Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

Flaó ràpid

Ingredients:

  • – 3 formatgets burgos
  • – una mica de formatge de rulo de cabra
  • – 1 iogurt
  • – 100 gr sirope d’agave
  • – 50 gr menta ( i algunes fulles per sobre)

Per la massa:

  • – 100 gr mantega fosa
  • – un gotet anís (jo vaig posar-hi pacharán)
  • – 260 gr galetes

Com es fa?

  1. aixafa els formatgets burgos i el formatge de cabra.
  2. Barreja-ho amb el yogur i el sirope. Reserva
  3. talla la menta a trossets petits.
  4. Barreja-ho amb la mescla de yogur
  5. tritura les galetes maria i posa-les en un motlle.
  6. Afegeix l’anís i la mantega i aixafa-ho amb una forquilla fins que et quedi una massa compacta.
  7. posa a sobre la massa de galeta la mescla de formatge i yogur.
  8. Posa al forn a 180º uns 35 minuts, fins que al punxar-ho el pal surti net.
  9. Ben freda està bonissima i és molt refrescant!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Flaó ràpid

Anuncis

Galtes de porc a la catalana.

Ingredients per 6 persones:

  • 6 Galtes de porc.
  • 2 Cebes de Figueres.
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 1 cap d’alls.
  • 12 prunes amb pinyol.
  • 1 got petit de Porto.
  • 2 branques de Farigola, una mica de marduix i un parell de fulles de llorer.
  • 1 got de brandi.
  • 1 got de vi ranci o negre.
  • 6 cullerades d’oli d’oliva.
  • Sal i pebre.
  • 2 gots d’aigua.

Per la picada:

  • 1 grapat d’ametlles.
  • 3 grans d’all.
  • Unes branques de julivert.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores i mitja

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes amb un bol petit, amb el Porto i reservem.
  2. Tallem les 2 cebes i els 3 tomàquets a trossos regulars, el cap d’alls el tallem per la meitat. Preparem les herbes.
  3. Fem unes incisions a les galtes perquè es facin mes fàcilment, les salpebrem.
  4. Les posem en una safata de forn i tirem per sobre un bon raig d’oli d’oliva.
  5. Posem la safata al forn que tindrem preescalfat a 250º. Deixem a aquesta temperatura durant uns 15 minuts, perquè la carn quedi daurada per fora i d’aquesta manera segellar-la.
  6. Passats els 15 minuts baixarem el foc a 180º, traurem la safata i anirem posant totes les verdures, que tenim tallades, posem també les herbes, el cap d’alls i el got de vi. Ho tornem a posar al forn i deixem que l’alcohol s’evapori.
  7. Passats uns 30 minuts, girem la carn, posem el got de brandi, la picada, i deixem uns 45 minuts mes, veurem com la carn i les verdures van deixen els seus sucs i les seves flaires.
  8. Passats aquest 45 minuts, tornem a girar la carn, afegim els 2 gots d’aigua i deixem fer uns 45 minuts mes. Durant aquest procés es important veure el grau de cocció de les galtes, per saber-ho, els punxem per veure si la carn esta tendra. Encara que quan estan fetes, la carn de la part mes prima tocant al os, es desprèn amb molta facilitat, com es veu a la fotografia de sota.
  9. Quan ja estiguin quasi fetes, afegim les prunes amb el porto que han estan marinades, ho deixem uns 15 minuts i traiem la safata del forn.
  10. Traiem les galtes i les prunes. Les posem en un altre safata o en una cassola de ferro. Passem les verdures i els sucs per un passapurés o be un colador.
  11. Aboquem el suc resultant per sobre de les galtes.
  12. Ho tornem a posar al forn, rectifiquem de sal si es necessari i deixem fer uns 5 minuts. Apaguem i ja podem servir. Tinc que dir que han quedant unes galtes boníssimes…….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Galtes de porc a la catalana.

PASTIS FABIOLA

INGREDIENTS:

  • 100g. de mantega
  • 1 ou
  • 1 cullerada de sucre glaç
  • 1 paquet de galetes rectangulars tipus (Fontaneda)
  • coco ratllat
  • 1/5 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. Separem la clara del rovell del ou reservem.
  2. Posem la mantega, el rovell i el sucre en un bol i remenem tot junt (podem treure la mantega un rato abans de la nevera)
  3. Ara posem conyac en un plat, agafem una galeta i la pesem per el conyac i seguidament l’untem amb la crema que hem fet (com si untesim amb mantega)
  4. I aixis amb totes les galetes i les posem totes una al costat da l’altre com si formesim un tren.
  5. Un cop fet, batem la clara amb una furquilla a punt de neu, amb un pincell pintem tot el pastis que quedi ven cubert.
  6. JO AVUI N’HE FET DOS
  7. L’altre he pesat les galetes amb beguda de civada,i amb comtes de coco i he posat cacau pur
  8. Ara cubrim amb coco ratllat
  9. Las galetes es poden remullar amb lo que es vulgui( cafe, llet,conyac

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS FABIOLA

PASTÍS DE TARONJA II

INGREDIENTS:

PEL PA DE PESSIC:

  • 80 gr. de farina
  • 160 de sucre
  • 4 ous

PER LA CREMA DE TARONJA:

  • 3 taronges
  • Ratlladura d’una taronja
  • 100 gr. de sucre
  • 100 gr. de mantega
  • 3 ous
  • 1 raig de cointreau
  • 2 fulls de gelatina
  • 20 gr. de midó

PER LA COBERTURA:

  • 125 gr. de xocolata fondant
  • 100 ml. nata líquida

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 140 graus.
  2. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre, afegim els rovells ben deixatats, la farina tamisada integrant-la una espàtula amb moviments envolvents.
  3. Aboquem la massa en sobre un motllo desmuntable i enfornem fins que sigui cuit.
  4. Per fer la crema de taronja , triturem el sucre amb la ratlladura d’una taronja.
  5. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maria fins que la mantega es desfaci.
  6. Afegim el suc de taronja, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, dissolem el midó amb una mica de suc de taronja i també l’aboquem.
  7. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat.
  8. Quan ja la tenim li afegim el fulls de gelatina hidrats.
  9. Reservem i deixem refredar.
  10. El pa de pessic el tallem per la meitat, posem la base dins el motllo i seguidament aboquem la crema de taronja, tapem amb la part superior del pa de pessic i deixem a la nevera s que la crema qualli.
  11. Preparem la cobertura portant a l’ebullició la nata líquida, afegim la xocolata fins que es desfaci i remenem fins obtenir una crema fina. Cobrim el pastís i decorem (amb taronja confitada p.e.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA II

Melmelada de cireres

Ingredients:

  • 1 kg de cireres
  • 250 g de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 copa de licor (moscatell, o vermut, o orujo blanc, o cointreau).

Elaboració:

  1. Traieu els pinyols de les cireres i deixeu-les reposar dins d’una una cassola, durant uns minuts, perquè deixin anar el suc,
  2. Afegiu-hi la canyella, el sucre, el licor, removeu bé i deixe-ho coure fins que les cireres quedin toves (aproximadamente uns 20 minuts).
  3. Tasteu la melmelada perquè estigui al punt de dolça i si la preferiu més fina, bateu-la una mica.
  4. Deixeu-la refredar, envaseu-la en pots de vidre, tapeu-los bé i guardeu-los al frigorífic.
  5. Procureu que els pots quedin ben plens, sense aire dins, encara que no calgui coure’ls al bany maria.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Melmelada de cireres

Vedella amb bolets

Ingredients:

  • 1 tall rodó lligat (serveixen moltes peces, deixeu-vos aconsellar pel carnisser) (uns 175 – 200 grs. per persona)
  • 2 pastanagues
  • 2 tomàquets mitjans
  • 2 cebes
  • Llorer
  • 1 cabeça d’all
  • 1 got de vi negre
  • 1 got de conyac
  • Caldo suau (el podem fer amb verdures i una mica de pollastre o directament utilitzar 1/2 pastilla amb aigua)
  • Bolets
  • Pinyons, ametlles, avellanes, julivert,
  • sal i pebre

Elaboració:

  1. 24 hores abans de cuinar la carn posar a dessalar els bolets, canviant-los d’aigua un parell o tres de cops.
  2. Tastarlos al final del procés per saber si estan al punt.
  3. Salar la carn i posar-la a rostir en una cassola amb una mica d’oli, amb la pastanaga tallada, els tomàquets sencers, les cebes senceres, la cabeça d’alls sense pelar i el llorer.
  4. Rostir-ho lentament, anar donant voltes, anant en compte que les verdures no se’ns enganxin.
  5. Un cop cuit s’hi afegeix el vi i el conyac, amb el foc al màxim perquè no pari de bullir.
  6. Quan el tall ja s’ha “begut” els licors, afegir-hi el brou suau bullint fins cobrir el tall.
  7. Deixar-ho fent xup-xup 2 hores +/- i anar-ho girant. Retirar la vedella fins que es refredi.
  8. Mentre, passar el suc pel colador “xino“.
  9. Quan la carn està freda, tallar-la, en talls d’un cm de gruix, i col·locar-la a la cassola, cobrint-la amb el suc.
  10. Saltejar els bolets ben escorreguts i afegir-los a la vedella.
  11. Després afegir una picada de pinyons, ametlles, julivert, avellanes, sal i pebre.
  12. Deixar que faci xup-xup durant mitja hora tapat, després destapar, i deixar que acabi de coure i redueixi la salsa. C
  13. Compte que es pot enganxar!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Vedella amb bolets

Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Ingredients:

  • 2 espatlles de xai tallades en 4 trossos
  • 1kg. de patates
  • 8/10 cebes petites
  • 1 cabeça d’alls sense pelar
  • 1 copa i 1/2 de whisky (150ml.)
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • 1/2 litre de brou

Per la picada:

  • 20 ametlles torrades
  • 2 llesques petites de pa torrat
  • 1 cullerada de farina (de fècula, en el cas de celíacs)
  • Julivert
  • 3 alls dels que es couen amb la carn (els pelem)
  • 1 tomata madura, pelada i sense llavors

Preparació:

  1. El dia abans poseu la carn a macerar amb el suc de llimona, el whisky i els alls.
  2. En una cassola per anar al forn, hi poseu oli d’oliva, poc, els talls de carn amb un polsim de sal i les cebes senceres.
  3. El whisky el reserveu.
  4. Ho coeu al forn a 190ºC com una hora, la carn ha de començar a enrossir.
  5. Peleu les patates i les talleu a rodanxes del gruix d’un cm. i 1/2.
  6. Saleu-les lleugerament.
  7. Aneu posant-les davall dels talls de carn, torneu a introduir la cassola al forn.
  8. Mentrestant, feu la picada.
  9. Poseu la tapa a la cassola.
  10. Agafeu 3 o 4 alls de la cassola, els peleu i els piqueu al morter junt amb tots els ingredients de la picada, ho desfeu amb el whisky de la marinada i brou.
  11. Ja podeu posar-ho a la cassola, sacsejar-la perquè es barregi be amb la carn i la guarnició.
  12. Abaixar la temperatura a 180ºC.
  13. Deixar coure de 1/2 a 3/4 d’hora més, si veiem que queda massa sec, afegim brou.
  14. Tampoc cal que quedi massa caldós.

Anotacions:

  1. Es podria coure en una llauna, jo sempre utilitzo cassola, al ser fonda, hi caben perfectament les patates i la carn, en una llauna, els talls sobresurten i per mi no és tan còmode.
  2. Ja veureu, les patates i les cebes queden més bones que la carn.
  3. També podeu fer les espatlles senceres, només amb els cops marcats.
  4. Quan tapeu la cassola, teniu en compte que porti res de plàstic, amb l’escalfor del forn es desfaria.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Espatlla de xai al forn amb patates i cebetes

Sacher

Ingredients:

Per al pa de pessic:

  • -100 g de xocolata negra (70% de cacau)
  • -60 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -4 ous
  • -25 g de mantega
  • -1 sobret de llevat

Per al farcit:

  • -melmelada de maduixa / préssec / pruna… Jo trio la de maduixa!
  • -rom negre
  • -aigua
  • -50 g de sucre

Per a la cobertura:

  • -100 de xocolata negra (75% de cacau)
  • -50 cl de nata per muntar
  • -50 g de mantega

Preparació:

  1. Primer de tot agafem una mica de paciència, que aquesta recepta és llargueta
  2. Comencem fent el pa de pessic. Desfem la xocolata amb la mantega i ho deixem temperar. Batem els rovells amb la meitat del sucre i ho afegim a la base de xocolata. Ho barregem bé i hi posem la farina tamisada i el llevat. A continuació, muntem les clares a punt de neu amb el sucre restant i ho afegim a la barreja. Posem la massa en un motlle i la coem al forn a 180 graus uns 20 minuts; podeu fer el truc de l’escuradents per veure si està cuit.
  3. Ja tenim el pa de pessic fet; el deixem refredar. Mentrestant fem un almívar: posem l’aigua a bullir i hi afegim el sucre i un rajolí de ron; la cosa ha d’agafar una mica de consistència. Quan estigui també ho deixem refredar.
  4. Un cop temperat el pa de pessic, l’obrim per la meitat (compte que si es trenca, lleig!) i n’agafem una i la untem amb la melmelada, que n’hi hagi, siguem generosos. A continuació, mullem l’altra meitat amb l’almívar i encaixem totes dues parts.
  5. Ja només ens queda fer la cobertura, el millor de tot, perquè si sobra ens la fotem sucant-hi el ditet 😮 Escalfem la nata fins que bulli i hi desfem la xocolata a trossets amb la mantega. Banyem el pastís damunt d’una reixa (jo faig servir allò per als esquitxos) i tot seguim el fiquem a la nevera un parell o 3 d’horetes perquè s’endureixi la xocolata. I cap a dins!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sacher

Cargolins de punxes (canyailles)

INGREDIENTS:

  • 400 gr. de canyailles
  • un raig de conyac
  • un raig de vi blanc
  • boles de pebre negre
  • mitja llimona
  • 2 fulles de llorer
  • una rameta de romaní
  • oli d’oliva
  • 30 gr. sal per litre d’aigua

ELABORACIÓ:

  1. Renteu-les bé, amb aigua i sal…i desprès un altre cop nomès amb aigua
  2. Són molt macos aquests cargols
  3. Prepararem els ingredients
  4. Pesarem uns 30 gr de sal per un litre d’aigua
  5. Afegirem les boletes de pebre….unes rametes de romaní….i el raig de mitja llimona
  6. Incorporem la sal pesada
  7. Li tirem un bon raig de conyac (brandi) i un altre de vi blanc
  8. Ho posem a bullir
  9. He aprofitat per a fer també uns “bígaros” que diuen….els altres cargolins de mar que s’acostumen a fer, però que tenen una cocció en temps diferent.
  10. Quan arrenqui el bull….tirem els cargols.
  11. Els deixarem bullir entre 15 i 20 minuts.
  12. Passat aquest temps, ja els podem treure i refredar
  13. Hi ha gent que els refreda amb gel per trabar la cocció de cop
  14. Serviu-los freds, amb una mica de llimona i uns escuradents, clar.
  15. De totes maneres, si són molt grossos, és posible que els escuradents es trenquin.
  16. En aquest cas, podeu utilitzar la mateixa banya o punxa del cargol per extreu-re’n la carn d’un altre.
  17. Com podeu veure…aquests tenen una bona mida.
  18. Jo trec la tapa dura que porten al davant i els budells aquests que pengen. La resta cap dins.
  19. Està bonísim !!!….tenen un gustet a mar…molt especial.
  20. Ja podem gaudir d’unes bones tapes amb “bígaros” i “cañaillas”.
  21. Nomès ens quedaria completar el vermut amb una gambes salades, unes olivetes i unes patates xips….i es clar, acompanyat d’un bon vermut Miró.
  22. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Cargolins de punxes (canyailles)

Arròs amb llagosta

INGREDIENTS:

  • 400 g d’arròs
  • una llagosta viva d’uns 600-800 g
  • 4 tomàquets madurs
  • mig pebrot vermell a daus
  • 4 alls trinxats
  • 10 cloïsses gallegues
  • 8 gambes vermelles
  • 1 1/4 l. brou de peix
  • 1 calamar petit a daus
  • oli d’oliva verge extra
  • un raig de brandi (conyac)
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Les cloïsses les tindrem en aigua i sal fins el moment d’utilitzar-les.
  3. Així es purgaran de tota la sorra que puguin tenir. Si són 24 hores , molt millor.
  4. Rentarem bé la llagosta, i anirem amb molt de compte amb les punxes que té per tot el cos.
  5. Es curiós aquest animal, oi?…quan veig la llagosta per sota sempre me’n recordo de la pel.lícula “Alien: el octavo pasajero”…juasss!!!….és inevitable, oi?…aquella imatge dantesca del tripulant amb l’alien enganxat a la cara…..juassss!!!….de ben segur que es van basar en aquests animals els guionistes.
  6. Dins d’un recipient (per a no perdre ni una gota de suc de mar que tenen dins)….tallarem la llagosta per tal de separar el cap de la cua.
  7. Aquest és un dels moments més cruels de la cuina, quan has de matar un animal viu.
  8. …però jo no m’ho penso dues vegades…és el millor….
  9. Us heu fixat bé en els ulls metàl·lics que tenen?….són flipants….
  10. A la part inferior de la cua, per dins, trobareu l’anus.
  11. Agafarem una de les antenes de la llagosta amb un drap (per a no punxar-nos) i la introduirem poc a poc però amb fermesa, per l’anus….si,si, pel culet….
  12. Ehhhhh!!!…que no soc cap pervertit, carallots….!!!
  13. …veureu com mica en mica, per l’altre banda, van sortint els budells.
  14. Resulta que els budells de la llagosta contenen molta sorra…i és més que recomanable treure’ls.
  15. El mateix passa amb les gambes vermelles grosses i d’altres crustacis.
  16. Aneu apretant, ben fort, fent sacsejades…fins que aconseguiu treure la banya per l’altre banda del cos.
  17. És cruel si, però almenys l’animal ja està mort.
  18. Tampoc caldria imaginar l’extrapolació d’aquesta tècnica als humans….eh, que no?
  19. Ara em ve al cap la pel.lícula Holocausto Canibal….però millor deixem-m’ho córrer, i no seguir per aquest camí…
  20. Ara tallarem la cua en tres o quatre trossos.
  21. També tallarem el cap per la meitat…però no del tot, nomes per què s’aguanti a l’hora de presentar-lo, i que es pugui partir a la taula amb facilitat.
  22. Jo, com sempre, ja tenia un brou de peix congelat.
  23. Ara nomes es qüestió d’incorporar el cap de la llagosta i aprofitar tot el gustet de mar que deixarà anar.
  24. Sembla que encara estigui viva…amagada, dins l’aigua….mirant-me…
  25. Per cert, he afegit unes llavors de fonoll sec, per aromatitzar el brou.
  26. Desprès ja ho colarem abans d’incorporar-ho a l’arrós….o no, si us agrada trobar el fonoll.
  27. Mentrestant, en una paella escalfarem un bon raig d’oli d’oliva verge extra.
  28. Les gambes vermelles les hem pelades…i ara utilitzarem la pell i els caps per aromatitzar l’oli.
  29. L’aigua que ha deixat anar la llagosta al tallar-la, la incorporem al brou.
  30. Un cop fregides, les retirarem i podem passar-les per un xino…per extreure’n tot el suquet dels caps.
  31. Ara, amb l’oli aromatitzat, fregirem uns dauets petits de calamar. Aneu amb compte que peten molt…i us recomano tapar la paella amb un tapa mentre es fan. Un cop fets, els reservarem.
  32. Ja ha canviat de color el cap de la llagosta….ara és taronja.
  33. Li donarem la volta, ja que el líquid no acaba de cobrir-ho totalment.
  34. Tampoc ho tindrem massa estona, uns 15 minuts en total, ja que aquest brou ja estava fet.
  35. Fregirem l’all picat….
  36. ..i seguidament incorporem les gambes pelades i els trossos de llagosta salats i empebrats…
  37. Als dos minutets, podrem tirar un raig de conyac….i flamejarem…
  38. EIII !!! TITOTS !!!! MOLT DE COMPTE AL FLAMEJAR !!!
  39. Hi ha hagut molts accidents domèstics per culpa de flamejar menjars…i acabar flamejant la campana extractora….o les celles (je,je). Fins ara, jo no he tingut mai cap desgràcia….i espero que duri.
  40. No us passeu amb l’alcohol. Es millor flamejar dues vegades petites que una de gran. Heu de tenir a ma SEMPRE un paella per ofegar el foc si cal.
  41. Això de la fer una foto amb una ma mentre flamegem amb l’altre és tota una temeritat…que nomes està a l’abast grans especialistes com jo….juassss !!!…juassss !!!…(ja veuràs com acabo).
  42. Doncs això, i ara seriosament, preneu precaucions si us plau.
  43. Un cop s’apaga el foc i s’haurà cremat tot l’alcohol, i ho reservarem tot el marisc en un plat, amb el calamar d’abans.
  44. En el mateix oli, començarem a fer un sofregit….amb pebrot vermell tallat a dauets ben petits. Veureu en la fotografia que hi ha una mica de ceba, i aquesta recepta no en porta de ceba.
  45. És per què alhora que feia aquest plat, estava fent una empanada de llom i se’m ha barrejat una mica.
  46. Clar, ja m’enteneu. Et poses a tallar pebrot, ceba, all….etc…i ja ho talles per tots els plats.
  47. Deixem que el pebrot quedi ben roset.
  48. Quan el pebrot estigui fet, incorporem el tomàquet ratllat.
  49. El tomàquet, com a totes les samfaines, s’ha de coure a foc molt lent….i si el podeu tapar amb una tapa, molt millor. Jo el salo una mica en aquest punt.
  50. Quan estigui el tomàquet caramel·litzat gairebé, incorporarem tot el marisc que teníem reserva i ho remenarem be, que es barregin tots els gustos.
  51. Seguidament, tirarem l’arrós. Una taça de tallat per persona…i al final, una o dues més de regal.
  52. L’enrossirem una mica…poc a poc. No es tracta de fer un rossejat…però si de coure un pelet el gra d’arròs
  53. Rasqueu el fons sobretot, per què l’arròs de seguida s’enganxa
  54. Amb paciència…durant uns 3 o 4 minuts.
  55. …fuaaaa..quina pinta té això, nanos !!!…ara nomes hem d’afegir el brou, les cloïsses ben rentades, salar una mica el brou i deixar coure l’arrós…fins que estigui cuit.
  56. Aquí el teniu. Com tots aquests tipus de plats amb arròs, un cop fet, l’heu de deixar reposar uns 5 minutets fora del foc…i 5 minutets més al forn (nomes grill), per a donar-li aquest coloret de torrat tan agradable a vista.
  57. Arròs amb llagosta
  58. Tan ta ta txannnnnnnnnnnnnnn !!!!
  59. Quina pinta més bona !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs amb llagosta