Arxiu d'etiquetes: SEGON PLAT

Croquetes de bacallà

Ingredients:

  • – 250 grams de bacallà dessalat
  • – 1 patata mitjana
  • – 2 o 3 cebes
  • – Dues cullerades soperes de farina de blat de moro
  • – Un raig de llet
  • – Julivert picat
  • – 1 ou
  • – Farina de galeta
  • – Oli d’oliva y sal

Preparació:

  1. D’una banda bullirem la patata a daus i un cop bullida la xafarem.
  2. A la mateixa aigua de bullir la patata, escaldarem el bacallà dessalat i l’esmicolarem juntament amb la patata xafada. Afegim julivert picat i reservem.
  3. D’altra banda, en una paella escalfem oli d’oliva i ofeguem les cebes tallades petites.
  4. Un cop ofegades i afegim les dues cullerades de farina de blat de moro i barregem bé.
  5. Després afegim un bon raig de llet i remenem.
  6. Un cop feta aquesta salsa beixamel, hi afegim les patates amb bacallà que havíem reservat i remenem molt bé al foc, fins que quedi una pasta espessa on quasi s’hi aguanti la cullera dreta.
  7. Deixem refredar la pasta i formem les croquetes, les arrebossem amb ou i farina de galeta i les fregim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Croquetes de bacallà

Anuncis

Locro

Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

  • 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
  • 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
  • 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
  • 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
  • 2 potes de porc
  • 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
  • 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
  • 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
  • 200 gr de cansalada fumada
  • 200 gr de cansalada salada
  • mitja col petita
  • un zapallo ancho o carabassa
  • 2 batatas o moniatos
  • dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

  • 250 gr de cebolla de verdeo
  • pimentón dulce o pebre vermell
  • ají molido
  • oli girasol

Accions:

  1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
  2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
  3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
  4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
  5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
  6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
  7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
  8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
  9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
  10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro

Llagostins amb brandy

Ingredients:

  • 24 llagostins
  • 1 copa de bradny
  • 2 porros
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Sofregir el porro a trossos petits, afegir-hi els llagostins i coure-ho tot junt.
  2. Al cap d’una estona, afegir-hi el brandy i flamejar-ho fins que s’apagui la flama i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llagostins amb brandy

Empanada gallega

Ingredients per la massa:

  • 500 gr. de farina
  • 300 ml. d’aigua aproximàdament
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Sal
  • 5 gr. de llevat fresc de forner

alberIngredients pel farcit:

  • 2 cebes mitjanes
  • 2 pebrots vermells mitjans
  • 2 auberginies petites
  • 2 carbassons petits
  • 2 o 3 tomates madurs ratllats
  • 1 llauna de tonyina en oli d’oliva (si són petites dues)
  • Sal

Preparació:

  1. Per fer el farcit, ofeguem les cebes a tiretes en una paella gran amb l’oli de la llauna de tonyina, després afegim els pebrots a trossos, després les auberginies, els carbassons i la sal.
  2. Tapem perquè es vagi coent amb el vapor.
  3. Quan estigui tou i ben cuit, li afegim la tomata ratllada i finalment la tonyina.
  4. Deixem coure destapat perquè s’evapori l’aigua i quan ja estigui ho aboquem en un plat perquè es refredi.
  5. Per la massa, en un petit bol de ceràmica, aboquem dos dits d’aigua, hi afegim el llevat fresc i ho dissolem.
  6. Després afegim farina i remenem fins aconseguir una bola, que deixarem reposar una mitja hora dins el bol tapat.
  7. ALL
  8. A la pastadora posem la resta de la farina, la sal, un raig d’oli i comencem a amassar, afegint mica en mica la resta de l’aigua.
  9. A aquesta massa hi afegirem la bola fermentada que hem fet abans i ho amassem fins que quedi una pasta homogènia i elàstica, que la deixarem reposar fins a doblar el volum (dues hores aproximadament, depenent de la calor que faci).
  10. Un cop la massa ha fermentat, la tornem a amassar durant 2 minuts.
  11. Deixem reposar la bola durant 5 minuts, la partim en dues parts i amb el rodet estenem damunt el marbre una làmina que serà la part de baix de l’empanada.
  12. L’enrotllem amb l’ajuda del rodet i la traslladem sobre d’una bandeja d’alumini coberta amb paper vegetal de forn.
  13. A sobre la làmina hi posem el farcit un cop s’hagi refredat.
  14. Tapem l’empanada amb una segona làmina, i amb els dits segellem les vores i la punxem per sobre per sobre perquè quan cogui, pugui sortir el vapor.
  15. Pintem l’empanada amb llet o ou batut.
  16. La coem empanada al forn pre-escalfat a 200º calor a dalt i a baix, durant mitja hora.
  17. La deixem refredar completament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA MEVA CUINA

Origen: Empanada gallega

Musclos gratinats

Ingredients:

  • 1 got de vi blanc
  • 1,5 kg musclos
  • 50 gr mantega salada
  • 100 gr ametlles móltes
  • julivert
  • 1 taronja
  • 2 grans d’all

Preparació:

  1. Netejar els musclos. Netejar la taronja, ratllar un tros de pell i exprémer-la. Trinxar els alls.
  2. En un bol posar-hi les ametlles, els alls, la mantega en pomada, la ratlladura i el suc de taronja i barrejar tot bé.
  3. Coure els musclos al vapor amb el vi i una mica de pell de taronja.
  4. Deixar els musclos amb una sola closca, posar-los en una safata de forn i cobrir-los amb la pasta d’ametlles i gratinar fins que quedin daurats.
  5. Servir amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Musclos gratinats

PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

INGREDIENTS: (Per 4 persones)

  • 4 peus de porc
  • ¼ Kg. rovellons
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • 2 tomàquets
  • 2 bitxos petits
  • 10 ametlles torrades
  • 1 llesca de pa
  • conyac

PREPARACIÓ:

  1. Bullir, amb aigua i sal, els peus a l’olla a pressió (1h. 30’).
  2. Una vegada bullits, reservem 1 got de brou, es treuen el màxim nombre d’ ossos possible sense que es desfaci el peu.
  3. Piquem la ceba, l’all i la sofregim amb els bitxos fins que quedi ben daurada, afegim el tomàquet ratllat i quan s’enfosqueixi el color, es treu el bitxo, es tira un raig de conyac i es flameja.
  4. Ara ja es poden afegir els rovellons i el got de brou, es deixa bullir uns deu minuts, rectifiquem de sal i finalment s’afegeixen els peus i una picada que prèviament haurem preparat amb les ametlles i una llesca de pa fregit.
  5. Se li donen unes voltes i es deixa al foc 3 minuts aprox.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PEUS DE PORC AMB ROVELLONS

Sisfulls de llom i formatge

Per un 6 pisos del que en podien menjar dos persones, he fet servir:

  • – 9 talls de llom, tallats ben prims
  • – Formatge ratllat (gruyere, emmental… el que hi hagi)
  • – Pernil
  • – Mozzarella (idealment fresca -jo no en tenia a mà-, sinó de rulo en talls prims)
  • – Salsa de soja
  • – Alfàbrega seca

Preparació:

  1. Primer, en una paella amb l’oli i un parell de cullerades de salsa de soja hi fregim els talls (salpebrats) de llom.
  2. Els traiem ràpid, que tan primets tarden poc a fer-se.
  3. Després agafem una safata per anar al forn i fem una primera capa amb 3 talls de llom.
  4. A sobre li posem una barreja de formatge ratllat i pernil tallat a trossets ben petits.
  5. Després capa de llom, capa de formatge & pernil, capa de llom i rematem cobrint-lo amb els talls de mozzarella i una mica d’alfàbrega per sobre.
  6. Això ho gratinem al forn precalentat a uns 200º i ho retirem quan el formatge de dalt comenci a agafar coloret torrat.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sisfulls de llom i formatge

Curry de pollastre amb arròs

Ingredients:

  • 2 cuixes de pollastre o 2 pits
  • 200 gr de cebes,
  • 300 de tomàquets
  • 1 cullerada de gingebre ratllat,
  • 3 grans d´all
  • 30 gr de curry en pols,
  • una mica de xili en pols (opcional)
  • 1 cullerada de garam masala,
  • cilantre picat,
  • 150 ml de iogur
  • 200 gr d´arròs basmati (opcional)

Preparació:

Farem primer una mena de sofregit amb les cebes, el gingebre, el curry i els alls, i tot seguit els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Quan ho tenim tot ben a punt de caramel hi afegim el pollastre, tallat a daus, i ho deixem coure a foc lent una mitja horeta, o menys, depenent de quin part del pollastre s´hagi escollit…en principi si feu cuixa també desossada, sobretot i penseu fer una mena d´arròs barrejat amb tot el guisote, ja que a la recepta del llibre no ho acompanyem amb arròs i couen les cuixes senceres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de pollastre amb arròs

Llom a la magrana

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 g de llom en una peça
  • 3 magranes madures
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Salpebreu el llom, poseu-lo en una cassola i enrossiu-lo per tots els costats.
  2. Mentrestant desgraneu les magranes, reserveu-ne uns quants grans (2 cullerades) per decorar i la resta tritureu-los amb la batedora.
  3. Quan el llom estigui daurat tireu-li per sobre el suc de magrana i coeu-lo durant 40 minuts, donant-li voltes (si falta líquid s´hi pot afeixi aigua).
  4. Un cop el llom estigui cuit, traieu-lo de la cassola i deixeu que es refredi; talleu-lo a rodanxes i afegiu-hi la salsa.
  5. Rectifiqueu de sal, i decoreu-lo amb els grans de magrana que heu reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la magrana

Mandonguilles de carbassó

Ingredients per a 10/12 mandonguilles:

  • 1 i 1/2 de carbassó blanc
  • 1 ceba tendra
  • 1 ou
  • sal
  • farina de galeta
  • farina

Per a la base: (opcional)

  • 7 tomàquets
  • mitja ceba
  • 3 fulles alfàbrega
  • sal
  • sucre

Preparació:

  1. Per començar es fa la base de tomàquet. Es talla la ceba a juliana i es sofregeix.
  2. Mentrestant, es ratllen els tomàquets i quan la ceba ja està daurada s’afegeixen a la paella juntament amb les fulles d’alfàbrega tallades, una mica de sal i una mica de sucre.
  3. Es deixa durant 30-45 minuts fins que agafi una consistència més espesa.
  4. D’altra banda, per a fer les mandonguilles, es ratllen els carbassons i la ceba i es deixen en un colador durant una hora per tal que deixin anar tota l’aigua. Un cop ja s’hagin escorregut, es posaran en un bol i s’afegirà un ou, una mica de pa ratllat, sal i una mica de farina. Les mides de la farina i del pa ratllat son orientatius.
  5. Ha de quedar una massa una mica espesa (suficient per a poder fer boletes).
  6. Un cop estigui feta la massa, s’afegirà una mica d’oli (3 cullerades) i s’aniran fregint a foc lent. Un cop fetes, en una safata per a forn es posarà la base de tomàquet i a sobre les mandonguilles.
  7. A sobre de les mandonguilles es pot posar una mica de formatge i gratinar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Mandonguilles de carbassó