Arxiu d'etiquetes: FRUIT SEC

Brownie de Xocolata i Nous

Brownie de Xocolata i Nous

Ingredients:

  • 300 g de mantega
  • 120 g de sucre morè
  • 225 g de xocolata negre
  • 240 g d’ous
  • 125 g de sucre morè
  • 150 g de farina
  • 240 g de nous o fruits secs

Preparació:

  1. Primer en un bol, barregem la mantega, el sucre i la xocolata negre, ho posem al foc lent fins que es desfaci, procurant que no es cremi la xocolata.
  2. Mentrestant, barregem els ous amb el sucre i ho blanquegem fins aconseguir una textura espumosa.
  3. Barregem les dues preparacions i hi afegim la farina tamizada i els fruits secs i ho barregem fins que quedi ben homogeni
  4. Agafem un motlle rectangular, l’untem amb mantega perquè no s’enganxi i l’omplim.
  5. Ho coem al forn a 180 ºC durant 25 minuts, si queda una miqueta cru per dins encara està mes bo.
  6. Espero que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Brownie de Xocolata i Nous

Pastís de pasta de full amb poma



Ingredients:

  • 1 pasta de full rectangular
  • 2 pomes Golden
  • 50 g de panses
  • 20 g de sucre
  • un rajolí de conyac
  • 120 g de melmelada de préssec, pruna, albercoc…
  • sucre llustre o també dit glacé

Preparació:

  1. Primer has de pelar les pomes i tallar-les com si fos per fer una truita.
  2. Posa a macerar en un bol les panses, el sucre i el conyac i deixa-ho una estoneta. Posa a escalfar el forn.
  3. Estén la massa damunt del marbre i talla-la en dues parts pel costat més llarg., una d’elles una mica més petita que l’altre.
  4. Per la part mes petita fes-hi un talls de dalt baix. Es pot fer amb un rodet , jo no el tinc. Posa aquesta part uns minuts al congelador, després et serà més fàcil manipular-la.
  5. En l’altra meitat, escampa primer la melmelada, desprès les panses i finalment la poma. Procura que les panses quedin sota la poma
  6. Pinta les vores amb ou perquè quedi ben tancat.
  7. Treu del congelador l’altre part i la poses al damunt obrint els talls. Amb un forquilla, fes petits talls al voltant, com si fos uns cresta.
  8. Pinta amb ou tot el pastis i posa’l al forn un 25 minuts a uns 180 graus. ( depèn de cada forn)
  9. Un cop fred pots decorar-lo amb sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís de pasta de full amb poma

Conill a l’empordanesa amb rovellons

INGREDIENTS:

  • 1 conill gros (o 2 petits) tallat a trossos
  • 20 cebes petites
  • 80gr. cansalada viada
  • 2 cullerades de llard
  • 1/2 litre de brou de carn o pollastre
  • 1 got de vi negre
  • 50gr. xocolata a la pedra
  • 20gr. avellanes torrades
  • 20gr. pinyons
  • farigola
  • llorer
  • julivert
  • farina
  • pebre negre
  • sal
  • rovellons i puré de patata com a guarnició

ELABORACIÓ:

  1. Rentem bé tot el conill.
  2. En aquesta ocasió he fet dos conills.
  3. Escaldem una mica les cebes petites i es deixaràn pelar millor.
  4. Preparem la cansalada i el llard de la crua.
  5. Tirem el llard a la casola amb una mica d’oli…i esperem a que es desfaci.
  6. Mentre, anirem pelant les cebes.
  7. Poc a poc.
  8. Ja tenim les cebes pelades.
  9. Enrosirem tot el conill….per les dues bandes i afegirem la cansalada tallada a trosets.
  10. Preparem les herbes (el julivert, el llorer i la farigola).
  11. Ho remenem tot bé i incorporem les cebetes ho deixeu enrosir uns minutets més.
  12. Mentre, he tret del congelador una mica de brou de pollastre que escalfaré. Si no en teniu, sempre podeu utilitzar una pastilla de caldo concentrat o, finalment, aigua sola.
  13. Incorporem les herbes i el vi, i ho deixarem reduïr uns minutets.
  14. Ja podem començar a preparar la picada d’aquest plat, que inclourà xocolata a la pedra.
  15. Piqueu bé les avellanes amb els pinyons.
  16. De tant en tant, li doneu una volta al conill.
  17. També tenim el brou calent.
  18. Incorporeu un parell de cullerades de brou juntament amb la xocolata…i ho desfeu tot plegat.
  19. Us quedarà una picada amb aquest magnífic color…que reservarem per més endavant.
  20. Ara afegim les dues cullerades de farina al conill i seguidament el brou.
  21. Si veieu que falta quantitat de líquid ho completeu amb aigua. La idea és gairebé cobrir-ho tot.
  22. Ho salem ho tapem i deixem que faci xup-xup de 20 a 30 minuts.
  23. Fins que estigui cuit el conill, vaja. Però vigileu que si us passeu de temps es desfaràn les cebes. També les podeu incorporar més endavant.
  24. Anem provant el suquet i rectificant de sal.
  25. Quan gairebé estigui cuit el conill li tirarem la nostra picada de xocolata ja fa bona pinta.
  26. Ho deixarem coure a foc lent durant uns 15 minuts més tapat millor.
  27. I ja ho tenim fet.
  28. Com que he trobat uns rovellons força macos al mercat els he satejat en una paella amb un raig d’oli sal i julivert i així els utilitzaré com a guarnició.
  29. A més a més, he fet un puré de patata tradicional.
  30. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Conill a l’empordanesa amb rovellons

COCA DE LLARDONS

Ingredients:

  • Una base de pasta de full (jo he comprat la que porta mantega)
  • Un rovell d’ou
  • 100 gr. de pinyons (se’n pot substituir una part per ametlla trossejada)
  • 100 gr. de llardons
  • Farina per treballar la massa
  • Sucre per escampar pel damunt

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a dalt i a baix a 200 graus.
  2. Posem els llardons a la picadora i els esmicolem a trossos petits, com si fos crocant.
  3. Espolsem una mica de farina damunt del marbre de la cuina per treballar la massa i desemboliquem la massa rectangular de pasta de full que he comprat
  4. Amb un ganivet dividim la massa en tres tires verticals iguals. Agafem una de les tires i hi escampem pel damunt la meitat dels llardons. Posem la segona tira al damunt i repetim el procediment amb els llardons restants. Després, cobrim amb la tercera tira.
  5. Pressionem la massa amb els dits, l’enfarinem una mica i amb el corró l’estirem fins aplanar-la.
  6. Després la col·loquem horitzontalment i dobleguem des dels extrems fins al centre.
  7. La girem cap per avall i l’amassem, primer horitzontalment i després verticalment.
  8. Repetim la mateixa operació una altra vegada. I fins i tot una tercera.
  9. I finalment anem estirant la massa per tots els costats fins que ens quedi més o menys de la mida de la safata del forn.
  10. Agafem la safata, la untem amb mantega i col·loquem la base a dins, acabant de donar-li la forma rectangular. Si cal, fem servir un ganivet per tallar els sobrants d’un costat i els afegim a un altre lloc on falti un tros.
  11. Batem el rovell d’ou amb una forquilla i l’escampem per damunt la coca, procurant que n’hi hagi a tot arreu. Per fer-ho podem utilitzar un pinzell o les mans. Al damunt hi escampem els pinyons (i les ametlles picades si es vol fer meitat i meitat) i després el sucre de manera generosa.
  12. Enfornem a 175 graus, durant uns 30 minuts. El temps dependrà del forn, si es fa servir el ventilador, segurament serà menys estona. Ha de quedar torradeta.
  13. Finalment traiem la coca del forn i la deixem reposar a la safata cinc minuta abans de traslladar-la a una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: COCA DE LLARDONS

Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Ingredients:

  • 500 gr de cloïsses fresques
  • 500 kg de tomàquets
  • 1 cabeça d’alls
  • 20 ametlles torrades
  • 30 avellanes torrades
  • sal
  • oli
  • “chili” en pols

Preparació:

  1. Poseu les cloïsses en aigua freda i sal per tal que deixin anar la sorra
  2. Escaliveu al forn o a la planxa els tomàquets i la cabeça d’alls sencera sense pelar
  3. En un bol afegiu els tomàquets escalivats i pelats, els alls pelats, les avellanes, les ametlles, la sal, l’oli, i el “chili” . Tritureu amb el minipimer fins a obtenir una salsa espessa tipus xató. Proveu per si està al vostre gust de sal i picant
  4. En una paella calenta poseu les cloïsses, una vegada comencin a obrir-se afegiu unes 3 cullerades grans de salsa i anem remenant la paella fins que les cloïsses estiguin el punt de cuites.
  5. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Cloïsses amb salsa de tomàquets, ametlles i avellanes

Panadons d’espinacs, panses i pinyons

Els panadons són molt típics de Setmana Santa i també de casa meva, no només aquests dies, sinó de molts dies del any, ens encanta menjar-ne. Aquí els veieu, no hi mossegaríeu?
La pasta que faig, és dolça, quasi be com si fos de coca, la combinació dolç i salat…, feu-los, ja veureu com són de bons.

Ingredients: per a uns 20 panadons

  • 1kg. i 1/2 de farina de rebosteria (el pes és orientatiu)
  • 6 ous sencers
  • 250gr. de llet
  • 1cullerada petita de celiandre i 1 de matafaluga
  • 250gr d’oli d’oliva verge extra
  • 100gr. de sucre
  • 1 pessic de sal per cada ou ( o sigui 6)
  • 30gr. de llevat fresc

Per farcir:

  • 2kg. d’espinacs frescos
  • 8 o 10 alls tendres
  • julivert
  • 200gr. de panses de corinti (sense pinyol)
  • 100gr. de pinyons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal

Preparació del farcit:

  1. Netegeu els espinacs i escaldeu-los en aigua bullent amb sal, només escaldar, això vol dir que els traureu rapit del aigua, refredeu-los, no els deixeu amuntegats a l’escorredora, sinó escampats damunt de la taula de treball neta, així us quedaran tan verds com abans de coure..
  2. Quan siguin freds, els talleu i els espremeu tota l’aigua. Reserveu.
  3. Poseu oli generosament, en una cassola, talleu els alls a trossos i fregiu-los junt amb els espinacs Abans de retirar del foc, poseu el julivert, les panses i els pinyons, tanqueu el foc i reserveu, podeu fer-ho amb antelació…

Preparació de la massa:

  1. Començareu bullint la llet amb el celiandre i la matafaluga, ho deixeu en infusió 20 minuts. Coleu-ho i reserveu.
  2. En un bol molt gran, (que no sigui de plàstic), si no el teniu, ho feu directament sobre la taula de treball, poseu la farina, comenceu posant-ne 1kg. o menys, feu un forat al mig, on posareu la llet, el llevat esmicolat, el sucre, la sal i els ous un a un.
  3. Amasseu be, quan tot es veu incorporat afegiu l’oli, quan s’ha integrat, afegiu farina i continueu amassant, fins que la pasta sigui manejable i no enganxi a les mans. Com menys en poseu, més bona serà la pasta.
  4. Feu una bola i la poseu dins d’un bol gran, enfarinat…
  5. tapeu-lo amb paper film i deixeu augmentar el volum, 2 hores en un lloc càlid.
    quan han passat 2 hores, sembla que vulgui sortir del bol…
  6. Poseu la pasta damunt de la taula i talleu els pans, no els feu molt grossos, més o menys de la mida d’una poma.
  7. Un a un, els estireu amb el corró i al mig, hi poseu una cullerada grossa d’espinacs, agafeu la pasta amb compte de no trencar-la, per un extrem i la passeu pel damunt del farcit, a la foto es veu com els tanco i els dono forma de mitja lluna…
  8. Poseu-los damunt de paper de forn, a la safata on els courem, ja que una vegada farcits, no els podeu tornar a manejar. Deixeu reposar 1/2 hora més.
  9. Escalfeu el forn a 180ºC,. Els coeu fins que la pasta estigui daurada, amb pocs minuts n’hi ha prou, es couen molt aviat…
  10. Retireu del forn i bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panadons d’espinacs, panses i pinyons

Pollastre de pagès en pepitoria

img_2955-1024x773

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès (o una gallina)
  • – Una ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 50 grs. d’ametlla rallada
  • – 2 ous
  • – pebre negre
  • – un raig de vi blanc
  • – uns brins de safrà
  • – farina
  • – oli d’oliva
  • – brou de pollastre

Preparació:

  1. En una cassola de fang daurem els grans d’all i els reservem en un morter.
  2. Salpebrem el pollastre tallat a trossos i els enfarinem. El fregim sense que quedi massa daurat a la mateixa cassola, i el reservem.
  3. Mentre es va fent el pollastre piquem la ceba i la fregim la ceba sense que quedi fosca.
  4. Quan està cuita tornem a posar els talls de pollastre, els grans de pebre negre i el vi blanc. Evaporarà una mica i afegim 3/4 de litre de brou de pollastre i es deixa bullir fins que estigui tendre. Com que es un pollastre de pagès ha trigat uns 40 minuts.
  5. Mentre, bullim el dos ous durant dotze minuts, els deixem refredar i els pelem.
  6. Els rovells els posem al morter on teníem els alls, junt amb el safrà i l’ametlla molta. Ho aixafem tot junt i ho afegim a la cassola remenant fins que s’incorpori a la salsa. Ho deixem 10 minuts més per que s’uneixin tots els sabors.
  7. Les clares les tallem ben petites i les posem per sobre del guisat amb una mica de julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre de pagès en pepitoria

Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat

Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat 02Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat 01

INGREDIENTS per 2 persones:

  • – 2 tasses de les de cafè de quinoa rentada i escorreguda
  • – 4 tasses d’aigua bona
  • – 2 porros mitjans o un de gran tallats per la meitat i a rodanxes fines
  • – 1/2 fonoll talladet petit
  • – 1 pastanaga gran a daus petits
  • – Oli d’oliva de 1a premsada en fred o oli de coco de 1a premsada en fred
  • – cúrcuma i pebre negre recent mòlt
  • – 1 pessic de sal marina sense refinar o alga espaguetti de mar talladeta petita

Per la salsa:

  • – 1 pebrot vermell gran escalivat, pelat i sense llavors
  • – 1 tassa (250ml) d’anacards crus remullats com a mínim dues hores
  • – 1 c/s (15ml) de suc de llimona i sal o 1 c/s de vinagre d’ume
  • – aigua per ajustar la textura
  • – 1/2-1 all cru

Per decorar:

  • – llavors de sèsam, germinats i fulles fresques d’alfàbrega

PREPARACIÓ:

  1. – Poseu en una olla l’aigua, l’alga i la quinoa. Porteu-ho a ebullició i deixeu que faci una mica d’espuma. Aquella espumeta treieu-la amb una cullera o espàtula (és la saponina i cal retirar-la per evitar problemes d’absorció de nutrients). Un cop fet això, baixeu el foc al mínim i tapeu la olla, deixeu coure 15-20 min. o fins que s’hagi absorbit del tot l’aigua.
  2. – A banda en una paella, poseu-hi l’oli, i saltegeu el porro amb una mica de sal fins que quedi tovet, quan això estigui, afegiu-hi el fonoll i la pastanaga. Deixeu coure una mica més. Tampoc cal que quedi molt tovet, ja que les verdures ens donaran un toc cruixent.
  3. – Al final de la cocció de la quinoa, destapeu l’olla i mireu si hi queda aigua o no, quan no en quedi, llavors poseu-hi la cúrcuma i el pebre negre. Remeneu bé per tal que quedi ben taronja.
  4. – Llavors, mescleu les verdures de la paella amb la quinoa. Deixeu reposar un momentet, així s’impregnaran millor els sabors.
  5. – Mentrestant prepareu la salsa: en un pot poseu els anacards, el mig all si us agrada més suau o l’all sencer, si ho voleu més fortet; el pebrot escalivat, el suc de llimona i un pessic de sal o el vinagre d’umeboshi. Tritureu bé afegint una mica d’aigua en funció de la textura que vulgueu. Veureu que queda genial i molt gustós, però ajusteu de llimona o de sal, com a vosaltres us agradi més.
  6. – Abans d’emplatar, mescleu en un bol tot plegat, o sigui, la quinoa amb les verdures que teniem i la salsa que acabem de fer. Que quedi ben impregnat de salsa. Un cop això ja podreu agafar un aro i posar la preparació a dins apretant-la una mica, de manera que quan treiem l’aro no caigui tot.
  7. – Per últim, només queda decorar una mica amb els germinats (poden ser els que més us agradin o els que tingueu per casa), les llavors de sèsam torrat i les fulles d’alfàbrega.
  8. Espero que us hagi agradat.

NOTES:

  1. Cal tenir en conte que el pebrot forma part de la família de les solanàcies (tomàquets, patates, albergínies i pebrots). Aquestes verdures són riques en un compost anomenat solanina. Aquesta substància roba calci dels ossos i els acumula en forma de cristalls, procés que afavoreix encara més la descalcificació i inflamació d’articulacions. Per això resulta molt indicat reduir el consum de solanàcies si es pateixen processos inflamatoris d’articulacions (artritis, artrosis…) o problemes d’ossos.
  2. Aquestes verdures contenen menys solanina si han madurat al sol, o sigui si ens les mengem de temporada (a l’estiu), i si les pelem, ja que part de la solanina està sota la pell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Timbal de quinoa amb salsa de pebrot escalivat

Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

Ingredients: (Per a 8 pastissos)

  • pomes golden
  • pasta filo
  • 50gr. de margarina vegetal
  • 40gr. de sucre (es pot suprimir, la poma ja porta dolçor)
  • 1 cullerada de fècula de panís (Maizena)
  • 75gr. de farina d’ametlla
  • 30gr. de llet (o qualsevol llet vegetal, pels al.lèrgics a la lactosa)
  • oli d’oliva verge extra per pintar la pasta
  • ametlla granet
  • melmelada de albercoc o de préssec per abrillantar la poma

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. En un bol, bateu la margarina i el sucre, fins que es faci crema, barregeu-hi la llet, la fècula i la farina d’ametlla, ha de quedar molt fi.
  3. Talleu la pasta filo en la forma i mida que vulgueu, 8 trossos per cada pastís (són individuals). Amb un pinzell, pinteu amb oli d’oliva, cada tros pels dos costats. Poseu-los tots 8, l’un damunt de l’altre, en una safata folrada amb paper de forn, aneu fent tants munts com pastissos voleu fer.
  4. Repartiu la crema posant-la damunt de cada pastís, sense arribar a les vores, al damunt de la crema, poseu-hi poma tallada a llesques primes i escampeu uns granets d’ametlla.
  5. Enforneu uns 15 minuts, fins que la poma estigui cuita i la pasta s’hagi enrossit.
  6. En treure del forn, podeu pintar la poma amb la melmelada per fer-la lluenta.
  7. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de pasta filo i poma golden (sense ou)

Pollastre amb escamarlans

Mar i muntanya

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pollastre
  • 12 escamarlans
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 1 copa de brandi
  • 2 fulles de llorer
  • 2 grans d’all
  • ametlles torrades
  • julivert
  • safrà
  • oli
  • sal
  • pebre
  • fumet de peix

Elaboració:

  1. Poseu oli en una cassola i daureu el pollastre, aparteu-ho del foc i sofregiu la ceba, el tomàquet i el llorer.
  2. Tot seguit torneu a posar el pollastre a la cassola, afegiu-hi el brandi i evaporeu-lo.
  3. Salpebreu, semi cobriu-ho tot amb el fumet de peix i deixeu-ho coure a foc mig durant 30 minuts.
  4. Feu una picada amb els dos grans d’all, i el julivert, les ametlles i el safrà.
  5. Afegiu-hi una mica d’aigua per alleugerir-la.
  6. Un cop el pollastre estigui cuit, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure uns minuts més.
  7. Finalment, afegiu els escamarlans i deixeu-ho coure uns minuts abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pollastre amb escamarlans