Arxiu d'etiquetes: PRIMER PLAT

Curri de verdures

INGREDIENTS PEL CURRI:
(les espècies poden variar segons els gustos)

  • – Oli d’oliva
  • – 1 culleradeta de mostassa en gra
  • – 1 culleradeta de comí en gra
  • – 1 culleradeta de coriandre en gra
  • – 3 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – 3 ó 4 cm de gingebre fresc
  • – 1 culleradeta de garam masala (mescla d’espècies hindú) o curri
  • – 1 culleradeta de coriandre en pols
  • – 2 culleradetes de cúrcuma en pols
  • – 3 cullerades de concentrat de tomàquet
  • – 3 cullerades de iogurt grec o natural
  • – 1 got d’aigua
  • – coriandre fresc

Preparació:

  1. Un rajolí d’oli a la paella i torrem les llavors: coriandre, mostassa, comí… amb molt de compte que no es cremin
  2. Amb la mà de morter piquem el gingebre i l’all
  3. A la paella on hi tenim les llavors torrades hi sofregim la ceba fins que estigui tova, llavors hi afegim la picada d’all i gingebre
  4. Seleccionem les verdures que hi volem posar, en aquest cas carabassa i cols de Brusel·les
  5. Afegim les verdures tallades a la paella amb la ceba i les deixem fins que estiguin cuïtes
  6. Afegim les espècies en pols: cúrcuma, clau, comí, canyella… amb generositat!
  7. Ah!!! Descobrim uns quants cigrons a la nevera que ens havien sobrat del dia abans, o llenties, o arròs o qualsevol altra cosa…
  8. Els afegim a la cassola, en aquest cas paella i els barregem bé amb les verdures
  9. Tomàquet fregit (de confiança, com ara Cal Valls, si no l’hem fet nosaltres) i iogurt natural, grec o pels vegans de soja.
  10. Hi posem tres cullerades de tomàquet i dues de iogurt i ho barregem tot ben barrejat
  11. Per últim hi tirem un got d’aigua i ho deixem coure uns 5-10 minu. Vigilem que no es begui tot el líquid, és més bo una mica caldoset.

Es pot fer amb qualsevol altra verdura; s’hi pot afegir patates, enlloc de cigrons s’hi poden posar llenties, soja verda o qualsevol altre llegum i fins i tot s’hi poden posar ous durs que queden boníssims.
Si us agrada picant, hi podeu posar “bitxo”, caiena, o qualsevol altra espècie picant. Les que aquí he esmentat, si no es posen en grans quantitats, no piquen.

Acompanyat de qualsevol cereal: arròs, mill, quinoa, kamut… és un plat complet i equilibrat per a tota la família.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Curri de verdures

Anuncis

Patates a la riojana

Ingredients:

  • – 1 kg. de patates
  • – 1 ceba
  • – 2 grans d’all
  • – 150 grs. de xoriç tendre
  • – pimentón de la Vera
  • – 1 cullerada de pasta de pimiento choricero
  • – 1 fulla de llorer
  • – oli
  • – sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primerament piquem ben petits els alls i les cebes. Coem les cebes en una cassola (a casa ens agrada fer servir cassola de fang) amb un raig d’oli fins que estigui transparent, moment en que li afegirem l’all.
  2. Hi afegim les patates pelades i tallades (esberlades o maltrencades) a trossos regulars, la fulla de llorer, la pasta de pimiento choricero i un polsim de pimentón de la Vera.
  3. Quan tot plegat s’hagi sofregit uns segons hi posarem les rodelles de xoriç. Ara es el moment d’afegir l’aigua calenta i de salar.
  4. Ho deixem coure uns 20 minuts a foc lent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Patates a la riojana

Pastís fred de salmó amb patates

Ingredients:

  • 300 gr salmó fumat
  • 4 ous
  • 4-5 patates
  • olives negres
  • mantega
  • gelatina
  • llorer
  • julivert

Preparació:

  1. Bullir els ous amb aigua i vinagre durant 12 minuts, refrescar-los, pelar-los, ratllar-los i reservar.
  2. Tot seguit, pelar les patates, esberlar-les i bullir-les amb aigua i sal amb una fulla de llorer i un cop cuites, escórrer.
  3. Posar mantega en un bol, passar les patates pel passapurés, barrejar molt bé, afegir els ous durs ratllats, salmó a trossets, olives picadetes i julivert trinxat i remenar bé.
  4. Folrar un motlle amb paper transparent i cobrir amb salmó. Abocar-hi el puré, tapar amb paper i deixar reposar a la nevera.
  5. Per servir, desmotllar i pinzellar amb una barreja de gelatina i aigua calenta i després afegir-hi olives i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Pastís fred de salmó amb patates

Mongeta tendra amb tomàquet

Ingredients (per a 4 persones):

  • – 500 g de mongeta tendra
  • – 1 pot de tomàquet sofregit amb ceba , de 250 g (si no en teniu de fet)
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 1 rajoli d’oli
  • – 1 pastilla de caldo de pollastre
  • – 4 llesques de pa
  • – oli d’oliva.

Prepració:

  1. Una recepta elemental, molt fàcil, i que serveix per a “disfressar” una miqueta la mongeta tendra i que els reticents a aquesta verdura tan fantàstica puguin menjar-ne i fins i tot trobar-li la gràcia. Me l’ha facilitada l’Ana (gràcies, nena ;-), que l’ha treta del diari Ara, i n’hem eliminat les marques que s’hi suggerien…
  2. Renteu les mongetes sota el raig d’aigua de l’aixeta, traieu-ne les puntes i els fils laterals, si en ténen. Talleu-les a trossos d’uns 2 cm i coeu-les en una cassola amb aigua bullint amb una pastilla de caldo de pollastre. Deixeu-les coure durant 12 minuts (si les voleu més cruixents, resteu-li uns minutets), escorreu-les i reserveu-les.
  3. Talleu les llesques de pa a daus i fregiu-los per tandes en una paella amb força oli d’oliva ben calent fins que estiguin cruixents. Escórreu-los sobre paper de cuina, per a absorbir l’oli que sobri.
  4. Escalfeu el sofregit de tomàquet i ceba en una paella ampla o en una cassola de fons gruixut, amb una cullerada de sucre i un pessic de pastilla de caldo de pollastre. Afegiu-hi les mongetes i deixeu-ho coure tot junt durant 4 minuts més. Serviu les mongetes amb el sofregit i en el darrer moment abocar-hi els dauets de pa fregit.
  5. Nosaltres per a transformar la recepta en un plat per a carmanyola el completariem amb un parell o tres de salsitxes, o una botifarra, i un ou ferrat. I uns quants cigrons cuits. També podeu posar-hi pel damunt trossets de pernil del país, i si no us convenç l’ou ferrat en un tàper, ratllar-hi un ou dur per sobre. I ja teniu una carmanyola més per a afegir a la llista, bàsica i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Mongeta tendra amb tomàquet

Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Ingredients:

  • 300 gr de farina 00,
  • 3 ous
  • 200 gr de tomàquets secs,
  • 75 gr d´olives negres sense pinyol
  • 150 gr de mozzarella de bufala
  • 75 gr de parmesà ratllat,
  • 1 pot de crema de llet
  • ciboulet picat,
  • mantega

Preparació:

Feu la pasta fresca segons manen els cànons (amassar la farina i els ous, deixar-la reposar mitja hora a la nevera, estirar-la amb la màquina per obtenir unes làmines llargues i fines) i piqueu bé tots els ingredients del farcit. Si teniu un motlle x fer raviolis és lo seu, la veritat. Poseu una làmina de pasta a sobre del motlle, ompliu els raviolis amb l´ajuda d´una mànega pastissera i finalment ho cobriu amb una altra làmina. Els talleu i els reserveu.

Mentre poseu a bullir l´aigua reduiu la crema de llet amb el ciboulet picat, afegint-hi una mica de mantega i parmesà ratllat. La recepta diu que ho tritureu tot i ja teniu la salsa. Jo vaig prescindir de la mantega, no ho vaig triturar i els raviolis estàven boníssims, però potser sí que hauria d´haver fet la salsa tal qual diu la recepta. Next time, els raviolis són brutals!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Raviolis de tomàquets secs, olives negres, mozzarella de bufala i alfàbrega

Macarrons integrals d’espelta

Ingredients:

  • – Macarrons d’espelta
  • – Ceba
  • – All
  • – Tomàquet triturat natural
  • – Bolets secs, en aquest cas de “Comerç just”
  • – Herbes aromàtiques, en aquest cas romaní i orenga de la terrassa de casa.

Preparació:

  1. En primer lloc posarem els bolets secs amb aigua durant uns 10 minuts per rehidratar-los.
  2. Evidentment es pot fer amb qualsevol altre tipus de bolets, i si són frescos, encara millor.
  3. Mentrestant posarem un rajolí d’oli a la paella i hi afegirem la ceba i l’all (poden ser tendres o secs) i quan estiguin estovats hi afegirem els bolets.
  4. Ho deixarem sofregir bé i llavors hi tirarem el tomàquet triturat i les herbes aromàtiques.
  5. En una olla a part hi posem aigua al foc i deixem que arrenqui el bull, llavors hi tirem els macarrons i els deixem bullir 8 minuts.
  6. Si veiem que el sofregit ens queda una mica eixut, perquè hi hem posat poc oli (cosa recomanable) hi podem afegir un cullerot de l’aigua de bullir els macarrons.
  7. Es colen els macarrons i es barregen amb la salsa.
  8. Els que mengeu làctics, hi podeu posar formatge ratllat per sobre i els vegans proveu a posar-hi llavors de sèsam, en tots dos casos, estan boníssims.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Macarrons integrals d’espelta

Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Ingredients (4 px):

  • 8 carxofes ( o 12 si son petites o molt petites)
  • 100 gr d´espinacs frescos
  • 4 grans d´all
  • 1 ceba vermella
  • brandy
  • 4 cullerades de pinyons
  • 3 cullerades de julivert picat
  • 2 ous durs
  • 1 llimona
  • cibolet picat

Preparació:

Pelem i tallem ben petita la ceba vermella i la deixem marinar amb el suc de mitja llimona.

Pelem les carxofes però les deixem senceres, tallant només la part que no mengem. Treiem la “pelusilla” i en aquest forat hi posem mig dent d´all. Les posem en una cassola amb oli, les sofregim una mica (que estiguin “dretes”), les mullen amb una mica de brandy/cognac i flambegem. Si no tenim encenedor a mà deixem reduir i que s´evapori l´alcohol. Cobrim amb aigua i deixem coure uns quinze minuts, fins que estiguin cuites.

Mentrestant tallem els espinacs ben petits, passem els pinyons per la paella i ho barregem amb la ceba, ja sense la llimona. Hi afegim el julivert i el cibolet, amanim amb oli i vinagre i ho reservem. Posem a bullir els ous i quan estiguin cuits i refredats els tallem petits i els juntem amb tot el que acabem de dir.

Quan les carxofes estiguin les deixem que es refredin o millor dit que agafin la temperatura ambient i posem per sobre tota l´amanimenta (espinacs, julivert, pinyons, ceba, etc) treient abans el mig (o en podeu posar un de sencer) dent d´all de dins.

Per cert, que jo us he relatat els passos tal i com ho explica al llibre. Jo ho vaig fer tot bastant anàrquicament i amb una subtil diferència: no vaig escórrer la ceba, amb lo qual l´amanida tenia un toc àcid espectacular (si t´agrada la llimona i les coses àcides, clar)…tot i que potser es notava massa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amb espinacs i ou dur (25/60)

Pèsols amb cloïses

Ingredients per 4 persones:

  • 600 grs. de pèsols
  • 300 grs. de cloïses
  • 1 ceba i mitja
  • 2 grans d’all
  • Julivert fresc picat
  • 1 cullaradeta de farina
  • Aigua, oli verge, sal i pebre

Preparació:

  1. En una cassola amb oli es sofregeixen la ceba molt picada i els alls, s’hi afeigeixen els pèsols i es salpebra, es remena i es deixa coure 20 minuts amb aigua calenta.
  2. En una paella a part, preparem la salsa verda, es sofreigeix els reste de ceba molt picada, la farina, a continuació les cloïses i el julivert picat, es salteja i s’hi afeigeix una mica de l’aigua de coure els pèssols.
  3. Esperem que s’obrin les cloïses i rectifiquem de sal i pebre.
  4. Es barreixan els pèsols amb les cloïses i la salsa verda, es deixa bullir un parell de minuts i ja es pot servir. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pèsols amb cloïses

Bolets amb carbassa

Ingredients:

    • 300 gr de carbassa,
    • 1 ceba
    • 600 gr de bolets variats, millor frescos, de temporada
    • 150 ml de brou de verdures
    • julivert,
    • sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba en una paella/cassola grossa, hi afegim la carbassa tallada a daus, salpebrada, i els bolets. Saltegem una mica i mullem amb el brou de verdures. Uns minuts fins que la carbassa i els bolets estiguin cuits i llestos, un platàs super saborós que podem arrodonir amb cuscús, quinoa o arròs salvatge vermell i ja teniu un super plat únic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bolets amb carbassa

PASTA FRESCA AMB BEICON I MENTA

INGREDIENTS:

  • 1 paquet de pasta fresca
  • 100gr. de beicon tallat
  • unes fulles de menta
  • tomàquet fregit
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Posem a bullir la pasta
  2. Mentres posem oli a la paella
  3. Posem la paella al foc i posem el beicon a fregir una mica, quan el tingem una mica cuit i posem les fulles de menta tallades petites i seguidament el tomaquet fregit una mica de sal.
  4. Mentres colem la pasta
  5. Comprovem com esta de sal el sofregit,i rectifiquem de sal.
  6. Barrejem la pasta amb el sofregit.
  7. Ja podem empletar
  8. Una altre manera de menjar pasta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FRESCA AMB BEICON I MENTA