Arxiu d'etiquetes: PEBRE CAYENA

Calçots arrebossats

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

  • -40 calçots (uns 5 per persona)
  • -4 ous
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli de gira-sol
  • -Sal

La salsa de calçots:

  • -75 g d’ametlles torrades
  • -75 g d’avellanes torrades
  • -½ gra d’all cru
  • -2 grans d’all torrats
  • -1 nyora
  • -4 tomàquets
  • -1 llesca de pa (o una torrada)
  • -½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • -4 cullerades d’oli
  • -2 culleradetes de vinagre de vi
  • -½ culleradeta de sal
  • -¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

  1. -Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
  2. -Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
  3. -Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
  4. -Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
  2. -Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
  3. -Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. -Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
  5. -Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
  6. -Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
  7. -Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Anuncis

Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Ingredients per les hamburgueses:

  • 3 lloms de bonítol fresc picat a ganivet
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • julivert picat

Per fer els bocates:

  • 3 panets d’hamburguesa dels bons
  • 1 tomàquet a rodanxes
  • 1 ceba tendra reposada en vinagre
  • fulles verdes

Per la mahonesa d’alvocat:

  • 1 ou
  • 1/2 alvocat
  • Suc de llima o llimona al gust
  • 250 ml d’oli de girasol
  • Sal
  • Wasabi o si no caiena (bitxo)

Preparació:

Com fer les hamburgueses:

  1. Un cop picat el bonítol amb el ganivet, amanir amb l’oli, la soja i el julivert i deixar reposar a la nevera durant mitja hora.

Com fer la mahonesa:

  1. Fer exactament igual que la mahonesa normal però amb l’alvocat a trossos dins la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Carxofes amb gules

Ingredients:

  • versió senzilla
  • 1 gra d’all
  • 1 caiena
  • oli
  • sal
  • oliva
  • una mica de vi blanc
  • pernil salat a tacos petits
  • 1 paquet de gules
  • 1 pot de cors de carxofes

Preparació:

    1. Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
    2. Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
    3. En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
    4. I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
    5. Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
    6. Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.
    7. Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.
    8. La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats
    9. Que us vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes amb gules

Pilaf de freekeh

Ingredients:

  • 150 gr de bulgur
  • 270 ml de brou de verdures
  • 2 cebes,
  • 1 gra d´all matxacat
  • 25 gr de mantega,
  • 1 culerada d´oli d´oliva
  • un xic de canyella en pols i un altre de pebre de jamaica
  • 100 gr de iogur grec,
  • 2 cullerades de pinyons torrats
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • sal i pebre
  • una mica de menta i cilantre picats

Preparació:

Saltejar la ceba tallada a juliana amb la mantega i l´oli durants uns minuts mentre posem el bulgur a remullar. Afegim les espècies a la ceba, mullem amb el brou de verdura i ho deixem coure uns deu minuts. Mentrestant barregem el iogur amb el suc de llimona, l´all i un xic de sal. Quan el bulgur estigui cuit el deixarem refredar, i quan no estigui calent hi posarem les herbes i ho servirem amb una cullerada de iogur i uns quants pinyons torrats per sobre, amb un rajolí d´oli d´oliva extra verge. Gustosíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de freekeh

Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

Ingredients:

  • Dos rogers grossos en quatre lloms sense espines
  • 300 ml de brou de peix
  • 1 llima
  • Cilantre
  • 1 ceba morada
  • 1/2 poma verda
  • 1 Caiena sencera
  • 1 mango
  • 1 alvocat

Organització:

  1. El peix: revisar els lloms que no tinguin cap espina ni cap escata! Amb la pell ben neta, tallar els lloms en dos verticalment i després en daus d’un cm. Deixar a la nevera.
  2. Llet de tigre: en el brou (jo ho he fet amb el de verdures perquè no en tenia de peix) hi tirem la meitat de la ceba, el cilantre, la caiena el suc de mitja llima i la poma verda. Triturar amb batedora i colar. Reservar a la nevera.
  3. Muntar el ceviche: en el bol, posar el peix i una mica suc de llima, la resta del cilantro i sal. Remenar bé. Afegim la llet de tigre, la resta de la ceba tallada ben fina, els daus de mango i els daus d’alvocat. Mesclar i en menys de 5 mins servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

Shakshuka

Ingredients (4px):

  • 2 cebes grans
  • 2 pebrots vermells i dos de grocs
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 4 culleradetes de sucre roig
  • 2 fulles de llorer, fulles de farigola
  • julivert i cilantre picat, una mica de safrà
  • 6 tomàquets madurs
  • 8 ous, una mica de pebre de cayena

Preparació:

En una paella torrarem les llavors de comí. Hi afegim oli, i les cebes, sofregint-les durant uns cinc minuts. Moment llavors dels pebrots, tallats a tires, el sucre i les herbes. Incorporem els tomàquets, sense pell ni llavors, el safrà, el picant i ho deixem coure uns deu minuts més. Per fer els ous podeu optar per l´opció del llibre, que es deixar uns forats a la mateixa paella dels pebrots i que es coguin allà mateix o fer-los per tandes en plan ferrats. Mola de les dues maneres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Shakshuka

Coll de corder al forn

Ingredients:

  • una o dos tallades grosses de coll de corder, de la part redona, per persona.
  • julivert
  • oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • espècies, (jo li vaig ficar, pebre negre mòlt i pebre de Jamaica, amb un poc de gingebre)
  • 2 o 3 grans d’all trossejats, al gust
  • sal

Procés:

  1. precalfem el forn
  2. a la safata on anem a fer la carn fiquem una bona base de julivert
  3. fiquem els medallons sobre la base de julivert
  4. salpebrem
  5. fiquem oli d’oliva en la quantitat que necessitem
  6. afegim un gotet de vi blanc
  7. tapem i deixem, una mitja hora que agafe els sabors. Si ho preparem el dia d’abans, molt millor.
  8. fiquem al forn, uns 35 minuts, foc dalt i baix a 220º.

** heu de tindre en compte, que cada forn és diferent. Jo ho faig en un forn elèctric.

**** Per acompanyar la carn, he fet uns xampinyons farcits d’all i julivert, fets al forn en 20 minuts. Mentre feu, a la banda de dalt del forn, la carn, a la banda de baix, quan falten un 15 o 20 minuts, fiqueu la safata amb els xampinyons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Coll de corder al forn

Cloïsses a la marinera.

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’alls.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer. Deixem sofregir a foc mig.
  3. Quan la ceba esta ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  4. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com esta de sal i pebre.
  5. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  6. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Ingredients:

  • 10 creïlles grans tallades en rodanxes fines
  • 1 ceba gran, que picareu
  • Un paquet (250g) de cansalada tallada en daus
  • Oli per a fregir
  • Pebrera roja en pols
  • Pebre de caiena
  • Alcaravia (opcional)

Elaboració:

  1. Temps d’elaboració: vora 25 minuts / Nivell de dificultat: normal
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes fines. Piqueu la ceba.
  3. Torreu els daus de sèu en una paella i afegiu-hi posteriorment l’oli perquè es calfe. Afegiu-hi aleshores les creïlles i salteu-les (rundum?). Poseu més oli quan calga i remeneu les creïlles cada dos o tres minuts. Deixeu que el conjunt es salte entre 20 i 30 minuts, segons com de grosses siguen les rodanxes. Condimenteu-les amb pebrera roja, pebre de caiena i alcaravia, si us agrada. Serviu-ho calent.
  4. Per a saltar es pot usar una forqueta o una escumadera. Quan les creïlles es poden punxar fàcilment, vol dir que ja estan fetes. Si encara així no n’esteu segurs, proveu-ne una.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bratkartoffeln (creïlles saltades)

tataki de tonyina amb hummus d´ametlles

Ingredients:

  • 4 lloms de tonyina petita sencers (o bonitol)
  • 100 gr d´ametlles
  • 150 gr de cigrons cuits
  • 250 ml de brou de peix
  • 1 gra d´all
  • 1 mandarina gran
  • pebre de cayena
  • sal, pebre
  • oli d´oliva extra verge
  • mitja llimona
  • sal maldon

Preparació:

Per fer la tonyina l´heu de pintar bé amb oli i marcar-la, només marcar-la, per tots els costats en una paella ben calenta. Mig minut màxim per banda, ha de quedar totalment cru pel mig. Tingueu preparat un bol amb aigua freda i gel per parar immediatament la cocció. Uns minuts més tard els assequeu bé i ho reserveu.

Per fer l´hummus triturem tots els ingredients junts: cigrons, suc de llimona, ametlles, all, sal, pebre i una mica de brou de peix. No crec que necessiteu tot el brou que jo he posat però no està de més, no ha de quedar un hummus espès.

I la mandarina? Doncs és per fer una mena de “vinagreta”, però sense vinagre…Ratlleu la pell, poseu-hi el suc, afegiu-hi oli i una mica de pebre de cayena, i sal. Ho emulsioneu i quan ho emplateu la poseu per sobre del tataki, queda deliciós. Ah, i una mica de sal maldon també hi queda molt bé, tot i que potser no cal (a nivell de salar-ho més).

Deliciós!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: tataki de tonyina amb hummus d´ametlles