Arxiu d'etiquetes: EMMENTAL

Sopa de ceba gratinada

6 racions – 1:30 h

Ingredients:

  • Brou de pollastre (pit i verdures)
  • oli i sal
  • 1 Kg de ceba
  • ¼ de Kg de pa eixut
  • 200 g de formatge emmental (tallat en llonges fines o ratllat)

Elaboració:

Prepareu un brou suau i reserveu-lo. Talleu la ceba a anelles ben fines i poseu a escalfar una paella amb oli. Fregiu la ceba a foc suau fins que es faci transparent (procureu que no es dauri gaire). Saleu i quan estigui ben tova apagueu el foc. Veureu que la ceba reduirà a una tercera part aproximadament. Prepareu unes llesquetes de pa ben fines. En una cassola de terrissa o similar aboqueu el brou prèviament escalfat. Poseu la ceba al fons i a sobre les llesques de pa. A sobre de tot repartiu les llonges de formatge i poseu la cassola al grill. Serviu la sopa quan estigui ben gratinada.

Aquesta sopa és d’origen francès. És una mica entretinguda de fer però el resultat és òptim. Per alleugerir la feina podeu tenir el brou preparat prèviament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sopa de ceba gratinada

Anuncis

PA DE SANT JORDI

INGREDIENTS:

  • 400g de farina
  • 200g d’aigua tèbia
  • 20g de llevat de paris
  • 100g de formatge elemental ratllat
  • 100g de sobrassada
  • 5g de sal

PREPARACIÓ:

  1. En un bol posem la meitat de l’aigua i desfem el llevat
  2. En un altre bol hi posem la farina i la resta de l’aigua i amassem
  3. Afegim l’aigua i el llevat i amassem tot junt fins que ens quedi una massa fina i elàstica
  4. Dividim la massa en dos parts, la massa fa uns 500g, una part la farem de 300g i l’altre de 200g aproximadament.
  5. A la part de 200g hi afegim la sobrassada i amassem fins que quedi ben barrejat
  6. A la part de 300g hi afegim el formatge ratllat i amassem també
  7. Posem cada bola en un bol enfarinat i tapem amb un drap ii deixem que fermenti
  8. La bola de massa del formatge la dividim amb 5 parts
  9. La bola de massa de sobrasada la dividim amb 4 parts
  10. Ara de cada bola formem unes mini barretes i les col·loquem en un motlle, posem una de formatge, una de sobrasada i així fins col·locar-les totes. Comencem i acabem amb una de formatge.
  11. Tapem amb un drap i deixem que doblin el volum
  12. Preescalfem el forn a 180º
  13. Enfornem durant uns 30 a 35 minuts sempre dependrà de cada forn
  14. Un cop cuit desmotllem i ho deixem refredar sobre d’una reixeta abans de tallar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE SANT JORDI

Vol au vents farcits de pollastre i xampinyons

Ingredients:

  • 2 plaques de pasta de full rectangulars
  • 200 grs llet
  • 50 grs roux
  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre
  • 1 paquet de taquitos mini de pernil
  • 1 safata de xampinyons
  • Emmental ratllat
  • Oli suau
  • Sal, pebre, nou moscada
  • 1 ou per pintar

Elaboració vol-au-vent:

  1. Estendre la pasta de full i tallar-la amb un got per fer la base.
  2. Tallar un altre disc de la mateixa mida i fer forat al mig.
  3. Mullar amb aigua les vores de la base i posar l’altre amb el forat al mig a sobre.
  4. Pintar amb l’ou la part de sobre, sense que regalimi. Si ho fes, impediria que pugés.
  5. Coure al forn a 180 graus fins que s’hagin inflat i estiguin cuits, aprox. 10 minuts.
  6. Quan els traiem del forn la base s’haurà inflat. Tallar una mica per separar i separar amb compte amb el dit.
  7. Deixar refredar.

Elaboració farcit:

  1. Picar i sofregir la ceba.
  2. Tallar el pollastre a trossets i daurar amb la ceba.
  3. Afegir el paquet de daus de pernil.
  4. En una altra paella coure els xampinyons.
  5. En un altre cassó fer la beixamel amb la llet i el roux. Escalfar la llet i afegir el roux fora del foc i desfer. Tornar al foc fins que arrenca el bull. Espesseix al moment. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada ratllada.
  6. Barrejar tots els ingredients.
  7. Emplenar els vol-au-vents, espolsar formatge emmental ratllat i gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Vol au vents farcits de pollastre i xampinyons

Auflauf amb creïlles i bròquil

Ingredients:

  • 200g de bròquil
  • 1 ceba, sal
  • 1 cullerada de mantega (aproximadament 15g)
  • 200g de creïlles bullides
  • 200g Kasseler (filet de Saxònia)
  • oli per al motlle
  • pebre acabat de moldre
  • 100g de formatge Emmental ratllat
  • 2 ous
  • 125g de nata líquida
  • nou moscada mòlta
  • 100g de mozzarela
  • 1 pessic de pebre dolç
  • 30g de ametlles picades

Preparació:

  1. Trossejeu el bròquil i talleu la tija. Talleu la ceba en cubs petits. Bulliu el bròquil amb una mica d’aigua amb sal sense deixar que es coga del tot. Daureu la ceba amb la mantega. Poseu el forn a 200 °C (180 °C si és d’inducció).
  2. Talleu les creïlles en rodanxes i el Kasseler en cubs. Unteu el motlle amb la mantega.
  3. Poseu les creïlles dins del motlle de forma ordenada i condimenteu amb sal i pebre. Repartiu el Kasseler damunt de les creïlles i poseu-hi el formatge. Poseu les verdures damunt de tot.
  4. Mescleu els ous i la nata amb sal, pebre i nou moscada i afegiu-ho a la verdura. Talleu la mozzarela en talls fines i col.loqueu-los per sobre del gratinat. Escampeu una mica de pebre dolç i les ametlles.
  5. Poseu el Auflauf dins del forn durant d’uns 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Auflauf amb creïlles i bròquil

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d´ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d´olives:

  • 30 gr d´olives negres sense pinyol
  • 30 gr d´olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farinaLLEV
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml d´oporto o pedro ximenes
  • 40 ml d´oli d´oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d´ou
  • 2 rovells d´ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l´apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s´hagi refredat. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.

El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varilles. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l´afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.

I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!

La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos, un plat curradillo però de molt bons resultats, agradarà molt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

INGREDIENTS:

  • Pa de motlle allargat per fer canapes o pa de motlle sense crosta
  • Margarina
  • Pernil dolç
  • Formatge emmental
  • Pernil salat
  • Salmó
  • Datils sense pinyol
  • beicon
  • Sesam
  • Quikos triturants
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper film sobre el marbre i reservem
  2. Agafem un tall de pa de motlle i amb un corró l’aplanem ben aplanat,que quedi força fi, ara untem amb margarina i al damunt hi posem el formatge que quedi cobert tot el pa i al demunt el pernil dolç
  3. Ara el posem sobre el film i l’enrrotllem com un canaló que quedi molt apretat i el congelem uns 30 minuts
  4. Mentres agafem un altre tall de pa bimbo tambe l’ aplanem i untem amb mantega i posem beicon i datils i cargolem amb film i congelem
  5. Ara agafem un altre tall de pa i amb un cercle rodo de uns 2 cm tallem 16 rodones
  6. Untem 4 rodones amb margarina i posem un tall de pernil al demunt i tapem amb un’altre rodona ,untem amb margarina tot el voltant i cobrim amb pernil i reservem dins un taper
  7. Fem el mateix amb les altres 8 rodones peroaquestes les fem amb salmó i reservem tambe amb un taper
  8. Treiem el canaló de pernil i formatge del congelador i tallem cada canape de uns 2 0 3 cm untem amb mantega tot el voltant i arrebossem amb els quikos i reservem
  9. Ara treiem el canaló de beicón i datils del congelador i tambe tallem i untem amb mantega i arrebossem amb sesam i reservem.
  10. Un cop els tinguem tots fets podem ampletar i servir
  11. Son molts bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Llibrets de seitons

Ingredients:

  • un 20 seitons oberts, sense cap ni espina
  • 100 gr de pernil dolç o salat
  • 100 gr de formatge tipus “bikini”, gouda o emmental fins i tot si voleu
  • 2 ous
  • farina
  • 1 sobre de llevat químic “royal” o semblant
  • oli, sal

Preparació:

  1. Bé, la cosa és tan senzilla com fer llibrets de pernil i formatge amb els seitons com a “carn”…poseu la pell cap avall i el pernil i formatge a sobre
  2. I llavors, òbviament, poseu l´altre filet de seitó a sobre
  3. I els passem x farina barrejada amb el llevat químic i sal, després per ou batut i finalment els fregim amb oli ben calent. I és sorprenent el resultat, no m´ho esperava, i està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llibrets de seitons

Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Ingredients per a 6 persones:

  • 4 carxofes
  • 100 grams de pernil dolç (compreu un tall gruixut de 100 grs)
  • 75 grams de formatge emmental ratllat
  • 40 grams de formatge parmesà ratllat
  • 40 grams d’olives verdes sense pinyol
  • 4 ous
  • 200 grams de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 1 iogurt natural
  • 1 raig d’oli de gira-sol
  • Pebre, sal i mantega pel motllo (opcional si feu servir paper vegetal per fornejar).

Preparació:

  1. Netejar les carxofes retirant el tall i les fulles externes (no escatimeu ja que quedaran més tendres quan més blanquetes siguin les fulles), tallar-les a lamines i saltejar al foc uns 8 minuts a foc no molt fort.
  2. Tallar el pernil dolç a taquets petits, tallar les olives finetes.
  3. Escalfar el forn a 190º.
  4. Batre els ous, (jo vaig fer servir la batedora elèctrica), sense deixar de batre, afegir-hi el iogurt, l’oli, la farina i el llevat, quan tinguem una massa homogènia, afegir-hi les carxofes, el pernil dolç, les olives i finalment els dos formatges. Barrejar bé.
  5. Folrar un motlle amb paper vegetal (podeu fer servir mantega si no en teniu) però el paper us ajudarà a desemmotllar el plumcake més fàcilment i evitarà que s’enganxi al motlle. Posar al forn 40 min’ (punxeu amb un escuradents quan porteu 35 minuts per assegurar-vos que no sigui cuit abans). Deixar refredar per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Plumcake de Pernil dolç, carxofes i olives

Patates farcides al forn

Ingredients:

  • 4 patates grosses
  • 2 cebes
  • 150 gr de xampinyons (o més)
  • 2 iogurs grecs
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • 50 gr de brie o camembert
  • 250 gr de carn picada (de porc, de vedella, mig mig…com us vingui de gust)
  • julivert
  • sal, pebre
  • amanida de brots, ruca, etc x acompanyar

Preparació:

Rentar les patates, embolicar-les amb paper de plata i posar-les a coure al forn, a 180 graus, fins que estiguin cuites. Una hora mínim. Mentrestant sofregim la ceba per una banda, saltegem els xampis i la carn, i quan estigui tot cuit dividim la ceba, la meitat amb els xampis (hi podeu afegir cúrcuma en pols, per exemple, o alguna altra espècia semblant) i l´altra amb la carn. A cada preparació hi afegirem un iogur, julivert picat, sal i pebre. I quan les patates estiguin cuites les partirem per la meitat, les buidarem i barrejarem la seva polpa amb els seus corresponents farcits de carn i xampinyons. Farcirem de nou les patates i les cobrirem amb els formatges, en principi l´emmental per a la de carn i el brie per als xampis. I ho posem a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates farcides al forn

Lasanya de verdures amb tinta de sèpia

Pocs ingredients, molt habituals a la nostra cuina, de temporada, saludables i econòmics:

Per a 4 / 5 persones necessitem:

Per a la beixamel:

  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 2 cullerades soperes de farina
  • nou moscada ratllada (al gust)
  • llet d’avena (CIVADA), aproximadament un got de 250 ml (haurem de mesurar al nostre gust)

Per a la lasanya:

  • 12 plaques de lasanya
  • 300 g d’espinacs
  • 1/2 all porro gran
  • 250 g de xampinyons
  • 4 carxofes mitjanes
  • oli d’oliva
  • dos cullerades de postres de tinta de sèpia
  • 100 g de formatge emmental ratllat

Preparació:

  1. * Comencem a precalfar el forn a 250º

1r pas: beixamel

  1. En un perol fiquem les dos cullerades de mantega i deixem que es derretisca. Afegim la farina i removem fins que es barrege bé i així no notarem el sabor de la farina. Afegim nou moscada ratllada al gust, sal i la llet, remenegem tot el temps i procurem que la beixamel no estiga molt densa.

2n pas: el farcit

  1. Trossegem totes les verdures i sofregim a poquet de foc a la paella. Primer fiquem l’oli d’oliva, la sal i les verdures i a poc de foc anem ofegant. Quan ja estiga la verdura feta, afegirem la tinta de la sèpia i sofregim uns 5 minuts, barrejant bé els ingredients.

3r pas: les plaques de lasanya

  1. Tal i com ens indique el fabricant, a no ser que siguen casolanes o fresques.

4t pas: muntem la lasanya

  1. – Posem 4 plaques de lasanya a la base
  2. – Posem una quarta part de la beixamel
  3. – Posem les verdures
  4. – Posem 4 plaques de lasanya
  5. – Posem més verdures
  6. – Posem 4 plaques de lasanya
  7. – Posem la resta de la beixamel, intentem que tota la lasanya se n’impregne.
  8. – Posem el formatge ratllat i al forn uns 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Lasanya de verdures amb tinta de sèpia