Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

INGREDIENTS:

  • 300 gr. carn de vedella picada
  • 300 gr. carn de porc picada
  • 2 ous
  • 2 sípies
  • 1 ceba i mitja
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets
  • conyac
  • 1 gra d’all i mig
  • ametlles i avellanes torrades
  • 1 galeta ò 1 llesca de pa fregit
  • 200 cl. de fumet de peix

PREPARACIÓ:

  1. Per les mandonguilles barregem la carn picada de vedella i porc amb l’ou i salpebrem.
  2. Fem boletes i les enfarinem, quan ja les tenim les fregim i les posem en una safata amb paper absorbent.
  3. Tallem la sípia a i la posem en una cassola amb oli, li tirem un raig de conyac i quan ja sigui daurada la reservem.
  4. Esmicolem un all i rallem la ceba, els posem a la cassola a foc lent, quan la ceba es va daurant afegim les pastanagues ratllades i deixem que enfosqueixi, quan ja és fosc afegim la sípia i el tomàquet ratllat fins que el tomàquet agafi un to caramel·litzat.
  5. Ja és hora de posar les mandonguilles, el fumet de peix i la picada que hem preparat amb les ametlles, avellanes, 1 llesca petita de pa fregit i mig all.
  6. Deixem que redueixi i rectifiquem de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Anuncis

Creps. La recepta de l’Annie

INGREDIENTS:

  • – 400 g de farina
  • – 150 g de sucre
  • – 4 ous
  • – 1/2 l de llet
  • – 150 g de mantega líquida
  • – 1 cervesa (250 cc)
  • – 2 cullerades d’oli
  • – un polsim de sal
  • – un polsim de sucre vainillat
  • – 50 cc de rom

Preparació:

  1. Es posa tot en un bol gros i es barreja amb el minipimer.
  2. Es deixa reposar a la nevera fins l’endemà.
  3. Cocció: es posa una paella antiadherent al foc amb una mica de mantega, quan està calenta s’hi aboca un cullerot de pasta de creps, s’escampa bé per la paella fins que quedi tota plena, que no es vegi cap forat. Quan veiem que està fet per una banda el girem i el coem de l’altra banda. Es van coent els creps i apilant un damunt de l’altre fins que s’acaba la pasta.
  4. Es poden guardar apilats a la nevera i embolicats amb un paper film, o bé congelar.
  5. Els farcits poden ser de moltes maneres en dolç: melmelades, nata, xocolata, cremes, coulis de fruites, o tot el que se us acudeixi.
  6. També es poden farcir amb alguna preparació salada: bolets, verdures, formatges o el que vulgueu.
  7. I es poden presentar caragolades o amb triangle.

Observacions:

  1. En una paella de 23 cm de diàmetre en surten 30. Si els volem més grans se’n pot fer servir una de 28 cm, en surten 15. Hi ha paelles especials per a fer creps, són de paret molt baixa i pesen poc, i aquest detall és força important perquè a l’hora d’escampar la massa líquida fent-la córrer movent la paella es millor pel nostre canell. És molt pràctic utilitzar un cullerot que agafi la mida exacta de massa líquida per abocar a la paella, així sempre en queda ben coberta i uniforme de gruix. També existeixen uns estris especials de fusta per escampar la pasta per tota la paella i per girar-los (són els que apareixen a la foto).
  2. Aquesta recepta de creps és una mica diferent de la que nosaltres coneixíem, aquí s’hi incorpora la cervesa i l’oli. Dóna un resultat execel·lent i són d’un gust finíssim i creiem que va molt bé per fer-les farcides amb dolç.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Creps. La recepta de l’Annie

MANDONGUILLES AMB PESOLS I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

  • 2 pots de xampinyons en conserva
  • 1 pot de pèsols en conserva
  • unes mandonguilles (jo ia en tenia de congelades)
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 tomàquet
  • sal
  • oli
  • 1/5 got conyac
  • una mica de farina

PREPARACIÓ:

  1. Treiem les mandonguilles del congelador i reservem
  2. Posem oli a la paella i la posem al foc, pasem els xampinyons per aigua els axuigem una mica , els pasem per farina i els fragim.
  3. Mentres ratllem les verdures
  4. Treiem els xampinyons del foc i reservem
  5. A la meteixa paella i posem la ceba i la pastanaga,la deixem pochar.
  6. Afagim el tomàquet, quan el tinguem cuit posem sal i afagim el conyac i deixem uns minuts que avapori l’alcohol
  7. I afagim els xampinyons i les mandonguilles, si el sofragit esta molt espes i podem afagir una mica d’aigua o caldo rectifiquem de sal i deixem una mica que se berregi tot, pasat uns minuts i afegim els pèsols que fasin una mica xup,xup,
  8. Un plat facil i aconomic
  9. Els pèsols i els xampinyons de conserva, els podem tenir a la despensa i sempre ens treuen d’algun apuro.
  10. I mandonguilles jo sempre en ting de congelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES AMB PESOLS I XAMPINYONS

Còctel de cava

Ingredients:

  • 1 gerra de 2 litres o més
  • 1 ampolla de cava semi (si hi posem cava brut o brut nature hi haurem d’afegir sucre)
  • ½ ampolla d’aigua amb gas (vichi catalán))
  • 200cc de vermut blanc dolç
  • 200cc de ginebra
  • 4 rodanxes de taronja
  • 2 rodanxes de llimona
  • gel

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients a la gerra i ho acabem d’omplir de gel, potser picat o en glaçons, ho deixem reposar una estona tot junt.
  2. Si el cava i el vichi ja estan freds amb mitja hora n’hi haurà prou, sinó una hora ben bona.
  3. * Sinó tenim vermut blanc ho podem fer amb negre, i si tenim en comtes de ginebre algun altre licor tipus vodka, rom…, també podem posar-li. Tasteu-ho i sabreu si és prou bo. Això si, ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Còctel de cava

Filet de pangra amb romescu

Ingredients:
per 2 persones:

  • – 1 filet de pangra
  • – 2 gambes
  • – un grapat de cloisses, musclos…
  • – mig calamar petit
  • – un raig de conyac

Pel romescu:

  • – 2 tomàquets
  • – 2 grans d’all
  • – 10 atmelles torrades
  • – 2 llesques de pa torrat

Com es fa?

  1. Primer de tot farem el romescu. Per a fer-lo cal posar una paella al foc amb un grill d’all i els tomaquets. Deixar que es vagin coent a poc a poc. Afegir les atmelles i torrar-les. Un cop els tomaquets estiguin tous i l’all i atmelles dauradetes. Posa-ho tot en un pot i tritura-ho juntament amb les llesques de pa torrat i un grill d’all cru.
  2. En una paella posa les games i cloisses amb oli. Un cop vegis que l’oli ha agafat el gust afegeix el calamar i el romescu
  3. afegeix una mica de conyac i remena fins que quedi una salsa lligada
  4. Sala el filet de pangra i afegeix a la salsa a foc molt suau amb la paella tapada durant uns 10-15 minuts.
  5. Pots fer una mica d’arròs per acompanyar! queda bonissim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Filet de pangra amb romescu

Plàtans amb caramel

Ingredients per a quatre racions:

  • 4 plàtans
  • 50 g de mantega
  • 50 g de sucre glacé
  • 2 cullerades de brandi
  • 1 cullerada d’ametlles trinxades

Elaboració:

  1. Peleu els plàtans i talleu-los en trossos grans i cada tros per la meitat de llarg a llarg.
  2. Enrossiu els plàtans en una paella amb mantega durant uns 4 o 5 minuts; afegiu el sucre i deixeu caramel·litzar lleugerament.
  3. Aboqueu el brandi i flamegeu-los fins que s’hagi evaporat el licor.
  4. Col·loqueu els plàtans en el plat i poseu per damunt l’ametlla trinxada, serviu.

Consell: Perquè els plàtans no s’ennegreixin, ruixeu-los amb una mica de suc de llimona abans d’enrossir-los a la paella amb la mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Plàtans amb caramel

PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

INGREDIENTS:

  • 200g. arros bomba
  • 4 costelles de porc tallades
  • 4 xampinyons tallats
  • 1 ceba escalivada
  • 1 pabrot vermell escalivat
  • 3 tomáquets escalivats
  • 200g. de cargols nets i bullits
  • 70g. de conyac
  • 1 culleredeta de pebre vermell
  • 800g. d’aigua o caldo
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem la costella de porc tallada a la paella a sofregir i un all un cop sofregida i afagim els xampinyons i remenem tot , afagim el pebre i remenem ben
  2. remenat i afagim el conyac i deixem que avapori, ara es el moment d’afagir la ceba, el pabrot i els tomáquets escalivats i tallats petit remenem tot i afegim els cargols
  3. Ara i afagim l’arros el suc de les verdures que han deixat despues d’escalivarles i el caldo o l’aigua calenta, rectifiquem de sal i coem uns
  4. 12 minuts
  5. Mentres preescalfem el forn a 220º
  6. Ara la posem el forn uns 5 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PAELLA D’ARROS AMB COSTELLA DE PORC I CARGOLS

FLAÓ

INGREDIENTS:
PER LA MASSA:

  • 250 gr. de farina
  • 40 ml. d’aigua
  • 70 gr. de llard
  • 30 gr. de sucre
  • 1 ou
  • 1 cullereta de grans d’ anís
  • Ratlladura de 1/2 llimona

PER LA CREMA:

  • 400 gr. de formatge fresc de cabra
  • 400 gr. de mató
  • 200 gr. de sucre
  • un raig d’oli
  • un raig d’anís
  • 5 ous
  • Menta fresca esmicolada (2-3 cullerades)
  • Ratlladura de ½ llimona

PREPARACIÓ:

  1. Es prepara la massa amb la farina, l’aigua, el llard , el sucre, l’ou batut i els grans d’anís.
  2. Ha de quedar una massa que es pugui treballar (que no s’enganxi als dits) s’hi afegeix més farina si és necessari.
  3. Quan la tenim l’estirem amb el corró i folrem amb la massa un motlle circular d’uns 30 cm. de diàmetre i poca fondaria.
  4. Barregem tots els ingredients per fer la crema de formatge i l’aboquem sobre la massa.
  5. Enfornem a (170-180 graus) durant 35 – 40 minuts (depenent del forn).
  6. Quan tinguem el flaó cuit podem empolsinar-lo amb sucre glass.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FLAÓ

PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Ingredients:

Pel pastís:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 120 gr. de mantega
  • 190 gr. de sucre
  • 50 gr. de brandi
  • 6 rovells d’ou
  • 120 gr. de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic, tipus Royal
  • 6 clares d’ou
  • 1 polsim de sal
  • 400 gr. de melmelada d’albercoc ( 1 pot, si n’hi ha una mica més també va bé)

Per la cobertura:

  • 200 gr. de xocolata fondant (mínim 50% de cacau) a trossos
  • 70 gr. d’aigua
  • 70 gr. de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º
  2. Agafem un motlle desmuntable de 22-24 cm i l’untem amb mantega.
  3. Al pot de la Thermonix hi posem 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/velocitat 10 (pujant la velocitat primer fins al cinc i progressivament fins al 10). Si no estigués prou esmicolat, repetim el pas.
  4. Baixem amb l’espàtula la xocolata que hagi pogut quedar a les parets i afegim la mantega i 150 gr. de sucre. Escalfem amb el tap posat 4 segons/ 50 graus/ velocitat 2.
  5. Retirem el tap i programem a velocitat 3 (sense temps) i incorporem el brandi i els sis rovells d’ou, un a un per l’obertura.
  6. Afegim la farina i el llevat i barregem 10 segons/velocitat 3,5. Després aboquem la massa a un bol i reservem mentre fem les clares a punt de neu.
  7. Molt important, perquè les clares ens pugin el got ha d’estar completament net, sense greix i fred. Jo el que faig és que el poso uns deu minuts al congelador o una estona a la nevera.
  8. Col·loquem l’eina de la papallona i muntem les clares. Per fer-ho afegim les clares al pot juntament amb 40 gr. de sucre i el polsim de sal i programem 4 minuts / velocitat 3,5.
  9. Incorporem les clares al bol i barregem la massa amb l’espàtula de manera envolvent, de baix cap a dalt.
  10. Ho aboquem al motlle procurant que quedi uniforme. Podem donar uns copets al pot per anivellar-lo i ho posem al forn durant 45 minuts.
  11. Passat aquest temps deixem refredar el pastís una mitja hora sobre una reixeta i després desemmotllem. Mentrestant netegem el pot per fer la cobertura.
  12. Quan el pastís estigui fred el tallem per la meitat i el farcim amb la melmelada. Si veiem que és massa espessa la podem escalfar dins el got 1 min/ 80 graus/ velocitat 2 i després cobrim els laterals i la part de dalt també amb la resta de melmelada.
  13. Finalment fem la cobertura de xocolata. Posem al got 200 gr. de xocolata a trossos i ratllem 10 segons/ velocitat 10, com abans. Amb l’espàtula, baixem la xocolata. Afegim aigua calenta i escalfem 4 minuts / a 50 graus/ velocitat 2.
  14. Després afegim la mantega i barregem 4 minuts/50 graus/ velocitat 2 un altre cop.
  15. Col·loquem una plata o un plat gran a sota de la reixeta i aboquem la xocolata desfeta per damunt del pastís, intentant cobrir tota la superfície, ajudant-nos d’una espàtula plana .
  16. El deixem refredar una hora i ja ens el podem menjar. Bon profit! I si tenim ganes podem muntar a la Thermomix la nata per acompanyar. Però això, ja és una altra recepta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTÍS SACHER amb la Thermomix

Tarta Linz – Linzertorte

Ingredients (per un motlle de 25 cm)

  • – 125 g de mantega
  • – 125 g de sucre
  • – 125 g d’ametlles mòltes crues
  • – 125 g de farina
  • – 1 ou
  • – un rovell per pintar
  • – 1 cullerada de Kirsch (o algun altre tipus d’aiguardent)
  • – 1 culleradeta de canyella en pols
  • – un polsim de nou moscada
  • – un pot de gelea de grosella, o melmelada de gerds o fruites vermelles

Preparació:

Es bat la mantega amb el sucre, s’hi afegeix l’ou, l’aiguardent, les espècies, l’ametlla i la farina fins que queda una pasta llisa. La deixem a la nevera almenys 1 hora. En separem 1/3. Estirem els altres 2/3 amb el corró damunt d’un paper parafinat i enfarinat, ja que és una pasta que quan perd la fredor s’enganxa una mica, i la col·loquem dins d’un motlle rodó de paret baixa i desmuntable, untat amb mantega. Hi posem una capa de gelea de grosella o melmelada. Estirem l’altre terç de pasta i en tallem unes tires llargues, de 2 cm d’ample, amb un tallador com de pizza però arrissat, i les posem per damunt formant un enreixat. La pintem amb el rovell d’ou. L’entrem al forn, ja calent a 170º, uns 25 minuts.

Va molt bé estirar la pasta damunt d’un paper parafinat o de forn i tornar-la a posar a la nevera que es torni a refredar perquè agafi cos i la puguem manipular millor. Després, per posar-la dins el motlle, és molt pràctic agafar el cul del motlle desmuntable i posar-lo al damunt de la pasta estirada, ho girem ajudant-nos amb el paper parafinat i, un cop girat, el treiem. Si les vores del motlle no queden cobertes de pasta, se’n pot anar afegint fins que quedin ben folrades amb la pasta.

Aquesta tarta és molt resistent al pas dels dies, de manera que es pot menjar perfectament l’endemà de fer-la i es manté en bones condicions fins a 5 dies

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarta Linz – Linzertorte