Arxiu d'etiquetes: OLI DE GIRASOL

PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D’ESPIGALLS GRATINATS

INGREDIENTS:

  • Brandada de bacallà
  • pebrots del piquillo
  • espigalls
  • llet
  • formatge emmental
  • pinyons

Per la brandada:

  • bacallà desalat
  • Oli d’oliva
  • Oli de girasol
  • alls

PREPARACIÓ:

  1. Filategem els alls i el pasem per la paella amb oli d’oliva; quan estiguin daurats, afegim el bacalla que es faci una mica, tot seguit l’aboquem al vas del turmix, el trinxem i anirem afegim oli de girasol com si fesim una maionsa, deixem refredar a la nevera.
  2. Una vegada ja tinguem la brandada, omplirem una mànega pastissera i omplirem els pebrots, anirem col·locant-los en una safata per anar al forn.
  3. Previament haurem bullit els espigalls, els escurrem bé i els passem per la paiella amb un all i els saltegem, tot seguit, farem una crema amb una mica de brandada, llet o crema de llet i anirem napan el pebrots.
  4. Afegirem formatge per sobre i uns pinyons, ho posarem al forn a gratinar.
  5. Espero que vagi de gust.

PD: L’espigall és una verdura autòctona del garraf, penso que solament n’hi ha per aquesta comarca. Per a que us feu una ideia, els espigalls són de la família de la col brotonera.

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ AMB CREMA D’ESPIGALLS GRATINATS

Cors d’ametlla

Ingredients:

  • 75 g d’ametlla en pols
  • 115 g de farina de blat
  • 75 g de sucre glass
  • 1 cullareta petita de llevat en pols
  • un polsím de sal
  • 1 cullareta petita de canyella en pols
  • 1 gotes d’extracte de vainilla
  • 75 ml d’oli de girasol
  • 1 clara d’ou

Preparació:

  1. A un bol posarem tots els ingredients, sense la clara d’ou.
  2. Barrejarem tot i per amalgar afegirem la clara d’ou a punt de neu.
  3. Quan tinguem la massa, li donarem forma a les galetes i les posarem al forn precalentat, a 180º només 8 minuts.
  4. Si ens passem, quedaran més daurades però molt dures.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cors d’ametlla

Pollastre en salsa agredolça

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre
  • 1 ou
  • 50gr. “maizena”
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 100gr. de pinya
  • 8 cogombres amb vinagre
  • 6 cullerades ketchup
  • 6 cullerades sucre moré
  • 6 cullerades de vinagre de vi blanc
  • oli de gira-sol

Elaboració:

  1. Posar en un bol un ou, la “maizena” i aigua, remenar-ho bé fins que quedi una crema.
  2. Tallar el pollastre a daus grossos. Afegir-l’ho al bol i deixar reposar 10 minuts.
  3. Fregir amb oli ben calent. Retirar del foc i deixar que s’escorri l’oli.
  4. Agafem un wok i posem oli de gira-sol i ceba, quan estigui transparenta afegir el pebrot vermell, fins que s’estovi una mica. La consisténcia del pebrot depèn del gust de cadascú.
  5. Seguidament i avoquem el cogombre, la pinya i el vinagre, ho deixem dos minuts fins que s’evapori el vinagre.
  6. Retirem la pinya del wok i afegim el ketchup, el sucre moré i ho remenem bé vigilant que no s’enganxi.
  7. Diluir una mica de “maizena” amb aigua fins que es desfaci i ho afegim al preparat anterior fins que la salsa es torni espessa.
  8. Finalment i posem el pollastre i la pinya i ho deixem 5 minuts a foc ben lent. Ho deixem reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre amb salsa agredolça

Cigrons amb carxofes

Ingredients:

  • 200g. de cigronets de l’Alta Anioia
  • 1/2 ceba de fregir
  • 2 grans d’all
  • 5 carxofes

Preparació:

  1. Hem de posar a remull els cigrons durant 8 hores en aigua mineral.
  2. Ara toca bullir-los en aigua mineral durant 50 minuts, amb sal i una fulleta de llorer si us agrada.
  3. Un cop cuit, provem-los, aquests cigronets són durs i molt gustosos. Els escorrem l’aigua.
  4. Mentrestant, en una cassoleta o paella, fregim la ceba picada i l’all laminat a foc lent.
  5. I al mateix temps, engeguem la fregidora amb oli de gira-sol i hi anem fregim les carxofes tallades a quarts o un pèl més petites. Anirem posant-les sobre paper de cuina a mida que les anem traient de la fregidora.
  6. Quan ho tenim tot a punt, la ceba i all tovets, la carxofa tota fregida i els cigrons escorreguts, ho ajuntem tot al sofregits i acabem de coure junt durant 5 minutets remenant sovint perquè es barregin el sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cigrons amb carxofes

Mantecato amb bacallà sec

Es tracta d’una crema de bacallà (res a veure amb la brandada perquè no hi entra llet de cap mena). Fins ara ho haviem fet amb bacallà salat, esqueixat en cru, el resultat sempre ens ha satisfet davant de la impossibilitat de comprar cap altre tipus de bacallà. La recepta original, però, tal com es fa a Venècia, fa servir bacallà sec que cal rehidratar durant una setmana. Aquest cop ens hem animat amb la recepta original perquè hem estat capaços de trobar peixopalo, una aventura gens fàcil.

El primer que cal pensar és que el bacallaner us serri pel mig el bacallà, altrament haureu de tenir un fòtil prou gran a la cuina per al remull. No us penseu que tallar-lo és cosa fàcil, aquest bacallà ha perdut el 70% del seu pes durant els dos mesos que ha estat a l’aire lliure i és molt més dur que certes fustes. Per rehidratar-lo cal remullar-lo uns 6/7 dies.

Ingredients:

  • 300g de bacallà sec (peixopalo)
  • 15cl d’oli de gira-sol
  • 5cl d’oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all
  • Julivert
  • Pebre blanc
  • Sal

Procediment:

En una cassola, poseu el bacallà amb aigua freda que el cobreixi, el llorer, l’all, i les tiges del julivert. Poseu-lo a bullir durant uns 5 minuts. Atureu el foc, escumeu la superfície, traieu-ne les aromes i mantingueu el bacallà dins l’aigua uns 20 minuts. Ara l’escorreu i l’esqueixeu ben bé, traient-ne tota espina. Poseu aquest esqueixat en el bol d’un robot de cuina amb l’estri que hi hagi per batre no pas amb cap hèlix que talli. A una velocitat baixa, aneu-hi incorporant la barreja d’olis a poc a poc, com si fos un allioli. També la sal, el pebre i les fulles de julivert picades. Munteu-ho fins que tingui una consistència cremosa, en aquest punt s’hi poden incorporar anxoves picades (anul·leu la sal anterior) i/o tàperes). Poseu-hi tant d’oli com calgui depenent del pes de bacallà que hi hagi.

Resultat:

La primera vegada que vaig fer mantecato ignorava que la recepta original era amb peixopalo. Ara que ja puc parlar de l’experiència de treballar amb bacallà sec, us seré sincer, em quedo com estava: ignorant. No és que no sigui bo però és tota una altra cosa, més estellós i menys untuós; personalment prefereixo el salat. Segurament en aquestes preferències hi ha molt de cultural, és així, però què voleu fer-hi… Són coses van enganxades a la sola de les sabates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Mantecato amb bacallà sec

Cupcakes de xocolata i cafè

Ingredients:

  • 60 ml de cafè expresso
  • 225 g de farina
  • 120 ml de llet+1 cullerada de suc de llimona
  • 120 ml d’oli de gira-sol
  • 2 ous
  • 180 g de sucre moré
  • 30 g de cacau pur en pols
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 culleradeta d’essència de vainilla

Pel frosting:

  • Mascarpone
  • Nocilla

Procediment:

  1. Afegir la cullerada de llimona a la llet, remenar i deixar reposar 5 minuts.
  2. En un bol barrejar els ingredients secs: farina, llevat, sucre i cacau.
  3. En un altre bol batre els ous amb el cafè, l’oli, l’essència de vainilla i la llet.
  4. Barrejar les dues preparacions.
  5. Repartir la massa en motlles i fornejar a 180ºC fins que estiguin cuits (Entre 10 i 20 minuts depenent de la mida)
  6. Barrejar el mascarpone amb la nocilla. En les quantitats que us agradin més. Jo poso una cullerada de nocilla per tres de mascarpone, més o menys.
  7. Quan les magdalenes siguin fredes, decorar amb el frosting de mascarpone i nocilla.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Cupcakes de xocolata i cafè

Pancakes americans

Ingredients per a 12 pancakes aproximadament:

  • 200 grams de farina de reposteria
  • 15 grams de llevat en pols (1 sobre Royal)
  • 50 grams d’oli de gira-sol
  • 30 grams de sucre
  • 300 grams de llet
  • 2 ous
  • Mantega per untar la paella.

Preparació:

  1. Primer barregem la farina, el sucre i el llevat. Després afegim els ous, l’oli i la llet. Ho barregem bé fins que no quedi cap grumoll.
  2. Reservem la barreja uns 10 minuts a la nevera.
  3. Posem una paella pintada de mantega al foc. Al principi foc fort i després de 2 o 3 pancakes baixeu-lo a foc mig. Per fer els pancakes aboquem el líquid a la paella fins a fer una rodona d’uns 10-12 cm de diàmetre, amb una pala aneu desenganxant poc a poc fins a donar-li una volta per coure’l de l’altra banda. Si feu servir una paella de qualitat no tindreu problemes en girar els pancakes.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pancakes americans

Muffins de nabius

Ingredients:

  • – 180 g de farina
  • – 150 g de sucre
  • – 80 g de nabius deshidratats
  • – 60 ml nata líquida
  • – 125 ml oli gira-sol
  • – 2 ous
  • – ½ sobre de llevat (royal)
  • – 1 cullerada de postres de bicarbonat
  • – Una mica de sal
  • – 2 cullerades de postres de melmelada de nabius

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 200º.
  2. Tamisar la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal, reservar.
  3. Picar els nabius, reservar.
  4. Batre el sucre i l’ou, seguidament afegir tots els líquids: nata, oli, i melmelada i batre de nou.
  5. Afegir sense deixar de batre la farina(que teníem reservada).
  6. Una vegada aconseguit una massa homogènia, afegir els nabius picats i remenar amb l’espàtula.
  7. Omplir els motlles i coure al forn durant uns 15-20 minuts segons el forn.
  8. Amb aquestes quantitats surten 12 muffins.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: Muffins de nabius

PASTISSETS

Ingredients (per uns 50 pastissets:

  • 1 litre d’oli de girasol
  • 1/2 litre d’anís especial per a pastes (30º d’alcohol)
  • 275 grs de sucre
  • 1,8 kgs de farina
  • cabell d’àngel

Preparació:

  1. Barrejar l’oli amb l’anís i el sucre. Un cop barrejat, anar incorporant la farina tamisada.
  2. Primer es pot barrejar amb una espàtula, després quan la massa es fa més densa millor fer-ho amb les mans.
  3. Un cop ben amassada, cal deixar reposar entre 4-5 hores en el mateix bol tapat amb un drap.
  4. Passat aquest temps tornar a amassar (la massa haurà deixat anar oli que cal tornar a lligar) i agafar-ne boletes de la mida d’una pilota de ping-pong i estirar fent una circumferència d’uns 10 cm de diàmetre sobre un paper vegetal o de forn.
  5. Posar una culleradeta de postres de confitura o cabell d’àngel i doblar el paper per fer-ne la forma del pastisset.
  6. Tancar amb els dits tot el contorn i retallar amb un rodet de pastes el marge per que quedi en la forma de mitja lluna.
  7. Posar-los al forn preescalfat a 200ºC durant uns 30-40 minuts.
  8. Treure del forn i deixar refredar una mica per no cremar-nos.
  9. Passar-los per un bol amb sucre per tal que quedin ensucrats per sobre.

Recepta extreta de “Juguem a Cuinetes”

Origen: PASTISSETS

COCA DE MONIATO

Ingredients:

  • -500gr de moniatos ,fets al forn i pelats
  • -300 gr de sucre
  • -500 gr de farina
  • -200ml d’oli de gira-sol o oli suau.
  • -5 ous
  • -gasificant (1 sobre blanc i un altre de blau)
  • -1 sobre de llevat químic

Preparació:

  1. -Barrejar amb la batedora els ous amb el sucre, fins que augmenti de volum, i afegir els moniatos fets puré i l’oli.
  2. -Tamisar la farina amb els gasificants i el llevat.
  3. -Finalment unir-ho tot i posar en un motllo folrat amb paper de forn o de plata o greixat amb oli. La massa queda una mica espessa, així que costa un xic d’igualar la superfície. Tirar per sobre una mica de sucre i canyella.
  4. -Posar al forn a 170 graus, i coure durant 40 minuts aproximadament. Anar comprovant ,amb un punxó, a partir dels 30 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: COCA DE MONIATO