Arxiu d'etiquetes: PASTA

Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Ingredients:

  • – 1 paquet de galets
  • – 100gr de bolets secs variats
  • – 8 xampinyons
  • – 1 ceba grossa

Per la salsa:

  • – 3 cullererades de foie
  • – 2 cullerades d’Oporto
  • – 200 ml de crema de llet

Preparació:

  1. Primerament posem els boltes secs en un bol amb aigua perquè s’hidratin. A la vegada posem a bullir l’aigua per la pasta, respectant el temps de cocció que hi posi al paquet.
  2. Posem a la paella la ceba ben picada, quan sigui transparent hi afegeixo els xampinyons ben petits. Quan haguin tret l’aigua hi podem posar la resta de bolets ben escorreguts i deixem que es faci tot junt. Rectifiquem de sal i de pebre.
  3. A part en un cassó posem una mica d’Oporto, i el deixem reduir bé, un cop estigui hi afegim el foie i finalment la crema de llet.
  4. Per acabar amb una cullereta anem omplint la pasta una a una amb molta paciència perquè no es trenqui, hi tirem la salsa per sobre i ratllem formatge parmesà.
  5. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Galets farcits de bolets amb salsa de foie

Pasta amb fonoll

Ingredients:

  • 2 bulbs de fonoll,
  • 4 tomàquets de pera
  • 3 grans d´all,
  • alfàbrega,
  • 320 gr de pasta
  • parmesà ratllat,
  • vinagre balsàmic,
  • sal i pebre

Preparació:

Posem un olla amb aigua i quan bulli hi tirem la pasta. Mentrestant preparem el sofregit amb un xic d´oli i els als. Quan siguin daurats hi posem el fonoll tallat més o menys a làmines, saltegem i deixem coure, tapat, uns vuit minuts. Afegim el tomàquet, sense pell ni llavors, salpebrem, una mica de vinagre i deixem coure uns deu minuts més. Hi afegim la pasta, cuita al dente, unes voltes perquè s´impregni bé de la salsa i servim amb el parmesà a discreció. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb fonoll

PASTA AMB CARXOFES I PÈSOLS, amb la Thermomix, o sense

Ingredients per a 4 persones:

  • 30 gr. de parmesà ratllat
  • 5-6 fulles de julivert
  • 80 gr. d’oli d’oliva
  • 100 gr. d’escalunyes
  • 450 gr. de carxofes congelades tallades a quarts
  • 150 gr. d’aigua
  • 2 culleradetes de sal
  • 1 polsim de pebre negre
  • 350 gr. de pasta tipus espirals, llacets grans…
  • 100 gr. de pèsols congelats

PREPARACIÓ:

  1. Piquem les escalunyes juntament amb l’oli i el julivert 5 segons/velocitat 7 i sofregim 10 minuts / a 120 graus / velocitat 1.
  2. Passat aquest temps col·loquem l’estri de la papallona damunt les ganivetes, afegim les carxofes, l’aigua la sal i el pebre i programem 15 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.
  3. Mentrestant posem a bullir la pasta al foc en una olla amb aigua abundant.
  4. Afegim els pèsols i programem 5 minuts / a 100 graus / gir invers / velocitat 1.
  5. I ja ho tindríem. Quan la pasta estigui cuita la colem i la posem en un bol per servir. Hi afegim les verdures i el parmesà, remenem i servim! Si volem hi podem afegir una mica de blat de moro, també hi queda bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: PASTA AMB CARXOFES I PÈSOLS, amb la Thermomix, o sense

Fideus a la cassola amb costella de porc

Ingredients per a 4 persones:

  • 500gr. de fideus nº 4
  • Costella de porc a trossets, 3 talls per persona
  • 1 ceba grossa
  • 3 grans d’all
  • 150gr. de pèsols
  • 1 pastanaga
  • 1’5 litres de caldo de pollastre i carn (o caldo de verdures)
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 50ml. de vi ranci
  • 4 cullerades de sofregit de tomata fet a casa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. En una cassola amb un raig d’oli, hi fregiu la costella, saleu i reserveu.
  2. En el mateix oli hi poseu a trossets petits i, en aquest ordre, els alls, la ceba, els pebrots i la pastanaga.
  3. Ho deixeu coure, poseu-hi els pèsols, coeu 5 minuts més.
  4. Afegiu el vi ranci i, el deixeu evaporar.
  5. Poseu la tomata.
  6. Incorporeu la costella, li doneu uns tombs, poseu-hi el caldo bullent i els fideus.
  7. Deixeu coure segons el temps aconsellat en l’envàs.
  8. Traieu la cassola del foc i deixeu reposar 5 minuts tapat.
  9. Bon profit

Anotacions:

  • Celíacs, canvieu la pasta per la que és apta per a vosaltres.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Fideus a la cassola amb costella de porc

Amanida de macarrons

Ingredients per 6 persones:

  • 250 gr. de macarrons ploma
  • 250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera
  • 200 gr. de mortadela
  • 1 pot d’olives negres sense pinyol
  • 8 palets de cranc
  • 2 llaunetes d’anxoves
  • orenga
  • vinagreta

Preparació:

  1. Bullim els macarrons amb sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
  2. Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.

*Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de macarrons

Macarrons amb bròquil

Ingredients per a 3 persones:

  • 500 gr de bròquil
  • pinyons (20 o 30)
  • un tomàquet
  • mitja ceba
  • 2 alls
  • 400 gr d pasta (uns 125 per persona)
  • sal

Preparació:

  1. Comencem tallant el bròquil i posant-lo en una olla amb aigua.
  2. Es porta a ebullició i quan hagin passat deu minuts ja estarà fet.
  3. Mentrestant, es talla la ceba a trossos ben petits i es pelen els alls.
  4. S’afegeix en una paella dues cullerades d’oli i es sofregeix primer els alls i desprès la ceba.
  5. Es retiren els alls i es deixa la ceba fins que estigui daurada.
  6. Llavors, s’afegeix el tomàquet tallat a dauets i els pinyons.
  7. Es deixa deu minuts a foc lent i després s’afegeix el bròquil i una mica d’aigua.
  8. Recomano que s’aprofiti l’aigua del bròquil per coure la pasta.
  9. Així doncs, un cop haguem tret el bròquil, bullim els macarrons (o qualsevol altra pasta).
  10. Quan estigui al dente, s’afegeix amb la salsa i ja tindrem el plat llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb bròquil

Penne amb carbassó i menta

Ingredients:

  • -3 carbassons
  • -250 g de mató
  • -2 grans d’all
  • -10 g de menta
  • -1 polsim de parmesà ratllat
  • -oli d’oliva
  • – penne (macarrons)(integrals)

Preparació:

  1. Explico com es fa el condiment, que això de la pasta ja sabem com va 😉
  2. Tallem els alls laminats i els carbassons a dauets i ho saltem tot en una paella amb oli.
  3. Quan estigui cuit ho retirem del foc i hi afegim la menta ben talladeta i el mató esmicolat; ho barregem bé i ho posem damunt la pasta quan la tinguem al dente i ho empolvorem amb un polsim de parma i un raig d’oli.
  4. Mmm! Que suavet!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Penne amb carbassó i menta

Macarrons amb bròquil i salsa de tomàquet

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de pasta al gust
  • mig bròquil
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 7/8 tomàquets madurs
  • 1 got de brou de verdures
  • herbes provençals

Preparació:

  1. Primer de tot netejar totes les verdures.
  2. Començarem tallant a trossets ben petits la ceba i les dues dents d’all.
  3. Ho sofregim en dues cullerades d’oli d’oliva calent.
  4. Quan ja estigui daurat afegim el bròquil tallat prèviament.
  5. Afegim el brou de verdures i ho deixem uns 10 minuts fins que el brou s’hagi consumit gairebé tot.
  6. Llavors, escaldem i pelem els tomàquets.
  7. Els afegim a la paella i ho deixem durant una hora aproximadament a foc lent.
  8. Afegim també una mica de sal, sucre (per neutralitzar l’acidesa del tomàquet) i herbes provençals.
  9. Quan tinguem la salsa feta, couem els macarrons i quan ja estiguin al dente ho barregem amb la salsa i ja tindrem un plat ben complet, sa i bo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Macarrons amb bròquil i salsa de tomàquet

Pasta fresca feta a casa, un joc de nens

Per fer pasta fresca a casa ens calen ben pocs ingredients: productes de qualitat, temps i una mica de paciència.


© Manel Úbeda



Sobre la farina, ingredient principal

Per a fer una bona pasta fresca ens cal un tipus de farina semblant a la que faríem servir per a panificar: farina de força, és a dir una farina rica en gluten.

El gluten és una proteïna, i el seu paper a l’hora de fer pa o pasta fresca és fonamental perquè en hidratar-se, el gluten forma una malla elàstica que permetrà treballar i donar forma a la massa.
Per a fer pasta també es pot utilitzar la sèmola de blat dur, igualment molt rica en proteïna.

És cert que cada cop hi ha més persones que pateixen algun tipus de sensibilitat al gluten, però això no vol dir que l’hàgim de posar a la nostra llista negra d’aliments prohibits. El nostre estil de vida, l’abús d’aliments refinats i la manipulació que ha patit el blat per tal d’aconseguir noves varietats més productives i resistents, ens ha anat predisposant a patir aquest tipus d’alteracions. És per aquest motiu que cuidar la nostra alimentació, optar per aliments d’alta qualitat, naturals, poc refinats i manipulats, és el pilar fonamental per a tenir una bona salut digestiva.



Farina blanca vs. farina integral


Potser algú es pregunta quina farina és més recomanable per a fer pasta fresca, si la farina completa (que te tota la fibra i tots els nutrients del cereal) o la farina blanca.

Personalment m’estimo més fer servir farina blanca, o semi integral, la raó és que la farina completa ofereix una textura menys agradable i fa que la pasta sigui més densa i pastosa, fent la digestió més pesada.

Si li sumem una salsa o formatge, el que tindrem serà un plat pesat i una digestió llarga.

Per a mi la combinació ideal és fer la pasta amb farina blanca cuinada “al dente”, amanida amb llavors com el sèsam o carabassa i alguna fulla de ruca, que aporten fibra, i un raig d’oli cru.


© Manel Úbeda

Per aquesta recepta necessitem:

300gr de farina blanca
3 ous frescs
Una cullerada d’oli d’oliva
Una cullerada d’aigua
Un pols de sal
Herbes aromàtiques, espècies, algues….(opcional)

Com fer la massa:

En un bol barregem tots els ingredients menys els condiments, ho integrem tot amb una forquilla, un cop està tot ben barrejat, comencem a treballar la massa sobre el marbre una mica enfarinat. En agafar-la amb les mans segurament se’ns enganxarà als dits, podem espolsar-hi farina per tal que no s’enganxi tant.

La massa l’he de treballar bé amb les mans, això a poc a poc la va fent més i més elàstica, a mesura que el gluten es va hidratant.

Si trobem que la massa queda molt dura i es fa difícil de treballar, vol dir que ens cal una mica més d’aigua, però si la massa està molt enganxosa, poc consistent i amb un tacte “humit” vol dir que li falta farina. Aconseguir una massa perfectament equilibrada és una qüestió d’experiència i d’intuïció: cada farina és diferent i demana una quantitat de líquid diferent.

Quan notem que la massa es va compactant i es fa menys enganxosa la deixarem reposar durant 1 hora aproximadament.

Després de reposar començarem a estendre la massa. Això ho podem fer amb un corró, a mà o bé amb la màquina de fer pasta, si en tenim.

A mà

Estendrem i plegarem la pasta sobre ella mateixa unes quantes vegades, per tal d’acabar de donar-li el punt d’elasticitat que li cal.

Per fer la planxa, enfarinarem bé el marbre i el corró i anirem estirant i girant la massa fins que tinguin el gruix que volem. Podem dividir la massa en dues porcions per tal de manipular-la millor.

Un cop tinguem la planxa ben fina, l’espolsem bé amb farina i l’enrotllem sobre si mateixa.
 Amb un ganivet fem talls d’un cm d’ample, aproximadament.

Amb màquina

Si no tenim pràctica amb el treball de la massa, la màquina és la millor opció, per aconseguir un gruix i mida regular.

Dividim la massa en dues porcions i comencem passant la massa pels rodets, regulats al nº1.
Passarem i plegarem la massa 5 o 6 vegades amb aquest gruix.
 Quan la massa tingui un aspecte clar i homogeni l’anirem passant pels rodets augmentant cada vegada el número fins que tinguem el gruix que ens agradi.


© Manel Úbeda

Aleshores ja podem passar la tira de massa, espolsada amb farina, pel tallador d’espaguetis o tallarines.

Condiments:

A la massa se li pot afegir tota mena de condiments, tinta de calamar, pebre vermell, alga en pols… Però també podem posar fulles d’alfàbrega o sàlvia, plegar la massa sobre ella mateixa i estirar-la, donarà gust i formes vistoses a la nostra pasta.


© Manel Úbeda

Recollim els espaguetis o tallarines per assecar-los. Ho podem fer en un assecador de fusta, sobre una canya, o fins i tot en l’estenedor de casa!

Cal tenir en compte que aquesta pasta té ou fresc i l’hem de conservar en nevera.

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: NATURAL I SALUDABLE

Origen: Pasta fresca feta a casa, un joc de nens

Espaguetis amb anxoves

Ingredients:

  • 200-250 g d’espaguetis integrals
  • uns 30 g d’anxoves (una llauna o la quantitat aproximada si compreu les anxoves en pots de vidre)
  • orenga
  • 3 alls
  • oli d’oliva verge extra
  • una punta de bitxo (opcional)
  • formatge en pols

Procediment:

  1. Posar en una cassola un raig d’oli.
  2. Fregir els alls, ben picats, amb les anxoves tallades per la meitat.
  3. Remenar fins que les anxoves es desfacin.
  4. Un cop ho retirem del foc incorporar la punta de bitxo. Si ho feu abans encara picarà més.
  5. Bullir els espaguetis. És important que quedin al dente.
  6. Un cop cuits, escórrer-los i afegir-los a la cassola amb les anxoves.
  7. Espolsar orenga i formatge en pols generosament i remenar per tal que tots els ingredients quedin ben incorporats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Espaguetis amb anxoves