Arxiu d'etiquetes: LLARD

POLVORONS D’AMETLLA

Ingredients:

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • – Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1. Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2. Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3. Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4. Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5. Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6. Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7. Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

(Algunes receptes de polvorons, amb els mateixos ingredients, no porten clara d’ou. És una altra opció que podeu provar)

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: POLVORONS D’AMETLLA

Volant de Sant Cristòfor

INGREDIENTS:

Pel brioix:

  • 500 g de farina força
  • 100 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 125 ous (1,5 ous)
  • 25 g de llevat premsat
  • 50 g de llard de porc
  • color, vainilla, llimona
  • llet (125 ml aproximadament)

Per decorar el tortell:

VARIANT:

  • – Hi podeu amagar una figureta en forma de cotxe. A qui li toqui, tindrà molta sort.

ELABORACIÓ:

  1. El dia abans prepararem el massapà blanc.
  2. Reserveu-lo dins la nevera. D’aquesta manera el gra del sucre s’anirà fonent.
  3. Prepararem el brioix. Us recomano la lectura prèvia de la recepta del brioix.
  4. Utilitzarem un corró per estirar-lo, però abans el deixarem reposar 10 minutets, que perdi el nervi.
  5. Feu pesats, aproximats, de 500gr de brioix per 150gr. de massapà.
  6. Per tant, amb aquesta recepta us sortiran dos tortells.
  7. Estireu el brioix longitudinalment i feu un rectangle.
  8. Estireu el llevat i col·loqueu-lo al capdamunt per enrotllar-lo.
  9. Enrotlleu amb cura el brioix procurant repartir el massapà de forma homogènia.
  10. Deixeu reposar el brioix i passats 5 minuts els torneu a estirar. Han de fer un metre d’allargada aproximadament abans de fer tortell.
  11. Recordeu de deixar unes tires de brioix per fer la creu del volant.
  12. Ara ja podem tancar la rotllana del tortell i posar-lo en una safata pel forn sobre un paper cuisson.
  13. Agafem les tires.
  14. I fem una creu que enganxarem a sota del tortell.
  15. Ara hi posarem la fruita confitada…meló, taronja i cirera.
  16. Que quedi ben maco. Ara és qüestió de deixar-lo llevar de 3 a 4 hores, preferiblement dins el forn (en fred) i tancat.
  17. Veureu com haurà doblat si no triplicat el volum serà el moment de preparar el forn a 190º graus per enfornar-los.
  18. Però en falta alguna cosa, l’ou batut.
  19. Com sempre, pintarem el brioix per donar-li un color més maco al brioix.
  20. Com fem amb el tortell de reis, el decorarem amb sucre bolat.
  21. També hi tirarem una mica de sucre normal per sobre.
  22. Quan agafi la nova temperatura (no abans), posar el brioix que es courà en poc més de 15 minuts a uns 190º-200º graus. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
  23. Prepararem l’anís per tirar-lo per sobre quan surti del forn.
  24. Un cop cuit, hi tirarem una mica d’anís per sobre del tortell que caramel·litzarà amb el sucre. No l’hem de banyar, l’ideal és utilitzar un polvoritzador.
  25. Finalment, el servirem en cartró i blonda i tirarem una mica de sucre llustre per sobre.
  26. Unes postres de festa.
  27. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Volant de Sant Cristòfor

ENSAÏMADES

Ingredients:

Massa mare:

  • – 10 ml d’aigua
  • -10 gr de llevat fresc
  • -80 gr aproximadament de farina

Massa:

  • -510 gr de farina
  • -110 gr de sucre
  • -110 gr d’aigua
  • -10 gr de llevat fresc
  • -3 ous
  • -30 ml d’oli d’oliva
  • -Llard de porc
  • -oli de gira-sol
  • -Sucre de llustre

Procediment:

  1. -Posar la massa mare en un bol i amassar fins a formar una bola, la cobrim d’aigua i esperem a que floti, en aproximadament 10 minuts.
  2. -Posem en un altre bol , la resta de farina, el sucre, l’aigua, el llevat i els tres ous i amassem.
  3. -Afegim la massa mare i anem agregant l’oli d’oliva ,poc a poc.
  4. – Tapem i deixem reposar la massa 15 minuts.
  5. -Engreixar bé, amb l’oli de gira-sol, la taula de treball , i agafarem porcions de aproximadament 60 gr , i l’estirarem amb el corró, si es trenca una mica no passa res.
  6. -Untar amb la llar i enrotllar, la massa, formant un xurro i donar forma d’espiral.
  7. – Col•locar , separades, en una safata per el forn, tapar i deixar llevar 2 hores aproximadament ,o fins que doblin el seu volum.
  8. -Coure a 170 graus , ruixades amb aigua , durant 12 minuts aproximadament, o fins que agafin un color daurat.
  9. -Deixar refredar i empolvorar amb sucre de llustre.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: ENSAÏMADES

Ensaïmada de Mallorca

INGREDIENTS:

  • 800gr. farina força
  • 240gr. sucre
  • 2 ous
  • un raig d’essència de llimona
  • una culleradeta de canyella en pols
  • 30gr. massa mare
  • 300ml. aigua
  • 60gr. llevat
  • 400 gr. cabell d’àngel
  • llard
  • sucre llustre

NOTA:

  • Respecte a la massa mare, podeu utilitzar la resta d’una massa anterior ja fermentada.
    Podeu fer-la de zero o també la podeu obviar i afegir una mica més de llevat.
  • Que si es nota en el gust?….una mica si, però tampoc és determinant. Ja m’enteneu. Són matisos.

ELABORACIÓ:

  1. Som-hi, que això d’avui és divertit.
  2. En el bol d’amassar, pesarem la farina, passada per una sedàs o un colador.
  3. Incorporem el sucre.
  4. La massa mare (jo la tenia congelada) i l’aigua, que sigui natural ni freda ni calenta.
  5. Afegirem també els ous.
  6. I l’essència comestible de llimona. Jo la compro en un herbolari, i una mica de canyella en pols també.
  7. Utilitzaré un cabell d’àngel que he comprat al Mercat Municipal. No seria el més adient, però no he trobat un altre i ja ens servirà. Més endavant, buscaré una bona carbassa i us ensenyaré la recepta del cabell.
  8. Pesarem el llevat, però el reservarem per a incorporar-lo més endavant.
  9. Ara deixarem que treballi l’amassadora durant almenys 25 o 30 minuts. Quan només faltin 5 minuts per acabar, afegirem el llevat ben esmicolat.
  10. Ens ha de quedar una massa molt el.làstica. Treballeu la massa amb les mans una estona més.
  11. La deixarem reposar mitja horeta tapada amb un drap de cuina humit.
  12. Passat aquest temps, feu boles de 250gr. i les deixeu reposar una hora. Desprès les estireu de forma que us quedin rectangulars el més fina possible abans de trencar-se.
  13. Ara, agafarem un mica de llard amb els dits i l’untarem per tota la massa ben escampat.
  14. Ara tallarem una tira de massa i la muntarem a sobre de la massa, a la part d’adalt.
  15. Aquí anirem col.locant la tira de cabell d’àngel. Aquesta tira extra de massa evitarà que el cabell s’escapi.
  16. Ho anirem enrotllant sobre sí mateix poc a poc i fent una lleugera pressió amb els dits.
  17. Ho enrotllem una mica i ho deixarem reposar uns 20 minuts. Desprès ho hauríem de tornar a estirar i donar-li la forma definitiva i deixar-ho 12 hores de fermentació.
  18. Un cop ens ha pujat tornarem a estirar la nostra massa fins aconseguir una tira ben llarga.
  19. I ara si que li donarem la forma d’ensaïmada definitiva.
  20. La teoria diu que són 12 hores, en un lloc tancat i sense corrents d’aire…però jo la deixo un parell d’hores i desprès la faig pujar accelerant el procés de fermentació convertint el forn en una estufa. Us recomano la lectura de l’article “Com accelerar el procès de fermentació”.
  21. Ara ja només ens queda enfornar-la a 180-190º graus durant uns 20 minuts. Que tingui bon color. Un cop freda, tirar per sobre sucre llustre.
  22. Ja la podem servir. Una ensaïmada de Mallorca, juas!.
  23. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Ensaïmada de Mallorca

Coca de llardons

Ingredients:

  • – 400 gr. de farina de força 60 (especial per pasta de full)
  • – 250 gr. de mantega o llard
  • – 250 gr. de llardons
  • – pinyons
  • – 1 ou
  • – una mica d’aigua
  • – un pessic de sal
  • – sucre

Preparació:

  1. prepareu la pasta barrejant la farina amb l’aigua i un pessic de sal. Treballeu-la i estireu-la amb l’ajut d’un rodet. Un cop ben estirada, poseu-hi al damunt la mantega, emboliqueu-la amb la pasta tot fent 3 plecs senzills i un de doble. Després de cada plec seguiu treballant i estirant la pasta.
  2. Escampeu els llardons trinxats al damunt de la pasta, i torneu a fer la mateixa operació. Tres plecs senzill i un de doble, i estirar la pasta.
  3. Quan estigui ben estirada, talleu-la a la mida que vulgueu que tinguin les coques. Poseu-les en una plata per anar al forn, unteu-les amb ou batut i escampeu pinyons al damunt, cobriu-les amb una mica de sucre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Coca de llardons

Coca de Montserrat o “Montserratina”

INGREDIENTS:

  • 500gr. farina força
  • 200gr. aigua
  • 1 ou
  • 10gr. sal
  • 35gr. llard
  • 25gr. sucre
  • 25gr. llevat premsat
  • vainilla
  • colorant d’ou
  • sucre

VARIANTS:

  • – Hi podeu afegir pinyons a la coca

ELABORACIÓ:

  1. Desfem el llevat juntament amb el sucre, l’ou….el colorant la vainilla que en aquest ocasió és líquida.
  2. Normalment utilitza vainilla en pols…però la marca Dr. Oetker fa aquesta líquida que he provat i està força bé.
  3. S’ha de posar una ampolla per 500gr. de farina.
  4. Ara incorporem la farina que sigui força la sal el llard de porc i l’aigua.
  5. Muntem el ganxo a l’amassadora i deixem que pasti durant uns 15-20 minuts.
  6. Com sempre, podeu fer aquesta massa a mà, sense amassadora, però jo us recomano fer-vos amb una per què us estalvia molt de temps i us garanteix excel.lents resultats.
  7. Anirem tocant la massa per veure si falta humitat o no, fins que quedi força flexible sense trencar-se.
  8. Ja la tenim pastada.
  9. La deixarem reposar uns 10 minuts abans de treballar-la. Així perdrà el nervi del pastat.
  10. Fem pesades d’uns 200gr. per coca, més o menys, però les podeu fer de la mida que més us agradi.
  11. Com el brioix, aquesta massa la tractarem amb oli en comptes de farina, ja que no volem incorporar més farina i l’oli farà que llisqui bé a l’estirar-la.
  12. Poc a poc, amb el corró….li anirem donant forma.
  13. Ja sabeu, això del corró és un tema de pràctica.
  14. Penseu que l’heu de fer fina i estirada.
  15. Ara, les anirem col.locant en una safata pel forn amb paper cuisson.
  16. D’aquesta fòrmula us sortiràn de 4 a 5 coques. En aquest moment, les deixarem de 3 a 4 hores dins el forn (en fred) per que llevin. Penseu que dependrà molt de les condicions tè miques, per tant, segurament, a l’estiu en un parell d’hores les tindreu apunt.
  17. Ja han llevat.
  18. Batim un ou i pintem amb molt de compte les nostres coques. Vigileu de no abaixar-les.
  19. Tirarem una bona quantitat de sucre per sobre.
  20. Sense por. I les enfornarem a uns 190º graus durant aproximadament un 20-25 minuts. Però les heu de vigilar molt. Com passa amb el brioix arriba un punt on es torra i es crema amb molta facilitat. No us confieu.
  21. I ja les tenim cuites. Com podeu veure per dins són molt esponjoses.
  22. Segurament les tradicionals no tenen tant de sucre però jo trobo que així estàn millor.
  23. Un cop fredes les podeu conservar tapades amb un drap de cuina net, però penseu que és una massa que no dura massa temps toveta a l’endemà estaran dures.
  24. Un cop fredes les podeu congelar, això si.
  25. Però el millor de tot és menjar-les amb una mica de xocolata.
  26. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de Montserrat o “Montserratina”

Pâté de fetge

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

Ànec rostit amb prunes i pinyons

Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal.

Ingredients:

  • 1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus
  • oli d’oliva
  • llard
  • unes gotetes d’anís
  • ½ gotet de brandi
  • ½ branca de canyella
  • prunes seques amb pinyol
  • pinyons

Preparació:

  1. Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.
  2. En una cassola de fang si posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà), i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.
  3. Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.
  4. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es faci ros.
  5. En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons i seguidament i tirarem les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.
  6. Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.

* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui dues hores en coure.

Lo mateix es por fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Ànec rostit amb prunes i pinyons

Rostit de Nadal (Pollastre amb prunes i pinyons)

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre de pagès (ecològic millor)
  • 2 cebes trinxades
  • 6 alls sense pelar
  • 100 g de llard de porc
  • 1 copa de brandi
  • 1 copa de vi blanc
  • 200 g de prunes amb pinyol
  • un grapat de pinyons
  • 1/2 branca de canyella
  • pebre negre
  • dues fulles de llorer
  • aigua
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu cuinar de la mateixa manera qualsevol altre au

ELABORACIÓ:

  1. Netegem el pollastre o pollastres (jo n’he fet 2).
  2. Començarem per desfer una mica de llard amb una mica d’oli d’oliva, que ens servirà per enrossir el pollastre. En aquesta ocasió he aprofitat l’oli de fer un altre rostit d’ànec.
  3. Salem i empebrem tot el pollastre, després de rentar-lo be de sang, el daurarem a poc a poc.
  4. Ha d’agafar un bon coloret.
  5. Com que no us hi cabrà tot en la cassola, ho anirem reservant i farem dues o tres tandes, depèn de la mida del pollastre.
  6. Mentre es daura el pollastre, anirem tallant la ceba a trossos grans i els alls sencers, amb pell i tallats per la meitat.
  7. Un cop marcat, reservem tot el pollastre. Ara haurem de retirar l’excés d’oli per evitar que el rostit quedi massa oliós. Deixarem el greix just per sofregir la ceba i l’all. La resta, la podeu reservar per fer altres rostits.
  8. Sofregirem la ceba amb l’all i un branca de canyella, que deixarà anar gran aroma. El llorer també l’hi posem.
    Ho heu de sofregir 3 o 4 minutets, fins que agafi una mica de color tot plegat.
  9. A continuació, afegiu-hi tot el pollastre i barregeu-ho bé.
  10. Seguidament, hi posarem un got de brandi (conyac) molt bé i al mateix temps un got de vi blanc també.
  11. Ara ho tapem i deixem que s’evapori l’alcohol durant uns 10-15 minuts a foc mitjà.
  12. De tant en tant, ho remenarem tot plegat.
  13. A continuació, hi tirarem aigua calenta fins gairebé cobrir tot el pollastre.
  14. Ho podeu salar una mica, que ja ho rectificarem al final de la cocció. No us passeu ara amb la sal.
  15. Deixarem que es cogui a foc lent durant 60-70 minutets. Tot dependrà del tipus de pollastre, però pot arribar a estar una hora i mitja. El millor, sempre, serà tastar què tal està la carn. Tapeu-lo i vigileu sovint, que no hi falti aigua. Afegiu-ne si cal.
  16. Mentrestant, podeu anar preparant les prunes (amb pinyol) i els pinyonets.
  17. Com podeu veure, jo n’he fet dues cassoles.
  18. Quan faltin uns 20 minuts per acabar definitivament la cocció del pollastre, hi tirarem els pinyons. Hi ha qui torra lleugerament els pinyons en una paella abans d’incorporar-los també.
  19. Hi afegim les prunes.
  20. Ho remenarem una mica, sense malmetre les prunes, i rectificarem de sal.
  21. Un cop cuit, deixeu-lo reposar dins la mateixa cassola durant almenys una nit.
  22. Tranquils que no s’espatllarà per estar fora de la nevera (a l’hivern). El pollastre es conservarà perfectament en el seu propi greix i anirà agafant gustos i matisos, i la carn s’estovarà una mica més. És important deixar-lo reposar almenys una nit. Si són més dies, ho podeu guardar a la nevera que s’aguantarà molt de temps. De fet, el confit d’ànec també es conserva en el seu propi greix.
  23. Una hora abans de consumir-lo, feu arrencar el bull la cassola i el pareu.
  24. I ja podeu emplatar-ho.
  25. Per cert, si feu Ànec rostit amb prunes i pinyons de la mateixa manera, els podeu servir junts i barrejar els suquets.
  26. Si us sobra, ho poseu en un tupper i a la nevera, que durarà molts dies i, com sempre passa, el rostit, quan el menges fora de festes sempre està més bo, oi que si?
  27. Bon Profit i Bon Nadal !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rostit de Nadal (Pollastre amb prunes i pinyons)

Polvorons d’ametlla

Ingredients: (Amb aquests ingredients surten unes 23 unitats)

  • -200 grs. de farina
  • -100 grs. de llard
  • -100 grs. d’ametlles torrades ratllades ( amb el ratllador de formatges)
  • – 75 grs. de sucre llustre.
  • -1 clara d’ou
  • -la ratlladura de la pell de ½ llimona
  • -1 cullerada de llevat en pols
  • – ½ culleradeta de canyella en pols
  • -Sucre llustre i xocolata per decorar.

Preparació:

  1.  Preescalfeu el forn a uns 180 graus, a baix.
  2.  Feu un volcà amb la farina i a mig poseu-hi la llard, les ametlles ratllades, 75 grams de sucre llustre, la clara d’ou, la ratlladura de la pell de llimona i la canyella.
  3.  Barregeu els ingredients del mig, primer amb la forquilla i després, amb les mans hi incorporeu la farina.
  4.  Aneu amassant fins que a l’apretar amb el dit, aquest no s’enganxa. Sinó, es que faltaria farina.
  5.  Estireu sobre el marbre la pasta amb el corró, deixant-la d’un centímetre de gruix. Es van fent els polvorons i es deixen sobre una llauna o safata de forn enmantegada o sobre paper vegetal o semblant.
  6.  Coeu a 180 graus uns 15 minuts.
  7.  Un cop freds, decoreu empolsant amb sucre llustre o amb xocolata de cobertura o de postres o alta en cacau desfeta al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Polvorons d’ametlla