Arxiu d'etiquetes: MASSA BRISA

Quiche de carbassó i cansalada

Quiche de carbassó i cansalada

Ingredients per a 8 persones:

  • 3 ous
  • 1 ceba
  • 100 grams de bacó (cansalada) tallat a tires gruixudes
  • 200 grams de formatge emmental ratllat.
  • 125 ml de nata de cuinar
  • 2 carbassons mitjans
  • 1 paquet de massa brisa
  • Farina per empolvorar el motlle
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Empolvorem el motlle amb una mica de farina i sobre hi despleguem la massa tallant tota la que ens sobri de les cantonades. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la, posem a sobre de la massa el paper de forn en què venia enrotllada i posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Posem al forn uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts la traiem del forn i traiem els cigrons de sobre i el paper de forn. La tornem a posar uns 5 minuts més al forn per tal que la base (on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  3. Tallem a rodanxes els carbassons.
  4. Tallem la ceba i la sofregim amb oli d’oliva a foc no gaire fort. Quan comenci a estovar-se hi afegim el carbassó, salem (sense passar-se !!), i ho daurem uns 15 minuts més (ha de quedar una mica tou), finalment afegim el bacó el temps just perquè ens quedi una mica fet (uns 4-5 minuts més).
  5. Batem els ous amb la nata, hi afegim el formatge i després la ceba, el carbassó i el bacó que teníem a la paella. Ho remenem tot bé, hi afegim sal i ho aboquem al motlle.
  6. Posem al forn a 200 º C uns 20-25 minuts -quan vegeu que la superfície està quallada i daurada ja podeu retirar del forn-.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Quiche de carbassó i cansalada

CANELONS DE BOLETS I PASTANAGA

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 75 gr. de bolets deshidratats
  • 1 kg. de pastanagues
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 100 gr. formatge de cabra tendre
  • 1 ou dur
  • 1 cullerada de farina de galeta
  • Nou moscada, sal i pebre
  • Massa per fer creps
  • 6 tomàquets mitjans

PREPARACIÓ:

  1. Pels canelons utilitzarem massa de creps.
  2. Coem les pastanagues al vapor a l’olla a pressió (15 min. Aprox.).
  3. Posem els bolets en un vol amb aigua per hidratar-los.
  4. Esmicolem els grans d’all i els sofregim en una paella gran amb oli, de seguida aboquem la ceba ratllada i la daurem.
  5. Aboquem els bolets ja hidratats i tallats en trossos petits i els sofregim, quan ja els tinguem afegim la pastanaga xafada, i la integrem amb els bolets.
  6. Tot seguit afegim una cullerada de pa ratllat, l’ou dur esmicolat i els formatge de cabra també ratllat.
  7. Per finalitzar salpebrem, donem un toc de nou moscada i barregem ben bé.
  8. Amb la massa, preparem els creps i els anem omplint amb la farsa preparada.
  9. Preparem una salsa de tomàquet, posem els canelons dins una safata per anar al forn, cobrim amb la salsa de tomàquet i escampem formatge ratllat.
  10. Gratinem al forn i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CANELONS DE BOLETS I PASTANAGA

Farcellets de salmó

Ingredients:

  • Massa brisa (1 base)
  • 1/2 Carbassó petit
  • Salmó (200 g)
  • Formatge per fondre
  • Sal
  • Pebre
  • Sobrassada (opcional)
  • Un ou

Peparació:

  1. Posar el forn en marxa. Temperatura 200ºC. Escalfor a dalt i a baix.
  2. Amb una base de massa brisa circular en surten 8 farcellets. Si teniu més comensals o molta gana, haureu de multiplicar les quantitats dels ingredients pel factor que creieu convenient.
  3. Treiem la base del paquet (jo compro rodona la de Buitoni del super), l’extenem al marbre i la tallem en vuitens.
  4. Tallem el salmó en daus i ratllem el carbassó.
  5. Repartim el carbassó ratllat sobre cada vuitè. A sobre hi posem els dauets de salmó.
  6. Salpebrem al gust.
  7. Repartim per sobre les escames de formatge. I si ens ve de gust, hi afegim a cada munt, una piloteta, mida cigró, de sobrasada.
  8. Tanquem els farcellets, enrollant des del vèrtex a la base i plegant els extrems de la base sobre el rotllet que hem fet. Pressionar una mica amb els dits els extrems que queden oberts. La massa és molt amorosa i es deixa manipular amb facilitat.
  9. Col·loquem els farcellets en una safata de forn, coberta amb paper.
  10. Els pintem amb l’ou batut.
  11. Deixem en el forn durant 30 minuts. O fins que els veiem rossos.
  12. I ja podem gaudir-ne, acompanyats d’una amanida.
  13. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Farcellets de salmó

Quiche de carbassó i pernil dolç

Ingredients:

  • 1 base de massa brisa (la podeu trobar en qualsevol supermercat, les de Buitoni són especialment bones….)
  • 1 carbassó
  • 1/2 ceba
  • Pernil dolç (6 o 8 lonxes)
  • 3 ous
  • 200 ml de nata per cuinar
  • Formatge ratllat (jo he utilitzat Parmesano, però podeu utilitzar el que us vingui de gust)
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Com que haurem d’utilitzar el forn, és recomanable que la primera cosa que fem sigui posar-lo en marxa, per a que es vagi escalfant. En aquest cas, el necessitem a 180º amb calor a dalt i a baix.
  2. En una paella amb una mica d’oli sofregim la ceba picada. Quan estigui daurada hi afegim el carbassó tallat a làmines.
  3. Jo he utilitzat la mandolina per tallar-lo a làmines ben fines, però això també va a gustos, podeu tallar el carbassó a dauets petits i quedarà igual de bona.
  4. Quan tinguem el carbassó daurat, hi afegim el pernil dolç tallat a trossets petits, hi posem sal i pebre al gust i ho reservem.
  5. Ara que ja tenim el farciment del pastís preparat, i el forn a punt, preparem un motllo adequat que pugui contenir la quiche, és a dir, que tingui un diàmetre una mica més petit que el de la base de massa brisa que hem comprat. Jo la faig sempre amb massa rodona, tampoc hi hauria problema en utilitzar-ne una de rectangular. La condició és que les bores de la massa pugin per les parets del motllo, per poder contenir els ingredients que hi posarem a dins.
  6. Forrem el motllo amb paper especial de forn, i hi extenem la massa a sobre. La punxem per varis llocs amb un ganivet, i hi posem a sobre algunes llegums seques.
  7. La introduïm en el forn i l’hi deixem durant 10 minuts.
  8. Aquesta operació serveix per fixar la forma de la base. Jo, si us sóc sincera, molt sovint me la salto, i no he sabut notar la diferència. Però, la recepta és la recepta!
  9. Mentrestant, en un bol, barregem el que tenim reservat, amb els tres ous i la nata líquida, fins que ens quedi un líquid homogeni.
  10. Treiem la massa del forn i hi aboquem a sobre el que serà el farciment del pastís.
  11. Ratllem formatge, l’espolsem per sobre, i ja ho podem posar a coure, fins que estigui daurat de la part de sobre.
  12. Un cop ho treiem del forn, només queda gaudir-ne.
  13. És una recepta que es pot menjar tan calenta com freda (jo la prefereixo freda)
  14. Que vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Quiche de carbassó i pernil dolç

Pastís de xocolata i taronja

Pastís de xocolata i taronja

Ingredients per a 6-8 persones:

  • 1 disc de massa brisa refrigerat
  • 2 ous
  • 250 gr de xocolata negra fondant
  • 250 ml de nata per muntar
  • melmelada de taronja
  • llet
  • 1 taronja
  • Mantega (per untar el motllo)
  • 250 gr de sucre

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º (escalfant dalt i baix).

Primer fem la cocció de la massa brisa:

  1. Untem amb mantega el motllo i a sobre hi posem la massa tallant o doblegant tota la massa que ens sobri de les cantonades si cal.
  2. Punxem amb una forquilla la base, poseu-hi a sobre el paper de forn amb el que venia embolicada la massa.
  3. Perquè no ens pugi la massa al coure-la hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts, un cop passats aquests minuts trèiem els cigrons i el paper de forn.
  5. La tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Ja tenim la massa a punt!

Confitem la taronja que anirà a sobre:

  1. Mentre tingueu la massa al forn poseu en un cassó 300 ml d’aigua amb el sucre i aneu remenant, quan arrenqui el bull abaixeu el foc i poseu hi unes rodanxes de taronja (no gaire primes).
  2. Ha d’estar bullint uns 50 minuts i després deixeu refredar les rodanxes de taronja confitades.
  3. Si us fa mandra fer aquest pas en algunes botigues de fruits secs venen fruita confitada.
  4. També us vull comentar que quan tingueu la taronja confitada i hagueu de netejar el pot no desespereu!!
  5. Si deixeu el pot en remull després serà molt més fàcil netejar-lo.

Preparem la mousse de xocolata:

  1. En un cassó fonem la xocolata amb la nata i un parell de cullerades de llet, anem remenant fins que es fongui.
  2. Retirem del foc i deixem que estigui tebi.
  3. Separem els rovells de les clares.
  4. Afegim els rovells a la xocolata fosa i ho tornem a posar al foc fins que torni a quedar espès.
  5. Sobretot amb compte que no se’ns cremi la xocolata.
  6. Retirem del foc i deixem que es refredi força.
  7. Muntem les clares a punt de neu. I les afegim a la xocolata remenant amb molt de compte.

Acabem el pastís:

  1. Cobrim la base de massa brisa del pastís amb melmelada de taronja (sense por), després hi posem la xocolata per sobre i finalment decorem amb la taronja confitada.
  2. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de xocolata i taronja

Pastís de fruites

Ingredients:

Per fer la massa (opcional):

  • 100 gr de sucre blanc
  • 200 gr de mantega a trossets i temperatura ambient
  • 370 gr de farina
  • 1 ou
  • 1 i 1/2 cullereta de sucre de vainilla
  • 1 pessic de sal
  • 1 ou batut (per pintar la massa)
  • Si no voleu fer la massa, podeu comprar un paquet de massa brisa refrigerada.

Per fer la crema:

  • 500 ml de llet,
  • 3 rovells d’ou
  • 100 grams de sucre
  • 35 grams de farina
  • 25 grams de Maicena
  • la pell d’una llimona
  • una branca de canyella
  • una beina de vainilla (al Mercadona mateix en podeu trobar)

Per decorar:

  • Fruites variades.
  • Opcional gelatina per capa superior lluent:
  • 1 full de gelatina.
  • 3 cullerades de sucre.
  • 250 ml d’aigua.

Preparació:

  1. Per preparar la massa agafem tots els ingredients (batent lleugerament l’ou) i els posem en un bol i comencem a amassar fins que ens quedi una massa compacte. Després la posem en paper film i la deixem reposar a la nevera 1 hora.
  2. Passada l’hora estirem la massa amb l’ajuda d’un corró de pastisseria i posant una mica de farina a la superfície per tal que no s’enganxi la massa.
  3. Arribats a aquest punt, si heu decidit comprar la massa i no fer-la, heu de seguir igualment aquestes instruccions de cocció:
  4. Poseu paper de forn a la base del motllo desemmotllable i a sobre la massa, tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  5. Un cop tenim la massa, la deixem refredar i comencem a fer la crema.
  6. Per fer-la, posem al foc la llet (reservem un got de llet) amb la pell de la llimona, la canyella i la vainilla. La beina de vainilla es convenient tallar-la longitudinalment pel mig i rascar-la amb un ganivet, sortirà un polsim negre que podeu afegir a la llet (mireu el link). Escalfem la llet vigilant que no bulli. Quan sigui calenta la retirem i trèiem la llimona, la canyella i la vainilla.
  7. En un bol hi posem el sucre i els 3 rovells d’ou i ho batem bé, després tamisem la farina amb la Maicena i li afegim als rovells. Batem bé i aquesta barreja li afegim la llet calenta i ho tornem a posar al foc fins que bulli. Un cop arrenqui el bull, ho retirem del foc i deixem refredar la crema a temperatura ambient tapant-la amb film transparent per que no se’ns hi faci crosta.
  8. Un cop freda la crema ja podem muntar el pastís. Posant la crema a la base de galeta i a sobre les fruites tallades. Si us animeu li podeu posar una capa de gelatina a sobre per tal que us quedi brillant, per fer-ho heu d’hidratar un full de gelatina amb 125 ml d’aigua freda, després escalfem l’altre meitat d’aigua (125 ml) i li afegim a la gelatina, també hi afegim 3 cullerades de sucre, remenem bé fins que es dissolgui la gelatina. Pintem la fruita amb la gelatina.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastís de fruites

QUICHE DE BOLETS

Ingredients:

  • -1 Paquet de massa brisa.
  • -2 porros
  • -400 gr de bolets de temporada
  • -200 gr de nata líquida
  • -2 ous
  • -Un rul•lo de formatge de cabra.
  • -1 dit de mantega.
  • -Oli
  • -sal
  • -Paper d’alumini

Procediment:

  1. Estirar la massa amb el paper de forn incorporat, i posar-la en un motllo .Punxar el fondo amb una forquilla.
  2. Tapar amb paper de plata i posar al forn ,a 180 graus, durant 10 minuts. Després destapar, i coure 5 minuts més.
  3. Saltejar els porros picats, amb la mantega i un raig d’oli.
  4. Afegir els bolets i coure fins que desapareix-hi l’aigua. Reservar.
  5. En un bol batre els ous amb la nata i mesclar amb la barreja de bolets i porros.
  6. Salpebrar .
  7. Posar la mescla al damunt de la massa , i repartir el formatge de cabra a rodanxes per sobre.
  8. Coure al forn aproximadament 45 minuts, o fins que qualli.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: QUICHE DE BOLETS

Farcellets de salmó

Ingredients:

  • Massa brisa (1 base)
  • 1/2 Carbassó petit
  • Salmó (200 g)
  • Formatge per fondre
  • Sal
  • Pebre
  • Sobrassada (opcional)
  • Un ou

Preparació:

  1. Posar el forn en marxa. Temperatura 200ºC. Escalfor a dalt i a baix.
  2. Amb una base de massa brisa circular en surten 8 farcellets.
  3. Si teniu més comensals o molta gana, haureu de multiplicar les quantitats dels ingredients pel factor que creieu convenient.
  4. Treiem la base del paquet (jo compro rodona la de Buitoni del super), l’extenem al marbre i la tallem en vuitens.
  5. Tallem el salmó en daus i ratllem el carbassó.
  6. Repartim el carbassó ratllat sobre cada vuitè. A sobre hi posem els dauets de salmó.
  7. Salpebrem al gust.
  8. Repartim per sobre les escames de formatge.
  9. I si ens ve de gust, hi afegim a cada munt, una piloteta, mida cigró, de sobrasada.
  10. Tanquem els farcellets, enrollant des del vèrtex a la base i plegant els extrems de la base sobre el rotllet que hem fet.
  11. Pressionar una mica amb els dits els extrems que queden oberts.
  12. La massa és molt amorosa i es deixa manipular amb facilitat.
  13. Col·loquem els farcellets en una safata de forn, coberta amb paper.
  14. Els pintem amb l’ou batut.
  15. Deixem en el forn durant 30 minuts. O fins que els veiem rossos.
  16. I ja podem gaudir-ne, acompanyats d’una amanida.
  17. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Farcellets de salmó

Recepta de la Quiche Lorraine

Ingredients per a 8 persones:

  • 4 ous
  • 250 grs cansalada (“bacon”)
  • 250 grs de formatge gruyere ratllat.
  • 250 ml de nata de cuinar (millor espessa, per exemple la de la marca Président)
  • 100 ml de llet
  • 1 paquet de massa brisa
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180º.
  2. Poseu paper de forn a la base del motllo i a sobre la massa tallant tota la massa que ens sobri de les cantonades.
  3. Punxem amb una forquilla la base perquè no ens pugi al coure-la i hi posem cigrons o alguna llegum seca que pesi a sobre.
  4. Ho fornegem uns 10-15 minuts a 180º, un cop passats aquests minuts ho trèiem del forn i trèiem els cigrons de sobre.
  5. Pintem la massa amb ou batut i ho tornem a posar uns 5 minuts més al forn perquè la base (a on hi havíem posat els cigrons) no ens quedi crua.
  6. Fregim la cansalada. Batem els ous amb la nata i la llet.
  7. A la base de la massa repartim la meitat de la cansalada fregida i la meitat del gruyere.
  8. Hi aboquem la barreja dels ous batuts.
  9. Acabem de posar les meitats que ens queden de formatge i cansalada.
  10. Tornem a posar al forn a 180º 30 minuts més.
  11. Un cop passat aquest temps, desemmotllar i servir la quiche tèbia.
  12. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Recepta de la Quiche Lorraine

Pastís de verdures

Ingredients:

  • 1 pebrot groc i un de vermell
  • 1 albergínia
  • 1 moniato
  • 2 fulles de llorer
  • farigola
  • 1 carbassó
  • dues cebes
  • 300 gr de massa brisa
  • 120 gr de formatge ricotta
  • 120 de feta
  • 2 ous,
  • 200 ml de nata x muntar
  • 8 tomàquets cherry partits per la meitat
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Anirem fent les verdures al forn, començant pels pebrots i l´albergínia. Al cap de deu minuts hi afegirem el boniato (tot tallat) i finalment el carbassó. Estirarem la massa i la courem al blanc (amb cigrons crus a sobre) durant uns vint minuts. Batem els ous, barregem els formatges amb les verdures i quan tinguem ben potxada la ceba que haurem anat sofregint amb el llorer i la farigola l´afegirem a la barreja…i omplirem la massa, amb els cherrys partits per la meitat. 20/25 minuts més al forn fort i llestos, una delicia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastís de verdures