Arxiu d'etiquetes: PASTA

Raviolis farcits d’espinacs i ricotta

INGREDIENTS:

  • 500 gr d’espinacs
  • 250 gr de ricotta
  • 100 gr de formatge de cabra
  • un grapat de nous
  • formatge parmesà ratllat
  • pasta fresca

PREPARACIÓ:

  1. Preparar la pasta fresca (seguiu la recepta de pasta fresca)
  2. Bullir els espinacs, escórrer-los bé i tallar-los petits.
  3. En un bol, barrejar els espinacs amb el formatge ricotta, el formatge de cabra i les nous picades.
  4. Estirar una part de la massa de pasta fins a fer una làmina fina. Amb una cullereta, repartir el farcit en muntanyetes, tapar amb una altra làmina de pasta, i tallar els raviolis.
  5. Bullir 2 minuts en aigua amb sal.
  6. Servir amb una mica d’oli i formatge parmesà ratllat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Raviolis farcits d’espinacs i ricotta

Anuncis

Espagueti amb salmó

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 gr de salmó fresc
  • 400 gr de pasta
  • 1 brick de nata (200 ml aprox)
  • 1 ceba mitjana
  • 1 all
  • Oli, sal, pebre bo i anet

Preparació:

  1. Per començar, netejam bé el peix, li llevam la pell i les espines i el tallam a daus (tots més o menys del mateix tamany) i el salpebram amb la sal i el pebre bo. El reservam, vigilant que no quedi massa humit.
  2. Ratllam la ceba i tallam l’any a làmines. En una pella amb una mica d’oli (es pot fer amb margarina si voleu), sogrefim l’all, la ceba i el salmó, i quan el peix es comenci a coure afegim l’anet. El salmó, en 3 o 4 minuts està fet, i hem d’anar alerta a no remenar-lo massa perquè es desfà.
  3. A conitnuació abocam la nata a la pella i deixam que es cogui, sempre anant alerta de no malmenar massa el peix. A nosaltres la nata ens agrada bastant cuita, però tenint en compte que el salmó està sofregit i que el temps de cocció de peix és curt, una vegada la nata arrenqui el bull, basta que la deixem coure uns 7-8 minuts. Passat aquest temps, apagam el foc i la deixam reposar.
  4. En una olla amb aigua, sal i un raig d’oli bullim la pasta seguint les indicacions del fabricant.
  5. I ja ho tenim llest, un plat de pasta diferent o una manera diferent de menjar peix. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Espagueti amb salmó

Paella de fideus negres amb calamars i sèpia

Ingredients:

  • 250g fideus del nº2
  • 2 sèpies amb la seua tinta, menudes
  • 2 calamars de pota, mitjans
  • 1 litre de Caldo de peix
  • pebre roig, una cullerada de postre
  • Sal (al gust)
  • la tinta de les sèpies
  • oli d’oliva

Procés:

  1. Fiquem la paella al foc i afegim l’oli d’oliva.
  2. Quan l’oli estiga calent, afegim la sèpia i els calamars, prèviament trossejats. Sofregim.
  3. Afegim el pebre roig i el fideus, sofregim uns segons.
  4. Fiquem el caldo calent amb la tinta ja dissolta i deixem bullir uns 15 o 20 minuts.
  5. Deixem reposar uns 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de fideus negres amb calamars i sèpia

Pancit (plat típic Filipí)

Ingredients (Wok per a 4):

  • – Un manat d’api
  • – Un parell de cebes tendres
  • – 1/2 kg carn (llom de porc)
  • – 100 gr de carnsalada viada.
  • – 400 gr gambas peladas
  • -1 brik caldo pollastre
  • -1 brik caldo pernil
  • – Salsa de soja
  • – Fideus de soja

Preparació:

  1. Agafem l’api i el pelem fins arribar a la part blanca. El trossegem ben petit. Seguidament fem el mateix amb la ceba tendra. Haurem de tenir més o menys la mateixa quantitat dels dos ingredients.
  2. Trossegem el llom i la carnsalada.
  3. El secret d’aquest plat és fregir per separat tots els ingredients, i anar-los ajuntant a un bol. Posarem poc oli a un wok i anirem enrossint cada ingredient per separat uns 3 minuts. Ceba, api, llom, carnsalada i gambes.
  4. Quan ho tinguem tot al bol, ho tornem a avocar al wok i ho barregem bé. Ho ruixem amb la salsa de soja.
  5. Saltegem bé una estona i hi posem la barreja dels dos caldos lo just perquè cobreixi (guardem la resta de caldo per després).
  6. Salpebrem i deixem uns 15 min a foc baix.
  7. Agafem un paquet de fideus de soja (soya beans). Els hem de posar en remull amb aigua calenta perquè s’estovin i els puguem tallar.
  8. Passats els 15 minuts, els afegirem al wok. Saltegem tot i afegim el que quedava de caldo per a que els fideus s’ho beguin en uns 20 minuts més.
  9. Haurem d’anar vigilant i barrejant perquè no s’egantxi i es cremi.
  10. Emplatar i decorar amb trossos d truita, all fregit i pernit salat també fregit. Se sol posar també, per donar un toc de verd, ceba tendra crua.
  11. Colocar trossos de llimona al voltant.


Nota: els ingredients poden variar (per exemple fer-ho només de carn i sense gambes o afegir més verdures)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Pancit (plat típic Filipí)

Lassanya de carbassó.

INGREDIENTS:

  • Pasta de lassanya (NO PRECUINADA),
  • 1 kg. carbassons,
  • 2 cebes,
  • 1/2 kg de xampinyons,
  • salsa tomaquet,
  • beixamel,
  • mantega.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot hem de coure tots els ingredients per separat.
  2. Comencem per les plaques de lassanya. Posarem una olla d’aigua al foc amb sal i un raig d’oli, quan bulli hi tirarem les plaques de lassanya d’una en una, fins que estiguin cuites, uns 15 minuts. Les escorrem i hi passem aigua freda. Reservem.
  3. Posem oli en una paella i coiem els xampinyos, tallats a làmines. Salem i reservem quan estiguin cuits.
  4. En una altra paella posem oli i coiem la ceba tallada petita, quan estigui blanca, hi afegim el carbasó tallat prim , deixem que es cogui a foc suau. Quan estigui cuit reservem.
  5. Ara preparem la salsa de tomaquet, posem oli en una paella ,hi tirem el tomaquet triturat, salpebrem i també podem afegir-hi alguna herba, com orenga. Deixem que es redueixi. I reservem.
  6. Seguidament preparem la beixamel, posem en una paella un bon tros de mantega , quan estigui desfeta hi afegim una cullerada ben grossa de farina, remenem i deixem que es cogui una mica, llavors anem afegint mica a mica la llet, sense deixar de remenar fins que tingui la consistencia adecuada, salpebrem.

MUNTATGE:

  1. Amb tots els ingredients cuits, només ens queda muntar-ho i posar-ho al forn.
  2. A la plata que volguem posar al forn, hi tallem uns trossets de mantega repartits, a sobre hi posem una capa de plaques de lassanya, seguidament el carbassó amb la ceba, després els xampinyons, la salsa de tomaquet . A sobre una altra capa de pasta i els demès ingredients en el mateix ordre anterior. Tornem a posar una capa de pasta , a sobre la beixamel i uns trossets de mantega.
  3. Ho posem al forn i quan la beixamel estigui rossa, ja ho tenim a punt ¡¡¡¡¡
  4. Que vagi de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Lassanya de carbassó.

Spaguettis a la Salmonara

Ingredients:

  • – Spaguettis (o qualsevol altre tipus de format de pasta)
  • – Salmó fumat
  • – Crema de llet
  • – Ceba

Preparació:

  1. Mentre bullim la pasta posem en una paella una mica d’oli o mantega per fregir la ceba tallada petita. Quan ja estigui tova i rossa, tallem a trossets petits el salmó fumat i ho afegim a la paella (si es fa amb salmó fresc deu quedar més bo, però el plat s’encareix substancialment). Sofregim el tema una estona i quan el salmó estigui cuit, afegim un brick de crema de llet, pebre i nou moscada. Ho barregem bé i deixem a foc fluix perquè la salsa s’espesseixi una mica. Colem els spaguettis i els afegim a la paella per barrejar-ho tot.
  2. Emplatem i ho acompanyem d’un bon formatge parmesà.
  3. És un plat fàcil i molt ràpid, per variar una mica de la carbonara típica i aportar una mica de peix a la nostra dieta en època de crisis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Spaguettis a la Salmonara

Raviolis de formatge de cabra i llimona

Ingredients:

  • 200 gr de formatge de cabra tou
  • una mica de sal maldon, una mica de xili sec
  • una clara d´ou, pebre negre
  • 2 culleradetes de pebre rosa, un xic d´estragó
  • la pell ratllada d´una llimona, una mica del seu suc
  • massa per la pasta: 2 ous, 200 grams de farina “00”, oli d´oliva, la pell ratllada de dues llimones, una mica de sèmola fina

Preparació:

Amb les mides que us he donat us sortira força pasta, tranquilament per a quatre persones, sempre podeu augmentar-ho o disminuir-ho. Heu d´amassar-ho tot junt i que reposi una mitja hora a la nevera. Després anar fent làmines ben fines amb la màquina i depenent de quin motlle de fer raviolis tingueu ho feu d´una manera o d´una altra. I si no en teniu doncs manual, a l´apartat de fer pasta fresca a casa està tot ben explicat i detallat. El farcit, bé, barrejat els ingredients, xafant-los amb una forquilla. I bullir-ho un parell o tres de minuts. La “salsa”…els grans de pebre rosa aixafats i barrejats amb una mica d´estragó picat (o una altra herba), la pell ratllada de la llimona, una mica de suc i un raig d´oli d´oliva. Estan fracament bons!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de formatge de cabra i llimona

Tagliatelle amb safrà i mantega picant

Ingredients:

  • 300 gr de farina/3 ous/oli (si feu la pasta)
  • 400 gr de tagliatelle secs o 500 de si són frescos
  • 2 cullerades d´herbes de safrà
  • 1 cullerada de curcuma mòlta
  • 80 gr de pinyons torrats
  • 4 cullerades de menta, 4 de julivert

Preparació:

mantega picant: 200 gr de mantega, 4 cullerades d´oli d´oliva, 8 xalotes, 1 cullerada de gingebre mòlt, una de pebre vermell dolç, una de cilantre, una de canyella, 1 de pebre de cayena, mitja de xili sec, mitja de curcuma mòlta, 1 de sal i pebre negre

Si decidiu fer-ho a casa el tema es infusionar els brins de safrà i quan s´hagi refredat utilitzar aquesta aigua per fer la pasta (unes quatre cullerades). Si ho feu amb pasta fresca comprada o amb seca podeu posar-hi un xic més de safrà del que surt a la recepta amb suficient aigua per bullir la pasta, així també agafarà gust i color. I per fer la mantega sofregirem les xalotes amb la mantega pròpiament dita i hi afegirem les espècies, per saltejar-hi després la pasta. Ho servirem amb els pinyons, la menta i el julivert pcats per sobre. I queda brutal, tu, una delicia!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tagliatelle amb safrà i mantega picant

SPAGHETTI AMB PESTO DE RUCA

INGREDIENTS (4 persones)

  • 350 gr. de Spaghetti
  • 200 gr. de ruca
  • ¼ de gra d’all (opcional segons tasts)
  • 30 gr. de pinyons
  • 150 gr. de parmesà
  • 100 ml. d’oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Per fer el pesto triturem la ruca amb l’oli, el quart d’all i els pinyons, la meitat del parmesà ratllat, una mica de sal i pebre.
  2. Bullim la pasta fins que quedi al “dente” i barregem amb el pesto.
  3. Es pot afegir més parmesà i opcionalment podem servir amb unes olives negres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SPAGHETTI AMB PESTO DE RUCA

Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

Ingredients (4 px):

  • 4 paquets de fideus udon (els venen a botigues de productes orientals, japonesos especifics, i altres llocs com per exemple el “delishop”)
  • 2 alberginies
  • 500 gr de vedella (cap de mort)
  • 4 cebetes tendres
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 4 cullerades de salsa de xili dolç
  • 3 cullerades de salsa xina per a costelles (Hoisin, típica també del Pato pekin)
  • 1 culleradeta de gingebre en pols
  • 2 cullerades de sucre roig
  • 4 cullerades de vinagre d´arròs

Preparació:

  1. Tallarem la carn en dues o tres tires llargues i més o menys quadrades. La barregem amb la salsa i la guardem tapada a la nevera unes hores o si voleu d´un dia per l´altre.
  2. Un dia més tard (en el meu cas concret) vaig tallar l´alberginia a bastonets i la vaig fer al vapor durant deu minuts. Queda espectacular!
  3. En un wok barregem tots els ingredients de la salsa (la de soja, la de xili, el gingebre, el sucre i el vinagre) i ho portem a ebullició. Afegim les alberginies, baixem el foc i ho deixem coure tot plegat uns deu minuts.
  4. Mentrestant podem saltejar els talls de carn en una paella, poqueta estona, que quedin fets per fora i cruets per dintre. Tallar-los tot seguit a tires primes. Per escalfar els fideus podem posar una mica de brou de verdures o d´aigua en un cassó, afegir-hi els fideus i anar remenant fins que s´hagin separat tots entre sí. Podem sofregir la ceba tendra també si en tenim i afegir-la als fideus. Servirem el plat en un bol on posarem primer els fideus, tot seguit les alberginies impregnades d´una salsa deliciosa i al final de tot la carn
  5. Sens dubte una combinació guanyadora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)