Arxiu d'etiquetes: PASTA BRISA

Pastís Tatin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 de mantega
  • 1 kg. de pomes més o menys
  • canyella
  • pasta fullada o brisa, jo la vaig comprar però segur que feta a casa guanya en textura i qualitat

Preparació:

  1. Posar el sucre en l’olla que després ficarem al forn i caramel·litzar a foc lent. Mentrestant, tallar les pomes en quatre o més trossos. Un cop caramel·litzat el sucre, apaguem el foc i afegim la mantega. A continuació posem les pomes al damunt (pensant que el pastís es mostrarà a l’inrevés) i les fem a foc lent una hora o potser més. Quan ja estigui prou fet, posem la pasta de full per damunt, enfonsem les cantonades i punxem perquè no creixi (molt important perquè sinó s’infla). I cap al forn preescalfat a 180º fins que es faci la pasta de full. Per servir, donar la volta.
  2. Vaig seguir més o menys la recepta d’El cocinero fiel (amb vídeo inclòs), ell la fa amb 250 gr. sucre, 90 gr. mantega, 10 pomes i 1 llimona (per al meu gust millor no posar la llimona que després queda molt àcid). Ell també feia servir pasta de full comprada.
  3. Al programa Karakia feien un Pastís Tatin els del restaurant Chez Bernard a Vilanova i la Geltrú amb la massa inclosa. La seva recepta és el doble que la meva: 2 kg de pomes, 200 de mantega i 200 de sucre. Per la massa feien servir: 250 g. de farina, 100 g. de mantega i 100 g. de sucre, aigua i sal. La seva recepta és la següent:
  4. Peleu les pomes i traieu-ne els cors; talleu-les a quarts i cada quart talleu-lo a làmines fines. En una paella de mida grossa, caramel·litzeu el sucre amb la mantega i després incorporeu-hi les làmines de poma (us ha de quedar la paella ben plena).
  5. Per preparar la massa, feu un volcà amb la farina i afegiu-hi la mantega a trossos (o mantega i margarina, si ho preferiu), el sucre, un got d’aigua i un polsim de sal. Barregeu tots els ingredients a mà (millor amb la punta dels dits, sense amassar amb força). Formeu una bola amb la massa i deixeu-la reposar uns 30 minuts a temperatura ambient.
  6. Preescalfeu el forn a 200º. En un motllo per anar al forn, disposeu les pomes ja caramel·litzades de la forma que més us agradi, ompliu-ne tota la base. Estireu la massa amb un corró i cobriu el motllo amb les pomes. Enforneu-ho entre 10 i 15 minuts. Quan traieu aquest pastís del forn convé que el desemmotlleu de seguida tombant-lo com si fos una truita (el caramel us facilitarà aquesta operació). Si el pastís se us refreda abans de treure’l del motllo, poseu-lo sobre el foc uns instants (just per fondre el caramel) i el podreu desemmotllar sense problemes.
  7. Serviu-lo amb un raig de crema de llet pel damunt o una mica de nata semi muntada. Si no voleu tenir tanta feina, podeu utilitzar pasta de full precuinada o congelada (deixeu-la descongelar abans de fer-la servir).

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís Tatin

QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 200 gr. de xocolata negra
  • 200 gr. de xocolata blanca
  • 400 ml. de nata per muntar
  • Sal Maldon

Preparació:

  1. Escalfar el forn 180º ( dalt i baix )
  2. Folrar un motllo de quiche amb la pasta brisa, punxar tot el fons amb una forquilla, posar paper de forn al damunt, omplir amb llegums crues i coure-la uns 35 minuts.
  3. Treure del forn i deixar refredar.
  4. En un cassó, posar 200ml. de nata, deixar que escalfi, apagar el foc i afegir la xocolata blanca trossejada, mesclar fins que es desfaci.
  5. Abocar dins de la pasta brisa i deixar refredar a la nevera ( podeu deixar-ho tota la nit )
  6. Fer el mateix amb la xocolata negra i els 200ml. de nata restant i afegir damunt de la xocolata blanca, reservar a la nevera fins el moment de servir.
  7. Posar una mica de sal Maldon pel damunt.
  8. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB SAL MALDON

TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta brisa

Per la mousse de xocolata amb mandarines:

  • 100grs. xocolata negre (70%)
  • 2 ous
  • 2 mandarines
  • 1 polsim de sal

Per la mousse de mascarpone:

  • 125 grs. de mascarpone
  • 1 ou
  • 25 grs. de sucre
  • 1 fulla de gelatina
  • 10 grs. de sucre glaç

Preparació:

  1. Posar la pasta brisa en un motllo desemmotllable, punxar-la amb una forquilla , tapar amb paper de alumini i posar cigrons per sobre perquè no pugi. Entrar al forn escalfat a 180º uns 10 minuts, treure els cigrons i el paper de plata i deixar uns 5 minuts més. Deixar refredar.
  2. Ratllar la pell de les mandarines i treure el suc.
  3. Fondre la xocolata al microones o al bany maria, amb el suc i la ratlladura de les mandarines. Quan estigui fossa afegir-hi els rovells i batre bé. Deixar refredar.
  4. Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal , incorporar-les a la xocolata (quan estigui freda) amb suavitat perquè no baixin. Abocar la crema a la pasta brisa i deixar a la nevera unes hores ( jo li vaig tenir unes 3 hores).
  5. Posar la gelatina en aigua freda.
  6. Batre el sucre i els rovells fins que blanquegin i doblin el volum, afegir-hi el mascarpone ben fred i tornar a batre bé.
  7. Diluir la gelatina en una mica d’aigua calenta i incorporar a la crema. Batre les clares a punt de neu, incorporar-hi el sucre glaç. Afegir a la crema de mascarpone amb delicadesa .
  8. Posar aquesta crema a sobre de la mousse xocolata i deixar a la nevera unes hores més. Jo el vaig fer la tarda abans.
  9. Per adornar si poden posar virutes de xocolata , o com vaig fer jo xocolata fossa i fent dibuixos per sobre.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE MOUSSE DE XOCOLATA AMB MANDARINES

PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MADUIXES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 200ml de suc de llimona
  • 150 g de sucre
  • 200g de mantega
  • 3 fulles de gelatina
  • Pasta brisa
  • maduixes

La pasta brisa la podem comprar ja feta o bé fer-la nosaltres mateixos de la següent manera amb:

  • 250 grams de farina
  • 125 de mantega
  • Mitja cullereta de sal
  • 1 ou
  • 2 cullerades d’aigua

Preparació:

  1. Feu un volcà amb la farina i la sal, afegiu la mantega a trossets i formeu una pasta amb les mans, a continuació afegiu l’ou batut i l’aigua si veieu que queda massa seca. A continuació formeu una bola que deixarem refredar dins d’una bossa a la nevera com a mínim mitja hora. Aquesta és la base per fer infinitat de pastissos i les quiches!
  2. La crema de llimona la farem posant al bany maria el sucre i el suc de llimona. Quan sigui a punt de bullir afegirem els ous i remenarem fins que quedi espès. A continuació afegirem la mantega, retirarem del foc i hi dissoldrem les fulles de gelatina (prèviament hidratades amb aigua freda). Deixeu refredar.
  3. Un cop fet això cobrirem el motlle de tartes amb la pasta brisa, que enfornarem uns 15 minuts a 200º. La gent acostuma a omplir-la de cigrons secs per tal que amb el pes no es facin bosses d’aire. Si ho feu, buideu-la abans de farcir-la amb la crema!!!! Un cop farcida, deixeu refredar a la nevera (1-2 hores) per tal que es gelifiqui, a continuació talleu les maduixes i col·loqueu-les a sobre de la crema.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE CREMA DE LLIMONA I MADUIXES

Quiche d’espinacs amb panses i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients per a una Quiche de 25cm:

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 5 ous
  • 100gr nata
  • 250gr espinacs bullits i escorreguts
  • 1 grapat de panses de Corint
  • 1 grapat de pinyons del Montseny
  • 1/2 porro
  • 1/2 ceba
  • Sal i pebre negre al gust

Elaboració:

  1. Sofregiu suau la ceba i porro amb oli d’oliva verge extra, sal i pebre a gust
  2. Esteneu la massa a sobre el marbre i sense treure el paper de forn. Unteu amb mantega i empolvoreu amb farina el motllo.
  3. Folreu la base i els costats amb la massa un motlle rodó de 25cm .
  4. Farciu amb la ceba, porro, espinacs, panses, ou batut amb la nata i el pebre. Abans d’enfornar tireu-hi els pinyons.
  5. Forn a 190ºC 30 minuts depenent de cada forn.

Recepta extreta de “Cuina i Postres”

Origen: Quiche d’espinacs amb panses i pinyons

Quiche

Deixa un comentari

Quiche

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 làmina de pasta brisa
  • – 3 porros
  • – 3 ous
  • – 250 ml de crema de llet
  • – 150 g de formatge emmental ratllat
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem els porros a rodanxes primetes i els sofregim.
  2. – Posem la pasta brisa en un motllo rodó damunt de paper de forn i la punxem amb una forquilla.
  3. – Posem el forn a escalfar a 180º amb el foc només per sota.
  4. – En un bol batem els tres ous i hi afegim 100 g de formatge i la crema de llet.
  5. – Hi afegim el sofregit de porros, ho salem i ho barregem bé.
  6. – Posem aquesta barreja damunt la pasta brisa i ho posem al forn durant 35-40 minuts.
  7. – Sabrem que està feta quan, al clavar-hi un ganivet, aquest surti net.
  8. – Hi afegim la resta del formatge ratllat per damunt i posem el forn amb la calor per dalt per tal de gratinar la quiche.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Quiche

TATIN DE POMA

Deixa un comentari

TATIN DE POMA

Ingredients:

  • 5 pomes grosses Golden, Fuji o Reinetes
  • 200 grms. de sucre
  • 50 grms. de mantega
  • 2 cullerades d’aigua
  • Un rajolí de rom (opcional)
  • 1 làmina de pasta fullada o 1 làmina de pasta brisa (la Tatin de la foto l’he fet de pasta fullada)
  • 1 motllo rodó
  • 1 paella per caramel·litzar les pomes ( si aquesta paella és apta per forn, no cal usar cap motllo )

Existeix un motllo especial per fer Tatins, pot anar al foc i al forn, es d’un material molt resistent i porta tapadora.

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 185 graus. Dalt i baix, posició de la graella, al centre.
  2. Pelem les pomes i les tallem en quatre trossos.
  3. Fem un caramel amb el sucre, l’aigua i la mantega a trossets, quan estigui una mica daurat, posem el rom i les pomes amb la part rodona a sota i ben apretades, deixem que coguin uns 10 minuts i agafin un color torradet.
  4. Si la paella pot anar al forn, posarem la làmina de pasta fullada o brisa al damunt de les pomes peró que quedi per dins, la premerem una mica amb els dits i al forn 20 minuts.
  5. Si la paella no es apta per forn, farem el caramel, posarem les pomes 10 minuts a daurar i ho passarem amb molta cura al motllo que taparem amb la làmina de full o brisa i vigilarem que la pasta estigui a la banda de dins, apretadeta amb els dits i enfornarem 20 minuts.
  6. Quan sigui cuita la pasta, treurem el pastís del forn, deixarem reposar uns minuts i el desemmotllarem en calent, fen-lo girar com si fos una truita. ” Cal controlar que no ens caigui cap regalim de caramel calent per damunt de les mans.”
  7. La Tatin es serveix tèbia i es pot acompanyar de crema de llet freda, servida en gerreta a part, gelat de vainilla o Calvados calent per flambejar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TATIN DE POMA

QUICHE LORRAINE

Deixa un comentari

QUICHE LORRAINE

Ingredients:

  • 375 cl. de llet
  • 2 ous
  • 75 grms. de bacó fumat ( tallat a làmines fines )
  • 75 grms. de formatge Gruyère ( tallat a làmines fines )
  • 1 làmina de pasta brisa o 1 làmina de pasta fullada ( la Quiche de la foto és de pasta brisa )
  • Un pessic de nou moscada
  • Un pessic de pebre
  • Sal
  • Un motllo rodó baix amb el fons movible, si és arrissat millor.

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 185 graus. Dalt i baix, la reixeta al centre.
  2. Folrem el motllo amb la pasta, apretem sobretot els voltants perqué la pasta quedi ben enganxada i agafi bé la forma de les ones, tallem el sobrant de la part de dalt i amb una forquilla punxem una mica el fons.
  3. Fregim lleugerement el bacó.
  4. Al fons del motllo posem una capa amb la meitat del formatge, les tiretes de bacó i la resta del Gruyère.

Preparació de la crema:

  1. Batem una mica els ous, posem la sal, el pebre i la nou moscada, ho barregem i tot seguit hi aboquem la llet calenta (no bullint) i mesclem amb el batedor.
  2. Aboquem la crema pel damunt i l’enfornem uns 25 minuts. Ha de quedar daurada.
  3. La posem al damunt d’una reixeta a refredar.
  4. La desemmotllem i ja la tenim a punt per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE LORRAINE

Pascualina de bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tapes per a pascualina (pasta brisa)
  • 2 paquet de bledes
  • 200gr ricotta (formatge ratllat o fresc*)
  • 1 ceba
  • 1 pebrot
  • 4 ous
  • Pebre, nou moscada i sal

* El formatge fresc a Argentina és un formatge que es fon i amb poc gust, s’utilitza per donar cos als menjars, augmentant-ne el volum

Accions:

  1. Posar a bullir les bledes amb aigua amb sal.
  2. Fer dos ous dus.
  3. Picar la ceba i el pebrot i sofregir.
  4. Quan estiguin toves les bledes, treure-les de l’aigua, tallar-les petitetes i escórrer-les molt bé.
  5. Barrejar la ceba, el pebrot, les bledes, dos ous batuts i la ricotta. Si es vol s’hi pot posar formatge ratllat o del fresc.
  6. Condimentar amb sal, pebre i nou moscada.
  7. Sucar la font rodona de forn amb mantega i posar-hi una de les dues capes de pascualina.
  8. Bolcar-hi el farcit de les bledes. Fer dos buits al farcit i posar-hi a dins els ous durs.
  9. Tapar amb l’altra tapa i tancar-ho bé, si es vol es pot pintar amb un ou i posar-hi una mica de sucre.
  10. Posar-ho al forn fins que la massa estigui cuita, aproximadament 20 minuts a 200º, i deixar-ho reposar uns 10 minuts abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pascualina de bledes

FARCELLETS DE PASTA BRIK, AMB PERNIL DE YORK I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 1 paquet de pasta brik ( 10 fulls )
  • Pernil de york
  • Formatge, el que agradi
  • Una mica de mantega o margarina
  • Una mica de formatge ratllat

Preparació :

  1. Escalfem el forn a 170 graus ( dalt i baix ) posició de la reixeta, al centre.
  2. Pintem amb la mantega els fulls de pasta brik, tallem per la meitat.
  3. Tallem el pernil de york a la mida per omplir la meitat del full, però deixem un espai lliure per poder plegar la fulla, com si fossin farcellets.
  4. Tallar el formatge a la mida per omplir la meitat del full i el posem al damunt del pernil, llavors ja podem tancar els farcellets, els pintem una mica amb mantega per sobre i posem formatge ratllat.
  5. Folrem una safata amb paper de forn, posem els farcellets que no es toquin uns amb els altres i els deixem coure uns 15 minuts, fins que agafin un color daurat.
  6. Quedan cruixents i molt apetitosos !!
  7. Els servim calents !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FARCELLETS DE PASTA BRIK, AMB PERNIL DE YORK I FORMATGE