tradicional, que no és altra que sofregir les cebes tallades a juliana i els pebrots, a tires, uns deu minuts. Hi afegim el concentrat de tomàquet, el sucre, les espècies i les panses. Un parell de minuts més tard el bulgur, el sofregim una mica i mullem amb mig litre d´aigua (també ho podríeu fer amb brou de verdures). Quan bulli ho retireu del foc i ho deixeu reposar ben tapat durant vint minuts com a mínim. Quan ho aneu a servir piqueu el ciboulet i ho rectifiqueu d´oli d´oliva, sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de bulgur d´Itamar

Anuncis

Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Ingredients:

  • 8 “vainas” de cardamom,
  • 6 fulles de curry
  • 2 cebes,
  • 4 dents d´all
  • 2 culleradetes de llavors de cilantre,
  • dues de curcuma mòlta
  • 2 xilis verds frescos,
  • sal i pebre negre
  • 400 gr d´arròs basmati,
  • 720 ml d´aigua
  • 1 cullerada de vinagre blanc,
  • 6 de suc de llima
  • 4/8 ous,
  • 4/8 cullerades de iogur grec
  • 70 grs de fulles de julivert picades
  • 70 grs de cilantre

Preparació:

Encenem el forn, posant-lo a 180. Sofregim en una cassola que pugui anar al forn la ceba i l´all, afegint-hi en uns minuts les fulles de curry, el cardamom, les llavors de cilantre, els xilis tallats a làmines, la curcuma i la sal. Afegim l´arròs, l´anacarem i el mullem amb l´aigua (calenta). Ho tapem i ho enfornem durant 25 minuts. Quan estigui farem els ous escalfats, posant-los un a un en aigua bullint amb vinagre, i retirant-los al cap de quatre minuts aprox. Abans de servir l´arròs hi haurem d´afegir el julivert, el cilantre i el suc de llima, barrejant-lo bé, i posant-hi una cullerada de iogur a sobre quan ja estigui a cada plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs al cardamom amb ous escalfats i iogur

Pastissets de boniato

Ingredients (4 px):

  • 1 kg de boniatos
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 100 gr de farina
  • 1 culleradeta de sal,
  • 1/2 de sucre glass
  • 3 cullerades de ceba tendra picada
  • 1 xili vermell fresc, ben picat

Salsa:

  • 1/2 iogurt grec,
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • una cullerada de suc de llimona,
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Coure els boniatos al vapor (també els podeu fer al forn, probablement quedaran més gustosos), i deixar-los un cop cuits al colador una bona estona, fins que perdin tota l´aigua. Arribat aquest moment posar-los en un bol gran i afegir-hi la resta d´ingredients. Barrejar-ho bé, amb les mans si fa falta, ha de quedar una massa uniforme i sense grumolls.

En un cassó amb oli, una “parisien” seria perfecte, posar-hi poli generosament i fregir els pastissets, més o menys de la mida d´una cullerada sopera grossa i aixafada. Uns minuts per banda fins que quedin ben torrats, i ho serviu amb la salsa. Queden de vici, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastissets de boniato

Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Apanyadet, sa i bo. Per fer-los necessitem (amb això surten uns 16 pintxos):

  • – 400 grams de carn de pollastre
  • – 2 alvocats
  • – 16 tomàquets cherry
  • – Palets per fer el pintxo

Fer fer l’adob:

  • – 2 grans d’all
  • – 2 culleradetes de pebre dolç
  • – 2 culleradetes de pebre negre
  • – 2 cullerades de vinagre de jerez
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 2 culleradetes de cilantre

Per fer la salsa:

  • – 1 iogurt grec
  • – 1 cogombre
  • – 1 dl de llet

Preparació:

  1. Primer preparem l’adob: agafem un morter, hi posem el cilantre i el pebre, triturem, després
    l’all i la sal, també li fotem fins que quedi ben desfet, després el pebre dolç, remenem i després li afegim l’oli a poc a poc mentre anem remenant i després el vinagre. Ha de quedar una cosa espesseta.
  2. Per la salsa: passem el cogombre tallat petit per la paella (amb oli de girasol) uns minutets, i després ho retirem i ho triturem amb la batedora.
  3. Li afegim la llet, remenem, i després el iogurt grec a poc a poc…Ull que si està fred i lo altre calent es tallarà. I li posem una punta de sal.
  4. Després preparem els pintxos: tallem a tacos el pollastre, pelem l’alvocat i el tallem a tacos de mida similar al pollastre i els posem, amb el tomàquet, amb la disposició de la foto o la que sigui, i els suquem ben sucats a l’adob.
  5. Ja només queda fer-los a la planxa o la brasa o com es pugui, un parell o tres de minutets per cantó i cap a la taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pintxos de pollastre, alvocat i tomàquet

Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Ingredients:

  • 1 k de carn de costella de vedella
  • 2 ossos del moll
  • 500 gr de cigrons cuits
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de cilantre
  • 1 culleradeta de cafè de curcuma
  • uns brins de safrà
  • sal, pebre

Preparació:

Això és com fer un brou de carn, bé, s´hi aproxima, però amb l´afegit del cilantre i els cigrons. Primer daurarem la carn i els ossos, farem un sofregit de ceba una vegada retirada la carn, i afegirem també all i en uns minuts la patata, els brins de safrà, mig manat de cilantre i la carn i els ossos de nou. Cobrim amb aigua i ho deixem coure, a foc lent, quatre hores, afegint-hi els cigrons a mitja cocció. Passat aquest temps retirem la carn i els ossos i ho triturem amb el turmix, moll de l´os inclòs. Piquem l´altra meitat del cilantre i el tirem a la crema que en surt, fent-la bullir a foc lent uns minuts més amb una mica de cúrcuma.

En principi es presenta la sopa per una banda i la carn per una altra, però lo sue es menar-s´ho junt, i ho podeu presentar també amb al carn dins de la sopa, espessota (si ha quedat massa espressa sempre hi podeu afegir una mica d´aigua o de brou de carn) i molt gustosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de cigrons del Shabat (127/135)

Arròs verd amb gambes

Ingredients:

  • 150 gr d´arròs bomba o carnaroli
  • Brou de pollastre suau
  • Una ceba grossa
  • un all
  • 4 gambes
  • parmesà ratllat,
  • mantega

picada d´herbes:

  • julivert,
  • cilantre,
  • alfàbrega,
  • espinacs,
  • oli,
  • aigua,
  • all,
  • sal

salsa de gambes:

  • els caps de les gambes,
  • ceba,
  • pastanaga,
  • all,
  • concentrat de tomàquet,
  • brandy,
  • 1 litre de fumet de peix

Preparació:

Començarem preparant la salsa de gambes, daurant la ceba i la pastanaga. Fet això hi afegim l´all, el concentrat de tomàquet i uns minuts més tard els caps de les gambes. Daurem una mica més, desglassegem amb el brandy i quan s´hagi evaporat l´alcohol mullem amb el fumet de peix. Bullim un quart d´hora i ho deixem reposar mitja hora, tapat. Passat aquest temps ho colarem i reduirem fins a obtenir una textura de salsa, si cal posant-hi una mica de mantega per amorosir-ho una mica.

Comencem llavors a fer el sofregit de l´arròs, amb ceba i all, daurant-ho a poc a poc amb oli. Mentrestant fem la picada, un manat generós de cada herba, sal, all, oli i aigua (entre 50 d´oli i 100 d´aigua aprox). Ha de quedar liquid. Ho reservem després de passar-ho per un colador.

Quan tinguem llest el sofregit de l´arròs hi fiquem , precisament, l´arròs. Anacarem i comencem a mullar a poc a poc amb el brou de pollastre “suau”. Quan dic suau vol dir fet sense daurar ni les verdures ni el pollastre, al contrari, blanquejant totes les carns i ossos que hi fiquem (posant-ho en aigua fred, portar-ho a ebullició i retirar-ho inmmediatament després). Quan a l´arròs li manquin uns tres minuts, més o menys cap als 18/20 de cocció, hi afegim la picada, que només tindrem al foc 3 minuts.

Retirem, afegim un trosset de mantega i el parmesà i deixem reposar. Saltegem les gambes i en posem una per plat, i un cordó de salsa rodejant l´arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs verd amb gambes

Curry de col xina i gambes

Ingredients:

  • 100 gr de xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 80 gr de tirabecs,
  • 150 gr de pebrot groc (o verd)
  • 120 gr de carbassó,
  • 400 gr de col xinesa
  • una tija d´herba llimona,
  • 1 tros de gingebre fresc
  • una tija de curcuma fresca,
  • 250 ml de brou de verdures
  • 1 cullerada de mirin,
  • 1 de salsa de peix
  • 2 cullerades de salsa de soja,
  • 1 d´aigua
  • la ratlladura i el suc d´una llima
  • 200 gr de gambes,
  • 1 cullerada de maizena
  • sal, pebre
  • 2 ous durs,
  • fulles de cilantre

Preparació:

Comencarem sofregint les xalotes, ben picades, i els alls a rodelles. Tot seguit hi posem l´herba llimona, el gingebre i la curcuma fresca, també ben picadet tot. Moment de posar-hi les verdures, el pebrot i el carbassó tallats a daus i al final la col xinesa, tallada a tires. Mullem amb el brou i ho fem bullir uns minuts, per finalment posar-hi les gambes. Barregem la maicena amb l´aigua, ho tirem a la cassola i anem movent-la per lligar la salsa. Ho servim amb mig ou dur per persona (en podeu posar un de senscer si ho preferiu) i unes fulles de cilantre. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col xina i gambes

Curry de col

Ingredients:

  • Mig kilo de col,
  • 250 gr de patata vermella
  • 200 gr de tomàquets,
  • 100 gr de tirabecs/mongeta verda,
  • 15 gr de gingebre
  • Mantega,
  • llorer,
  • 1 tros d´herba llimona
  • 1 cullerada de curcuma,
  • 1 de llavors de comí
  • 1 de comí mòlt,
  • 1 de cilantre mòlt
  • mitja de xilis secs també mòlts.

Preparació:

Començarem desfent la mantega, i sofregint en una cassola les fulles de llorer, l´herba llimona i les llavors de comí. Afegim la col tallada a tires, sense el tronc, i les patates tallades a daus. Ho sofregim uns tres minuts. Incorporem a continuació totes les espècies, el tomàquet tallat a daus (sense pell ni llavors) i el gingebre a rodelles. Ho salpebrem, tapem la cassola i deixem que es faci a foc lent uns quinze minuts. Podem posar-hi una miqueta de brou de verdures si volem, sempre anirà bé. I al final els tirabecs, que trigaran entre cinc i deu minuts màxim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de col

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclus
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Ingredients:

  • Dues cues de bou
  • mig manat de cilantre fresc
  • 200 gr de cigrons
  • 2 cebes
  • mig manat de julivert
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 100 gr de panses
  • sal, pebre
  • Un litre i mig de brou de carn

Preparació:

Daurem primer les cues de bou i les reservem. Mentrestant haurem picat el cilantre i el julivert, i tallat ben petit l´all i les cebes. Fem un sofregit allà on hem daurat la carn i l´amanim amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Recuperem la carn, l´incorporem a la cassola, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent unes tres hores, fins que veieu que la carn se separa de l´os. Quan manqui una hora hi poseu els cigrons, el julivert i el cilantre, i quan en faltin deu les panses, remullades bé amb aigua bé amb vi ranci o el que tingueu a mà. Quan la carn estigui llesta la decantem, juntament amb la ceba i els cigrons, colem el brou que quedi i el reduim fins que tingui textura de salsa.

Boníssim resultat, necessari acompanyar-ho amb un bon vi, preferentment un Montsant o un Priorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)