Arxiu d'etiquetes: LLARD

Roast beef

Roast beef

Ingredients:

  • 1 ½ kg de llom de bou o vedella,
  • mostassa,
  • 1 copa de xerès sec,
  • 1 llimona,
  • pebre,
  • sal,
  • oli,
  • llard.

Procediment:

  1. 12 hores abans de rostir la carn adobeu-la amb sal, oli, pebre i mostassa. Recobriu tota la superfície de forma que quedi ben untada. Poseu la peça en una plata i afegiu-li el suc de la llimona i el xerès. Poseu-ho a la nevera.
  2. Després d’aquest temps de maceració escorreu la carn separant el líquid que haurà augmentat de volum pel suc que haurà deixat la pròpia carn.
  3. Poseu el llom en una cassola plana i segelleu-lo (a foc viu) amb una mica d’oli i una mica de llar. Quan estigui daurat passeu-lo a una plata d’anar al forn i afegiu-hi el suc de la maceració, si teniu un termòmetre d’agulla claveu-lo al mig del llom fins el centre. Deixeu que es cogui a foc lent (200º) durant 35 minuts o fins que la temperatura del termòmetre marqui 78º/80º. L’interior ha de quedar d’un color rosat però si us agrada més fet augmenteu-ne el temps. Deixeu refredar i talleu a talls molt prims.
  4. Serviu amb mostassa, compota de poma, o chutney.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Roast beef

Advertisements

Coca de mores i albercocs.

Coca de mores i albercocs

Ingredients (Coca de 30×40 aprox):

  • 40 gr de saïm.
  • 50 ml d’oli d’oliva.
  • 10 gr de llevat premsat.
  • 160 gr d’aigua tèbia.
  • 370 gr de farina fluixa.
  • Sucre.
  • Mores.
  • El suc d’una llimona o dues.
  • Albercocs (en el meu cas en almívar)

Elaboració:

  1. Començarem per fondre bé el llevat dins l’aigua tèbia. Hi afegim l’oli i el saïm (una mica fos al microones). A poc a poc, anam afegint la farina, per tandes, i no incorporarem una altre fins que s’hi hagi integrat bé la que hi tenim. Quan s’hi hagi integrat tot ala farina, la traurem del bol i la posarem sobre la superfície de treball lleugerament enfarinada i la treballarem una estona. Després, la tornam col·locar dins el bol i la deixam fermentar tapada amb un pedaç humit fins que hagi doblat el volum inicial.
  2. Encenem el forn a 200-220 graus.
  3. Quan sigui tova, la traiem i la tornam a pastar. La estendrem sobre una llauna untada d’oli, i a sobre hi col·locarem les fruites. A continuació, hi posarem el sucre. Hem de ser generosos amb el sucre, perquè pensau que la pasta no en du gens, i sinó no té gust a res. Després del sucre, hi abocam escampadet el suc de les llimones, i ho enfornam uns 35-40 minuts o fins que sigui ben cuita.
  4. La traurem del forn, la deixam refredar i bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de mores i albercocs.

Llom amb cervesa

Llom amb cervesa

Ingredients per a 6 persones:

  • 700 gr de llom de porc ibèric lligat
  • 1 ceba mitjana
  • 12 prunes
  • 1 canó de canyella
  • 1 cullerada de llard
  • 80 ml de xerès
  • 250 ml de cervesa
  • 1 cullerada de Maizena
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrem el llom. En una cassola amb força oli d’oliva l’enrossim per tots costats a foc fort.
  2. Quan s’hagi enrossit, hi afegim la ceba trossejada i el llard. I deixem que es fongui el llard.
  3. Ara hi afegim la canyella, el xerès i la cervesa. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant uns 25 minuts (anem tombant de tant en tant la carn). Quan faltin 10 minuts per finalitzar la cocció hi afegim les prunes.
  4. Passats els 25 minuts retirem el llom, les prunes i la canyella de la cassola. Desfem la Maizena en una mica de aigua i li afegim al suc de la cassola i ho remenem bé sense treure del foc. Ja veureu que la salsa comença a espessir de seguida. Tornem a incorporar a la cassola el llom i les prunes i ho deixem coure 5 minuts més a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llom amb cervesa

EMPANADES CRIOLLES

EMPANADES CRIOLLES 01EMPANADES CRIOLLES 02

INGREDIENTS:
– per a la masa:

  • 150 gr d’aigua
  • 150 gr de llet
  • 50 gr de llard
  • 600 gr farina de força
  • Sal
  • 1 ou

– per al farcit:

  • 2 ous cuits
  • Olives sense pinyol
  • 500 gr ceba tendra
  • 1 pebrot Itàlia gran o 1/2 dels gruixuts
  • 2 alls
  • 2 culleredetes de sucre
  • 30 gr d ‘oli
  • 50 gr de llard
  • 500 gr de carn picada
  • 40 gr de panses
  • Sal, orenga, comí, ají, pebre, 2 claus

PREPARACIÓ de la masa:

  1. Posar al got l’aigua, la llet, el llard i: 2’/ 60 graus/ Velocitat 3
  2. Afegir la farina, un ou cru, sal, i: 2’/ got tancat/ espiga
  3. Fer una bola, tapar amb paper transparent i deixar reposar mínim 1/2 hora a la nevera

PREPARACIÓ del farcit:

  1. Posar en el got la ceba, el pebrot, els alls, i: 4 segons/ Velocitat 5. Si cal, baixar les verdures de les parets del got. Afegir el sucre, l’oli i el llard.
  2. Programar 20′/ Varoma/ Velocitat 1, gir esquerra
  3. Incorporar la carn picada, les panses i les espècies al gust, i 10’/ 100 graus/ Velocitat 1, gir esquerra
  4. Deixar reposar i refredar un parell d’hores
  • Estrendre la masa i una vegada està ben fina, retallar en forma rodona, omplir amb el farcit i fregir amb abundant oli. Queden millor si les empanades estan a la nevera i l’oli molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: EMPANADES CRIOLLES

COCA DE LLARDONS ( Recepta de Thermomix )

COCA DE LLARDONS ( Recepta de Thermomix )

INGREDIENTS:

  • 100 g d’aigua
  • 200 g de llard de porc
  • 100 g de llet
  • 50 g de sucre
  • 20 g de llevat de paris
  • 400 g de farina
  • 1 pols de sal
  • 200 g de llardons
  • 50 g de pinyons
  • sucre per empolsinar (barrejat amb unes gotes d’aigua perquè quedi gruixut)

PREPARACIÓ:

  1. – Escalfar el forn a 200º
  2. – Trossejar els llardons 2 seg vel 5 i reservar
  3. – Sense rentar el got, posar la llet, l’aigua i la mantega i programar 1 minut temperatura 37º vel 2
  4. – Afegir el llevat i el sucre programar 5 seg vel 5
  5. – Afegir la farina i la sal programar 1 minut vel espiga
  6. – Introduir els llardons i barrejar 15 seg vel espiga
  7. – Treure la massa de la màquina, i acabar de barrejar amb les mans
  8. – Posar paper de forn a la plata
  9. – Estirar la massa amb les mans sobre la plata de forn, deixant-la molt fina, pinzellar-la amb oli i cobrir amb els pinyons i amb el sucre
  10. – Posar al forn durant uns 10 a 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS ( Recepta de Thermomix )

BUNYOLS DE CREMA PASTISSERA (Recepta de Thermomix)

– – – – – PER A LA CREMA PASTISSERA PODEU MIRAR TAMBÉ AQUESTES RECEPTES – – – – –

BUNYOLS DE CREMA PASTISSERA (Recepta de Thermomix)

INGRDIENTS PER UNS 40 BUNYOLS:

  • 500g de crema pastissera
  • 125g d’aigua
  • 25g de mantega
  • 25g de mantega de porc (llard)
  • un polsim de sal
  • 5g de sucre
  • 85g de farina
  • 10g de llevat
  • 2 ous
  • oli d’oliva extra per fregir

PREPARACIÓ:

  1. – Posem al vas l’aigua, la mantega, la mantega de porc, la sal i el sucre i programem 8 minuts a 100º de temperatura i velocitat 4
  2. – Ara afegim el llevat i la farina de cop i programem 15 segons velocitat 4
  3. – Deixem refredar treient el vas de la màquina
  4. – Mentrestant batem els ous
  5. – Un cop fred, tornem a posar el vas a la màquina
  6. – Posem la màquina velocitat 4 i anem afegint els ous a poc a poc
  7. – Deixem refredar la massa uns minuts
  8. – Posem una paella fonda o un cassó al foc amb molt d’oli (jo ho he fet amb una cassola petita).
  9. – Quan l’oli no estigui massa calent, amb una cullereta hi posem unes boles de la pasta i apartem la paella del foc perquè els bunyols s’inflin. Quan s’hagin inflat tornem posar la paella al foc fins que quedin daurats
  10. – Els posem sobre paper de cuina i deixem refredar
  11. – Repetim l operació fins acabar tota la massa
  12. – Posem la crema en una màniga pastissera i anem omplin tots els bunyols
  13. – Posem sucre glass per sobre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BUNYOLS DE CREMA PASTISSERA (Recepta de Thermomix)

Bunyols de quaresma

Bunyols de quaresma

Surten uns 50 – 60 bunyols

Ingredients:

  • 150 grs. llard
  • 1/4 llet sencera
  • 1 pell de llimona sencera
  • 200 farina blanca
  • un polsim de sal
  • 1 got petit d’anís
  • 4 ous o 5 (en funció del resultat de la massa

Preparació:

  1. Oli d’oliva de 0’4 d’acidessa
  2. Elaboració: Posar al foc la llet, el llard, la pell de llimona, l’anís i el polsim de sal.
  3. Quan arrenqui a bullir, que ja estarà el llard desfet, apagar el foc i abocar-hi de cop la farina.
  4. Remenar enèrgicament fins que quedi incorporada. Treure la pell de llimona. A continuació afegir els ous sencers 1 per 1. El primer sembla que la massa es talli, però, remenar sempre cap a la mateixa direcció amb una cullera de fusta. Quan estigui totalment incorporat, afegir el segon. La massa, quan els ous ja estan incorporats, es desenganxa de les parets. En afegir el darrer ou, la massa queda més lligada i fa ulls de bou (fa unes rodones que s’obren, per explicar-ho d’alguna manera).
  5. Escalfar en una cassola de 20 cms., més o menys, i una mica fonda, l’oli ‘oliva. Quan vegeu que comença a fer aigües, amb l’ajut de dues culleretes de postre fer boletes i fer-les caure a l’oli. Primer s’enfonsen, després pugen i, si tot ha anat bé, giren per sí mateixes i es van fregint. Si no volten, podeu ajudar-les. S’han d’inflar i esmerlar (reventar). Millor no omplir la cassola amb bunyols, doncs s’inflen i si no tenen espai no poden girar. Proveu primer amb sis i sempre podeu afegir-ni més.
  6. Un cop estan cuits, es treuen i es posen en un plat amb paper de cuina.
  7. Després s’arrebossen amb sucre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bunyols de quaresma

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

Per a 6-8 persones (unes 36-40 croquetes)

Ingredients per les croquetes:

  • 180 grs. sobrassada de porc negre (o normal)
  • 450 ml. de llet sencera
  • 90 grs. de farina de blat
  • 80 grs. llard
  • un polsim de sal
  • 2 ous
  • farina de galeta de bona qualitat
  • Mel de tarongina (en establiments especialitzats)

Elaboració:

  1. Desfer el llard i afegir-hi la sobrassada a trossos, fins que estigui totalment desfeta. Sinó queda totalment desfeta, es pot passar pel minipimer. Afegir-hi la farina i remenar. Afegir la llet tèbia i un polsim de sal, i no parar de remenar fins que la massa es desenganxi de les parets. Deixar refredar en un colador ben fi per tal que tregui l’excés de greix. Després posar la massa en una safata o en una màniga pastissera gran.
  2. Un cop freda la massa de les croquetes, si la tenim a la màniga pastissera fer tires amb la massa i tallar la mida que vulguem de les croquetes. Si tenim la massa en una safata, anar fent les croquetes amb les mans. Passar-les primer per els ous batuts i després pel pà ratllat. Fregir-les en oli d’oliva calent i deixar-les refredar sobre un paper de cuina absorbent.
  3. Servir les croquetes amb la mel de tarongina.
  4. Les croquetes un cop passades per ou i farina de galeta es poden congelar i no perden gens de qualitat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Croquetes de sobrassada de porc negre amb mel de tarongina

TURRO DE XOCOLATA I AVETLLANES

TURRO DE XOCOLATA I AVETLLANES

INGREDIENTS:
(per a dues rajoles de xocolata)

  • 500 gr de xocolata negra
  • 80 gr de llard
  • 250 gr d’avellanes

PREPARACIÓ:

  1. Posem la xocolata al got i: 8 segons, 5-7-10
  2. Afegim el llard i,: 5 minuts / 50º / Velocitat 2.
  3. Incorporem les avellanes i : 20 segons, gir esquerra, velocitat cullera.
  4. Encapsem/emmotllem i el deixem refredar mínim 4h. a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TURRO DE XOCOLATA I AVETLLANES

Coca tovada d’albercocs i sobrassada.

Coca tovada d’albercocs i sobrassada

Ingredients:

  • 300 gr de sucre. (i una mica més)
  • 3 ous.
  • 75 gr de saïm. (i una mica més per untar el motlle.)
  • 250 gr de patata crua.
  • 60 gr de llet tèbia.
  • 30 gr de llevat sec.
  • 250 de fècula de patata.
  • 400 de farina de força.
  • 50 gr d’oli.
  • Sucre en pols. (opcional)
  • 70 gr de sobrassada.
  • 8 meitats d’albercoc.

Elaboració:

  1. Començarem per bullir la patata dins aigua, i en esser ben cuita, passar-la pel passapuré.
  2. A continuació, dins un bon hi posam el saïm fos i el sucre, ho mesclam bé. Hi afegim l’oli, i les patates. En estar ben mesclat, hi posam els ous, d’un en un. Dins un potet apart, fonem la el llevat dins la llet tèbia, i ho afegim a la mescla anterior. És el moment de començar incorporant poc a poc la fècula de patata, i quan sigui ben homogeni, la farina, per tandes també.
  3. En estar llesta, posam una mica de farina sobre la superfície de treball i pastam la massa uns 5 minuts, per lligar bé tots els ingredients. Després, la col·locam dins un bol, i la tapam amb un pedaç o plàstic film, i ho deixam tovar fins que hagi doblat el volum inicial. (Jo vaig estar unes 2 hores, però depèn de la temperatura ambient.)
  4. Quan hagi tovat, tornarem a treballar la massa, fins a treure-li tot l’aire, i untarem una rostidora amb saïm. A continuació, hi estendrem la pasta. Com més llisa quedi la superfície millor. Ara, hi col·locam les meitats d’albercoc i la sobrassada feta a bolletes (hi podeu posar llonganissa.) La tapam de nou, i la deixam tovar una bona estona més. (Unes set hores, és una bona idea fer-la a la nit, i coure-la al matí. Però a jo em va passar una miqueta el tou.)
  5. Passat aquest temps, encenem el forn a 180ºC. Ensucram la coca, especialment la sobrassada, i l’enfornam. Tot d’una abaixam la temperatura a 160ºC i ha de coure uns 30-35 min. Passat aquest temps, en veure-la ben rossa, la treim del forn, i la deixam refredar una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca tovada d’albercocs i sobrassada.