Arxiu d'etiquetes: PASTA DE FULL

Vieires amb base de pasta de full i emulsió de corall de Vieira

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 Vieires.
  • Unes fulles d’amanida variada.
  • Pebre.
  • Sal
  • Fulles de pasta de full (ja preparat), opcional.
  • Samfaina.

Elaboració:

  1. Les Vieires han de ser fresques, no hi ha comparació amb les congelades que a més gairebé sempre procedeixen de fora.
  2. Deixar les Vieires en remull en aigua freda durant 1 hora, canviant l’aigua diverses vegades, les obrim amb un cop de calor al forn, desprendre les Vieires de la seva conquilla i netejar-les retirant els filaments i la borsa de terra. Reservarem el corall per a fer una emulsió.
  3. Les Vieires no han de fer-se al forn perquè al coure’s perden tot el seu suc, s’han de consumir crues, lleugerament saltejades o passades per la planxa, així, al daurar-se la superfície, retenen tots els seus sucs i resulten més saboroses i delicades.
  4. Per tant anem a tacar amb una mica d’oli el fons d’una paella i a manera de planxa passeu per ella els troncs de les Vieires amb una mica de sal sobre els dos costats fins que prenguin un lleuger color daurat. L’oli ha d’estar ben calent.
  5. És important controlar el punt de la Vieira, ja que ha d’estar daurat i sucós per dintre.
  6. Per a l’emulsió del corall: En la mateixa paella passarem breument els coralls amb una mica de sal, retireu-lo i deixeu-lo refredar, poseu-los a la batedora, afegiu-hi una mica d’oli i emulsioneu.
  7. Prepareu la pasta de full segons les instruccions del producte, feu un llit a les Vieires, sobre la pasta fullada col·locarem una lleugera base de samfaina, poseu les Vieires damunt i introduïu-ho en el forn uns instants, al moment de servir col·loquem les verdures i l’emulsió dels coralls.
  8. Samfaina a la microona: 4 tomàquets mitjans, un carbassó gran, una albergínia també grandeta, una ceba i, si es vol, pebrots verds i vermells. Es talla tot en daus més aviat petits, es posa en un recipient apte per a microones, s’agrega sal i pebre i una mica d’oli, no gaire. Segons el volum de les verdures deixar-lo en el micro de 15 a 20 minuts a màxima potència, removeu’la a mitja cocció. Una vegada llesta i ja que tot just li hem posat oli, podem regar-ho amb un fil d’oli d’oliva en cru.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Vieires amb base de pasta de full i emulsió de corall de Vieira

Anuncis

MILFULLS AMB VERDURES

Necessitem:

  • Pasta Milfulls (la podem fer nosaltres però en aquest cas l’he comprat al forn)
  • Verdures : carbassó, ceba, porro… tot el que ens hi agradi anirà bé!
  • Salsa de tomàquet natural
  • oli, sal i pebre (com sempre al gust!)

Preparació:

  1. Estenem la pasta fins que agafi la forma i mida que ens interessi més.
  2. Amb una cullera, hi repartim la salsa de tomàquet (no n’abusem que ens acabaria treient el gust de la resta d’ingredients)
  3. Tallem les verdures a rodanxes (com més fines quedin, més bo més ràpid es couran)
  4. Disposem les verdures com més ens agradi sobre la massa i hi afegim un rajolí d’oli, sal i pebre.
  5. Ho deixem al forn fins que veiem que la massa ha pujat i les verdures estan cuites
  6. En aquest cas hi he afegit xampinyons, i també hi podriem haver posat formatge de cabra, olives…..
  7. i…. A DISFRUTAR!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: MILFULLS AMB VERDURES

Strudel de poma i fruits secs

INGREDIENTS:

  • 1 planxa de full
  • 2 pomes golden
  • 25 grams panses al rom
  • un grapat de pinyons
  • un grapat d’ametlla granet
  • un grapat de dàtil
  • barreja de fruits secs picats (dàtil, ametlla, avellana, nou, etc…)
  • 50 gr. mantega
  • farina de galeta
  • 1 ou
  • sucre
  • sucre llustre

VARIANTS:

  • – Podeu utilitzar els fruits secs que més us agradin
  • – Si us agrada més dolç, podeu posar una mica de mel o sucre a sobre de la poma, per dins.

ELABORACIÓ:

  1. Preparem una planxa de full.
  2. Com sempre, el full el podeu fer a casa, però si no teniu temps el podeu comprar a qualsevol super.
  3. Pelarem les pomes i treurem els cors.
  4. Les picarem a trocets petits.
  5. Picarem unes quantes nous.
  6. Utilitzaré unes panses que tinc guardades amb rom (desde fa més d’un any)…i que estàn al punt.
  7. En piquem unes quantes. Si no en teniu, podeu posar unes quantes panses en remull amb rom o whisky, almenys una horeta.
  8. També utilitzará una barreja de fruits secs que ja tenia i que porta una mica de tot.
  9. La vaig utilitzar per a fer els dolços àrabs Baklava.
  10. Posarem a desfer la mantega, a foc molt baix, no la volem coure, nomès desfer.
  11. He comprat al Makro un pot d’ametlla granet, que m’anirà bé pels panellets també.
  12. Jo també faig com l’Amelie…je,je.
    Ara començarem a montar el nostre strudel. Abans de res abafeu la farina de galeta.
  13. La funció que té el pa és la d’absorbir tots els fluits que deixi anar la poma.
  14. A sobre, començarem a escampar les panses, les nous les pomes…heu de procurar utilitzar la franja d’adalt (i no al mig) que us anirà millor per embolicar-lo desprès una mica més d’Amelie…quin gustet !
  15. Escampem l’ametlla per sobre
  16. Ara uns pinyonets…
  17. Ara la barreja de fruits secs…i com veieu se li pot afegir tot el que més ens agradi.
  18. Ja el tindrem apunt.
  19. Agafem la mantega que tenim desfeta i l’escampem per sobre.
  20. Seguidament, i com si fos un braç de gitano, enrotllarem el nostre strudel, amb molt de compte. Us aconsello pintar les cantonades amb aigua i així s’enganxarà bé.
  21. Amb les mans li acabem de donar la forma desitjada.
  22. El col.locarem a sobre d’un paper cuisson, en una safata pel forn.
  23. Punxeu-lo amb una forquilla per tot arreu. No ens interesa que pugi.
  24. Pinteu-lo amb ou batut.
  25. Finalment, tireu uns trocets d’ametlla granet per sobre i un polsim de sucre…
  26. Ara si, el posem a coure a 180º uns 30 minuts.
  27. Controleu-lo bé que no es cremi, que cada forn és un món, eh?
  28. Ja està cuit.
  29. El treiem del forn. Veureu a la safata com ha deixat anar força líquid. És normal.
  30. El posem en un cartró + blonda i, un cop fred li tirarem sucre llustre per sobre.
  31. Ja està fet.
  32. Quina pinta.
  33. Nomès ens quedarà tastar-lo…..l’obrim?
  34. Així és com queda per dins.
  35. Fan ganes de fer-li una mossegada !!!
  36. Penseu que no és tan dolç com pugui semblar. El farciment no en porta gens.
  37. El podeu acompanyar amb una crema anglesa, nata, mel, o les porcades que més us agradin.
  38. …o una copeta de mistela li va molt bé.
  39. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Strudel de poma i fruits secs

PASTA DE FULL AMB CREMA PASTISSERA I FRUITA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full

CREMA PASTISSERA:

  • 500g. de llet (jo i poso desnatada sense lactosa)
  • 2 ous
  • 100g. sucre
  • una llimona
  • 50g. maizena

DECORACIÓ:

  • 1 poma
  • 1 kiwi
  • unes maduixes

ALMIBAR:

  • 2 cullerades de melmelada d’albaricoc
  • unes gotes de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Posem la pasta de full a la plata i dobleguem un cm la pasta perque quan posem la crema no ens surti per els costats,punxem amb una furquilla perque al coure no s’infli
  4. Enfornem durant uns 10 minuts
  5. Mentres fem la crema
  6. Posem la papallona a la maquina i posem el sucre, la llet, els ous i la maicena, barregem 10 segons vel.3/5
  7. Afagim la pell de llimona i programem 9 minuts 90º vel.2
  8. Treiem del forn la pasta de full
  9. Ara l’omplim amb la crema, la tapem amb film,i la deixem refredar
  10. Tallem la fruita, la poma la tallem i li posem unes gotes de llimona perque no s’oxidi
  11. Coloquem la fruita sobre la crema
  12. Fem un almibar ,posem 2 cullerades de melmelada amb unes gotes de llimona ,posem uns segons al microones a escalfar una mica, remanem, colem i pintem la fruita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL AMB CREMA PASTISSERA I FRUITA (THERMOMIX)

TORTA PASQUALINA ( ITÀLIA )

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full o pasta brisa ( la de la foto es de full )
  • 400 grs. d’espinacs o bledes
  • 200grs. de mató
  • l00 grs. de formatge ratllat
  • 1 rovell d’ou ( per pintar )
  • 4 ous
  • Un pessic de nou moscada
  • Un rajolí de llet
  • Sal

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 185 /190. Dalt i baix, posició de la reixeta al centre.
  2. Posem una olla amb força aigua al foc, quan bulli hi aboquem la verdura que ens agradi, la deixem coure, la salem i quan estigui al nostre gust de cocció, la posem al escorredor, deixem que perdi tota l’aigua i la tallem petita.
  3. Folrem un motllo rodó d’uns 23 / 24 cms. amb paper de forn mollat i ben escorregut, deixant que sobresurti pel voltant, així ens costarà menys de treure la torta sense trencar-la.
  4. El paper humit s’adapta molt millor a la forma de qualsevol motllo.
  5. Desenrotllem la pasta de full o la brisa i la col-loquem dins el motllo folrat de paper, premen una mica amb els dits i que sobresurti de les vores del motllo.
  6. En un bol barregem el mató, que hem aixafat amb una forquilla, la verdura, la sal, la nou moscada i uns 75 grs. de formatge ratllat, si notem que la consistència és massa compacta, afegim un rajolí de llet i ho mesclem bé.
  7. Posem el farcit damunt de la làmina de pasta que tenim dins el motllo i anivellem una mica amb una cullera del revés.
  8. Fem quatre forats i trenquem un ou dins de cadascun, girem la pasta sobrant endins, que quedi com una vora ampla, la pintem amb rovell batut i unes gotes de llet, escampem la resta de formatge per tot el voltant i l’enfornem.
  9. Deixem coure al menys 25 minuts i controlem amb un punxó si està cuita.
  10. Es pot menjar tèbia o freda per anar a dinar a la muntanya.
  11. Bon profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TORTA PASQUALINA ( ITÀLIA )

PASTES DE FULL FARCIDES AMB POMA I CANYELLA

Ingredients :

  • 1 làmina de pasta de full rectangular o rodona
  • 1 poma golden
  • 2 cullerades de sucre
  • 2 culleradetes de canyella en pols
  • 1 ou per pintar el full
  • Sucre llustre per decorar

Preparació :

  1. Encenem el forn a 180 graus, dalt i baix, posició de la safata al centre.

Farcit :

  1. Pelem la poma i la tallem a trossos petits, la posem al foc, dins d’una cassoleta amb el sucre i la canyella i la deixem coure tot remenant uns 10 minuts, quan la veiem al dente, la treiem i deixem refredar.
  2. Jo la vaig coure el dia abans i la vaig posar a la nevera. ( També la podem coure al microones en un recipient adequat uns 6 o 7 minuts )
  3. Folrem la safata amb paper de forn.
  4. Desenrotllem la pasta de full i amb un tallapastes de 8 cms. fem 12 o 14 rodones, les que ens surtin.
  5. Posar les bases rodones a la safata del forn, una mica separades, amb una cullereta anem posant el farcit al mig de cada base i les tapem amb la resta.
  6. Segellem tots els cantos amb la punta d’una forquilla, batem el rovell d’ou amb unes gotes d’aigua i pintem totes les pastes.
  7. Les enfornem de 15 a 18 minuts, fins que estiguin ben inflades i dorades.
  8. Deixem refredar i decorem amb força sucre llustre.
  9. Bon profit !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTES DE FULL FARCIDES AMB POMA I CANYELLA

QUICHE VEGETAL

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona
  • 3 ous
  • 2 carbassons
  • 2 porros
  • 200 grms. de xampinyons laminats
  • 1 ampolleta de nata per cuinar
  • 50 grms de formatge ratllat
  • Sal
  • Pebre
  • Nou moscada

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 160º ( dalt i baix )
  2. Tallar les verdures petites i coure-les al microones o en una paella fins que estiguin cuites, treure l’excés d’aigua i reservar ( deixar 10 o 12 xampinyos laminats, per decorar).
  3. Posar la pasta de full en un motllo baix amb el mateix paper que porta, punxar tota la base amb una forquilla, posar un tros de paper de forn al damunt i omplir amb cigrons o mongetes crues i coure uns 10/15 minuts.
  4. En un bol batre els ous, afegir la nata, la sal, el pebre, la nou moscada i el formatge ratllat.
  5. Posar les verduretes cuites, dins el bol i meclar fins que quedi ben integrat.
  6. Per últim, posar la mescla dins del motllo amb la pasta de full i coure uns 35/40 minuts o fins que veiem que està cuita.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: QUICHE VEGETAL

PASTA DE FULL DE CREMA DE LLIMONA AMB FRUITA (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full

CREMA DE LLIMONA:

  • 150g. de sucre
  • la pell de una llimona
  • 100g. de mantega
  • 4 ous
  • 150g. de suc de llimona

FRUITA:

  • uns quants nabius
  • 1 kiwi
  • 1 platan
  • 1 pressec
  • una poma

ALMIBAR:

  • unes gotes de llimona
  • 2 cullarades de melmelada d’albercoc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º
  2. Posem paper de forn a la plata.
  3. Posem la base de full a la plata, dobleguem un cm la base de full perque quan i posem la crema no ens surti ,punxem tota la base amb una furquilla perque al coure no s’infli.
  4. Posem al forn uns 10 minuts fins que estigui cuita
  5. Mentres fem la crema de llimona:
  6. Posem el sucre a la maquina polvorizem 20 seg. vel.10
  7. Afagim la pell de llimona i polvoritzem a la mateixa vel. i temps.
  8. Afagim els ous, la mantega i suc de llimona 6 minuts,temperatura 90º,vel 3
  9. Treiem la base de pasta de full del forn, reservem, quan tinguem la crema feta, l’escampem per el demunt i deixem refredar.
  10. Un cop la crema sigui freda afagim les fruites
  11. Al mig i posem els nabius,seguidament el kiwi tallat a rodelles, despues el platan tambe tallat a rodelles, el pressec tallat a mitges llunes i per acabar la poma tambe tallada a mitges llunes
  12. Ara farem el almibar posem les dos cullerades de melmelada en un got i afagim les gotes de suc de llimona i escalfem un minut al microones,remanem ben remanat,colem i pintem tota la tarta amb l’almibar
  13. Posem a la nevera fins el moment de servir
  14. Ara a l’estiu es molt bona la crema de llimona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL DE CREMA DE LLIMONA AMB FRUITA (THERMOMIX)

Sopa Paul Bocuse (54/69)

Ingredients:

  • 1 litre i mig de brou de pollastre i carn
  • 1 tòfona negra
  • 4 talls de foie gras fresc
  • 4 cullerades de “matignon”: pastanaga, ceba, porro i xampinyons
  • pasta de full (de la precuinada)
  • 1 rovell d´ou
  • mantega

Preparació:

Per fer el “matignon” utilitzarem un porro, una pastanaga gran, una ceba també grandeta i uns 200 gr de xampinyons. Ho tallem tot a daus i ho sofregim amb mantega lentament. Un cop cuit en posem una mica a cada bol, ratllem la tòfona i posem brou repartit també, com tot, entre els quatre bols. Pintem amb ou les vores i hi posem la pasta fullada, marcada abans amb un bol buit a fi que tinguem un cercle perfecte. Ho enfornem a 250 graus fins que la crosta sigui rossa. Quan veiem que ja quasi està fem el foie “volta i volta”, en una paella ben calenta sense oli i el posem a dins de la sopa una vegada hem trencat la pasta fullada…i tindrem una sopa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa Paul Bocuse (54/69)

Trena de pernil i formatge

TEMPS ESTIMAT: 15-20 minuts

INGREDIENTS:

  • 1 rotlle de pasta de full
  • Llenques de formatge (s’ha de fondre)
  • Llenques de pernil dolç o salat
  • Ametlles o nous picades
  • 1 rovell d’ou

PREPARACIÓ:

  1. Partim la placa de pasta de full per la meitat. Així podrem fer dues trenes.
  2. Fem talls a la pasta de full, com els que veieu a la imatge.
  3. Posem al centre de la trena el pernil dolç i després hi afegim el formatge. Si no us agrada el pernil dolç la podeu fer amb pernil salat.
  4. Ara és el moment del trenat. Anem combinant un tall d’una banda de la trena amb l’altra. Us quedarà com veieu en la següent fotografia.
  5. Un cop trenat ho podem pintar amb el rovell d’ou batut.
  6. Hi escampem per sobre les nous o les ametlles triturades. Jo hi vaig posar ametlles però alguna vegada hi he posat nous i també està boníssim.
  7. Ara ja sí. Posem la trena al forn, ja pre-escalfat, uns 15 minuts a 200ºC. Controleu que no es cremi i aquí teniu el resultat. Un plat sa i lleuger.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Trena de pernil i formatge