Arxiu d'etiquetes: DESTIL·LAT

FAVES A LA CATALANA

INGREDIENTS (4 persones):

  • 300 grs. Faves “baby”
  • Cansalada del coll
  • Botifarra negra
  • 1 ceba
  • Conyac
  • Anís
  • Menta

PREPARACIÓ:

  1. Primer sofregim la cansalada, la ceba ratllada amb un raig de conyac, i una culleradeta d’anís.
  2. Quan la ceba és transparent, afegim les faves i la botifarra, donem unes voltes i cobrim d’aigua, salem i posem una branqueta de menta, tapem la cassola amb un plat amb aigua i deixem bullir fins que les faves siguin tendres ( 6-8 minuts aprox.).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: FAVES A LA CATALANA

Anuncis

Supremes de pollastre Rosy.

– – – – – – PER A LA SALSA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – – –

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pits de pollastre tallats a filets ben prims.
  • 300 gr de xampinyons.
  • 3 cullerades d’oli.
  • 3 cullerades de mantega.
  • 1 tassa de les de cafè de conyac.
  • sal i pebre.
  • 200 ml de crema de llet.

Per la beixamel:

  • 1 cullerada de farina.
  • 1/4 litre de llet.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli.
  • un xic de nou moscada.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 35 minuts

Elaboració:

  1. Al comprar els pits de pollastre demanarem que ens facin els filets el mes prims possible, ho podem fer nosaltres a casa, però sempre queden millor si ho fa un professional.
  2. Salpebrem els filets i reservem.
  3. Tallem els xampinyons a làmines fines i també els reservem.
  4. Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
  5. A la mateixa cassola posem els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts.
  6. Afegim el conyac, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
  7. Mentre es fan els xampinyons, farem la beixamel. Posem una paella al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem i deixem fer fins que tinguem la textura cremosa.
  8. Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de pollastre i abocarem per sobre la beixamel.
  9. Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Supremes de pollastre Rosy.

Pomes al forn.

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pomes Golden madures.
  • 75 gr sucre more.
  • 25 gr de sucre blanc.
  • 4 trossets de mantega.
  • 1 cullarada de canyena en pols.
  • 1 tassa de les de café de rom.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Netegem les pomes i buidem el cor amb un aparell especial.
  2. Posem les pomes en una safata de forn, afegim un trosset de mantega dintre del forat del cor. Posem el sucre more una mica de canyella i una mica de rom. Per ultim espolvoregem amb la sucre blanca per sobre de les pomes.
  3. Posar la safata al forn a 170º i les deixem fer uns 35 minuts, fins que estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes al forn.

Crestes de bolets

Ingredients:

  • un paquet de crestes
  • 300gr de camagrocs
  • 1 ceba
  • 3 o 4 tires de cansalada
  • un parell de tomàquets madurs
  • 1 cullerada de farina de blat
  • un rajolí de llet
  • un rajoli de conynac
  • sal, oli i pebre negre

Preparació:

  1. Primer posa el bolets nets en una paella amb un rajolí d’oli. Deixa’ls coure un minuts, veuràs con treuen tota l’aigua. Després els escorres i els guardes.
  2. Fes un sofregit, molt a poc a poc, de ceba rallada, la cansalada tallada molt petitona i el tomàquet ratllat, quan ja estigui gairebé cuit i afegeixes els bolets escorreguts i els fas un parell de tombs. Sala i empebra al gust
  3. A continuació tira el rajolí de conyac a la paella i ho encens perquè s’evapori l’alcohol.
  4. Tot seguit la farina i la llet per tal de lliga la farsa.
  5. Ho deixes refredar i ja pots omplir les cretes. Les pots tancar pressionant amb una forquilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crestes de bolets

Llom de colors

Ingredients: Per a sis persones

  • – 24 talls de llom
  • – 1 poma
  • – 1 llimona
  • – Farina de galeta
  • – 1 ou
  • – 24 talls de formatge
  • – 12 tomàquets cherry
  • – Conyac
  • – Fulletes de julivert
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Amb l’ajuda d’unes tisores, traiem el greix dels talls de llom ben primets i els salpebrem.
  2. Extraiem el cor d’una poma, la pelem i la tallem a rodanxes. La posem en remull amb aigua i unes gotes de llimona perquè no es torni fosca.
  3. Cobrim la safata del forn amb paper de plata i la reguem amb un raig d’oli.
  4. Aboquem pa ratllat en un plat i, en un altre, batem un ou tot afegint-hi un polsim de sal.
  5. Arrebossem cadascun dels talls de llom amb l’ou i el pa ratllat (per aquest mateix ordre) i els col·loquem a la safata.
  6. Sobre cada tall hi posem una tireta de formatge, un trosset de poma (salpebrada) i mig tomàquet cherry.
  7. Col·loquem la safata al forn a 180º de temperatura i escalfant per dalt i per baix.
  8. A la meitat de la cocció, ruixarem el llom amb culleradetes de conyac.
  9. Abans de servir-lo a taula l’adornarem amb una mica de julivert que li doni color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Llom de colors

Trufes de xocolata

Ingredients:

  • – 1 rajola de xocolata amb llet
  • – 1/2 rajola de xocolata negra (70% cacao)
  • – 2 o 3 cullerades soperes de conyac
  • – 1 cullerada petita de mantega
  • – 180g de llet condensada
  • – Fideus de xocolata

Preparació:

  1. Trossegem les rajoles de xocolata en un bol de vidre i hi afegim la mantega i el conyac.
  2. Ho escalfem uns minuts al microones perquè la xocolata quedi tova.
  3. Hi aboquem la llet condensada mentre ho remenem tot.
  4. Introduim el bol en el congelador durant una hora aproximadament.
  5. Omplim un plat soper de fideus de xocolta i hi col·loquem unes quantes boles de la mida d’una culleradeta de cafè. Després les arrebossem sense masegar-les gaire. Repetim el procediment fins que s’acabi la xocolata.
  6. Posem les trufes al congelador fins al moment de servir-les a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Trufes de xocolata

Estofat de Vedella

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trosejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceballot
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn.
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Estofat de Vedella

Mini pastissets de mandarina

TARTALETA:

Ingredients:

  • 100 g. de mantega a temperatura ambient,
  • 90 gr. de sucre,
  • 1 ou,
  • 160 gr. de farina,
  • 1 cullerada sopera de cacau en pols,
  • 1 pessic de sal.

El·laboració:

  1. Barregeu la mantega i el sucre, treballant-ho fins que estigui unit, hi afegiu l’ou, barrejar i posteriorment la farina i el cacao tamissats, remenar i quan estigui barrejar fer una bola i guardar a la nevera 1/2 hora.
  2. Escalfem el forn al màxim per sobre i per sota.
  3. Treieu la massa de la nevera i poseu la massa entre dos papers film, i aplaneu amb el corró , d’aquesta forma no s’enganxa ni al marbre ni al corró.
  4. Obteniu una massa prima de 1/2 cm de gruix, que pogueu manipular sense trencar.
  5. Talleu rodones , amb un got per exemple, i amb aquestes rodones cubriu les parets de motlles de magdalenes o muffins.
  6. Us en sortirà una dotzena més o menys.
  7. Ompliu les tartaletes de cigrons , crus, perque la pasta no creixi mentres es cou, i ja podem posar-ho al forn, foc al màxim i uns 10 o 12 minuts.
  8. Treieu del forn , espereu que es refredin i buideu els cigrons, si creieu que no han quedat ben cuites , podeu fornejar-les una mica més, ara sense els cigrons.

Mentres es couen les tartaletes podem fer la crema

CREMA:

Ingredients:

  • 120 gr. de sucre,
  • 2 ous sencers i 4 rovells,
  • 2 cullerades (soperes) de maizena,
  • 100 gr. de nata líquida,
  • 150 gr. de suc de mandarina,
  • la ratlladura de dos pells de mandarina,
  • 2 cullerades de Gran Manier ( o quelcom dolcet que us agradi).

El·laboració:

  1. Barregeu el sucre amb els ous i els rovells, batent amb les varetes elèctriques, o a ma amb força, afegiu la nata, la maizena , el suc de madarina, i la ratlladura.
  2. Posar-ho al foc , suau, i no deixar de remenar, fins que s’espessi, sense arribar a bullir.
  3. Treure del foc i afegir el Gran Manier.
  4. Deixeu refredar la crema a temperatura ambient i ja podeu omplir les tartaletes.
  5. Ara passem a cremar la crema, amb un soplet de cuina o el que tingueu (jo tinc una resistencia, regal de la Marta genial¡¡), hi tirem una mica de cucre sobre i cremem.
  6. I acabem de decorar amb un grill de mandarina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mini pastissets de mandarina

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Ingredients per 6 persones:

  • 6 talls de llom de bacallà dessalat
  • 6 ous durs
  • un grapat de panses sense pinyol
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • 3 grans d’all
  • ½ branca de canyella
  • brandi

Preparació:

  1. Es fregeix el bacallà enfarinat amb oli d’oliva ben calent en una paella, primer pel cantó que no te pell, i es retira.
  2. En una cassola de terra i amb el mateix oli que hem fet servir per fregir el bacallà si fa un sofregit amb la ceba tallada ben petita i els grans d’all picats, un cop ben rossa s’hi afegeixen els tomàquet ratllats, sal, la canyella i un raig de brandi.
  3. Un cop fet el sofregit es posen a la cassola els talls de bacallà junt amb els ous partits per la meitat, les panses i es cobreix amb aigua.
  4. Deixar coure tot junt uns deu minuts, és més bo d’un dia per l’altre.

*S’ha de tenir cura al remenar doncs el bacallà es desmanega, millor fer-ho agafant la cassola i sacsejant-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

Patates amb llagostins al whisky

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pot gran de patates petites cuites
  • 1 ceba
  • 24 llagostins
  • 1 copa de whisky
  • 1 got de nata líquida
  • 1 got de llet
  • sèsam
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. En una paella amb oli sofregiu la ceba picada, mentrestant peleu els llagostins i reserveu-ne els caps.
  2. En una altra paella amb oli, sofregiu els caps dels llagostins aixafant-los una mica, afegiu-hi el whisky i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  3. Afegiu els llagostins a la paella de la ceba i seguidament el suc dels caps ben colat, poseu-hi la nata i la llet, reduiu-ho i afegiu-hi les patates escorregudes.
  4. Calenteu-ho i serviu-ho amb el sèsam torrat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates amb llagostins al whisky