Arxiu d'etiquetes: CILANTRE

Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties grogues petites (mung dal), remullades 30 min
  • un manat d´espinacs,
  • 4 grans d´all picats
  • 1 culleradeta de: llavors mostassa,
  • llavors fenogreco,
  • cilantre mòlt,
  • curcuma,
  • pebrot vermell fumat
  • 3 fulles de llorer,
  • 3/4 de tassa de llet de coco,
  • 2 culleradetes de llavors de sèsam
  • 1 cullerada de suc de llimona,
  • sal i pebre,
  • oli de coco,
  • cilantre fresc picat

Preparació:

Posem l´oli de coco en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa. Quan comencin a saltar hi posem les llavors de fenogreco i les fulles de llorer. Afegim l´all, picadet, i tot seguit les llenties, el pebre vermell, el cilante i la curcuma. Remenem bé i mullem amb la llet de coco i una tassa i mitja d´aigua. Tapem i ho cuinem uns 15 minuts. Moment d´afegir-hi els espinacs i seguir amb la cocció fins que les llenties estiguin a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues amb espinacs/Sookhi mung palak

Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Ingredients per al pollastre:

  • 1 cuixa per persona
  • cilantre fresc
  • 100 gr de pasta de mole vermell (x dues/tres persones)
  • sèsam blanc torrat
  • sal
  • 1 litre i mig d´aigua aprox

Ingredients per a l´arròs:

  • cilantre fresc
  • mantega
  • arròs (la quantitat depèn de cadascú…uns 50 gr x persona)
  • blat de moro
  • el brou de bullir el pollastre
  • sal i pebre
  • una ceba

Preparació:

Farem les dues coses paral.lelament. Primer posarem el pollastre, prèviament salpebrat, a bullir juntament amb unes quantes branques de cilantre durant uns tres quarts d´hora a foc lent. Passat aquest temps reservem el pollastre i guardem el brou per a fer l´arròs. Fem la salsa, escalfant la pasta de mole en una cassola fins que es fongui…procés que s´accelera si ja hi poseu una mica de briou, necessari de fet, a ull de cadascú la quantitat. Us ha de quedar una salsa fluïda. Poseu les cuixes en una safata per anar al forn i les cobriu amb la salsa. Mitja horeta a 160 graus, i de tant en quan millor remoure la salsa i tombar les cuixes. Mentre les cuixes van fent a dins del forn farem l´arròs, i primer de tot triturarem la ceba amb unes quantes branques de cilantre (sense la tija, només les fulles). Rossejarem l´arròs amb oli d´oliva i acte seguit hi tirarem la ceba triturada amb cilantre, i un parell de minuts més tard ja començarem a tirar-hi el brou, procés que anirem repetint cada vegada que l´arròs ho necessiti ja que el farem com un “risotto”, vaja, remenant tota l´estona i tirant-hi brou tot sovint. Quan l´arròs ja estigui quasi al punt hi afegim el blat de moro, a gust de cadascú (la recepta diu uns 50 grams), i ja fora del foc hi afegim la mantega. Com que ja hi havia prou cilantre no en vaig afegir més tot i que a la recepta ho indica així.

Ho servim juntament amb les cuixes, a les que haurem posat sèsam per sobre. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre al “mole rojo” amb arròs a la mexicana (48/60)

Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Ingredients:

  • Patates,
  • col-i-flor,
  • pastanagues/carbassa,
  • mongeta verda,
  • carbassó
  • uns quants claus,
  • 2 fulles de llorer,
  • 1 ceba vermella,
  • 1 tros de gingebre,
  • llavors de cardamom
  • 7 grans d´all,
  • 4 tomàquets mitjans de pera,
  • uns quants anacards
  • unes quantes panses,
  • uns quants festucs
  • culleradetes de: curcuma,
  • cilantre,
  • garam masala,
  • pebre caiena

Preparació:

Bullim primer les verdures, per separat. Les reservem. En una paella escalfem oli i hi incorporem les llavors de cardamom, el clau i les fulles de llorer. Afegim la ceba, el ginger i l´all i ho cuinem durant uns cinc minuts. Moment de posar-hi els tomàquets (sense pell ni llavors) i els anacards. Cap al final de la cocció hi afegim les espècies. I llavors recuperem les verdures i les barregem amb la salsa juntament amb les panses i els festucs. Uns minuts més i ja estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Verdures amb salsa reial/Navratan korma

Burritos TexMex

Ingredients:

  • – Tortitas

Pel guacamole:

  • – Alvocat (aguacate)
  • – Tomàquet
  • – Ceba
  • – Cilandre picat
  • – Suc de llima o llimona

Pel farcit:

  • – Ceba picada
  • – Llom de porc
  • – Vedella
  • – Cansalada fumada, Bacon
  • – Pollastre
  • – Pebrot
  • – Canyella o xile

Preparació:

  1. Es tallen tots els ingredients del farcit en trossos petits. Es fregeix primer la ceba, seguit de la vedella, se li afegeix el pebrot, després el pollastre i el bacon, finalment el llom. Quan estigui ben cuit tot se li afegeix el picant triat, també se li pot posar pebres diversos.
  2. Es prepara el guacamole aixafant l’alvocat amb una forquilla, se li afegeix la ceba ben picada i el tomàquet picat petit, el cilandre i el suc de la llima o la llimona. Per a evitar que s’oxidi i quedi marró hi podem deixar l’os dels alvocats a dins.
  3. S’escalfen les tortitas en una paella, fins que s’inflen. Es pinten amb guacamole, se’ls hi posa farcit i s’enrotllen. Es serveixen tot seguit, calents.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Burritos TexMex

Gobi aloo/Patates amb bròquil

Ingredients:

  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 tros de gingenbre,
  • 3 alls,
  • un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
  • 1 xili verd,
  • 1 culleradeta de cilantre en pols,
  • pebre,
  • curcuma en pols,
  • 3 patates mitjanes,
  • 1 col-i-flor mitjana
  • un pessic de mango en pols,
  • suc de llimona,
  • oli,
  • sal,
  • cilantre fresc

Preparació:

He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Gobi aloo/Patates amb bròquil

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Alu kauli ko tarkari_Nepal

Ingredients:

  • 2 patates grans
  • 1 coliflor
  • 1 ceba petita
  • 100 gr de pèsols congelats
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • 1 bitxo picant
  • llavors de comí o comí en pols
  • cúrcuma
  • massala: canYela en pols, cilantre, cardamomo, alhova, pebre negre i nou moscada
  • sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Pelem i tallem les patates a daus.
  2. Pelem un tros de l’arrel del gingebre i la ceba tallada a trossos grans.
  3. Posem la ceba i el gingebre al turmix, amb una mica d’aigua i en fem una salsa.
  4. Posem el wok o la paella al foc amb un bon raig d’oli, algunes llavors de comí (o una cullerada de cafè de comí en pols) i el bitxo tallat. Així l’oli ja agafarà gust.
  5. Passats un parell de minuts, li agreguem les patates i remenem.
  6. Condimentem les patates amb una cullerada de postre de cúrcuma, les espècies de la massala i la sal.
  7. Ho deixem coure uns 15 minuts més.
  8. Colem l’aigua, però no ho deixem ben escorregut.
  9. Seguim remenant la paella, vigilant que les patates no s’enganxin. Quan hagin passat uns minuts, li afegim la coliflor, li posem aigua fins a cobrir la meitat dels ingredients i ho tornem a tapar.
  10. Anem remenant, rectificant d’espècies i sal fins que les verdures estiguin ben cuites.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Alu kauli ko tarkari_Nepal

Ceviche criollo

Ingredients:

  • 1 verat desespinat i, si pot ser, sense pell,
  • fulles de cilantre,
  • ceba vermella,
  • pebrot vermell
  • 2 grans d´all,
  • 2 culleradetes d´ají limo picat (xili)
  • el suc de 5 llimones,
  • 120 ml d´ají groc liquat (xili)

Preparació:

Talleu el peix en daus, el salpebreu i el barregem amb l´all ben picat i l´ají limo (una mena de pebrot picant…el podeu trobar congelat en botigues de productes llationamericans o, amb sort, fresc en alguna parada de la Boqueria). Ho guardem en un tupper amb el suc de llimona, l´ají groc liquat (ají groc, que per cert és taronja, triturat amb oli…millor sense llavors) i la ceba. Deixeu que marini uns deu minuts a la nevera, hi afegiu el cilantre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche criollo

Khatta meetha kaddu/Carbassa agredolça

Ingredients:

  • 1/2 carbassa tipus cacauet,
  • 1 cullaradeta de llavors de mostassa,
  • 1 de comí,
  • 1 de cilantre en pols,
  • 1 de garam masala,
  • 1/2 de curcuma (si no dic el contrari, sempre en pols),
  • 1/2 de llavors de fenogreco,
  • un polsim de pebre de caiena,
  • oli, sal,
  • 1 cullerada de mango sec en pols o dues de suc de llimona.

Preparació:

Posem oli en una paella i quan estigui calent hi afegim les llavors de mostassa, les de comí i les de fenogreco. 1 minut més tard hi posem la crabassa tallada a daus, remenem bé i deixem coure uns deu minuts. Moment de posar-hi la resta d´espècies: cilantre en pols, garam masala, curcuma, pebre i el mango sec, a més a més de la sal i un polsim de sucre. Remenem bé i prossegim la cocció fins que la carbassa estigui cuita, entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Khatta meetha kaddu/Carbassa agredolça

Tajin del bey (99/135)

Ingredients:

  • mig kilo d´espinacs (tranquilament, dels congelats)
  • 150 gr de ricotta
  • 150 gr de gruyere ratllat
  • 6/8 ous
  • 50 gr de julivert picat
  • 250 gr de carn de xai picada
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • una cullerada de cilantre mòlt
  • sal, pebre

salsa de tomàquet (opcional):

  • mig kilo de tomàquets,
  • una ceba,
  • una pastanaga,
  • farigola,
  • llorer,
  • all,
  • tomàquet concentrat,
  • aigua,
  • cansalada

Preparació:

Preparem primer el farcit base, que després el barrejarem amb tres ingredients principals, a base de carn de xai picada, ceba i alls. Ho sofregim tot junt, afegim el cilantre mòlt i ho reservem.

Bullim els espinacs i els barregem amb una tercera part del farcit base. Barregem la ricotta amb el gruyere i hi afegim una tercera part del farcit base. La tercera part que ens queda ho fem amb julivert. A cada barreja hi hem posat dos ous, si voleu un més per banda, però crec que amb 6 en total n´hi ha prou.

Posem a escalfar el forn a 180 i disposem una plata amb aigua per coure-ho al bany maria. Posem en un motlle primer la barreja d´espinacs, al mig la de formatges i a sobre de tot la de julivert, i mentre es cou preparem una salsa de tomàquet casolana: escaldem, pelem i treiem les llavors dels tomàquets mentre es va fent un sofregit de ceba i pastanaga amb una mica de cansalada picada fina. Afegim el tomàquet juntament amb el concentrat, remenem bé, afegim les herbes i aigua fins a cobrir i deixem coure a foc mitja una mitja hora. passem pel xino i reduim si es necessari i tindrem el complement perfecte per a un pudding boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin del bey (99/135)

Llenties grogues amb comí/Sindhi mung dal

Ingredients:

  • 1 tassa de llenties grogues (prèviament remullades durant 30 minuts),
  • 1 tros de gingebre
  • 1 xili verd,
  • mitja culleradeta de curcuma,
  • una cullerada de tomàquet concentrat,
  • un bon manat de fulles de cilantre
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • 1 culleradeta d´asafètida,
  • 12 fulles de curri,
  • suc de llimona

Preparació:

Posem a bullir les llenties amb el ginger, el xili, sal i curcuma. Parcialment tapat. Uns quinze minuts més gtard hi afegim el tomàquet, cilantre i una mica de suc de llimona. Deixem coure una mica més i paral.lelament cuinem apart les llavors de comí amb les fulles de curri i l´asafètida. Un parell de minuts i ho afegim a les llenties. Podem acompanyar-ho, si volem, amb arròs basmati.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties grogues amb comí/Sindhi mung dal