Arxiu d'etiquetes: MOIXERNONS (CARRERETES)

Arròs de carreretes, ceps i carxofes

Ingredients (2 persones):

  • – 180 g d’arròs de Pals
  • – Un grapat de carreretes seques
  • – Un grapat de ceps secs
  • – Un parell de carxofes
  • – Una ceba petita
  • – Pasta de pebrot xoricer
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua i sal

Preparació:

  1. Un parell d’hores abans de començar a preparar el dinar, posem els bolets en remull en aigua tèbia.
  2. Passat aquest temps els escorrem.
  3. En una cassola de fang sofregim la ceba trinxada petita, quan estigui quasi cuita afegim les carxofes tallades fines, donem unes voltes i incorporem els bolets.
  4. Després una cullerada del pebrot xoricer.
  5. Afegim aigua calenta, (1 litre) salem i ja podem posar l’arrós.
  6. El deixem coure 17 minuts i ja està a punt per menjar-lo.
  7. L’acompanyem amb una bona amanida i una copa de vi negre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Arròs de carreretes, ceps i carxofes

Rap rostit amb moixernons a la mel

INGREDIENTS:

  • 12 talls de rap (3 per persona)
  • 8-10 cloïsses gallegues
  • 8-10 gambes vermelles
  • 6/8 pebrots del piquillo
  • 35/40 g de moixernons secs
  • 1 ampolla crema de llet (nata líquida) de 250cl.
  • 4/5 cullerades de mel
  • brou de peix (caps del rap, peix de roca, crancs, galeres, espines de llenguado, etc…)
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre negre
  • 4 alls
  • 1 ceba
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem un brou de peix amb els caps dels raps, una mica d’herbes pel caldo, peix de roca, crancs, etc…
  2. Jo normalment el faig el dia abans o el cap de setmana abans i el congelo.
  3. Abans de res, poseu els moixernons secs en un bol amb aigua per a que s’hidratin.
  4. Rentarem bé el rap i les gambes vermelles.
  5. En una paella gran amb abundant oli, fregirem una mica les gambes (no del tot). La idea és que l’oli ens agafi el gust de les gambes.
  6. Les reservarem en un bol apart.
  7. Ara salem, empebrem i enfarinem el rap.
  8. El fregirem per totes dues bandes fins que quedi daurat, però sense la intenció de coure’l, ja que més tard anirà al forn.
  9. Anem reservant els talls de rap ja fregits en una safata pel forn. Com veieu n’he fet uns quants.
  10. Amb les gambes que teníem fregides, la meitat les guardarem per a decorar el plat i l’altre meitat les pelarem però no llenceu les pells ni els caps.
  11. També, en el mateix plat, prepararem uns 6/8 pebrots del piquillo i ho reservarem tot plegat.
  12. Tallarem els alls…
  13. …i en el mateix oli de fregir les gambes…daurem una mica l’all.
  14. Seguidament incorporem la ceba picada i els pebrots del piquillo. No us amoïneu per la mida dels pebrots, ja que desprès ho passarem per la batedora. Deixem que es dauri la ceba.
  15. Agafem els caps i les pells de les gambes i amb l’ajuda d’un “xino” i una ma de morter…extreure’m tot el suquet que es pugui. Aquestes poquetes gotes són molt concentrades i es nota molt si ho posem o no.
  16. Escureu bé el xino dins la paella.
  17. Teníem els moixernons rehidratant-se amb aigua. Ara serà el moment de posar-los a la paella per a fer la salsa, però només la meitat (ja que ho triturarem). L’altre meitat els utilitzarem per posar-los per sobre del rap.
  18. També tenia el brou preparat.
  19. Tirem un litre de brou de peix i deixem coure durant uns 10 minuts a foc mitjà.
  20. Si ho tapeu millor. Podeu rectificar de sal en aquest moment.
  21. Mentre es fa la salsa….prepararem unes patates per acompanyar el plat.
  22. Les he talles quadradetes i petites.
  23. En una paella amb abundant oli calent….fregirem les patates.
  24. Un cop escorregut l’excés d’oli….saleu-les…i les reserveu en un plat.
  25. Tornem a l’altre paella. Tirem tot el contingut dins un bol….
  26. …i ho triturem amb la batedora….
  27. Un cop ben triturat, agafem una olla de mida mitjana i aboquem la salsa.
  28. A foc mitjà, incorporarem la nata líquida.
  29. Remeneu bé la salsa i fusioneu els colors. Deixarem que es faci una mica la nata (3/4 minuts) sense deixar de remenar.
  30. En aquest moment incorporem la mel….que li donarà un toc dolç i molt especial a una salsa que tindrà un gust contundent (pels moixernons). Podeu rectificar de sal novament.
  31. Tirem l’altre meitat dels moixernons per sobre del rap.
  32. Deixem un minutet més….
  33. …i aboquem la salsa per sobre del rap…
  34. …fuasssss !!…quins colors !!!…i per què no podeu olorar-ho…que si no….
  35. Ara, posarem la safata al forn, a 200ºC…uns 5 minuts, bàsicament per acabar de fer el rap i escalfar-ho tot plegat.
  36. Col.locarem les gambes per sobre. No cal que quedi maco, ja que serviré els plats ja muntats.
  37. Mentre, en una paella ben calenta….tirarem una mica de sal….i les cloïsses que hem tingut tota la nit amb aigua i sal (per purgar-les de sorra). Ho remenem una mica….
  38. …i tirem un bon rai de vi blanc…amb alegria !!!…com es veu a la foto !!!…juass !!!
  39. Baixeu una mica el foc i tapeu la paella. La idea és que s’evapori l’alcohol…i que s’obrin les cloïsses.
  40. Ja s’han obert…nanos…i ja les podem incorporar a la nostre formidable safata pel forn…però quan quedi només un minut de forn, per a no assecar la cloïssa, només escalfar-la.
  41. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap rostit amb moixernons a la mel

Estofat de vedella a l’estil del Manel

INGREDIENTS:

  • 1/2 Quilo de carn de vedella de la part del coll ben polida, sense greix.
  • 1 Quilo de patates vermelles.
  • 10 g de moixernons (carreretes)
  • 3 Tomàquets madurs.
  • 2 cebes de Figueres mitjanes.
  • 2 grans d’all.
  • 1 got de vi negre, si pot ser, de qualitat.
  • Sal i Pebre.

ELABORACIÓ:

  1. Inicialment preparem tots els ingredients: ratllem els tomàquets, les cebes i els alls.
  2. També pelem les patates i les tallem a daus de mida mitjana. Els moixernons es posem a remullar en un bol.
  3. Salpebrem la carn i la posem a enrossir en una cassola mitjaneta.
  4. Quan la carn agafa color, afegim l’all picat menudet i remenen una mica.
  5. Després, de seguida, afegim la ceba que hem triturat molt fineta.
  6. Passats uns 6 o 7 minuts, quan la ceba agafi color i estigui prou feta, afegim el tomàquet ratllat i ho deixem fer poc a poc.
  7. Una vegada estigui fet el tomàquet ( 8 minuts ), afegim un got generós de vi negre i apugem el foc perquè comenci a fer xup-xup de seguida.
  8. Quan el vi hagi reduït, afegim els moixernons amb la seva aigua i deixem fer. A partir d’ara la cocció es prolongarà fins els 45 minuts. Hem d’anar afegint aigua calenta de tant en tant per que mai es quedi sense suc la cassola mentre es fa la carn.
  9. Passats aquest 45 minuts, darrerament afegim les patates al guisat i les cobrim completament amb més aigua calenta i deixem fer poc a poc. El procés trigarà uns altres 15-20 minuts.
  10. Quan les patates estiguin fetes, el plat estarà llest !
  11. Aquest plat es millor deixar-lo reposar un temps abans de menjar-lo, i està molt més bo d’un dia per l’altre.
  12. Això es tot amics… Bona Cuina !!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Estofat de vedella a l’estil del Manel

Vedella amb carreretes

INGREDIENTS:

  • 2 peixets de vedella lligats amb corda
  • 4 o 5 cebes mal tallades
  • 1 cap d’alls
  • 1 got de vi blanc “Gran Chef”
  • 1/2 got de brandi/conyac
  • oli d’oliva
  • sal i pebre negre
  • 2 bosses de carreretes seques (també anomenats moixernons) (uns 40 o 50 g)

VARIANTS:

  • – Podeu flamejar la carn amb el brandi
  • – Podeu utilitzar els bolets que més us agradin i combinar secs amb frescos

ELABORACIÓ:

  1. Mitja hora abans de començar, poseu tots els bolets secs en un bol amb abundant aigua.
  2. Col·loqueu els moixernons dins un bol
  3. Afegiu-hi abundant aigua.
  4. No només que els cobreixi… també hem de fer un bon got de suquet de moixernons, que afegirem a mitja cocció.
  5. Poc a poc s’aniran hidratant i produiran una flaire inconfusible.
  6. Rentem bé els dos peixets de vedella.
  7. Si quan els compreu li dieu a la carnissera que són per fer rodó… ja us posarà la corda.
  8. Saleu i empebreu la carn per les dues bandes.
  9. En una cassola gran, tirarem un bon raig d’oli d’oliva i l’aromatitzarem amb 8 o 10 alls.
  10. No els heu de fregir ni daurar… només aromatitzar l’oli.
  11. Reservarem els alls per més endavant.
  12. En aquest oli, daurem la carn.
  13. Que l’oli sigui ben roent… la intenció es donar-li bon color a la carn.
  14. Ara afegirem la ceba mal tallada i la repartirem per entre la carn.
  15. Remeneu-lo tot bé i deixeu que faci xup-xup entre 5 i 10 minuts, tot remenant de tant en tant.
  16. Un cop sofregida la ceba… afegirem un got de vi blanc.
  17. Jo utilitzo vi per cuinar “Gran Chef” de Pinord. que incorpora una maceració amb herbes aromàtiques. Això fa que sigui més concentrat i per tant haureu de respectar les mesures que us proposen a l’etiqueta.
  18. Al mateix temps afegirem el mig got de brandi.
  19. Baixeu el foc i tapeu la cassola.
  20. Deixeu que vagi coent durant 20-30 minuts a foc lent… tot controlant que no s’acabi el líquid i no es cremi ni s’enganxi.
  21. Passats els 20 minuts, afegirem un parell de gots d’aigua calenta i ho deixarem coure poc a poc mitja horeta més. Aquest procés el repetirem fins a 3 vegades. L’objectiu és coure bé la carn… volem que després es desfaci a la boca.
  22. L’última vegada utilitzeu l’aigua dels moixernons.
  23. Un cop tirada l’aigua dels moixernons, aprofiteu per salar el guisat. El temps total de cocció vindria a ser de dues a tres hores, tot depèn del gruix de la carn, del foc i de l’aigua.
  24. Passades les dues hores, la carn no estarà cuita del tot però ja farà molt bona pinta.
  25. La traiem de la cassola.
  26. Sense cremar-nos, anirem traient el cordill, ara ja no perdrà la forma.
  27. Tallem la carn tot donant-li el gruix final que voldrem per servir el plat.
  28. Com podeu veure, la carn està cuita però no tendra.
  29. La reservem.
  30. Ara tornem a la cassola, retirem l’excés d’oli i passem pel turmix el nostre suquet.
  31. Barrejarem la ceba, els alls i la salseta. D’aquesta forma lligarem el suquet.
  32. Ara incorporem la carn ja tallada.
  33. La repartim bé per tota la cassola.
  34. Afegim un got d’aigua ben calenta i tornem a posar-ho a foc lent.
  35. Com a mínim ho haureu de tenir 30 minuts més, però res millor que anar tastant la carn de tant en tant, i us servirà també per a rectificar de sal. En aquest punt, afegirem també els bolets.
  36. Doncs, ja la tenim feta.

EMPLATEM:

    • Aquest és un plat excel·lent, que guanya molt si el deixeu reposar de 24 a 48 hores, perquè es barregin bé tots els gustos i matisos.
    • Ho podeu servir amb la guarnició que més us agradi.
    • Jo us recomanaré fer un puré de patata tradicional
    • Feu un volcà al plat…
    • I l’ompliu amb la carn, suquet i bolets per sobre. Genial!
    • Bon profit!

NOTA SOBRE LA VARIANT AMB ROUX:

  1. El que us comentava. Podeu incorporar un roux a la vostre salsa per a lligar-la encara més.
    Veieu com preparar un Roux.
  2. Coure bé la farina.
  3. Incorporar-la al plat.
  4. Us quedarà una salseta més clara de color… però més lligada.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Vedella amb carreretes

Carn de vedella rostida amb moixernons

INGREDIENTS:

  • -Un “peixet” de vedella d’uns 1.200 grams ( kilo i mig ).
  • -Un parell de cebes grans.
  • -2 grans d’all.
  • -1 branca de canyella.
  • -20 grams de moixernons (o un sobre d’aquests que venen)
  • -100 ml. de conyac ( mig got de Nocilla )
  • -Sal i pebre.

ELABORACIÓ: Us explico la recepte pas a pas:

  1. Inicialment tallem les dues cebes en trossos no massa grans, pero tampoc massa petits.
  2. En una cassola grandeta hi posem un xorret d’oli d’oliva i afegim el tros de carn perquè es vagi fent una mica per fora.
  3. Mentrestant, en un bol amb aigua neta, possem els moixernons secs perque es vagin hiradant poco a poc.
  4. Pelem i tallem els dos dents d’all en trossos petits.
  5. Quan la carn estigui doradeta per fora, afegim la ceba i els alls a la cassola.
  6. Després d’uns 5 minuts, quan la ceba estigui feta, ens preparem per afegir el conyac.
  7. Preparem mig got de conyac. Si no tenim conyac podem possar vi negre… també queda molt bó.
  8. Afegim el conyac a la cassola i, molt important, la branca de canyella.
  9. La mare possava el conyac i ho deixava reduïr, pero jo vaig pensar que flambejant el conyac potser quedaría millor… i efectivament !!!… estic content d’haver-ho provat perque queda molt més bó !!!
  10. Una vegada flambejat l’alcohol del conyac, deixem reduïr una mica i afegim posteriorment un got d’aigua calenta per anar fent la carn poc a poc. Afegir més aigua si fa falta.
  11. Aquest plat es senzill de fer pero triga una mica perque la carn quedi bé. Passats uns 30 minuts de fer-se la carn poc a poc amb l’aigua, treim la carn de la cassola i procedim a tallar-la en rodantxes. Aquestes rodantxes les anem posant dins la cassola un altre cop per continuar la cocció.
  12. Ara es el moment d’afegir els moixernons amb tota la seva aigua dins la cassola i deixar que vagi fent poquet a poquet… sense oblidar-nos d’anar afegint aigua calenta de tant en tant perque no es quedi mai sense liquid.
  13. Haurem d’esperar uns altres 30 minuts perque la carn estigui feta del tot i que amb un color i un aroma exquisits.
  14. El resultat es espectacular !!!!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Carn de vedella rostida amb moixernons

Costelles al forn amb arrebossat de bolets

——————————————————————————–


——————————————————————————–

Ingredients:

  • 4 costelles, carn de xai, pit de pollastre o gall dindi
  • cansalada viada
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • llard
  • 50 gr bolets secs (moixernons, ceps, …)
  • vi ranci, brandy o xerés

Preparació:

  1. Hidratar els bolets amb aigua calenta i retirar el peu. Posar a la picadora els bolets, la ceba i la cansalada. Picar i afegir un raig de vi ranci, remenar i incorporar la farina de galeta.
  2. Pintar la carn amb llard fos o oli i posar-la sobre un paper de forn també pintat amb llard/oli. Posar a sobre la carn la picada per les dues bandes i embolicar.
  3. Posar uns 25 minuts al forn. Treure i obrir els paquets i enfornar 5-10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Costelles al forn amb arrebossat de bolets

Fricandó amb moixernons

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.
  • Picada: 2 alls, 10 ametlles torrades i 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  2. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  3. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  4. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons

FRICANDÓ

FRICANDÓ

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 12 talls de llata ( es troba al quart de davant de la vedella, és un tall força estret amb un nervi que el travessa però molt i molt melós )
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • 300 ml. d’aigua o brou
  • Farina
  • Sal
  • 1 bosseta de moixernons secs
  • 4 ametlles torrades
  • Un grapadet de pinyons
  • 4 avellanes torrades
  • 1 gra d’all escalivat ( el passem una estoneta per la paella amb pell i després el pelem )
  • 1 trosset de bastonet de pa

Preparació:

  1. Posar els moixernons, una estoneta en aigua calenta i després colar-los.
  2. Tallar o ratllar la ceba i reservar.
  3. Ratllar el tomàquet i reservar.
  4. Dins d’un morter, fer una picada amb les avellanes, les ametlles, els pinyons, el bastonet de pa, l’all escalivat i reservar.
  5. Salar i enfarinar la carn.
  6. En una cassola, posar un dit d’oli i amb el foc ben fort, marcar la carn, només uns segons, tomba i tomba, retirar i reservar en un plat.
  7. Baixar el foc i en el mateix oli, sofregir la ceba, afegir el tomàquet ratllat i deixa coure uns minuts.
  8. Afegir l’aigua o el brou i quan comenci a fer ” xup-xup “, posar-hi la picada i remenar.
  9. Posar la carn dins la cassola i els moixernons i amb el foc ben baixet, deixar coure uns 30/35 minuts, remenant perquè no se’ns enganxi.
  10. Queda més bo si el fem el dia abans.
  11. El podem acompanyar amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FRICANDÓ

FRICANDÓ

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  4. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  5. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  6. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  7. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  8. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  9. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Fricandó (primera recepta)

Fricandó (primera recepta)

Ingredients:

  • 500grs. de bistecs de vedella (no gaire grans així són més fàcils de moure)
  • 200grs de tomàquets o 150grs. de tomàquet natural triturat de llauna
  • Farina
  • 1 ceba
  • ¼ de litre de brou (pot ser de pastilla o tetra-brick)
  • 200cl vi negre
  • 100grs carreretes seques (més o menys, això va molt a gust del consumidor)
  • 1 picada d’ametlles
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Es fregeixen els bistecs prèviament salpebrats i enfarinats. Es reserven. Si a la paella hi han quedat molts cremallons de farina, retirar-los. Sofregir la ceba, tallada molt fina, en el mateix oli. Posem el tomàquet (pelats i sense llavors si són naturals). Afegim el vi negre, deixem reduir, i hi afegim el brou.
  2. Posem la carn en aquesta salsa i ho deixem coure a foc lent durant 1 hora i mitja (de vegades amb menys temps n’hi ha prou), tapat i controlant que no s’enganxi. Cap al final afegir les carreretes i la picada.
  3. Si ens falta suc, podem afegir-hi l’aigua d’hidratar els bolets. Compte! És un bolet que porta molta sorra, i és fràgil, se l’ha de rentar bé canviant-li l’aigua diverses vegades.
  4. Es pot acompanyar amb un arròs blanc tot i que és molt bo tot sol!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó (primera recepta)