Arxiu d'etiquetes: PEBRE CAYENA

Curri de llentia vermella amb coco i carbassa/masoor aur kaddu ki dal

Ingredients:

  • Un bon tros de carbassa,
  • dues cullerades soperes de coco ratllat,
  • mitja tassa de llenties vermelles
  • mitja culleradeta de llavors de mostassa negra,
  • 8 fulles de curri,
  • una mica d´asafètida,
  • 2 grans d´all
  • mitja culleradeta de: pebre caiena, garam masala
  • mitja tassa de llet de coco,
  • 1 tassa d´aigua,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

Saltegem primer les llavors de mostassa amb les fulles de curri. Afegim els alls picats i l´asafètida. Incorporem la carbassa tallada a daus, tapem i deixem coure cinc minuts. Tot seguit el coco ratllat i les espècies. Uns pocs minuts més tard afegim les llenties, prèviament rentades, i els líquids. Tapem i en cinc/set minuts hi tindrem llest. Abans de servir rectifiquem de sal i picant i hi posem unes gotes de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curri de llentia vermella amb coco i carbassa/masoor aur kaddu ki dal

Anuncis

Kala chana masala/Curri de cigrons marrons

Ingredients (4 persones sempre, en cas contrari ho posaré):

  • Una culleradeta de llavors de comí,
  • 1 de curcuma en pols,
  • 1 de cilantre en pols
  • 1 ceba vermella,
  • 4 grans d´all,
  • 1 xili verd,
  • llavors de cardamom,
  • arròs basmati
  • un polsim d´asafètida,
  • 1 cullerada i mitja de farina de cigró,
  • 1 tros de ginger
  • un polsim de pebre de caiena,
  • 1 culleradeta de garam masala,
  • un xic de suc de llimona
  • 2 tomàquets,
  • una tassa de cigrons (això ja vosaltres mateixos…si són cuits jo posaria entre 150 i 200 gr x persona)

Preparació:

Posem oli en una cassola i quan estigui calent ho afegim les llavors de comí. Tot seguit la ceba, picadeta, i l´asafètida. El ginger, picadet també, els alls, el xili i la resta d´espècies.Uns minuts més tard la farina de cigrons, que jo la veritat no vaig posar, no volia que la cosa quedés massa pastosa. Finalment hi posem el tomàquet, picat i sense pell ni llavors, el garam masala i els cigrons, cuits. Uns vint minutets i llest. Si ho feu amb cigrons partits remulleu-los durant una horeta prèviament i la cocció doncs a ull, tu, quan estiguin cuits, aneu tastant. mentrestant feu l´arròs basmati, mateixa proporció d´aigua i d´arròs o un xic més d´aigua, amb unes quantes llavors de cardamom, i ho serviu junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Kala chana masala/Curri de cigrons marrons

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Ingredients:

  • 2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
  • 12 xampinyons
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell escalivat
  • 1 pebrot verd escalivat
  • 2 tomàquets pelats a cuarts
  • 1 ceba
  • marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
  • salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Pastisset de verdures i dàtils

Ingredients per 4:

  • 3 Pastanagues
  • 1 carbassó
  • 2 porros
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot italià
  • 3 cors de carxofes
  • xampinyons a làmines
  • dàtils desossats i triturats
  • formatge manxego
  • comí mòlt.
  • sal, pebre
  • caiena.

Preparació:

  1. Es sofregeixen les verdures que quedin ben poxades.
  2. Al final les pastanagues tallades a juliana perquè li donin un toc cruixent.
  3. Es deixa el sofregit a punt de sal i una mica de pebre i s’afegeix una caiena i el comí mòlt.
  4. En un bol o safata es posa un terra de xampinyons i 1 capa de sofregit de verdures, 1 capa de dàtils, i el manxego per sobre (si es vol es poden succeir diferents capes de dàtils i sofregit).
  5. Fet això es forneja per gratinar el manxego i llest.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pastisset de verdures i dàtils

Boletes de civada amb chutney de fruites

Boletes de civada amb “chutney” de fruites

Boletes de civada arrebossades amb sèsam

Ingredients:

Per les boletes de civada:

  • 1ceba picada
  • 1 all fresc picat
  • Un grapadet d’espinacs frescos tallats
  • Una cullerada de pinyons
  • Una cullerada de panses
  • Dues cullerades de flocs de civada
  • Una cullerada de miso
  • Sèsam torrat (opcional)

Pel chutney de fruites:

  • Mig quilo de fruita variada de temporada (o una sola fruita)
  • Dues cullerades de panela (sucre integral)
  • Un polsim de sal
  • Un rajolí de vinagre de poma o balsàmic
  • Una culleradeta de gingebre ratllat
  • Un polsim de “cayena” o pebre picant
  • Un polsim de clau d’olor

Preparació:

  1. Per fer les boletes de civada, sofregirem la ceba i l’all, tot tallat ben petit i hi afegirem les panses i els pinyons, els deixarem enrossir una miqueta i llavors hi posarem els espinacs.
  2. Deixarem que es coguin uns minutets abans de posar-hi els flocs de civada.
  3. Els deixarem coure un parell de minuts.
  4. Quan els flocs de civada siguin ben cuits, apagarem el foc i hi afegirem el miso, remenarem ben bé per integrar-lo a la massa.
  5. Ho traurem del foc i ho deixarem refredar abans de formar les boletes.
  6. Per fer el chutney, pelarem i trossejarem les fruites i les posarem en un cassó o una olla al foc amb la resta d’ingredients.
  7. Ho deixarem coure fins que agafi consistència de “melmelada”.
  8. Per muntar el plat, servirem les boletes i el chutney el podem posar per sobre o al costat.
  9. Opcionalment les boletes de civada les podem arrebossar amb sèsam torrat.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Boletes de civada amb chutney de fruites

Calçots arrebossats

Ingredients: (per 8 persones)

Els calçots:

  • -40 calçots (uns 5 per persona)
  • -4 ous
  • -Farina
  • -Farina de galeta
  • -Oli de gira-sol
  • -Sal

La salsa de calçots:

  • -75 g d’ametlles torrades
  • -75 g d’avellanes torrades
  • -½ gra d’all cru
  • -2 grans d’all torrats
  • -1 nyora
  • -4 tomàquets
  • -1 llesca de pa (o una torrada)
  • -½ bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • -4 cullerades d’oli
  • -2 culleradetes de vinagre de vi
  • -½ culleradeta de sal
  • -¼ de culleradeta de pebre negre

Elaboració:

Els calçots:

  1. -Tallem la part verda dels calçots. Els pelem i els netegem bé.
  2. -Escaldem els calçots en aigua amb sal de 3 a 5 minuts (segons el gruix que tinguin). Al treure’ls els deixem en un colador per què s’escorrin.
  3. -Un cop freds i escorreguts, els anem passant per farina, ou batut i farina de galeta i els fregim en una paella amb força oli de gira-sol.
  4. -Al treure’ls del foc els posem a un plat amb paper de cuina perquè s’absorbeixi l’excés d’oli.

La salsa de calçots:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all, uns 30 minuts a 250º.
  2. -Fem un tall a la nyora i l’escaldem uns 10 minuts.
  3. -Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. -Triturem les ametlles i les avellanes, hi afegim el gra d’all cru, el bitxo, la torrada de pa, la sal i el pebre i ho trinxem.
  5. -Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora, l’all cuit i els tomàquets.
  6. -Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura
  7. -Hi afegim el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Calçots arrebossats

Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Ingredients per les hamburgueses:

  • 3 lloms de bonítol fresc picat a ganivet
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • julivert picat

Per fer els bocates:

  • 3 panets d’hamburguesa dels bons
  • 1 tomàquet a rodanxes
  • 1 ceba tendra reposada en vinagre
  • fulles verdes

Per la mahonesa d’alvocat:

  • 1 ou
  • 1/2 alvocat
  • Suc de llima o llimona al gust
  • 250 ml d’oli de girasol
  • Sal
  • Wasabi o si no caiena (bitxo)

Preparació:

Com fer les hamburgueses:

  1. Un cop picat el bonítol amb el ganivet, amanir amb l’oli, la soja i el julivert i deixar reposar a la nevera durant mitja hora.

Com fer la mahonesa:

  1. Fer exactament igual que la mahonesa normal però amb l’alvocat a trossos dins la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Carxofes amb gules

Ingredients:

  • versió senzilla
  • 1 gra d’all
  • 1 caiena
  • oli
  • sal
  • oliva
  • una mica de vi blanc
  • pernil salat a tacos petits
  • 1 paquet de gules
  • 1 pot de cors de carxofes

Preparació:

    1. Traiem les gules del seu pot, i les posarem dins d’un colador per escórrer-les.
    2. Farem igual amb les carxofes, i a més les tallarem a meitats o a quarts, segons com vulgueu.
    3. En una cassola o paella, posarem una mica d’oli i fregirem l’all a làmines, no massa, i també la caiena tallada a trossets.
    4. I afegirem les gules, a foc molt baix, i que es vagin fent lentament.
    5. Quan les gules estiguem quasi fetes, afegirem les carxofes i remenarem amb molt de compte, i hi afegirem el vi blanc, un polsim de pebre i un toc de pebre vermell.
    6. Deixarem a foc baix fins que les carxofes estiguin una mica fetes.
    7. Llavors hi posem els tacos de pernil, i es va remenant tot, sense que es desfaci, amb molt de compte.
    8. La sal amb prudència, tots els ingredients ja son salats
    9. Que us vagi de gust!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Carxofes amb gules

Pilaf de freekeh

Ingredients:

  • 150 gr de bulgur
  • 270 ml de brou de verdures
  • 2 cebes,
  • 1 gra d´all matxacat
  • 25 gr de mantega,
  • 1 culerada d´oli d´oliva
  • un xic de canyella en pols i un altre de pebre de jamaica
  • 100 gr de iogur grec,
  • 2 cullerades de pinyons torrats
  • 1 culleradeta de suc de llimona,
  • sal i pebre
  • una mica de menta i cilantre picats

Preparació:

Saltejar la ceba tallada a juliana amb la mantega i l´oli durants uns minuts mentre posem el bulgur a remullar. Afegim les espècies a la ceba, mullem amb el brou de verdura i ho deixem coure uns deu minuts. Mentrestant barregem el iogur amb el suc de llimona, l´all i un xic de sal. Quan el bulgur estigui cuit el deixarem refredar, i quan no estigui calent hi posarem les herbes i ho servirem amb una cullerada de iogur i uns quants pinyons torrats per sobre, amb un rajolí d´oli d´oliva extra verge. Gustosíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pilaf de freekeh

Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger

Ingredients:

  • Dos rogers grossos en quatre lloms sense espines
  • 300 ml de brou de peix
  • 1 llima
  • Cilantre
  • 1 ceba morada
  • 1/2 poma verda
  • 1 Caiena sencera
  • 1 mango
  • 1 alvocat

Organització:

  1. El peix: revisar els lloms que no tinguin cap espina ni cap escata! Amb la pell ben neta, tallar els lloms en dos verticalment i després en daus d’un cm. Deixar a la nevera.
  2. Llet de tigre: en el brou (jo ho he fet amb el de verdures perquè no en tenia de peix) hi tirem la meitat de la ceba, el cilantre, la caiena el suc de mitja llima i la poma verda. Triturar amb batedora i colar. Reservar a la nevera.
  3. Muntar el ceviche: en el bol, posar el peix i una mica suc de llima, la resta del cilantro i sal. Remenar bé. Afegim la llet de tigre, la resta de la ceba tallada ben fina, els daus de mango i els daus d’alvocat. Mesclar i en menys de 5 mins servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Autèntic ceviche, aquesta vegada amb roger