Arxiu d'etiquetes: OLI D’OLIVA

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • Oli d’oliva verge
  • Mantega
  • Sal
  • Farina
  • Llet
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Ou
  • Farina de galeta

Del brou:

  • Carns
  • Pastanaga
  • Porro
  • Patata
  • Ceba
  • 1 Got de brou

Preparació:

  1. Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.
  2. Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.
  3. Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.
  4. Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.
  5. El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.
  6. En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.
  7. A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.
  8. Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.
  9. I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.
  10. Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.
  11. Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
    Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per la farina de galeta.
  12. Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.
  13. Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 cullerades d’oli d’oliva verge.
  • 8 filets d’anxova.
  • Pebre negre fresc.
  • 2 tasses de ceba tallada petita.
  • Una copa de vi blanc sec.
  • Mig quilo de pasta fresca Bigoli.
  • Dues cullerades de fulles de julivert tallades molt fines.
  • 110 grams de formatge Parmigiano-Reggiano fresc ratllat.

Preparació:

  1. Bullir la pasta al dente.
  2. En una paella gran, a foc mig, posar l’oli d’oliva.
  3. Tallar molt finament les anxoves i amb la fulla del ganivet aixafar-les i fer-ne una pasta.
  4. Afegir-ho a l’oli, posar-hi pebre i sofregir durant un minut.
  5. Afegir les cebes també amb pebre i sofregir quatre minuts fins que estiguin rosses.
  6. Afegir el vi i deixar que bulli durant dos minuts.
  7. Afegir la pasta, sal i pebre i sofregir fins que s’escalfi.
  8. Treure del foc.
  9. Afegir el julivert i el formatge i remenar bé.
  10. Servir la pasta al plat de cada persona.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: BIGOLI IN SALSA (ESPAGUETTIS LLARGS) – ITÀLIA

Llenties estofades

Deixa un comentari

Llenties estofades

Ingredients per 6 o 7 persones:

  • ½ kg de llenties pardines
  • 250gr de costella de porc tallada petita
  • 2 o 3 talls de cansalada viada sense sal
  • 1 ceba ben grossa
  • 1 cabeça d’alls
  • 3 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

Posem les llenties a remullar durant 12 hores, l’aigua a de sobrepassar les llenties uns 3 o 4 dits. Passat aquest temps les escorrem i esbaldim bé a raig d’aixeta i deixem que s’escorrin bé.

Agafem l’olla on les pensem coure, hi tirem un bon raig d’oli d’oliva hi fem enrossir la costella que haurem salat i la cansalada tallada ben petita. Mentrestant tallem la ceba ben petita, pelem els alls i ratllem els tomàquets. Quan el tall hagi rostit una mica ja hi podem tirar en fred la ceba, els alls, els tomàquets, les llenties (encara crues), una culleradeta de pebre vermell, la sal i ho cobrim d’aigua més 3 o 4 dits més. Jo ho faig en l’olla a pressió i ho deixo coure 15 minuts, si ho feu en una olla normal a de coure a foc baix una vegada hagi arrencat el bull durant 1 hora aproximadament i tapat, potser tindreu que afegir aigua.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Llenties estofades

CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • · Tomàquet de pera madur.
  • · Tomàquets cherry madurs
  • · Sal i pebre
  • · Oli d’oliva
  • · Orenga o farigola, el que mes us agradi.
  • · Llet d’ametlles
  • · 1 sobre de “MENJAR BLANC DE REUS”

Preparació:

Per elaborar el granissat de tomàquet:

  1. Tritureu el tomàquet i passeu-lo pel col·lador xinès. Afegiu sal, pebre i les herbes aromàtiques que hagueu triat al gust, remenar bé i afegir un rajolí d’oli d’oliva.
  2. Poseu en una font al congelador, quant es comencin a formar capes de gel, aneu ratllant amb una forquilla. Repetiu la operació cada 20 minuts aprox. veureu com el puré de tomàquet es converteix en un esponjós granissat. Per assegurar-vos el punt òptim comenceu la preparació unes 4 hores abans de servir.

Per elaborar menjar blanc:

  1. L’elaboració tradicional de menjar blanc comporta un procés una mica llarg; en destaca l’escaldat i pelat de les ametlles, i la mòlta i posterior extracció de la seva llet. Aquesta llet, juntament amb sucre, midó, canyella i llimona s’ha de coure per després escudellar-la en terrines de test o alumini.
  2. Nosaltres el preparem de forma més fàcil amb els sobrets de pólvores (tipus els de fer flam ) “MENJARBLANC DE REUS” comercialitzats des del 1917. Prepareu-lo amb llet d’ametlla seguint les indicacions del sobre però sense sucre, quant hagi espessit col·loqueu en copes de cocktail omplint una mica mes de la meitat. Deixeu reposar a la nevera un mínim de 3 hores.
  3. Abans de servir col·loqueu a cada copa 3 o 4 cullerades de granissat de tomàquet.

Us garantim que el contrast es sorprenent i molt refrescant.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CONTRAST DE MENJAR BLANC I GRANISSAT DE TOMÀQUET

SHEPHERD’S PIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg carn picada de corder (o vedella)
  • 1 ceba mitjana tallada fineta
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ½ tassa de caldo de pollastre
  • 700g patates pelades i tallades
  • 2 pastagues pelades i tallades a dauets
  • 100g pèsols
  • sal i pebre
  • 2 cullerades de salsa Perrins

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200ºC
  2. Fregim una ceba ben picada amb oli d’oliva i a continuació afegim la carn picada i la pastanaga.
  3. Afegim la salsa Perrins i salpebrem, seguidament hi tirem el caldo i els pèsols i ho deixem coure una estona fins que s’evapora el caldo.
  4. Quan està cuit ho col·loquem tot a una font per anar a l forn i a part preparem el puré de patata.
  5. Afegim el puré de patata damunt la barreja de carn picada, pastanaga i pèsols, i ho posem al forn 30-35 minuts fins que la patata estigui ben daurada. Opcionalment s’hi pot afegir formatge ratllat al damunt i gratinar-lo al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SHEPHERD’S PIE

Empedrat de cigrons i bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1/4 de kg. de cigrons
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 400gr. de bacallà
  • olives negres
  • 1kg. de tomates madures però fermes
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendra petita
  • 1 gra d’all
  • sal
  • 100cc. oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Poseu els cigrons en remull, amb aigua i un grapat de sal, durant 24 hores.
  2. Passades les 24 hores, escorreu l’aigua i renteu-los. Poseu una olla amb aigua al foc amb els alls, quan bulli, poseu-hi els cigrons, tapeu l’olla i deixeu bullir 1 hora. Al començament, farà escuma, aneu escumant.
  3. Si cal afegir aigua, que aquesta estigui bullint, perquè no pari la cocció.
  4. 1/4 d’hora abans de tancar el foc, saleu. Reserveu.
  5. Aixafeu l’all en el morter, ben picat, afegiu l’oli i reserveu.
  6. Esmicoleu el bacallà dessalat i escorregut.
  7. Talleu les tomates ben netes a daus petits i poseu-les en una escorredora, saleu.
  8. Talleu la ceba i el pebrot també a daus. Reserveu.
  9. En un bol gran, poseu els cigrons, el bacallà, les olives, el pebrot, la ceba i la tomata ben espremuda. Amaniu amb l’oli d’all.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empedrat de cigrons i bacallà

Lenties amb arrós

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 got de llenties marrons
  • 2 gots d’arròs
  • 3 gots d’aigua
  • Oli d’oliva (per a fregir)
  • 3 cebes
  • 1 cullerada de comí
  • Sal i pebre acabat de moldre

Pel guarniment: (opcional)

  • 2 cebes
  • Oli per a fregir

Preparació:

  1. Es couen les llenties fins que s’estoven (uns 30 minuts). S’escorren i es reserven.
  2. Sofregim la ceba tallada a tires en una paella fins que es torni rossa. S’afegeixen les llenties i les condimentem amb la sal, el pebre i el comí.
  3. Afegim l’arrós i el sofregim un minut o dos fins que els grans es tornin perlats.
  4. Afegim 3 gots d’aigua bullint, esperem que arrenqui el bull de nou, abaixem el foc, ho tapem i ho coem durant 20 minuts. Apaguem el foc, ho remenem amb una forquilla, ho tapem de nou i ho deixem reposar 10 minuts abans de servir.
  5. Ho servim coronat d’anelles de ceba torradetes i cruixents.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Llenties amb arrós (Mejadra) pel Gran Recapte 2012

Sopa de ceba gratinada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cebes dolces (400gr.)
  • 200gr. de blanc de porro
  • 4 ous
  • 50cc. de conyac
  • 1 cullerada de farina
  • 100gr. de formatge cremós ratllat
  • pa torrat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 1’5 litres de caldo de pollastre, o de verdures

Preparació:

  1. Torreu les llesques de pa al forn. Reserveu.
  2. En una olla, amb un raig d’oli d’oliva, fregiu les cebes i el porro, tot tallat molt petit coeu a foc baix uns 20 minuts, fins que la ceba estigui transparent. Afegiu el conyac i flamegeu-lo, poseu la farina, remeneu be que es fregeixi, i afegiu el caldo. Deixeu bullir 30 minuts.
  3. Si voleu que quedi com una crema, ara és el moment de triturar-la. Jo l’he fet com a sopa, on es troba els trossets de ceba. Aboqueu en unes cassoletes individuals.
  4. Esclafeu 1 ou a cada cassola, repartiu el formatge pel damunt, i gratineu al forn. S’ha de gratinar fins que els ous estiguin al punt de cuits que us agradi. Serviu acabat de fer amb el pa torrat dins de la sopa.
  5. En menjar aquesta sopa, es troben els trossos de ceba i porro, junt amb el formatge, tou per l’escalfor; està boníssim!!

Anotacions:

  • Celíacs, el pa i la farina, sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Sopa de ceba gratinada

Conserva de tonyina en oli, recepta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tonyina
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Renteu i esterilitzeu els pots de vidre i les tapes.
  2. Poseu aigua en una olla gran; i per cada 5 litres d’aigua, 1/2 Kg. de sal, aquesta conserva necessita molta sal, no us faci por, no quedarà salat.
  3. Quan bulli l’aigua, poseu-hi els talls de tonyina ho deixeu bullir 35 minuts. Passat aquest temps, retireu els talls de l’aigua i en quan pugueu tocar-lo sense cremar-vos, li traieu la pell i les espines, sense trencar-lo massa poseu els trossos de tonyina dins dels pots i ompliu-los d’oli, sacsegeu-los una mica perquè l’oli ompli tots els buits i el pot quedi ben ple tapeu els pots i els poseu a bullir al bany-maria 30 minuts.

Anotacions:

  • La conserva de tonyina, com totes les conserves, heu de guardar-la en un lloc fresc. Aquesta última fotografia, és de la conserva de l’any passat i està perfectament conservada.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Conserva de tonyina en oli, recepta

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 175 gr. de xocolata sense llet amb un 85% de cacao
  • – 30 gr. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – 80 gr. de sucre

Preparació:

  1. Treure els ous de la nevera una estona abans, a temperatura ambient les clares és munten molt més bé.
  2. Separar les clares dels rovells.
  3. Barrejar els rovells amb el sucre fins que quedi una crema blanquinosa i homogènia.
  4. Muntar les clares a punt de neu, si pot afegir un polsim de sal per facilitar que pugin.
  5. Desfeu la xocolata al bany maria o al microones, amb l’oli d’oliva, tot remenant-la de tant en tant per tal de facilitar que es fongui homogèniament.
  6. Afegir a la barreja de rovells d’ou i sucre. Barrejar bé, tot retirant-ho del bany maria si fos el cas.
  7. Incorporar, de mica en mica i amb compte les clares a punt de neu. Vigilant que les clares no baixin i incorporant l’aire a la barreja.
  8. Poseu el mousse en petits bols o copes i deixeu-ho refredar a la nevera durant un mínim de dues hores, millor quatre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mousse de xocolata