Arxiu d'etiquetes: PARMESA

Pasta amb bolets

Ingredients:

  • Mig kilo de bolets frescos…o més, jo crec que en vaig posar 3/4 (trompetes i camagrocs)
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera (a la recepta, de fet, són de llauna)
  • 1 gra d´all,
  • julivert,
  • sal i pebre,
  • parmesà ratllat

Preparació:

Pos…poseu a bullir l´aigua i mentrestant saltegeu els bolets, ja nets, amb l´all. Els reserveu. A la mateixa cassola feu un sofregit de ceba (tallada a la juliana) i tomàquet. El reserveu. Bé, hi afegiu els bolets i quan la pasta sigui cuita, ho saltegeu breument amb una mica d´aigua de la cocció. Salpebreu i hi afegiu una mica de julivert picat. I està brutal, de veritat. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb bolets

Anuncis

Lassanya de bolets i formatges

Ingredients (6 px):

  • 4 làmines de lassanya (si són grosses)
  • 35 gr de ceps secs, uns 800 gr de bolets frescos (jo vaig posar-hi rossinyols, trompetes de la mort i camagrocs),
  • un gra d´all
  • 2 cullerades d´estragó picat,
  • 4 cullerades de julivert,
  • una mica de farigola,
  • un ou
  • 150 gr de feta,
  • 250 gr de ricotta,
  • 150 gr de fontina,
  • 50 gr de parmesà ratllat

beixamel de formatge:

  • 40 gr mantega,
  • 40 farina,
  • una xalota,
  • 175 gr de gruyere o emmental ratllat,
  • llet,
  • part de l´aigua d´estovar els ceps

Preparació:

Posareu primer a estovar els ceps i començareu a poxar la xalota amb els 40 gr de mantega. Netegeu els bolets frescos i els saltegeu amb l´all i les herbes. reserveu. Afegiu la mantega a la cassola i feu un roux, tot seguit mulleu a parts més o menys iguals, a ull, amb llet i l´aigua dels ceps (colada). Quan tingueu la beixamel a punt la reserveu calenta. En un bol barregeu un ou, la ricotta, tres cullerades de la beixamel i el formatge feta. Ratlleu el formatge fontina. Bulliu les plaques de lassanya i mentrestant barregeu l´emmental (o gruyere) ratllat amb la beixamel. I quan tingueu la pasta cuita ja podeu començar a muntar la lassanya: una mica de beixamel, una placa de pasta, una capa de bolets, una de formatge fontina i una de la barreja de ricotta…una placa de pasta, etc. A mi, amb quatre plaques de lassanya en vaig tenir prou, tres pisos i llestos. Sis racions correctes, amb una amanida verda abans, i aneu més que sobrats, és molt contundent…potser massa i tot, malgrat estar absolutament espectacular. Ais, se m´oblidava, al final poseu la darrera placa de pasta, una miqueta més de beixamel i parmesà ratllat. Al forn uns deu minuts i després gratinador fins que estigui torradet. Jo, la propera vegada, prescindiré de la capa de ricotta…a veure com queda…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Lassanya de bolets i formatges

Pastís de carbassó.

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa.
  • 2 carbassons.
  • 1 ceba.
  • 1 gra d’all.
  • 4 ous.
  • 2 cullerades de maizena.
  • 150 gr. de formatge parmesà ratllat.
  • sal , pebre, nou moscada i menta fresca.

ELABORACIÓ:

  1. Posem oli en una paella i hi sofregim la ceba tallada petita , a foc suau, tallem el gra d’all i també el sofregim, tallem els carbassons a rodanxes primes i ho afegim a la ceba i l’all. Deixem que es fregeixi una mica i reservem.
  2. Mentres batem els ous, juntament amb la sal, pebre , nou moscada i menta fresca tallada petita, hi afegim les dos cullerades de maizena i els 150 gr. de formatge ratllat, remenem.
  3. Estenem la pasta sobre el motllo en que volguem fer el pastís, (untat amb mantega , perquè no s’enganxi), hi posem a sobre la barreja de carbassó, ceba i all, i llavors hi afegim la barreja dels ous.
  4. Ho posem al forn que tindrem calent a 200 º i deixarem que es cogui entre 1/2 hora i 3/4, o quan estigui daurada la pasta i el farciment.
  5. A punt un primer plat boníssim,¡¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de carbassó.

Risotto de poma

Ingredients:

  • 2 pomes,
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 1,5 litres de brou de verdures,
  • vi blanc
  • parmesà ratllat,
  • salsa worcestershire
  • mantega,
  • oli d´oliva,
  • sal i pebre

Preparació:

Aquí tirem l´arròs a la cassola sense res, bé, amb una mica d´oli, i l´enrossim. A continuació hi posem la poma, tallada a daus, i comencem a mullar amb el brou de verdures. Quan l´arròs estigui quasibé al punt el retirem del foc, afegim mantega i parmesà, una cullarada de la salsa, removem bé i llestos, un petit repòs de res, recitificar de sal, una mica de pebre i a menjar-s´ho!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de poma

Pasta fresca amb salsa de ceps

Necessitem:

  • 1 paquet de pasta fresca (en aquest cas era de Ranna, agnoloti farcits de bolets).
  • 1 brik de crema de llet
  • 2 cullerades soperes de ceps secs en pols.
  • 1 safata de 300gr de boletus congelats (la sirena per ex.)
  • Parmesà ratllat
  • Sal.

Preparació:

  1. En una paella saltejem els bolets directament congelats amb una mica de sal.Reservem.
  2. D’altra banda hem bullit la pasta fresca tal com indiqui el fabricant.
  3. En un cassó a foc mitjà, posem el bric de crema de llet, uns 40 gr de parmesà ratllat, els seps en pols, i ho deixem reduir fins que vaigi espessint al nostre gust.Al final hi afegim els bolets que haviem saltejat prèviament i hi donem un parell de voltes.
  4. Ja ho podem salsajar damunt de la pasta fresca.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pasta fresca amb salsa de ceps

Risotto “verd”

Ingredients:

  • 2 carbassons
  • 2 carxofes
  • Fons (restes) de les “Carxofes de la nona Sara”
  • 1 litre de brou de verdures
  • 4 racions d´arròs tipus “Carnaroli”
  • un bon tros de mantega
  • parmesà ratllat
  • pebre
  • 2 escalunyes
  • favetes confitades en oli

Preparació:

Començarem sofregint les escalunyes. Tot seguit hi afegim les carxofes tallades a octaus i quan estiguin ben dauradetes el carbassó tallat a daus petits. Quan comenci a agafar color serà el moment de posar-hi les restes que tingueu de les “carxofes de la nona Sara”, remeneu bé i deixeu coure uns minutets de res.

Tireu-hi l´arròs. Sofregiu uns minuts més i mulleu-ho amb una mica de brou, suficient per cobrir l´arròs. A partir d´aquí no heu de parar de remenar i el moment d´afegir més brou serà quan l´arròs hagi absorvit tot el que hi havieu posat per darrera vegada. Així durant uns quinze minuts, moment de retirar la cassola del foc i posar-hi un bon tros de mantega. Remeneu fins que estigui ben desfeta i cobriu la cassola amb un drap uns dos o tres minuts més. Aprofiteu aquests minutets per ratllar una bona quantitat de parmesà, per rectificar de sal i per posar-hi pebre recén mòlt. Ho serviu si voleu dins d´un “aro” a fi que us quedi rodó (jo no ho vaig fer…però amb convidats ho faria), poseu unes quantes favetes d´aquelles que venen confitades en oli i ho cobrir amb el parmesà. Bo és poc, boníssim és just.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto “verd”

Penne amb olives negres

Ingredients:

  • 300 gr de macarrons
  • 150 gr d´olives negres sense pinyol
  • 175 ml de crema de llet,
  • 25 gr de parmesà ratllat

Preparació:

Doncs bé…cap secret…bulliu la pasta, talleu les olives negres per la meitat (o més petites, si voleu), poseu a escalfar la crema de llet i quan comenci a reduir hi afegiu les olives i la pasta, ja cuita. Una mica de reducció fins obtenir una bona textura i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Penne amb olives negres

Cappellaci ferraresi (11/12)

Ingredients:

  • 400 gr de farina de doble força i 4 ous per la massa
  • 1 kg de carbassa
  • 30 gr d´amaretti (galetes)
  • 100 gr de mantega
  • salvia
  • 1 ou (pel farcit)
  • 100 gr de parmigiano reggiano ratllat
  • 2 cullerades de farina de galeta
  • nou moscada, pebre, sal

Preparació:

Començarem posant la carbassa al forn, tallada a trossos regulars, durant una hora aprox. Mentrestant farem la massa amb la farina i els ous (i una mica d´aigua, molt poca, just per mullar-vos les mans) i estarem amassant-la ben bé deu minuts llargs. La cobrim amb paper film i la deixem reposar mitja hora a la nevera.

Passat aquest temps en separem un tros i el passem per la maquina d´estirar la pasta unes quantes vegades a obertura màxima, fent-li un plec cada vegada. Quan ens sembli que està llesta per estirar-la l´anem passant per la màquina tancant cada vegada un pas fins al màxim, son unes vuit vegades.

Estirem la tira i fem talls de 6x6cm, és important que us quedin quadrats iguals ja que després unes anirà molt millor per fer els tortellinis.

Posem una mica del farcit que haurem preparat barrejant la carbassa xafada amb un forquilla amb l´ou, l´amaretti també xafat (una mena de galeta amb un rerafons amarg), el parmesà ratllat, la nou moscada, la sal i el pebre. En posem una mica al centre de cada quadrat.

Juntem els dos extrems oposats de cada quadrat fins a fer un triangle. Tanquem els costats apretant amb els dits. Fem pressió amb el dit gros i juntem els dos extrems de la base del triangle, que és per on hem fet la pressió, i ja tindrem fets els tortellinis.

Mentre bull l´aigua desfem la mantega en una paella i hi afegim les fulles de salvia tallades ben petites. Això serà la salsa, la reservem mentre bullim tres minuts els tortellinis, afegim pebre recén mòlt i salsegem. Brutals!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Cappellaci ferraresi (11/12)

Risotto de carbassa, ceps i trompetes

ingredients per a 6 persones:

  • 500 g de carbassa tallada a dauets
  • 100 g de ceps secs
  • 1 grapat de trompetes de la mort seques
  • 2 cebes tendres tallades brunoise
  • 1 got de vi blanc sec
  • 500 gr d’arròs arbori o canaroli (sinó hi ha, del bomba també va bé)
  • 4 cull d’oli oliva
  • 150 g formatge parmesà ratllat
  • 1 litre de brou de verdures ben calent

preparació:

  1. poseu els bolets en remull per separat ja que les trompetes deixen anar un color molt fosc. Els ceps, podeu aprofitar i utilitzar una mica del brou que fareu servir després.
  2. mentre, en una cassola sofregiu la ceba tallada ben petita a foc lent perquè quedi tova sense enrossir. Seguidament hi afegiu la carbassa i la saltegeu durant unes 3 minuts.
  3. Afegiu l’arròs i el saltegeu durant un parell de minuts.
  4. Aboqueu el vi i deixeu que s’evapori.
  5. afegiu els bolets i li doneu un parell de voltes
  6. tireu un parell de cullerots de brou i remeneu. Baixeu el foc perquè els vagi coent poc a poc i aneu
    afegint el brou poquet a poquet i aneu remenant.
  7. l’arròs es cou entre 15-25 minuts (depèn del tipus)…aneu provant.
  8. abans de tancar el foc, hi afegiu el parmesà, deixant una mica a banda per si hi ha algú que se’n vulgui afegir al plat.
  9. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de carbassa, ceps i trompetes

Espaguetis a la carbonara.

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr. d’espaguetis.
  • 3 ous.
  • 80 gr. de parmesà ratllat.
  • 3 talls gruixuts de cansalada viada amb pebre negre.
  • 1 ceba.
  • 2 cullerades de crema de llet.
  • 4 cullerades soperes d’oli.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 25 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir els espaguetis, amb força aigua i sal. Mentrestant posem a escalfar l’oli en una cassola.
  2. Quant està calent aboquem la ceba ben trinxada i deixem sofregir; abans que agafi color, tirem la cansalada tallada a trossets. Remenem uns minuts, traiem del foc i reservem.
  3. En un bol barregem els ous ben debatuts, el formatge parmesà i les dos cullerades de crema de llet.
  4. Una vegada bullida la pasta l’escorrem.
  5. Tornem a posar la cassola, on tenim la ceba i la cansalada, al foc i tirem primer els espaguetis donem unes voltes perquè el espaguetis es barregin be amb la ceba i la cansalada.
  6. Apaguem el foc i aboquem rapidament la barreja que tenim al bol. Remenem uns 2 minuts perquè els ous es cuinin però amb compte perquè no quedi massa quallat, ja que han de quedar cremosos.
  7. Afegim una mica de pebre negre i servim immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis a la carbonara.