Arxiu d'etiquetes: LLARD

TRINXAT DE CERDANYA

TRINXAT DE CERDANYA

Ingredients:

  • 1 col
  • Patates
  • Aigua
  • Trossos de cansalada
  • Oli d’oliva
  • Una mica de Llard de porc
  • 4 o 5 grans d’all
  • Sal i una mica de pebre

Preparació:

  1. Netejar molt bé la col,treure la part del nervi perquè sigui més suau.
  2. Pelar les patates tallar-les en trossos.
  3. En una olla gran omplir-la amb suficient aigua, afegir una mica de sal i bullir la col i les patates. Tot això es farà a foc viu i sense la tapa durant uns 12 o 15 minuts. Després ho retirarem del foc i ho escorrerem.
  4. En una paella posar una mica d’oli, una mica de llard de porc i la cansalada tallada a trossets. Reservem uns quants talls de cansalada per tallar-los més grans i decorar els plats, un per comensal.
  5. Quan la cansalada estigui ben rossa la retirem i fregim els alls amb la pell per perfumar, després retirarem el alls.
  6. Afegim la col i les patates a la paella i les “trinxem”amb una forquilla. L’aspecte ha de ser com una truita.
  7. Nosatres un cop trinxat passem racions a una paella petita de fer ous ferrats li don em forma i ho presentem en plats individuals amb un tall de cansalada gran per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: TRINXAT DE CERDANYA

Porc al forn amb pinya (109/164)

Porc al forn amb pinya (109/164)

Ingredients (4 px):

  • 1/2 kilo de llom de porc (aprox)
  • mostassa
  • llard
  • 1 llauna de pinya en almivar
  • vi ranci/aigua

Preparació:

Salar el llom una hora abans de posar-lo al forn. Daurar-lo i abans de posar-lo al forn, en una safata ja calenta on s´hi haurà fos una mica de llard, s´unta tot amb mostassa. Una vegada dins del forn jo hi vaig posar la pinya, a trossets (la llauna era de pinya a trossos i no a rodanxes…), per sota i per sobre del llom i vaig tirar-hi vi ranci, operació que vaig repetir un parell de vegades durant els aproximadament 30 minuts que ho vaig tenir coent-se a 180 graus, coincidint amb els moments que donava la volta al rostit.

Per fer la salsa s´ajunta la que ha deixat anar el rostit, amb la inestimable col.laboració del vi ranci (també podeu utilitzar aigua…), amb l´almivar de la pinya en un cassó. Es porta a ebullició i s´hi tira una mica de maizena o de fècula de patata per espessir-la.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Porc al forn amb pinya (109/164)

Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

Una recepta txeca!!! Anem caminant i fent un tAst al món!

Ingredients:

  • mantega de porc (llard)
  • 1 got de farina integral ecològica
  • 4 gots de llet d’avena (llet de civada)
  • anet al gust
  • 1 cullerada de café de sal
  • 1 cullerada de café de sucre negre de canya
  • 1 cullerada de vinagre de vi blanc
  • dos creïlles grans bullides i trossejades
  • 4 ous bullits

Procediment:

  1. Fiquem la mantega en una cassola i afegim la farina. Ho barregem tot bé.
  2. Afegim la llet. Anem ficant la llet a la cassola a l’hora que anem movent amb moviments ràpids amb una cullera de fusta.
  3. Afegim la sal i el sucre.
  4. Quan ja tinguem la salsa espesseta, afegim l’anet i ho barregem.
  5. Afegim el vinagre. Ha de tindre eixe colpet d’amargor que li dóna aquest producte.
  6. Quan ja ho tingueu tot fet, heu d’emplatar:
  7. Fiquem la salsa en un plat i damunt les creïlles i els ous bullits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Salsa d’anet amb creïlles i ou bullit – Koprová omáčka

Polvorons d’avellana

Polvorons d’avellana

Ingredients:

  • 200 grs de farina
  • 100 grs d’avellanes torrades, millor del país
  • 100 grs de llard de porc
  • 100 grs de sucre llustre

Elaboració:

  1. Torrar la farina al forn a 160 graus, remenant de tant en tant perquè no es cremi, fins que agafi un color suau de torrat. Deixar refredar. Ha d’estar freda per fer els polvorons.
  2. Pelar i triturar les avellanes.
  3. En un bol barrejar la farina, les avellanes triturades, el sucre i la llard de porc.
  4. Treballar la massa amb les mans. Sembla impossible, però finalment els ingredients s’integren i s’obté una massa que s’ha de deixar reposar a dins la nevera durant una hora embolicada amb paper film.
  5. Estendre la massa amb l’ajut del corró, deixant-la a un gruix d’1 cm.
  6. Amb un tallador de galetes fer els polvorons i posar-los sobre la safata del forn folrada amb paper vegetal.
  7. Coure al forn calent a 180 graus durant 20 minuts aproximadament, amb calor a dalt i a baix.
  8. Deixar refredar sobre la reixeta i quan estiguin freds espolsar amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Polvorons d’avellana

PASTISETS DE CABELL D’ÀNGEL (THERMOMIX)

INGREDIENTS PER UNS 30 PASTISSETS:

  • 250g, de llard de porc iberic
  • 50g, d’anis
  • 125g. de sucre
  • 50g. de granets d’atmetlla
  • 500g. de farina de reposteria
  • 1 cullerada de llevat
  • 500g. de confitura de cabell d’angel
  • 100g. de sucre glas
  • 1 cullerada de canyella

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180º
  2. – Posem a la maquina el llar de porc,l’anis, el sucre i l’atmetlla barregem 30seg. vel.3
  3. – Afagim la farina i el llevat i amasem 15seg. vel.4
  4. – Partim la massa i formem dos boles
  5. – Estenem una part de la massa amb un rodillo entre 2 lamines de paper film
  6. – Posem paper de forn a la plata
  7. – Posem la massa estirada a la plata
  8. – A sobre la massa estenem el cabell d’angel
  9. – Estenem l’altre part de la massa al damunt del cabell d’angel
  10. – Enfornem uns 30 a 35 minuts (sempre depent de cada forn )
  11. – Treiem del forn i posem el sucre glas i deixem refredar
  12. – Tallem a talls i afagim la resta de sucre glas i la canyella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTISETS DE CABELL D’ANGEL (THERMOMIX)

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 3 talls de bacon
  • llard/mantega/oli
  • 1 vas de brou de pollastre (autèntic, tipus “aneto” o de “pastilla”)
  • 1 cullerada de farina
  • 1 vas de llet freda
  • 1 culleradeta de curry
  • 1 rovell d´ou (optatiu)
  • vi ranci (optatiu)

PREPARACIÓ:

La majoria d´ingredients són per a la salsa. El polastre el fem al forn, posant una de les tires de bacon a dins i les altres dues envoltant les cuixes i/o les ales. S´unta amb llard o mantega, o fins i tot amb oli i es cou a uns 180 graus durant 3/4 d´hora màxim. Jo a més a més hi vaig tirar un parell de vases de vi ranci…recomanat.

La salsa és una beixamel clareta on a més de la farina, la mantega i la llet hi posem un vas de brou de pollastre (jo li vaig tirar de pastilla de brou…), el suquillo que deixa anar el pollastre durant la cocció i la culleradeta de curry. A més a més a la recepta hi posen un rovell d´ou fora del foc.

Per acompanyar fem arròs blanc. Ideal. la salseta per sobre del pollastre i de l´arròs. mmmm, la salsa va quedar boníssima, i el pollastre també!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre amb salsa al curry (86/164)

Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Pollastre farcit a l'andalusa (64/164)

Ingredients (4 px):

  • 1 pollastre (tallat a quarts)
  • 1/2 kilo de pomes
  • 150 gr. de pernil dolç (o pernil salat com de fet diu la recepta original)
  • 2 vasos de vi ranci
  • 1/3 de vas (de vi) d´anis…o anís estrellat molt picat al morter
  • llard
  • 1 ceba gran
  • 40 gr. de pinyons
  • 1 cullerada sopera de julivert picat
  • 1 clau, sal i pebre

Preparació:

Comencem per fer el farcit. Pelem i tallem les pomes a daus petits i les posem a coure amb oli en una paella. Hi incorporem el pernil dolç, tallat gruixut i a daus, els pinyons, el julivert, el clau, la sal, el pebre i en el meu cas concret l´anis estrellat picat molt fi amb el morter. Tapar-ho i que es vagi fent a foc lent durant una mitja horeta, havent-hi posat també un vas de vi ranci.

Passada mitja hora es farceix el pollastre i per tancar-lo podeu optar per cosir-lo o per posar un o dos escuradents grans i un quart de poma, com si fos un tap. Unteu el pollastre amb el llard i poseu-lo en una safata per anar al forn, envolteu-lo de la ceba tallada a trosso mitjans i llestos, una hora a foc mitjà dins del forn. A mitja cocció hi afegiu un altre vas de vi ranci.

Una vegada fet el talleu a quarts o a octaus i el serviu acompanyat del farcit i de la salsa que ha anat sorgint a partir de rostir el pollastre.

Mega bo, ens va agradar molt a tots…i tenia els sogres a dinar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre farcit a l’andalusa (64/164)

Mondongo

Mondongo

Ingredients:

  • 1 kg de mondongo o tripes de la vedella
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 1 choriço o mitja llangonissa blanca
  • 1 choriço “colorado” o xoríç vermell de les llenties
  • 150 gr de cansalada fumada
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 2 pastanagues
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi negre
  • dues fulles de llorer
  • 1 pot de salsa de tomàquet
  • 1l caldo de verdures
  • sal, pebre i pebre vermell pincant (ají molido)

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior les mongetes seques.
  2. Posar en una olla aigua amb sal, la dent d’all i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el mondongo. Deixar-ho 1 hora i mitja o fins que estigui tendre.
  3. Treure el mondongo, deixar-lo refredar i tallar-lo a tires.
  4. Tallar ben petita la ceba, les dues pastanagues i els pebrots i posar-los a sofregir a l’altra olla.
  5. Tallar els xoríç, la llonganissa blanca a rodanxes i la cansalada a cubs.
  6. Quan el sofregit estigui fet, li agreguem les mongetes seques i tot el que hem tallat al punt 5, li donem unes voltes.
  7. Afegim el got de vi negre i el deixem evaporar.
  8. Li agreguem la salsa de tomata, la sal i els pebres i ho deixem coure uns 10 minuts.
  9. Li posem el caldo i esperem que arrengui el bull.
  10. Afegim les mongetes i el mondongo i ho deixem coure a foc moderat una hora més o fins que les mongetes estiguin toves.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Mondongo

TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Ingredients:

Torró d’arròs inflat:

  • 150 grms. de xocolata negra
  • 100 grms. de xocolata amb llet
  • 50 grms. de llard
  • 50 grms. d’arròs inflat ( Krispies )

Torró d’avellanes:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 50 grms. de llard
  • 150 grms. d’avellanes torrades

Torró d’ametlles caramel·litzades:

  • 250 grms. de xocolata negra
  • 50 grms. de llard
  • 150 grms. d’ametlles crues
  • 75 grms. de sucre

Preparació:

  1. En un cassó, al bany maria, desfer la xocolata, afegir el llard, per ùltim els fruits secs o cereals i mesclar bé.
  2. Posar dins d’un recipient rectangular ( jo he fet servir un ” tuper ” ) i deixar refredar a temperatura ambient o els més impacients, a la nevera.
  3. Seguir les mateixes pautes, per a preparar els tres torrons.
  4. En el cas de les ametlles caramel·litzades, posar els 75 grms. de sucre, en una paella, esperar que es desfagi, afegir les ametlles crues i remenar amb molta cura.
  5. Un cop fredes, posar-les damunt d’un paper sulfuritzat i amb la mà de morter, trencar-les a trossets.
  6. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORRONS VARIATS DE XOCOLATA

Canelons de Sant Esteve

Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.

Ingredients (40 canelons ben plens):

Ingredients pel farciment:

  • 2 magrets d’ànec (700gr tots dos)
  • 1,5 Kg. de cap de llomillo
  • 2 cervells de be
  • 1 ceba
  • 3 tomàquets madurs
  • llard
  • oli
  • sal
  • 1 copeta de brandi
  • 1 trosset de branca de canyella lligada
  • 2 ous
  • ½ got de llet

Pasta:

  • Pasta de caneló (3 paquets de 125 gr )
  • oli
  • sal

Beixamel:

  • Mantega
  • 2 gots de llet
  • 2 gots del suc de rostir
  • maizena

Gratinar:

  • 400 gr. formatge ratllat
  • mantega

Preparació:

  1. Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells.
  2. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.
  3. A l’endemà bullim la pasta dels canelons, amb aigua i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i coure durant 12 o 15 minuts màxim. Refredar a raig d’aixeta directament, sense escorredor.
  4. Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
  5. La beixamel es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i maizena, tastar i rectificar amb sal si cal. Anar remenant fins just quan arranqui el bull.
  6. Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.

*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.

*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn, guardo al congelador el suc del rostit apart perquè la beixamel la faig el mateix dia que els hem de menjar, també es poden congelar amb la beixamel i el formatge. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador “sueltos” i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Canelons de Sant Esteve