Arxiu d'etiquetes: CILANTRE

Amanida niçoise

Ingredients (2 px):

  • 100 gr de ventresca de tonyina (per a la marinada: pebre blanc en gra, cilantres en gra, llorer, all, sal)
  • 1 patata grossa o dues de mitjanetes
  • 4 puntes d´espàrrecs verds
  • Una mica de mongeta tendra
  • 4 ous de guatlla
  • enciams variats
  • rúcula
  • ceba tendra
  • tomàquets cherry
  • olives arbequines
  • 2/4 filets d´anxova
  • vinagreta ( vinagre xerès, mostassa tipus dijon, sal i pebre, oli)

Preparació:

Si voleu coure la ventresca vosaltres l´heu de deixar marinant-se un mínim de 30 minuts. Idealment serien unes 10 o 12 hores, com més gruixut més estona. Tot seguit s´ha de blanquejar (portar a ebullició partint d´aigua freda) i posar en un recipient amb oli per coure´l al forn a 80 graus durant 40 minuts (si utilitzeu ventresca en conserva us estalvieu tot aquest pas…).

Cuineu els ous de guatlla tipus “mollet” ( 1 minut i 50 segons en aigua bullent) i bulliu a l´anglesa (amb sal) les patates, els espàrrecs i les mongetes.

Ho barregeu tot amb els enciams, la rúcula, la ceba tendra, els tomàquets, les olives i les anxoves i finalment amb la vinagreta i emplateu. Una amanida complerta i deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida niçoise

Panadons d’espinacs, panses i pinyons

Els panadons són molt típics de Setmana Santa i també de casa meva, no només aquests dies, sinó de molts dies del any, ens encanta menjar-ne. Aquí els veieu, no hi mossegaríeu?
La pasta que faig, és dolça, quasi be com si fos de coca, la combinació dolç i salat…, feu-los, ja veureu com són de bons.

Ingredients: per a uns 20 panadons

  • 1kg. i 1/2 de farina de rebosteria (el pes és orientatiu)
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1cullerada petita de celiandre i 1 de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100gr. de sucre
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per farcir:

  • 2kg. d’espinacs frescos
  • 8 o 10 alls tendres
  • julivert
  • 200gr. de panses de corinti (sense pinyol)
  • 100gr. de pinyons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació del farcit:

  1. Netegeu els espinacs i escaldeu-los en aigua bullent amb sal, només escaldar, això vol dir que els traureu rapit del aigua, refredeu-los, no els deixeu amuntegats a l’escorredora, sinó escampats damunt de la taula de treball neta, així us quedaran tan verds com abans de coure..
  2. Quan siguin freds, els talleu i els espremeu tota l’aigua. Reserveu.
  3. Poseu oli generosament, en una cassola, talleu els alls a trossos i fregiu-los junt amb els espinacs Abans de retirar del foc, poseu el julivert, les panses i els pinyons, tanqueu el foc i reserveu, podeu fer-ho amb antelació…

Preparació de la massa:

  1. Començareu bullint la llet amb el celiandre i la matafaluga, ho deixeu en infusió 20 minuts. Coleu-ho i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament sobre la taula de treball, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, el llevat esmicolat, el sucre, la sal i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli, quan s’ha integrat, afegiu farina i continueu amassant, fins que la pasta sigui manejable i no enganxi a les mans. Com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Feu una bola i la poseu dins d’un bol gran, enfarinat…
  5. tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid.
    quan han passat 2 hores, sembla que vulgui sortir del bol…
  6. Poseu la pasta damunt de la taula i talleu els pans, no els feu molt grossos, més o menys de la mida d’una poma.
  7. Un a un, els estireu amb el corró i al mig, hi poseu una cullerada grossa d’espinacs, agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, a la foto es veu com els tanco i els dono forma de mitja lluna…
  8. Poseu-los damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui daurada, amb pocs minuts n’hi ha prou, es couen molt aviat…
  10. Retireu del forn i bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panadons d’espinacs, panses i pinyons

Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Ingredients:

Kofta:

  • uns quants anacards,
  • 1/2 col (depenent de la mida),
  • cilantre picat, un tros de gingebre,
  • 2 grans d´all,
  • unes quantes llavors de comí,
  • 2 cullerades de farina de cigró,
  • un xic de bicarbonat,
  • oli i sal

Salsa:

  • 4 tomàquets grossos,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de ginger,
  • un polsim de cilantre en pols,
  • un xic de pebre vermell dolç,
  • un de curcuma,
  • llorer,
  • 3 claus,
  • llavors de comi,
  • mitja tassa de llet vegetal,
  • un xic de vinagre blanc,
  • oli i sal

Preparació:

Talla molt finament la col, ha de quedar molt petita, Ho barreges amb els anacards picats, el cilantre, el ginger picat i el xili (opcional, per qui no en vulgui). També hi poses l´all picat, les llavors de comí, el bicarbonat, la gfarina i la sal. Feu boles amb aquesta massa i les enforneu uns 20 minuts a 220 graus. També les podeu fregir, de fet queden més bones, però aplaneu-les més que les del forn.

Per fer la salsa tritura el tomàquet, l´all, el ginger, el cilantre i la curcuma i ho reserves. En una paella poses oli i quan estigui calent hi afegeixes les fulles de llorer, el clau i les llavors de comí. Moment de posar-hi el tomàquet que tenies reservat i de cuinar-lo fins que estigui al seu punt. Paral.lelament feu una mica d´arròs basmati per acompanyar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kofta de col amb salsa de tomàquet i arròs/Patta-gobi ke kofte

Shahi paneer/Tofu reial

Ingredients:

Tufu:

  • garam masala,
  • curcuma,
  • all en pols,
  • maicena (una o dues cullerades).
  • Les espècies, una culleradeta.
  • I el tofu, es clar, uns 400 gr.

Salsa:

  • 1 ceba vermella,
  • 1 xili verd picat,
  • 4 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 tassa d´anacards crus,
  • 2 cullerades d´ametlles,
  • 2 cullerades de llavors de carbassa o girasol,
  • 2 tasses d´aigua,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 barnca de canyella,
  • 3 claus,
  • un xic de llavors de fenogreco o de comí,
  • Un polsim de garam masala, un altre de cilantre, un de curcuma i un de pebre de caiena,
  • uns brins de safrà,
  • suc de llimona,
  • sucre,
  • cilantre fresc

Preparació:

Barrejarem bé els ingredients per arrebossar el tofu i els posarem, amb el tofu tallat a daus, en una safata al forn amb paper vegetal, uns 20 minuts a 200 graus. I començarem a preparar la salsa barrejant la ceba, el xili, l´all, el ginger, la meitat dels anacards, les ametlles, les llavors i l´aigua en un cassó, portant-ho a ebullició i deixantq ue es cogui durant uns deu/12 minuts. Passat aquest temps ho triturem i reservem. En una paella posell en sec, quan estigui calenta, la canyella, el clau, les llavors de comí o fenogreco, i un minut més tard el triturat que teníem reservat. Afegim les espècies i quan bulli baixem el foc i ho deixem uns deu minuts aprox. Cap al final hi afegim el tofu fet al forn i ho servim,s i pot ser amb cilantre fresc picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shahi paneer/Tofu reial

Sabut masoor/Llenties masala

Ingredients:

  • 1/2 ceba vermella,
  • 4 mides de llenties,
  • 6 granss d´all,
  • 2 tomàquets,
  • salsa picant “sriracha”
  • espècies: un xic de comí en pols, 1 cullerada de cilantre en pols, 1/2 de cardamom en pols també, 1/2 de canyella, unes quantes llavors de fenogreco, 1 de pebre vermell dolç o picant, 1 xic de nou moscada

Preparació:

En aquesta recepta l´autora opta per coure les llenties apart, soles, i les espècies apart, en el que ells anomenen “suavitzat”. Jo recordo perfectament que vaig fer el suavitzat, vaig posar-hi les llenties, l´aigua, i vinga…potser el gust final va ser molt diferent respecte a la recepta original…o no…la propera vegada ho faré tal i com ho diu l´autora del llibre. Ella posa en una batedora l´all, el comí, el cilantre, el cardamom, la canyella, el fenogreco, el pebre, la nou moscada, la sriracha, una mica d´aigua i ho afegeix a la ceba que està sofregint. Incorpora els tomàquets i ho deixa coure uns deu minuts. Ho afegeix a les llenties cap al final de la seva cocció, uns cinc minuts, i ho serveix amb arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sabut masoor/Llenties masala

Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Ingredients:

  • Un parell de rondanxes de carbassa,
  • un carbassó mitjà,
  • 150 gr de llentia vermella
  • un bitxo vermell fresc,
  • una ceba vermella,
  • llavors de nigella,
  • llavors de comí,
  • llavors de mostass negra
  • un tros de gingebre fresc,
  • cilantre en pols

Preparació:

Escalfem la paella amb un raig d´oli i comencem saltejant les llavors. Tot seguit la ceba i el bitxo, millor sense llavors. Cinc minuts més tard la carbassa i el carbassó tallats a daus, unes voltes i les llenties. Aigua a cobrir, i quan bulli deixem que continui la cocció a foc lent fins que les llenties siguin cuites, uns vint minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb carbassa i carbassó

Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Ingredients:

  • 1 col-i-flor, curcuma,
  • pebre de caiena,
  • sal,
  • ceba vermella,
  • 1 tros de ginger,
  • 6 grans d´all,
  • 1 xili vermell sec,
  • un xic de garam masala, de comí, de cilantre, de sucre,
  • 3 tomàquets mitjans,
  • unes quantes llavors de fenogreco,
  • una tassa de llet de coco,
  • anacards.

Preparació:

Farem primer una pre-cocció de la col-i-flor, ja sigui al vapor o bullida, però nomès tres minuts. A l´aigua hi heu de posar sal, curcuma i pebre de caiena.

Per fer la salsa sofregim la ceba uns cinc minuts. Incorporem el ginger, els alls i el xili. Uns minuts més tard el garam masala, el comí, el cilantre i la curcuma. Barregem bé i llavors hi posem els tomàquets picats, sense pell ni llavors, la sal, el sucre i les llavors de fenogreco i ho deixem coure uns 8 minuts. Triturem i ho barregem amb la llet de coco i els anacards, triturant-ho de nou.

Posem una mica d´oli en una safata per anar al forn, la col-i-flor i la salsa, mirant que entri per tots els espais possibles i assegurant que quedi la col-i-flor ben impregnada d´ella. Reservem un xic de salsa apart. El forn a 200 graus, mitja horeta. Passat aquest temps la punxeu, i si està ja cuita perfecte, sinó deixeu-la uns minuts més, no més de 10.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi musallam/col-i-flor al forn amb salsa makhani

Tempeh tikka masala

Ingredients:

  • 225 gr de tempeh,
  • 1 ceba vermella,
  • 4 tomàquets mitjans,
  • 1 tros de gingebre
  • 200 gr d´espinacs (opcional…bledes, etc),
  • 6 grans d´all,
  • 1 xili verd,
  • sal
  • 1 culleradeta de: garam masala, pebre vermell, cilantre en pols, asafètida, curcuma en pols
  • 1/2 tassa de iogur (vegetal si voleu que el plat sigui vegà 100%),
  • 1/4 tassa de llet vegetal

Preparació:

Comencem sofregint la ceba. Uns minuts més tard hi afegim les espècies, remenem bé i en un parell de minuts incorporem el gingebre, els alls, i el xili picats. Finalment el tomàquet, i hi cuinem uns deu minuts. A la recepta del llibre tritura el tomàquet amb el ginger, els alls i els xili i llavors ho posa a la paella. Afegim el tempeh, els espinacs (o qualsevol altra verdura), el iogur i la llet vegetal (que també pot ser aigua). Tapem i deixem coure entre cinc i vuit minuts, o fins que la salsa tingui una bona consistència.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tempeh tikka masala

Guisat de pop amb harissa de remolatxa

Ingredients:

  • 1 pop (cuit…o fresc),
  • 2 bitxos frescos
  • 1 alberginia gran,
  • 1 pebrot vermell i 1 de verd
  • 1 porros,
  • 1 branca d´api,
  • 70 gr de tomàquets secs
  • unes quantes tàperes,
  • panses de corint,
  • pebre negre
  • unes quantes llavors de fonoll i de cilantre,
  • 1 vas de vi blanc grandet
  • salsa harissa marroquina (o dos bitxos secs grossos),
  • 2 remolatxes

Preparació:

Si compreu el pop cru, millor congelar-lo i quan aneu a fer la recepta el poseu a descongelar a la nevera la nit anterior. El bulliu durant uns 45 minuts màxim (bé, de fet aprox és 15 minuts x kilo), “espantant-lo” tres vegades abans de començar la coccio (treure´l i posar-lo a l´aigua bullent). Si el compreu fet el talleu a rodanxes i el reserveu.

Les verdures. L´albergínia la feu al forn. La resta les tritureu (si teniu termomix, ideal), i feu el mateix amb la barreja tomàquet sec/tàperes/bitxo/panses. Daureu les llavors en una paella i comenceu a sofregir les verdures triturades. Deu minuts més tard hi afegim la barreja del tomàquet sec i seguim amb la cocció deu minuts més. Finalment hi posem els talls de pop, mullem amb el vi i deixem coure fins que la salsa estigui al seu punt ideal, tasteu-la i vosaltres mateixos.

La harissa…bé, jo a casa en tinc de “pot”, marroquina, i la vaig triturar amb les remolatxes cuites que ja tenia. Podeu fer això o bé triturar les remolatxes amb uns quants bitxos secs, i llavors afegir-ho al guisat. I finalment, feu unes torradetes i les unteu amb all.

El plat és espectacular, de veritat, i com us deia a l´entrada jo vaig utilitzar les sobres, abundants, per fer una pasta espectacular (macarrons, orecchietti, etc) uns dies més tard amb parmesà ratllat. Brutal!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Guisat de pop amb harissa de remolatxa

Curry de pollastre amb arròs

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre o 2 pits
  • 200 gr de cebes,
  • 300 de tomàquets
  • 1 cullerada de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all
  • 30 gr de curry en pols,
  • una mica de xili en pols (opcional)
  • 1 cullerada de garam masala,
  • cilantre picat,
  • 150 ml de iogur
  • 200 gr d´arròs basmati (opcional)

Preparació:

Farem primer una mena de sofregit amb les cebes, el gingebre, el curry i els alls, i tot seguit els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Quan ho tenim tot ben a punt de caramel hi afegim el pollastre, tallat a daus, i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta, o menys, depenent de quin part del pollastre s´hagi escollit…en principi si feu cuixa també desossada, sobretot i penseu fer una mena d´arròs barrejat amb tot el guisote, ja que a la recepta del llibre no ho acompanyem amb arròs i couen les cuixes senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de pollastre amb arròs