Arxiu d'etiquetes: PASTA DE FULL

Brioixeria: Triangles de cabell d’angel

INGREDIENTS:

  • 1 placa de pasta de full tipus “La Sirena”
  • 200 g de cabell d’àngel
  • 1 ou batut (per pintar)
  • ametlla granet
  • pinyons
  • sucre llustre

ELABORACIÓ:

  1. Estireu una làmina de full fins que us quedi un gruix d’uns 4 o 5 mil·límetres (com les tapes dures d’un llibre, vaja).
  2. Com ja he comentat, avui utilitzaré aquest cabell d’àngel que he comprat al súper.
  3. L’escampem bé en un costat de la pasta de full
  4. L’anivellem també de volum, que no hi hagi “bonys”
  5. Ara ho tancarem sobre una banda
  6. Amb els dits mullats d’aigua, podeu “pintar” el borde de la pasta de full. L’aigua servirà com a “pegament” amb la capa superior de full.
  7. Talleu aquesta tira en forma de triangles de la mateixa mida.
  8. Poseu-los en una safata pel forn amb paper cuisson.
  9. Ja les tenim apunt per enfornar. Prepareu el forn a 180º graus…
  10. … i ja les podeu coure….unes 15-17 minuts.
  11. Vigileu molt que no es cremin.
  12. Quan estiguin ben freds….els cobrirem amb sucre llustre.
  13. I ja els podem servir.
  14. No cal repetir lo bona que es la combinació del full amb el cabell d’àngel oi?
  15. Les podeu servir a mitja tarda amb una copeta de moscatell o un Pedro Ximenez.
  16. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brioixeria: Triangles de cabell d’angel

Anuncis

Quiche Lorraine

Necessitem:

  • 1 làmina de pasta de “full” o “brisa”.
  • 1 brik de nata liquida
  • 3 ous
  • 200gr de formatge ratllat emmental (o altre)
  • baco a tires
  • S’hi pot posar lo que volgueu de farciment, porro, xampinyons, etc….

Preparació:

  1. Es forra un motlle amb la masa .
  2. En un bol barrejarem, el brik de nata, els ous, el formatge i el bacó.
  3. Ho incorporarem al motlle i ho posarem al forn a 200º uns mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Quiche Lorraine

Empanada d’espinacs, ceba confitada i formatge de cabra

Ingredients:

  • Pasta de full
  • espinacs crus
  • ceba confitada
  • formatge de cabra a rodanxes
  • sal
  • 1 ou

Preparació:

  1. Primer de tot s’estén la pasta de full i s’aplana una mica amb el corró.
  2. Desprès es posen els espinacs crus, la ceba confitada, el formatge de cabra i la sal a sobre la pasta de full i es tanca en forma de farcellet o empanada.
  3. Es pinta amb l’ou batut i s’afegeix una mica de sèsam per sobre.
  4. Es posa una mitja hora al forn a 200º.
  5. I ja estarà llest per menjar.
  6. Esta boníssim!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Empanada d’espinacs, ceba confitada i formatge de cabra

PASTA DE FULL CREMA I FRUITA

INGREDIENTS:

  • 1 lamina de pasta de full
  • 1 ou
  • 500g. de crema pastissera
  • fruita de temporada o la que mes ens agradi (maduixes,raim,platan,quiwi,pruna,cirera)
  • gelatina de poma

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata i posem la pasta de full i cargolem una mica els 4 costats perque quan i posem la crema no surti
  3. Punxem tota la base , la pintem amb ou i lènfornem a 180º uns 15 20 minuts que quedi cuita (la punxem perque no pugi)
  4. La treiem del forn deixem refredar i escampem la crema i coloquem les fruites que mes ens agradin
  5. I la pintem amb gelatina de poma perque ens quedi brillant
  6. Es una postre molt bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA DE FULL CREMA I FRUITA

COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

INGREDIENTS:

  • 2 lamines de pasta de full rectangular
  • 300g. de llardons
  • sucre
  • canyella
  • pinyons
  • mantega pomada
  • anis

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les dos lamines de pasta de full, tallem dos lamines iguales i i dos de mes petites
  2. He fet una de grant i una de mes petita de cada lamina i he ajuntat les dos petites i aixi tenim 3 lamines iguals
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Posem paper de forn a la plata
  5. Triturem els llardons
  6. Posem una lamina de pasta de full a la plata l’untem amb mantega pomada i afagim sucre i canyella i llardons, posem una altre lamina de full i tornem untar amb i farcim i posem l’ultima lamina untem amb mantega i posem sucre i pinyons sellem tots els costats i enfornem uns 20 minuts
  7. Un cop cuita ruixem amb anis i posem mes sucre
  8. Deixem refredar i ñam ñam

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE LLARDONS AMB PASTA DE FULL

Tarta Tatín (Pastís de Poma)

INGREDIENTS:

  • 8/10 pomes varietat “Golden”
  • un polsim de canyella en pols
  • 50gr. mantega a daus
  • raig de vi dolç “Pedro Ximenez”
  • pasta brisa

Pel caramel:

  • 150gr. de sucre
  • 35gr aigua

VARIANTS:

  • – També ese pot col.locar el caramel a la base i a sobre les pomes
  • – Es pot fer amb peres o plàtans
  • – Es pot afegir un mica de suc de llimona
  • – Es pot substituir el vi dolç “Pedro Ximenez” per oporto, moscatell o malvasia
  • – Per la base es pot utilitzar pasta de full enlloc de brisa

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem pomes “Golden”.
  2. Treurem els cors, primer de tot.
  3. A continuació les pelarem i les tallarem a quarts.
  4. Les col.locarem dretes dins un motlle o una cassola fonda…tot ple, fins que no quedi cap forat.
  5. Tirarem el suc d’una llimona per sobre.
  6. Si ho feu a mà, com jo, poseu l’altre mà a sota per recollir les llavors de la llimona, que no interesa que acabin dins el pastís.
  7. Ara, es pot tirar un xorret de vi dolç. Normalment hi poso “Oporto”, però no en tenia i he posat malvasia de Sitges.
  8. Com mitja copeta ben repartida. Ho reservem tot plegat.
  9. Ara anem a preparar el caramel. Hi posem els 150gr sucre en un cassó.
  10. Afegim els 35gr. d’aigua.
  11. Ho barregem i ho portem a ebullicó.
  12. Poc a poc anirà agafant diferentes textures.
  13. Passarà per una etapa de cristalització…
  14. …i a continuació es fondrà….agafant aquest coloret tan atractiu de caramel.
  15. Tindrem la mantega preparada…
  16. …i en aquest punt del caramel…incporarem la mantega.
  17. COMPTE !!!…PERILL DE CREMADES !!!..vigileu de no tocar el caramel que us cremareu i molt.
  18. Un cop la mantega sigui ben desfeta….
  19. …ja podem ruixar les pomes amb aquesta barreja.
  20. Ben repartit.
  21. A continuació, ho precalenteu el forn a 180º graus durant uns 30 minuts.
  22. Disculpeu-me per què accidentalment he esborrat tres fotos de la cocció. La propera vegada les posaré.
  23. Passat aquest temps, treieu-lo del forn….i deixeu-lo refredar 10 minutets.
  24. Ara, incorporem una capa de pasta brisa…i ho cobrim tot.
  25. Ho tornarem a enfornar tot plegat a 180º graus…..durant uns 15-20 minuts.
  26. Si es full punxeu-lo bé per evitar que pugi massa.
  27. Un cop la pasta brisa o full sigui cuita…ja podeu deixar refredar el pastís a temperatura ambient.
  28. Un sigui completament fred…ja podrem desenmotllar. Amb molt de compte.
  29. I ja tenim.
  30. Es pot servir freda, tèvia o calenta.
  31. La tastem?
  32. Es pot acompanyar d’una maduixa i una mica de menta.
  33. Ummmm.
  34. La propera vegada la faré amb crema anglesa.
  35. La podeu servir amb una mica de nata també.
  36. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Tarta Tatín (Pastís de Poma)

Filet a la Wellington

Ingredients:
per a 6 persones

  • un filet de vedella de 1’5 kg.
  • 1/2 kg. de xampinyons
  • 1 paquet de pasta de full rectangular
  • 2 porros (la part blanca)
  • 2 escalunyes
  • 1 ou per pintar
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • pebre

per la reducció de vins:

  • 1 i 1/4 litres de moscatell
  • 200cc. de vi de Oporto
  • 200cc. de vi de Madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 50cc. de brou de carn.
  • 1 cullerada rasa de Maizena

Preparació:

  • La recepta per fer la reducció de vins, la trobareu aquí.

Preparació:

  1. Lligueu el filet amb fil de cuina, que quedi un tall ben recte.
  2. El poseu en una cassola amb una mica d’oli, i l’enrossiu per tots els costats.
  3. Retireu de la cassola, salpebreu i el deixeu reposar en un lloc fresc, dues hores. Quan estigui ben fred, el deslligueu.
  4. En una paella, amb un raig d’oli i una mica de mantega, coeu els porros i les escalunyes, tot tallat ben petit.
  5. Afegiu-hi els xampinyons trossejats i salpebreu. Una vegada cuit, poseu el sofregit en un colador perquè no hi quedi gens de suc.
  6. Esteneu la pasta de full, i farciu-la amb la barreja de xampinyons, sense arribar a les vores, hem de deixar espai per poder tancar, a sobre hi poseu el filet i pel damunt una mica més de sofregit de xampinyons.
  7. Tanqueu la pasta de full amb el filet a dins, ho enganxeu amb rovell barrejat amb una mica d’aigua.
  8. Poseu-ho a la safata per anar al forn, (untada amb una mica de mantega).
  9. Amb la pasta sobrant, feu uns dibuixos,, (una trena, una ziga-zaga,…), els enganxeu al damunt i ho pinteu tot amb el rovell barrejat amb aigua.
  10. Més o menys 1/2 hora abans de servir a taula, escalfeu el forn a 200ºC i enforneu el tall; coeu-lo fins que la pasta estigui daurada.
  11. Servir-lo a la taula amb la mateixa safata del forn, i amb la reducció de vins…
  12. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet a la Wellington

Pastís de llimona i merenga

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full rodona

farciment:

  • 45gr. de mantega
  • 250gr. de sucre
  • el suc de tres llimones
  • pell de l/2 llimona rallada
  • 3 ous sencers

merenga:

  • 3 clares d’ou
  • 1 cullerada de fècula de patata
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 pessic de sal

Preparació:

Coure la pasta de full:

  1. Folreu un motlle desmuntable amb el paper que porta la pasta, ajusteu la pasta al motlle, i si cal retalleu la que sobri, punxeu-la amb una forquilla i ompliu amb cigrons o alguna cosa que no la deixi pujar.
  2. Coeu al forn ja escalfat a 190/200ºC, de 25 a 30 minuts.
  3. Retireu els cigrons, amb compte de no cremar-vos i deixeu refredar.

Fer la crema:

  1. Desfeu la mantega en un cassó, no ha de bullir, només ha de des-fer-se, retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita.
  2. Es posa el cassó al bany maria i sense parar de remenar, fins que espessa. Deixeu refredar.

Fer la merenga:

  1. Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, Quan estiguin muntades, afegir el sucre i la fècula, continueu batent fins que tornin a estar ben fermes. Refredeu.

Muntar el pastís:

  1. Una vegada és tot fred, poseu la pasta de full a la safata on servireu el pastís. Ompliu-la amb la crema i alliseu-la.
  2. Poseu la merenga dins d’una mànega pastissera, amb el broc arrissat i adorneu el damunt.
  3. Enceneu el forn , sols el gratinador, introduïu el pastís i gratineu-lo, no us descuideu, es fa molt rapit.

Anotacions:

Als ingredients de la merenga, hi diu 3 clares d’ou, per descomptat us quedaran els rovells, si no els necessiteu en aquell moment, una manera de conservar-los, és posant-los en un vas coberts d’aigua, i aquest tapat amb paper film. No es pot conservar massa, però si unes 12 hores.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastís de llimona i merenga

Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 4 porros petits
  • 1 all
  • 3 fulles de bledes
  • 3 patates mitjanes
  • 1 fulla d’api
  • 200 gr de carbassa
  • mig got caldo de verdures (opcional)
  • 2 ous
  • formatge (opcional)
  • pasta de full precuinada (també la podeu fer manualment)
  • Alfàbrega fresca

Preparació:

  1. Primer de tot pelem i tallem les patates. Les posem a bullir. Mentrestant rentem i tallem totes les verdures a trossets petits.
  2. Comencem sofregint els porros i l’all. Quan ja estigui daurat, hi afegim el pebrot. Ho deixem 5/10 minuts i afegim la carbassa i les bledes. Com que tenia una mica de caldo de verdures l’he afegit per donar-li una mica més de gust. Podem no afegir-hi res o, si volem, una mica d’aigua. Afegim la fulla d’api.
  3. Ho deixem uns 15 minuts fins que estigui tot ben fet, traiem l’api i afegim l’alfàbrega fresca.
  4. Llavors calentem el forn a 175º i agafem la pasta de full i la posem en un motlle. La punxem amb una forquilla i la posem al forn durant 5 minuts. Mentrestant, fem un pure amb la patata. Aquí és quan podem afegir-hi el formatge perque ens quedi més cremós.
  5. Passats els 5 minuts traiem la pasta de full del forn i hi aboquem el puré de patates. En un bol a part, batem els dos ous i ho barregem amb el sofregit. Ho aboquem a sobre del puré de patates i ho posem al forn durant 20/30 minuts.
  6. Quan estigui fet ho traiem del forn i ho deixem refredar i ja estarà llest per menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Pasta de full

INGREDIENTS:

  • 1 kg. farina força
  • 1 kg. farina fluixa
  • 60 gr. sal
  • 60 gr. margarina especial full (marca MASTERLINE – CSM)
  • aigua freda

Per amassar:

  • 2.800gr pastó + 1kg. margarina especial per full + 500gr. llard

Voltes:

  • 3 senzills + 1 doble

ELABORACIÓ:

La massa:

  1. Jo ho faig amb la meva estimada amassadora KitchenAid, però es pot a mà perfectament.
  2. Ja sabeu, haureu de barrejar bé les farines, posar-les en un bol, fer un forat al centre i afegir-hi la sal, l’aigua i el llard en trossos. Barrejar-ho poc a poc amb una cullera i després comença a pastar a mà sobre una superfície llisa. Pastar fins aconseguir una massa lligada, suau, seca, no enganxosa i d’un intermedi entre dura i tova. Formeu una bola i deixeu-la reposar 15 minuts a la fresca de la nevera.

Els girs:

  1. Es diuen així a les voltes que li caldrà donar a la massa una vegada estirada perquè la pasta de full adquireixi la seva textura laminada. Li donarem 3 girs senzills i 1 gir doble.
  2. Al estirar la massa fes-ho sempre amb el corró de dalt a baix i esquerra-dreta alternant.
  3. Deixa-ho reposar a la nevera després de cada gir i al final la pasta de full estarà llest per utilitzar.
  4. Comencem: Un cop reposada la massa i amb un ganivet ben esmolat fes-li dos talls profunds en forma de creu a la bola de massa i estira a l’una i cap a fora cada angle oposat del tall, quedant llavors la massa com un estel oberta de 4 puntes. Posar ordenadament al mig la margarina (que estarà d’una consistència entre dura i tova similar a la de la massa) filetejada o en trossos i tanca la margarina doblant cap a dins cada punta de l’estrella, quedant llavors la margarina bé acompanyada en la massa per evitar fuites de margarina després al estirar-la. El bloc de massa t’haurà quedat més o menys amb forma quadrada, sinó és així dóna-li aquesta forma i comença amb els girs.
  5. Gir senzill: estira la massa amb el corró fins aconseguir un rectangle d’uns aproximadament 60×30 cm. Doblega l’extrem esquerre just al centre de la làmina i doblega’l sobre l’altre extrem, quedant així en 3 pisos i deixant-la reposar 15 minuts a la nevera.
  6. Això ho farem 3 vegades.
  7. Gir doble: estira igualment la massa i dobla els dos extrems cap a dins de manera que gairebé es toquin just al centre de la làmina. Doblega la làmina després sobre si mateixa, quedant així en 4 capes i deixa-la reposar igualment a la nevera.
  8. Això ho farem una vegada.
  9. Després el gir doble i després de reposar igualment a la nevera ja tens la pasta de full a punt per utilitzar.
  10. Un cop finalitzats tots els girs ja es podrà laminar definitivament, és a dir estirar amb el corró i utilitzar en dolç o salat o bé congelar per a posteriors utilitzacions. Es treballa millor amb les margarines especials per pasta de full per la temperatura, ja que aguanten millor la calor. Avui dia n’hi ha de molt bona qualitat, però hi ha dubte que la pasta de full de mantega és molt més saborosa.
  11. Però no ens enganyem, que será molt més difícil de fer…perquè la mantega es fon molt i molt de pressa i us podeu trovar amb una pasta enganxifosa que no hi ha ni Dèu que l’arregli.

Trucs i consells:

  1. – La pasta de full es presta molt bé a la congelació, per això la pasta de full que et sobri ho pots embolicar adequadament i congelar.
  2. – Les retallades de massa que et vagin sobrant no els perdis, veu ajuntant, després fes una bola amb ells, aplánala i congélala o utilitza’ls per empanades, crestes i dolços de sucre. La pasta de full que surt de aquestes retallades ja no sortirà tan laminat i delicat, sinó més forta i resistent.
  3. – Per coure la pasta de full no cal engreixar la safata del forn perquè ja té prou greix la pasta en si, simplement humiteja la safata o motlle amb aigua freda i un pinzell.
  4. – Abans d’anar al forn punxa bé simètricament per tota la superfície amb una forquilla, la pasta de full puja molt en el forn i això farà que s’infli uniformement.
  5. – Coure sempre la pasta de full a foc fort (200-220 graus) … i no ho descuidis ja la teva vista és la que millor et dirà quan aquesta al punt. A la cocció del full no convé obrir el forn durant els 15 primers minuts de cocció, ja que la pasta de full està pujant i podria baixar-se.
  6. – Quan vegis que té un bonic color daurat i gairebé ja no deixi anar greix és que està al punt.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta de full