Arxiu d'etiquetes: FRUIT SEC

Canelons de carabassó amb maionesa vegana d’alfàbrega

Ingredients:

  • 2 carabassons tallats longitudinalment
  • 2 cullerades de barreja d’algues (nori, dulse, wakame…)
  • 1 tassa de nous remullades
  • 1 tassa de tomàquet deshidratat
  • 150 gr. de xiitakes frescos
  • 1 ceba picada
  • El suc d’una llimona
  • 3-4 cullerades d’oli d’liva
  • 2 cullerades de tamari

Per la salsa:

  • 1 tassa d’anacards remullats
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Un gra d’all
  • ½ gotet d’aigua
  • Sal
  • Un bon grapat d’alfàbrega fresca

Preparació:

  1. En primer lloc tallarem els carbassons i els posarem en una safata amb sal i llimona durant mitja hora, passat el temps els passarem per aigua per treure l’accés de sal, els posarem a sobre d’un drap de cotó (o paper de cuina) i els eixugarem bé.
  2. En un bol posarem tots els ingredients dels canelons, ben picats i ho reservarem una mitja hora perquè s’hidrati tot ben bé.
  3. Per fer la salsa posarem tots els ingredients al got de la batedora i ho batrem fins aconseguir una salsa ben cremosa.
  4. Per muntar el plat, solaparem tres tires de carabassó, les farcirem amb el preparat i les enrotllarem donant forma de caneló. Finalment hi tirarem la salsa per sobre.
  5. Ho podem acompanyar amb una mica d’amanida verda.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Canelons de carabassó amb maionesa vegana d’alfàbrega

Anuncis

Bacallà a la talamanquina (116/130)

Ingredients:

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr (penca)
  • 60 gr de panses
  • 2 grans d´all
  • unes branques de julivert
  • 20 gr d´ametlles torrades
  • 1/2 culleradeta de pebre vermell i 1/2 de canyella en pols
  • farina

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà amb no gaire oli, oli on abans hi haureu sofregit un gra d´all tallat a làmines. Passem el bacallà ja parcialment fet a una altra cassola o millor si teniu foc de gas a una de terrissa, hi afegim les panses (remullades durant una hora en aigua) i fem la picada amb els alls, les fulles de julivert, les ametlles, el pebre vermell i la canyella.

Quan estigui ben matxacat ho deixatem (desfem, disolem) amb l´aigua de remullar les panses i ho tirem a sobre del bacallà i les panses. Ho escalfem i deixem coure a foc lent, tapat, uns deu o quinze minuts. Si veieu que us queda massa líquid deixeu coure destapat uns minuts més.

Us he de dir que aquesta recepta és de les millors que he tastat darrerament, una absoluta delicia de plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la talamanquina (116/130)

Brioixeria: Triangles de cabell d’angel

INGREDIENTS:

  • 1 placa de pasta de full tipus “La Sirena”
  • 200 g de cabell d’àngel
  • 1 ou batut (per pintar)
  • ametlla granet
  • pinyons
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Estireu una làmina de full fins que us quedi un gruix d’uns 4 o 5 mil·límetres (com les tapes dures d’un llibre, vaja).
  2. Com ja he comentat, avui utilitzaré aquest cabell d’àngel que he comprat al súper.
  3. L’escampem bé en un costat de la pasta de full
  4. L’anivellem també de volum, que no hi hagi “bonys”
  5. Ara ho tancarem sobre una banda
  6. Amb els dits mullats d’aigua, podeu “pintar” el borde de la pasta de full. L’aigua servirà com a “pegament” amb la capa superior de full.
  7. Talleu aquesta tira en forma de triangles de la mateixa mida.
  8. Poseu-los en una safata pel forn amb paper cuisson.
  9. Ja les tenim apunt per enfornar. Prepareu el forn a 180º graus…
  10. … i ja les podeu coure….unes 15-17 minuts.
  11. Vigileu molt que no es cremin.
  12. Quan estiguin ben freds….els cobrirem amb sucre llustre.
  13. I ja els podem servir.
  14. No cal repetir lo bona que es la combinació del full amb el cabell d’àngel oi?
  15. Les podeu servir a mitja tarda amb una copeta de moscatell o un Pedro Ximenez.
  16. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Triangles de cabell d’angel

Sufflés de carbassa

Ingredients (motlles individuals x 6 px aprox):

  • 450 gr de carbassa
  • 1 culleradeta de sucre roig
  • 35 gr d´avellanes
  • 30 gr de mantega pomada
  • 25 gr de mantega “normal”
  • 25 gr de farina
  • 250 ml de llet
  • 2 rovells d´ou
  • una mica de xili sec
  • 70 gr de formatge de cabra ratllat
  • 3 clares d´ou
  • 70 gr de crema agra
  • 2 culleradetes de ciboulet picat

Preparació:

Començarem fent la carbassa al forn, tallada a quarts, amb la pell cap abaix i amb una mica d´oli, sal i sucre roig x sobre. Més o menys uns 40 minuts. Tot seguit la triturarem. Tot això ho haurem fet a 180 graus, per a fer els suflés pujarem el forn a 200.

Triturem les avellanes. Untem els motlles (freds) amb la mantega pomada i repartim les avellanes per les seves parets i fons. Per preparar la base del suflé fem un roux i tot seguit una beixamel, a la que hi afegirem el puré de carbassa, esl rovells d´ou, el xili, el formatge de cabra i una mica de sal (fora del foc). Muntem les clares a punt de neu i les barregem amb la base de carbassa, a poc a poc, integrant-les molt bé. I omplin els motlles, posant-los al forn ràpidament, a la part alta, fins que hagin pujat.

IMG_1633

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sufflés de carbassa

Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

Ingredients:

Per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 1 tassa de dàtils
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara (o concentra de poma)
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Per la cobertura:

  • 1 tassa d’anacards
  • ¼ de tassa d’aigua
  • 3 culleradetes de xarop d’atzavara
  • Suc de ½ llimona
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de sal
  • ¼ de tassa d’oli de coco líquid (que no estigui a la nevera)

Preparació:

  1. Triturarem el coco, la farina d’ametlles, els dàtils, el xarop d’atzava, la canyella i la nou moscada i ho barrejarem amb la pastanaga.
  2. Si volem una textura més fina també podem triturar la pastanaga ratllada amb la resta d’ingredients.
  3. Ho posarem a la base del motlle de pastís i ho deixarem reposar a la nevera durant ½ hora (mínim).
  4. Mentrestant, barrejarem tots els ingredients, menys l’oli de coco, per fer la cobertura.
  5. Passada la primera mitja hora, abocarem la cobertura per sobre i tornarem a deixar el pastís a la nevera ½ hora més.
  6. Passat aquest temps, hi posarem l’oli de coco líquid per sobre i ho tornarem a posar a la nevera mitja hora més perquè solidifiqui i faci la cobertura “glaçada.
  7. Si no disposem de l’hora i mitja total de nevera que necessita tot el procés, com a mínim el tindrem mitja hora perquè solidifiqui l’oli de coco.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de pastanaga amb cobertura de coco

Muffins de poma i nous

Ingredients per a fer 12 muffins:

  • 125 de mantega fosa
  • 175 grams de sucre
  • 1 ou
  • 125 ml de llet
  • 1 cullereta de vainilla líquida
  • 1/2 cullera de pell de llimona
  • 225 grams de farina
  • 25 grams de farina de blat (Maizena)
  • 1 cullereta de llevat en pols (Royal)
  • 2 pomes
  • 2 cullerades de nous picades pelades
  • 1/2 cullereta de sal
  • 1 polsim de canyella

Preparació:

  1. Necessitareu motlles de paper especials per magdalenes (normalment al súper en podeu trobar). Recomanables de silicona o rígids ja que el pes de la massa deformarà els de paper (també podeu fer servir per cada muffin 3 de paper per fer-los més rígids).
  2. Barrejar la mantega fosa amb els 175 grams de sucre i la vainilla.
  3. Afegir-hi l’ou, la llet i la pell de llimona.
  4. Després afegir-hi la farina, la farina de blat, el llevat, la sal i la canyella.
  5. Batre (si teniu batedora elèctrica millor).
  6. Finalment hi afegirem la poma i les nous.
  7. Escalfar el forn a 180 º.
  8. Omplir els motlles dels muffins a 2/3 de la seva capacitat.
  9. Coure al forn durant 25 minuts, com sempre punxar amb escuradents al centre i si surt net ja estan a punt.
  10. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Muffins de poma i nous

Carn picada amb puré i ous durs al forn (34/164)

Ingredients (3 persones):

  • 1/4 de kilo de carn picada (la meitat porc, la meitat vedella)
  • 1 vas de llet calenta
  • 40 gr. de margarina
  • 1 ou
  • 1 ceba gran
  • 1 ou dur
  • panses
  • 1/2 kilo de patates

Preparació:

Per fer el puré poseu les patates, amb pell, a bullir. Quan estiguin les matxaqueu amb una forquilla tot afegint-hi la mantega, la llet, sal i pebre. Mentre bullen les patates es posa a sofregir la ceba, tallada molt petita, i quan està dauradeta s´hi afegeix la carn, i finalment les panses. Podeu no fer-ho però si us agraden ho recomano molt especialment, hi donen un toc bàsic.

Llavors, en una safata es posa una capa de puré, desprès la carn i a sobre l´our dur, per acabar cobrint-ho amb la resta del puré. Ai, havia oblidat comentar que heu de batre l´altre ou que surt als ingredients i barrejar-lo amb el puré de patates!

Per acabar es posa oli a sobre de tot i sucre, punt que…no vaig fer, i ara mateix no recordo per què, però feu-ho, li ha de donar un toc interessant. Es posa al forn uns minuts i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Carn picada amb puré i ous durs al forn (34/164)

STRUDEL DE PERES, POMES, XOCOLATA I AVELLANES

INGREDIENTS:

  • 3 fulles de pasta filo.
  • 1 pera,
  • 2 pomes,
  • 50 gr. d’avellanes,
  • 2 cullerades de cacau en pols,
  • 1 culleradeta de canyella.
  • 80 gr. de sucre glaç.
  • 50 gr. de mantega.

ELABORACIÓ:

  1. Tallem les pomes i les peres a talls petits, hi afegim les avellanes triturades , les 2 cullerades de cacao i el sucre.
  2. Remenem.
  3. Estenem una fulla de pasta filo i la pintem amb mantega desfeta, a sobre posem l’altra fulla i fem el mateix procès i el mateix amb la tercera.
  4. Posem el farciment, cargolem com si fos un braç de gitano , pero tancan les puntes amb la pasta.
  5. Pintem amb mantega la superficie i el posem al forn a 170º, 40 minuts o fins que veieu que està daurat.
  6. Treiem del forn, esperem que es refredi una mica i esposm a sobre sucre glaç amb generositat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: STRUDEL DE PERES, POMES, XOCOLATA I AVELLANES

TORRO DE FOIE(THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • sucre
  • 100g. de atmetlla torrada
  • 200g. de foie mi-cuit
  • 1/5 culleredeta de curri
  • un polssim de sal
  • un pols de pebre
  • unes torredetes
  • 1 mango
  • ceba caramelitzada

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre al vas 15seg.vel.10
  2. Afegim les atmetlles 15 seg.vel.5, i 10seg. vel.10
  3. Afegim el curri, el pebre, la sal i el foie i 20seg. vel.3
  4. Ara posem un film sobre el marbre i avoquem la barreja i fem un cordo de uns 30cm i l’emboliquem com un caramel i congelem
  5. El moment de servir tallem el torro de foie en rodelles de uns 5mm
  6. Posem cada rodella sobre una torredeta i a sobre un dau de mango i una mica de ceba caramelitzada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORRO DE FOIE (THERMOMIX)

Galtes de Vedella guisades amb Figues

Ingredients per 4 persones:

  • 8 Galtes de Vedella desossades
  • 2 Cebes
  • ½ Porro
  • 2 Pastanagues
  • 2 Tomàquets madurs
  • 12 Figues seques
  • ¼ l. Vi ranci
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Aigua calenta

Elaboració:

  1. En un cassola amb un raig d’oli, sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tallats a daus.
  2. Quan sigui ben sofregit hi posem el tomàquet rallat fins que redueixi.
  3. Hi posem una mica de farina, ho deixem dos minuts i ho passem per un col·lador amb l’ajut de l’aigua calenta, reservem.
  4. En un altre cassola amb un raig d’oli, daurarem les galtes, que prèviament haurem enfarinat i salat.
  5. Un cop daurades, hi afegim les figues i el vi ranci, que haurem bullit avanç.
  6. Afegim el sofregit, cobrim d’aigua, rectifiquem de sal i deixem que faci chup chup fins que siguin tendres.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Galtes de Vedella guisades amb Figues