Arxiu d'etiquetes: CILANTRE

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Ingredients:

  • 250 gr de gambetes
  • mig kilo de musclus
  • 1 llimona
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol
  • Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Anuncis

Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Ingredients:

  • Dues cues de bou
  • mig manat de cilantre fresc
  • 200 gr de cigrons
  • 2 cebes
  • mig manat de julivert
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de comí mòlt
  • 1 culleradeta de pebre vermell
  • 100 gr de panses
  • sal, pebre
  • Un litre i mig de brou de carn

Preparació:

Daurem primer les cues de bou i les reservem. Mentrestant haurem picat el cilantre i el julivert, i tallat ben petit l´all i les cebes. Fem un sofregit allà on hem daurat la carn i l´amanim amb sal, pebre, comí i pebre vermell. Recuperem la carn, l´incorporem a la cassola, cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent unes tres hores, fins que veieu que la carn se separa de l´os. Quan manqui una hora hi poseu els cigrons, el julivert i el cilantre, i quan en faltin deu les panses, remullades bé amb aigua bé amb vi ranci o el que tingueu a mà. Quan la carn estigui llesta la decantem, juntament amb la ceba i els cigrons, colem el brou que quedi i el reduim fins que tingui textura de salsa.

Boníssim resultat, necessari acompanyar-ho amb un bon vi, preferentment un Montsant o un Priorat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cua de bou amb cigrons i panses (128/135)

Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Per les hamburguesetes:

  • 2 calamars grossos nets i tallats en trossos, tentacles i aletes incloses
  • 1 cm de gingebre fresc
  • 2 alls
  • 1 grapat d’herbes fresques (julivert, cilantre, alfàbrega, les que hi hagi, però d’un sol tipus, no barrejades).

Preparació:

  1. Posar-ho tot al robot de cuina i triturar sense que quedi fet una pasta. Formar les hamburguesetes amb un aro.

Pel Puré de carbassa:

  • 1 porro
  • 400 grs de carbassa
  • 250 ml de brou de peix o de verdures (o directament aigua)

Preparació:

  1. Preparar sofregit amb el porro, afegir la carbassa fins a quedar tova. Remullar amb el brou fins cobrir i deixar uns 20 mins. Triturar i servir. He fet servir un brou de fideuà que té sofregit de peix i ha qedat una mica fosca però bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburguesetes de calamar amb puré de carbassa

Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Ingredients:

  • 400 gr de pit de pollastre,
  • 250 de tofu
  • 150 gr de ceba,
  • 2 grans d´all
  • 20 gr de nous de kemiri (o de macadàmia),
  • 200 de tomàquets
  • 3 xilis vermells i 1 de verd
  • 150 gr de brots de soja,
  • 80 de ceba tendra
  • 1 culleradeta de comí en pols,
  • una cullerada de cilantre
  • sal,
  • una mica de sucre roig
  • 400 ml de llet de coco,
  • 100 ml de brou de pollastre
  • 200 gr de fideus fins blancs, els “rice vermicelli”
  • fulles de cilantre

Preparació:

Talleu el pollastre i el tofu a daus. Peleu els tompaquets i els hi treieu les llavors. El mateix amb els xilis (no cal pelar-los, clar). La ceba tendra a juliana, l´all picat i el tomàquet a tires. Saltegem en un wok la ceba i l´all, juntament amb les anous i les espècies. Afegim els xilis, tot seguit els tomàquets, ho salem i ho reservem. Tot seguit saltegem el pollastre i després el tofu. Incorporem el que havíem reservat i ho mullem amb la llet de coco. En una olla haurem posat aigua a bullir i hi courem els fideus d´arròs, i quan estiguin els passarem al wok, ho barrejarem i ho servirem amb fulles de cilantre per sobre.amb fideus i llet de coco)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Laksa ayam (pollastre i tofu amb fideus i llet de coco)

Sopa d´arròs amb gambes i ou

Ingredients:

  • 200 gr de calamars,
  • 200 gr de cues de gambes
  • 4 salsitxes de porc,
  • 2 litres de brou de peix
  • 150 gr d´arròs llarg,
  • 4 ous
  • ceba tendra,
  • fulles de cilantre

Preparació:

salsa “nam-prik”: 4 dents d´all, 30 gr de xalotes, 1 cullerada de pasta de gambes, , un xic de sal, 1 cullerada de sucre de palma, 6 xilis vermells, el suc de dues llimes

Poseu a bullir el brou amb un xic de sal, tot seguit hi afegiu l´arròs i en uns deu minuts les salsitxes, tallades a trossos, i els calamars a rodelles. Paral.lelament prepareu la salsa nam-prik (no cal que hi poseu sis xilis, això va a gustos)…doncs posant-ho tot en un pot per triturar-ho, i quan ho serviu la poseu en un bol apart ja que és força picant.

La sopa la serviu amb un ou cru a cada plat, que es courà en un plis si el barregeu bé. Quedà molt bé una mica de ceba tendra tallada fina, la part més verda, i unes fulles de cilantre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa d´arròs amb gambes i ou

Broxetes de vedella (curry satay)

Ingredients:

  • entre mig kilo i 3/4 de K de carn de vedella (a daus)
  • 70 gr de gingebre fresc,
  • 20 de curcuma fresca
  • una mica de sal gruixuda,
  • pebre negre mòlt al moment
  • 250 gr d´arròs basmati,
  • mig litre d´aigua, sal

salsa satay:

  • 100 gr de ceba,
  • 2 grans d´all,
  • 1 xili vermell,
  • mitja cullerada de llavors de loto,
  • 10 fulles de curry,
  • 10 gr de gingebre fresc picat,
  • 1 cullerada de cilantre picat,
  • 1 cullerada de comí,
  • mitja cullerada de fonoll,
  • mitja cullerada de cardamom,
  • una punteta de clau en pols,
  • 600 ml de llet de coco,
  • sal

Preparació:

Preparem abans que res una pasta aromàtica per marinar els daus de vedella amb curcuma fresca, sal i pebre, tot triturat (amb turmix o matxacat al morter). Untem bé la carn i la reservem tapada a la nevera una hora.

Per fer la salsa (que també val molt la pena!) daureu la ceba amb les llavors de loto i les fulles de curry. Afegiu l´all i el gingebre, i uns minuts més tard el xili (sense llavors), el cilantre, el comí, el fonoll, el cardamom i el clau. Mulleu amb la llet de coco, remeneu i deixeu-ho coure entre 15 i 20 minuts.

Per fer l´arròs primer de tot l´heu de rentar, i després deixar-lo en remull mitja horeta. Aigua a bullir, l´arròs, i tot seguit baixeu el foc i que es vagi fent, tapat, fins que no quedi gens de líquid.

Per fer les broxetes clavarem els daus de carn a les “ídem” intercalant carn amb trossos d´all i gingebre. I està brutalíssim, amb la super salsa, l´arròs…genial!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Broxetes de vedella (curry satay)

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all,
  • 4 xalotes,
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de pola de tamarindo,
  • 1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
  • 2 tomàquets,
  • uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
  • 1 cullerada de pasta de gambes,
  • oli, sal

verduretes x acompanyar:

  • ceba,
  • pastanaga,
  • xili vermell,
  • penques d´api,
  • brots de bambú,
  • albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Arròs de coco amb sambal i ocra

Ingredients:

  • 600 gr d´ocra
  • cilantre fresc, dues llimes
  • sambal (es pot comprar fet…o fer-lo: 5 xilis vermells frescos, 5 xilis vermells secs, 100 gr de xalotes, 1 gra d´all, 130 ml d´oli de girasol, 2 cullerades d´aigua, 1 cullerada d´aigua de “tamarindo”), una cullerada de sucre glass, 1/2 culleradeta de sal
  • arròs de coco (325 gr de basmati, 175 ml de llet de coco, 350 ml d´aigua, 1/2 culleradeta de sal, 6 rodelles fines de gingebre fresc, 6 fulles de llima kefir)

Preparació:

Començarem fent l´arròs, rentant-lo bé amb aigua freda i posant-lo en una cassola amb tots els ingredients esmentats. Quan bulli, baixar el foc i coure-ho a foc lent 12 minuts. Retirar-ho del foc i deixar que reposi 10 minuts més, tapat també.

Mentrestant haurem fet el sambal, triturant els ingredients en un vas excepte l´aigua de tamarindo, que la obtindreu de barrejar polpa amb aigua i colar-ho), triturar-ho si sofregir-ho entre cinc i deu minuts.

Les ocres es tallen per la base i es bullen uns pocs minuts, tres o quatre, amb aigua salada.

Ho serviu amb cilantre picat per sobre…curiós, com a mínim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs de coco amb sambal i ocra

Xai brassejat als deu aromes

Ingredients:

  • Una cuixa de xai desossada

farcit:

  • 100 gr de ceba,
  • una llesca gran de pa remullat amb vi,
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • farigola fresca, romaní fresc, cilantre, sàlvia, gingebre i cardamom en pols,
  • sal i pebre

Per al brassejat:

  • 2 grans d´all,
  • llorer, romaní, salvia, pebre negre en gra, cilantre fresc, julivert,
  • vi blanc,
  • brou de xai,
  • sal i pebre,
  • oli d´oliva

Per acompanyar:

  • carxofes, tomàquets, patates, bolets…

Preparació:

Primer de tot preparem la farsa per facir la cuixa: sofregim la ceba amb l´oli, i quan estigui llesta la retirem i la posem en un bol amb la molla de pa sucada amb vi, la dent d´all picada molt fina, una mica de flor i fulla de farigola, unes quantes fulles de sàlvia picades, així com de julivert, cilantre i romaní, tot ben picat. Farcim el xai, el lliguem, salpebrem i si tenim mantellina ho podem embolicar amb ella, si preferiu no utilitzar-ne doncs mentre ho lligueu bé ja farà el fet.

El brassejat, en aquest cas “blanc”, es posar la carn i les verdures, amb el brou, tot en una safata per anar al forn a la vegada, i coure-ho tapat amb paper d´alumini. Això és el que farem. Poseu un parell de fulles de llorer, una branca de romaní, una altra de farigola, unes quantes fulles de sàlvia, un bon manat de julivert i un altre de cilantre, 100 ml de vi blanc, un bon raig d´oli d´oliva, sal i pebre i finalment el brou de xai, amb mig litre segurament en tindreu prou, però mai està de res tenir-ne una mica més per si us quedeu sense brou. Enfornem a 180 graus durant unes dues hores, donant-li voltes a la cuixa de tan en quan.

Quan estigui llest recuperem el suc de la cocció, el colem i el posem a reduir fins que tingui una textura de salsa. Pot ser que ho hagueu de lligar amb mantega i midó de blat diluït amb aigua si la salsa és massa forta i encara està massa líquida.

Per acompanyar hi va vàries opcions, com son unes carxofes cuites al blanc, amb aigua, farina, oli i sal…i unes patates “ratte”, que són com “papas arrugás”: patates rodones i petites cuites amb força sal amb aigua just cobrint-les. També podeu millorar-ho afegint-hi bolets saltejats de temporada.

Abans d´emplatar tallem el xai i l´escalfem amb una mica de la salsa fins que quedi ben brillant, napat, i el servim amb més salsa i l´acompanyament que haguem triat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Xai brassejat als deu aromes

Pilaf de freekeh

Ingredients:

  • 150 gr de bulgur
  • 270 ml de brou de verdures
  • 2 cebes,
  • 1 gra d´all matxacat
  • 25 gr de mantega,
  • 1 culerada d´oli d´oliva
  • un xic de canyella en pols i un altre de pebre de jamaica
  • 100 gr de iogur grec,
  • 2 cullerades de pinyons torrats
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • sal i pebre
  • una mica de menta i cilantre picats

Preparació:

Saltejar la ceba tallada a juliana amb la mantega i l´oli durants uns minuts mentre posem el bulgur a remullar. Afegim les espècies a la ceba, mullem amb el brou de verdura i ho deixem coure uns deu minuts. Mentrestant barregem el iogur amb el suc de llimona, l´all i un xic de sal. Quan el bulgur estigui cuit el deixarem refredar, i quan no estigui calent hi posarem les herbes i ho servirem amb una cullerada de iogur i uns quants pinyons torrats per sobre, amb un rajolí d´oli d´oliva extra verge. Gustosíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de freekeh