Arxiu d'etiquetes: CILANTRE

Khatta meetha kaddu/Carbassa agredolça

Ingredients:

  • 1/2 carbassa tipus cacauet,
  • 1 cullaradeta de llavors de mostassa,
  • 1 de comí,
  • 1 de cilantre en pols,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 de curcuma (si no dic el contrari, sempre en pols),
  • 1/2 de llavors de fenogreco,
  • un polsim de pebre de caiena,
  • oli, sal,
  • 1 cullerada de mango sec en pols o dues de suc de llimona.

Preparació:

Posem oli en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa, les de comí i les de fenogreco. 1 minut més tard hi posem la crabassa tallada a daus, remenem bé i deixem coure uns deu minuts. Moment de posar-hi la resta d´espècies: cilantre en pols, garam masala, curcuma, pebre i el mango sec, a més a més de la sal i un polsim de sucre. Remenem bé i prossegim la cocció fins que la carbassa estigui cuita, entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Khatta meetha kaddu/Carbassa agredolça

Tajin del bey (99/135)

Ingredients:

  • mig kilo d´espinacs (tranquilament, dels congelats)
  • 150 gr de ricotta
  • 150 gr de gruyere ratllat
  • 6/8 ous
  • 50 gr de julivert picat
  • 250 gr de carn de xai picada
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • una cullerada de cilantre mòlt
  • sal, pebre

salsa de tomàquet (opcional):

  • mig kilo de tomàquets,
  • una ceba,
  • una pastanaga,
  • farigola,
  • llorer,
  • all,
  • tomàquet concentrat,
  • aigua,
  • cansalada

Preparació:

Preparem primer el farcit base, que després el barrejarem amb tres ingredients principals, a base de carn de xai picada, ceba i alls. Ho sofregim tot junt, afegim el cilantre mòlt i ho reservem.

Bullim els espinacs i els barregem amb una tercera part del farcit base. Barregem la ricotta amb el gruyere i hi afegim una tercera part del farcit base. La tercera part que ens queda ho fem amb julivert. A cada barreja hi hem posat dos ous, si voleu un més per banda, però crec que amb 6 en total n´hi ha prou.

Posem a escalfar el forn a 180 i disposem una plata amb aigua per coure-ho al bany maria. Posem en un motlle primer la barreja d´espinacs, al mig la de formatges i a sobre de tot la de julivert, i mentre es cou preparem una salsa de tomàquet casolana: escaldem, pelem i treiem les llavors dels tomàquets mentre es va fent un sofregit de ceba i pastanaga amb una mica de cansalada picada fina. Afegim el tomàquet juntament amb el concentrat, remenem bé, afegim les herbes i aigua fins a cobrir i deixem coure a foc mitja una mitja hora. passem pel xino i reduim si es necessari i tindrem el complement perfecte per a un pudding boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin del bey (99/135)

Llenties grogues amb comí/Sindhi mung dal

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties grogues (prèviament remullades durant 30 minuts),
  • 1 tros de gingebre
  • 1 xili verd,
  • mitja culleradeta de curcuma,
  • una cullerada de tomàquet concentrat,
  • un bon manat de fulles de cilantre
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 culleradeta d´asafètida,
  • 12 fulles de curri,
  • suc de llimona

Preparació:

Posem a bullir les llenties amb el ginger, el xili, sal i curcuma. Parcialment tapat. Uns quinze minuts més gtard hi afegim el tomàquet, cilantre i una mica de suc de llimona. Deixem coure una mica més i paral.lelament cuinem apart les llavors de comí amb les fulles de curri i l´asafètida. Un parell de minuts i ho afegim a les llenties. Podem acompanyar-ho, si volem, amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues amb comí/Sindhi mung dal

Dal_Nepal

Dal_Nepal

Ingredients:

  • 250 gr de llenties
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • curry
  • coriandre
  • massala: canyela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
  • sal
  • oli de girasol

Preparació:

  1. Posar la nit abans les llenties amb un tros de l’arrel del gingebre en remull.
  2. Canviar-li l’aigua i posar-ho a bullir.
  3. Tallar la ceba en juliana i picar l’all.
  4. Posar en la cassola un raig d’oli i sofregir-hi la ceba amb l’all.
  5. Colem les llenties però reservem l’aigua de la cocció.
  6. Quan la ceba estigui tendra, li agreguem les llenties.
  7. Posem les espècies, al gust.
  8. Ho cobrim tot amb l’aigua de la cocció.
  9. Condimentem bé amb totes les espècies i la sal. Anem remenant perquè els condiments es reparteixin bé i si fa falta més aigua, li n’afegim.
  10. Ho deixem uns 15 minuts més, les llenties han de quedar una mica desfetes i pràcticament sense aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Dal_Nepal

Amanida niçoise

Ingredients (2 px):

  • 100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)
  • 1 patata grossa o dues de mitjanetes
  • 4 puntes d´espàrrecs verds
  • Una mica de mongeta tendra
  • 4 ous de guatlla
  • enciams variats
  • rúcula
  • ceba tendra
  • tomàquets cherry
  • olives arbequines
  • 2/4 filets d´anxova
  • vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

Preparació:

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida niçoise

Panadons d’espinacs, panses i pinyons

Els panadons són molt típics de Setmana Santa i també de casa meva, no només aquests dies, sinó de molts dies del any, ens encanta menjar-ne. Aquí els veieu, no hi mossegaríeu?
La pasta que faig, és dolça, quasi be com si fos de coca, la combinació dolç i salat…, feu-los, ja veureu com són de bons.

Ingredients: per a uns 20 panadons

  • 1kg. i 1/2 de farina de rebosteria (el pes és orientatiu)
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1cullerada petita de celiandre i 1 de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100gr. de sucre
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per farcir:

  • 2kg. d’espinacs frescos
  • 8 o 10 alls tendres
  • julivert
  • 200gr. de panses de corinti (sense pinyol)
  • 100gr. de pinyons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació del farcit:

  1. Netegeu els espinacs i escaldeu-los en aigua bullent amb sal, només escaldar, això vol dir que els traureu rapit del aigua, refredeu-los, no els deixeu amuntegats a l’escorredora, sinó escampats damunt de la taula de treball neta, així us quedaran tan verds com abans de coure..
  2. Quan siguin freds, els talleu i els espremeu tota l’aigua. Reserveu.
  3. Poseu oli generosament, en una cassola, talleu els alls a trossos i fregiu-los junt amb els espinacs Abans de retirar del foc, poseu el julivert, les panses i els pinyons, tanqueu el foc i reserveu, podeu fer-ho amb antelació…

Preparació de la massa:

  1. Començareu bullint la llet amb el celiandre i la matafaluga, ho deixeu en infusió 20 minuts. Coleu-ho i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament sobre la taula de treball, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, el llevat esmicolat, el sucre, la sal i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli, quan s’ha integrat, afegiu farina i continueu amassant, fins que la pasta sigui manejable i no enganxi a les mans. Com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Feu una bola i la poseu dins d’un bol gran, enfarinat…
  5. tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid.
    quan han passat 2 hores, sembla que vulgui sortir del bol…
  6. Poseu la pasta damunt de la taula i talleu els pans, no els feu molt grossos, més o menys de la mida d’una poma.
  7. Un a un, els estireu amb el corró i al mig, hi poseu una cullerada grossa d’espinacs, agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, a la foto es veu com els tanco i els dono forma de mitja lluna…
  8. Poseu-los damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui daurada, amb pocs minuts n’hi ha prou, es couen molt aviat…
  10. Retireu del forn i bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panadons d’espinacs, panses i pinyons

Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Ingredients:

Kofta:

  • uns quants anacards,
  • 1/2 col (depenent de la mida),
  • cilantre picat, un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • unes quantes llavors de comí,
  • 2 cullerades de farina de cigró,
  • un xic de bicarbonat,
  • oli i sal

Salsa:

  • 4 tomàquets grossos,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de ginger,
  • un polsim de cilantre en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç,
  • un de curcuma,
  • llorer,
  • 3 claus,
  • llavors de comi,
  • mitja tassa de llet vegetal,
  • un xic de vinagre blanc,
  • oli i sal

Preparació:

Talla molt finament la col, ha de quedar molt petita, Ho barreges amb els anacards picats, el cilantre, el ginger picat i el xili (opcional, per qui no en vulgui). També hi poses l´all picat, les llavors de comí, el bicarbonat, la gfarina i la sal. Feu boles amb aquesta massa i les enforneu uns 20 minuts a 220 graus. També les podeu fregir, de fet queden més bones, però aplaneu-les més que les del forn.

Per fer la salsa tritura el tomàquet, l´all, el ginger, el cilantre i la curcuma i ho reserves. En una paella poses oli i quan estigui calent hi afegeixes les fulles de llorer, el clau i les llavors de comí. Moment de posar-hi el tomàquet que tenies reservat i de cuinar-lo fins que estigui al seu punt. Paral.lelament feu una mica d´arròs basmati per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Shahi paneer/Tofu reial

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial

Sabut masoor/Llenties masala

Ingredients:

  • 1/2 ceba vermella,
  • 4 mides de llenties,
  • 6 granss d´all,
  • 2 tomàquets,
  • salsa picant “sriracha”
  • espècies: un xic de comí en pols, 1 cullerada de cilantre en pols, 1/2 de cardamom en pols també, 1/2 de canyella, unes quantes llavors de fenogreco, 1 de pebre vermell dolç o picant, 1 xic de nou moscada

Preparació:

En aquesta recepta l´autora opta per coure les llenties apart, soles, i les espècies apart, en el que ells anomenen “suavitzat”. Jo recordo perfectament que vaig fer el suavitzat, vaig posar-hi les llenties, l´aigua, i vinga…potser el gust final va ser molt diferent respecte a la recepta original…o no…la propera vegada ho faré tal i com ho diu l´autora del llibre. Ella posa en una batedora l´all, el comí, el cilantre, el cardamom, la canyella, el fenogreco, el pebre, la nou moscada, la sriracha, una mica d´aigua i ho afegeix a la ceba que està sofregint. Incorpora els tomàquets i ho deixa coure uns deu minuts. Ho afegeix a les llenties cap al final de la seva cocció, uns cinc minuts, i ho serveix amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sabut masoor/Llenties masala

Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Ingredients:

  • Un parell de rondanxes de carbassa,
  • un carbassó mitjà,
  • 150 gr de llentia vermella
  • un bitxo vermell fresc,
  • una ceba vermella,
  • llavors de nigella,
  • llavors de comí,
  • llavors de mostass negra
  • un tros de gingebre fresc,
  • cilantre en pols

Preparació:

Escalfem la paella amb un raig d´oli i comencem saltejant les llavors. Tot seguit la ceba i el bitxo, millor sense llavors. Cinc minuts més tard la carbassa i el carbassó tallats a daus, unes voltes i les llenties. Aigua a cobrir, i quan bulli deixem que continui la cocció a foc lent fins que les llenties siguin cuites, uns vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb carbassa i carbassó